Bezglutenski kruh: sastojci, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Iz nekog razloga ljudi moraju ići na dijetu bez glutena. Najčešće je to zbog bolesti u kojoj je tijelu teško obraditi proteine. U posljednje vrijeme bezglutenska dijeta postala je posebno popularna među pristašama ograničene konzumacije ugljikohidrata po Dukan metodi.

Općenito, eliminacija glutena iz prehrane opravdana je samo medicinskim razlozima. Ipak, takve dijete pridonose brzom gubitku težine. Stoga ljudi traže načine za borbu protiv viška kilograma bez glutena.

Koje su namirnice zabranjene na dijeti bez glutena?

To su proizvodi od žitarica: zob, pšenica, raž, ječam. Posebno pažljivo trebate tretirati kruh, žitarice, tjesteninu, griz, koji sadrže gluten. Ne možete koristiti ni slad. Mora se naglasiti da čak i proizvodi koji na prvi pogled ne sadrže žitarice vrlo često mogu sadržavati ovaj protein. Na primjer, to mogu biti umaci, slatkiši, jela od mesa, konzervirana hrana, mliječni proizvodi i pića. Stoga je vrlo važno čitati etikete i kupovati samo sastojke bez glutena.

Koje žitarice mogu jesti na dijeti?

Postoje neki proizvodi od žitarica koji su bez glutena, što znači da se mogu jesti. Možete sigurno jesti heljdu, kukuruz, rižu, proso, amarant i sve mahunarke.

Dijeta je težak posao. Zahtijeva stalnu pažnju, dodatna znanja, kao i financijske troškove. Mnogi proizvodi bez glutena puno su skuplji od alternativa koje sadrže ovaj protein.

Bezglutenski kruh na dijeti

Jasno je da ćete, ako ste na dijeti, mnoge namirnice morati napustiti. Kruh je poseban problem. Kao što pokazuje iskustvo, ljudima često nedostaje ovaj proizvod. U trgovinama se prodaje kruh bez glutena, ali je nažalost suh i potpuno neukusan.

Općenito, on nikoga ne zavodi. Štoviše, sadrži pristojnu količinu konzervansa kako bi proizvod bio svjež. Ali postoji izlaz iz ove situacije. Možete napraviti svoj vlastiti kruh bez glutena kod kuće. Recepte ćemo dati u članku.

brašno bez glutena

Mnogi će sigurno biti zainteresirani za eksperimentiranje s bezglutenskim brašnom i isprobavanje peciva na bazi njega. Ako je vaša prehrana uzrokovana isključivo željom za mršavljenjem, onda jednostavno možete ispeći domaći dijetalni kruh. Ali ako je ipak dijeta uzrokovana bolešću, onda vipotrebno je potpuno isključiti sve proizvode koji sadrže raženo i pšenično brašno. U tome će vam pomoći kruh bez glutena, čiji se recepti temelje na korištenju posebne smjese. Ovo brašno nam nije toliko poznato. Tijesto od njega teže se diže, a proizvodi su manji i ne tako pahuljasti. Međutim, kruh bez glutena je vrlo zdrav, a u ovom slučaju je glavni argument.

Savjeti za kuhanje

Bezglutenski kruh je kompaktan, pahuljast i vrlo hrskav. Ima puno sjemenki, a pulpa podsjeća na proizvode od kiselog tijesta (vlažna je i gusta). Dovoljno je ukusno.

Želite dati nekoliko savjeta o tome kako napraviti kruh bez glutena:

• Ovo brašno zahtijeva puno više tekućine nego glutenski proizvod.
• Kruh se brzo suši, pa ga po potrebi izrežite na komade.
• Tijesto je jako ljepljivo, ali nimalo ne drži oblik pa se mora peći samo u kalupu.
• Kukuruzno brašno može se zamijeniti krumpirovim škrobom za pahuljasti pečeni proizvod.

Sastojci za bezglutenski kruh od heljde s rižom i kukuruznim brašnom

Postoje različiti recepti bez glutena. Želimo vam donijeti neke od njih. Počnimo s receptom za kruh.

Sastojci:

• Heljdino brašno – 250g
• Kukuruzno brašno - 100g
• Rižino brašno - 150 grama.
• Kvasac (brzo sušenje) - 8g
• Pola šalice sjemenkibundeve.
• Laneno sjeme - dvije žlice. l.
• Žlica šećera.
• Žlica soli.
• Voda - 0,5-0,6 l.

recept za kruh

Smislimo kako napraviti kruh bez glutena u pećnici. Prvo morate pomiješati sve suhe sastojke. Bolje je prethodno prosijati brašno tako da bude zasićeno kisikom. Zatim u posudu sa sastojcima ulijte 500 ml vode. Po potrebi možete dodati još pedeset mililitara (ako se tijesto ne mijesi). Točne proporcije je teško odrediti, jer se ne zna kolika će biti vlažnost vašeg brašna, a količina vode izravno ovisi o tome.

Sljedeće je potrebno na najtemljiviji način izmiješati cijelu smjesu tako da ispadne homogena masa bez grudica. Sada možete staviti masu na toplo mjesto da naraste u volumenu (trebat će vam četrdesetak minuta).

Dalje, obložite posudu za pečenje pergamentom. Možete ga dodatno premazati maslacem kako biste lakše izvadili kruh, ali to nije potrebno. Tijesto stavimo u kalup i opet stavimo da se diže još pola sata. Zatim zagrijemo pećnicu na dvjesto dvadeset stupnjeva i tamo pošaljemo kruh. Pecite pedesetak minuta. Ako vrh prebrzo porumeni, možete ga pokriti folijom.

Sada kruh treba izvaditi iz kalupa i peći još desetak minuta. Pečeni proizvodi će ispustiti prazan zvuk kada se kucne po dnu. Kruh treba ohladiti na rešetki.

Mogu li promijeniti recept?

Pri izradi kruha bez glutena možete prilagoditi recept. Na primjer, djelomično kukuruzno brašno može se zamijeniti škrobom (60 grama). Možete dodati žličicu suncokretovih sjemenki, slada, meda ili zobenih pahuljica bez glutena.

Usput, kukuruzno brašno se može zamijeniti kukuruznim škrobom. Gotov kruh će imati poboljšanu teksturu, a tijesto će se brže dizati. Općenito, u receptu se rižino brašno može zamijeniti bilo kojim škrobom: kukuruznim, krumpirovim.

Kukuruzni kruh (bez glutena) sa začinskim biljem

Možete napraviti prekrasan kruh s biljem. Ispada vrlo ukusno, kao za proizvod bez glutena. Čak će se i djeci svidjeti ovo pecivo.

Sastojci:

• Kukuruzno brašno - 0,5 kg.
• Suho (možete i svježe) Provansalsko bilje - 2 žlice. l.
• šećer - 2 žličice
• Sol - 1 žličica
• Mlijeko (možete uzeti vodu) - 630 ml.
• Suhi kvasac - 2 žličice
• Mljeveno laneno sjeme - 80g

U loncu zagrijte mlijeko, dodajte šećer i kvasac. Zatim dodajte brašno, začinsko bilje, mljeveno laneno sjeme, sol. Zamijesite tijesto. Trebalo bi se zgusnuti. Tijesto treba odmoriti i narasti (otprilike četrdeset pet minuta).

Zatim tijesto treba ponovno zamijesiti. Po potrebi možete dodati nekoliko žlica vode. Od tijesta oblikujemo kuglu i ostavimo da se diže još pola sata.

Zagrijte pećnicu na dvjesto dvadeset stupnjeva. Lim za pečenje prekrijemo pergamentom, na njega stavimo kiflicu tijesta i stavimo u pećnicu. Kruh se peče oko sat vremena. Ohladite gana mreži. Općenito, takva peciva trebaju stajati nekoliko sati, nakon čega će poprimiti prekrasan okus.

Rižin kruh

Također možete napraviti kruh s rižinim brašnom i bananom. Naravno, ovo neće biti običan proizvod, jer neće moći rasti kao pečenje od pšeničnog brašna. Gotov kruh bit će prilično kompaktan i suh.

Sastojci:

• Kvasac (kompaktno suhi) - 2 žličice
• Rižino brašno – 400g
• Kuhana riža (mrvičasta) – 150g
• Topla voda (slana) - 300 ml.
• Banana - 3 komada

Oguljene banane gnječe se vilicom. Dodaju se riža, brašno, voda, sol i kvasac. Zatim se tijesto mijesi i gotovo se stavlja u posudu za pečenje s pergamentom. Odozgo masu zatvorimo vrećicom, treba stajati oko sat vremena da se stegne. Zatim možete prijeći na pečenje. Proces će trajati četrdeset minuta.

Kiselo tijesto

Od kiselog tijesta možete napraviti kruh bez glutena. Može se pripremiti od kukuruznog škroba, prelijući ga s četiri žlice (žlice) vode i dodajući žličicu šećera i limunov sok. Smjesa se stavlja na toplo mjesto. Sutradan se starter prihrani s nekoliko žlica kukuruznog brašna uz dodatak vode. Nakon nekoliko dana u smjesi će se početi pojavljivati mjehurići. Starter se hrani nekoliko puta dnevno.

kruh bez kvasca

Kiselo tijesto se može koristiti za izradu kruha bez kvasca bez glutena. Za pola kilograma brašna dovoljna je jedna čaša kiselog tijesta. Kada ima previše rješenja, odvojite nekolikožlice u čistu zdjelu i ohladite. Dobro će doći za sljedeći put.

Sastojci:

• Mješavina za pečenje bez glutena - 450 grama.
• Voda - 1,5 šalice.
• Kukuruzno brašno - 50 grama.
• Maslinovo ulje - 2 žlice. l.
• Sol - žličica.

Bezglutenski kruh možete peći u stroju za kruh. Neki modeli imaju čak i poseban program (pečenje kruha bez glutena). Ali čak i ako vaš stroj za kruh nema takav način rada, nemojte se obeshrabriti. Program za pečenje kolačića je sasvim prikladan.

Kuhanje u stroju za kruh neće biti nimalo teško. Stavite sve sastojke u posudu i dodajte vodu. Zatim počinje proces mijesenja tijesta. Vrijeme će trajati petnaestak minuta. Tijesto će se dizati još sat vremena. Pečenje će biti spremno četrdeset pet minuta. Općenito, pekač kruha uvelike olakšava zadatak. U njemu je lako kuhati proizvode bez glutena.

Kuhanje kruha u laganom kuhalu

Postoji još jedna opcija za kuhanje dijetalnog pečenja. Bezglutenski kruh možete napraviti u sporom kuhaču. Ovo je prilično zgodan način.

Sastojci:

• Rižino brašno - 300g
• Suhi kvasac - 2 žličice
• Jedno kokošje jaje.
• 200 ml vode.
• Sol - žličica.
• Žličica biljnog ulja.

Prvo morate pripremiti tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte 125 ml toplog mlijeka ili vode sa šećerom i kvascem. Sve morate promiješati i ostaviti da se kuha dok se masa ne počne dizati. U emajliranoj posudi pomiješajte brašno s jajetom, dodajte pripravak kvasca. U tijesto ulijte vodu i sve miješajte dok ne postane glatko. Tijesto treba biti konzistencije kiselog vrhnja.

Zdjela za više kuhala mora biti podmazana biljnim uljem. Zatim u njega ulijte tijesto i žlicom poravnajte površinu. Samu zdjelu zatvorimo i stavimo u spori štednjak. U tom stanju relativnog vakuuma tijesto bi trebalo narasti. U roku od sat vremena udvostručit će se.

Kruh se priprema u sporom štednjaku na bilo kojem prikladnom programu, na primjer, u načinu pečenja. Ne smije se vaditi vruće, morate pričekati deset minuta dok rubovi ne napuste zidove pećnice. Rižin bezglutenski kruh je ukusan s mlijekom.

Mješavine bez glutena

Dijete su prisiljene jesti hranu bez glutena. Prodaju se u trgovinama. Naravno, nema ih toliko kao drugih, ali ako želite, možete ih pronaći. Kruh i peciva možete napraviti sami kod kuće. Kao što vidite, ima mnogo recepata. Za kuhanje možete koristiti posebne proizvode kako sastojke ne biste kupovali zasebno. Tako je u prodaji mješavina za kruh bez glutena. Ovaj proizvod ne sadrži laktozu, pšenicu i gluten, ali može sadržavati sastojke soje.

S mješavinama za pečenje bez glutena možete napraviti lepinje, pizzu, kruh. Sam proces je malo pojednostavljen. Nije potrebno miješati različite komponente (brašno, škrob). Alipostoji jedan nedostatak: proizvodi bez glutena su skupi. No, s druge strane, njihov je asortiman prilično raznolik, što je važno za osobe koje ne podnose gluten.

Kaša za osobe na dijeti

Oni ljudi koji su na dijeti mogu jesti žitarice bez glutena. Ovi proizvodi nisu samo za bebe. Proizvođači u svom asortimanu nude žitarice bez glutena od riže, heljde, zobene pahuljice. Dakle, ako želite, možete isprobati slične proizvode. Možda će vam se svidjeti. Osim toga, žitarice se brzo pripremaju i, uz vrlo strogu prehranu, mogu biti najbolja opcija za prehranu.