Posni kruh. Bezkvasni posni kruh. Recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ljudi koji se striktno pridržavaju crkvenih uputa za vrijeme propisanog posta ne mogu biti sigurni da je kruh iz trgovine posni. Čak i ako na etiketi postoji odgovarajuća oznaka, vrlo je moguće da je među sastojcima naišlo nešto skromno. Kako ne biste ni slučajno prekršili pravila, posni kruh ćete morati ispeći sami – u pećnici, krušnom aparatu ili sporom kuhaču, ovisno o tome čime je vaša kuhinja opremljena. Budući da u svakom domu već možete pronaći običan štednjak, plinski ili električni, počnimo s receptima za pećnicu.

Bijeli kruh, posni

Mala tajna za veličanstveniji i ukusniji rezultat: umjesto pola litre tople vode uzmite istu količinu krumpirove juhe (naravno, krumpir se uopće ne smije kuhati "u uniformama"). U njemu se uzgaja svježi kvasac, trećina standardnog pakiranja, žlica soli i dva šećera. Kad se sve zalito otopi, ulije se dvije žlice biljnog ulja i ulije brašno - otprilike oko kilogram, dok se tijesto više ne lijepi. Umiješeno, pokrije se ubrusom i stavi na toplo dva sata, za "prilaz", nakon čega se tijesto podijeli na četiri spljoštene lopticei stoji još četrdeset minuta. Takav posni kruh u pećnici trebao bi ostati do ujednačene boje, koliko ovisi o vašoj pećnici. Izvađen, umota se u zagrijani ručnik i u njemu se ohladi, da zadrži sjaj. A sutra će vaš posni kruh biti još ukusniji. Mnogi ljudi misle da je svježe najbolje, ali u ovom slučaju nije.

Višezrnati kruh

Vrlo ukusan je posni raženi kruh s pšeničnim brašnom i dodacima drugih žitarica. Najprije se u pola čaše tople vode žlica suhog kvasca razrijedi sa žlicom šećera. U preostaloj vodi (još jednu čašu) otopi se žlica meda. Treći kilogram pšeničnog i pola količine raženog brašna prosijaju se i pomiješaju sa žlicom soli, zobenim mekinjama, sjemenkama suncokreta, lanenim sjemenkama i pahuljicama - heljdinim i zobenim pahuljicama (ukupno dvije žlice). Ovdje se ulije i dvije i pol žlice maslinovog ulja. Na kraju se dodaje kvasac i voda s medom. Tijesto se zamijesi, formira se lopta, koja se stavi u posudu, poklopi i ostavi na toplom sat vremena. Zatim se podijeli na tri jednaka dijela, svaki smota u kuglu ili štrucu, pokrije krpom i stane još pola sata. Pogače se peku četrdesetak minuta, a zatim zamotaju u pergament i ručnik. Nakon hlađenja, ovaj posni kruh možete odmah jesti.

Lagana

Kršćanski Grci također peku korizmeni kruh. Njegova se receptura razlikuje od uobičajenog kod nas i po načinu pripreme i po sastojcima. Pet minuta u čaši vodeanis je kuhan. Zatim se procijedi, a juha ohladi. Prosija se gotovo pola kilograma brašna, pomiješa se s dvije žlice suhog kvasca, dvije velike žlice šećera. Dvije žlice biljnog ulja ulijevaju se u rupu u središtu hrpe (naravno, bolje je dati prednost maslinovom ulju). Tijesto se mijesi uz postupno dodavanje juhe od anisa (ne ulijevati sve, samo da se ne zalijepi); na samom kraju ulije se žlica soli. Nakon sat vremena stajanja tijesto se razvalja u dva kolača debljine prsta, izlažu se na lim za pečenje i nepokriveno dižu oko trećinu sata. Prije stavljanja u pećnicu, površina lagane se namaže ostacima anisove vode i posipa sezamom. Posni grčki kruh peče se 45 minuta u srednje zagrijanoj pećnici. Boja lagane treba biti bogato smeđa, a kora hrskava!

Varijanta s medom i đumbirom

Ako imate najnovije kuhinjske alate, proces pečenja je uvelike pojednostavljen: pravljenje posnog kruha u sporu kuhaču je mnogo manje problematično nego u pećnici. Za sve je odgovoran čudotvorni stroj. Možete kuhati najprimitivniji kruh, ali ako je moguće, zašto se ne počastiti. Nudimo ispeći posni kruh, čiji će recept oduševiti ne samo nježnom pulpom gotovih peciva, već i prekrasnom aromom i originalnim okusom. U kalup za kruh ulije se 180 ml (nepotpuna čaša) vode, žlica mala gorušice i pola čaše tekućeg prirodnog meda, ulije se žlica soli i četvrtina mljevenog đumbira. Uliju se gotovo tri čaše prosijanog brašna i žličica suhog kvasca. Zdjela se stavlja u spori štednjak,odabran je način "baguette", težina pečenja će biti pola kilograma. Za hlađenje gotov posni kruh treba ostaviti izravno u zdjeli. Ali za pravo da prvi isprobate svoje voljene će se boriti!

kruh od luka

Još jedan neobičan posni kruh u štednjaku. Dva luka, možda i manja, nasjeckaju se i zlatne na vrlo malo ulja. Dok se hlade, sol i šećer otopite u pola litre zagrijane vode – po žlicu. Malo po malo ulijeva se brašno; njegova ukupna težina je kilogram, kada se već umiješa tri četvrtine, ulije se paket suhog kvasca. Kad se bliži kraj gnječenja, dodaju se luk i začini (na primjer, provansalsko bilje). Tijesto se treba dizati pola sata. Zatim se zdjela multicookera premaže biljnim uljem, tijesto se polaže u nju, a grijanje se uključuje još pola sata kako bi tijesto ponovno naraslo. Nakon što se način prebaci na pečenje, vrijeme se postavlja na sat vremena. Škripi - gotovo gotov posni kruh se okreće, a multicooker se pokreće u istom načinu, ali već 50 minuta.

Bijeli kruh u salamuri

Onima koji su već kupili pekač za kruh, sam Bog je zapovjedio da sami peku posni kruh. Ni miješenje vam ne bi smjelo smetati, jer uređaj će sve učiniti umjesto vas – nije li iskušenje! Nećemo opisivati kako se u stroju za kruh priprema najjednostavniji posni kruh: oni koji su svladali ovu čudesnu tehniku već sami znaju detalje procesa. Pogledajmo pobliže neobične recepte. Za rasol kruh, obrazac se učitava:

• jedna i pol čaša salamure (paradajz, krastavac, lubenica i kupus će poslužiti);
• dvije žlice biljnog ulja;
• tri šalice prosijanog brašna;
• pola žlice soli i puna žlica šećera;
• jedna i pol žlica instant kvasca.

Bolje provjerite redoslijed punjenja s uputama - u različitim modelima može biti nijansi. Uključen je način rada "Ruski kuhar" (ili "Osnovni", ili "Francuska lepinja" - ovisno o tome što je u vašem aparatu za kruh). Nakon isključivanja stroja, štruca se vadi, zamotava i hladi “u odjeći”.

njemački kruh

Recept iz Njemačke vam omogućuje da skuhate neobično ukusan posni kruh u stroju za kruh. Za njega je uređaj položen i izliven:

1. Čaša i tri četvrtine kave. U originalu se uzima kuhano, ali je prihvatljiva zamjena instant.
2. Čaša mekinja. Što točno ovisi o vama.
3. Čaša s trećinom pšeničnog brašna. Ne zaboravite prosijati!
4. Dvije čaše raži i također prosijane.
5. Dvije žlice soli.
6. Dvije žlice suncokretovog (ili drugog biljnog) ulja. Mnogi hvale upotrebu kukuruza u ovom receptu.
7. Četvrt šalice kakao praha.
8. Dvije žlice kima. Kao i uvijek, moguća su pojašnjenja: ako smatrate da je takav posni kruh previše začinjen, možete smanjiti količinu.
9. Dvije i četvrtine žlice kvasca.

Odabran je način rada "Pšenični kruh" (i neka vas ne bude neugodno što se miješa u stvarnom životu). U većini modelaovaj način rada traje četiri sata - ali u ovom trenutku ste slobodni!

Posni kruh bez kvasca

Ima ljudi koji vjeruju da je kvasac u postu dodatna komponenta pri pečenju kruha. U principu, možete bez njih. Ali imajte na umu: posni kruh bez kvasca treba kiselo tijesto. Bez toga ćete završiti s tvrdim i dosadnim kolačima. A kvasac se ne pravi dan-dva. Ako ste spremni na takve podvige, bacite se na posao. Lagano zagrijana do 36 gr. vode se ulije u staklenku od litre. Tu se također ulije prosijano raženo brašno (čaša) i dobro umijesi - ne smije ostati grudica. Vrat je prekriven gazom i pričvršćen elastičnom trakom. Tegla se stavlja na toplinu: najmanje 25 stupnjeva, a temperatura se ne smije mijenjati. Nakon dva dana u staklenku se doda još pola čaše vode i doda se čaša brašna. I za jedan dan, kiselo tijesto je spremno. U tijesto se uzimaju samo dvije žlice, ulijeva se voda i sada se ulijeva pšenično brašno – kao u obično tijesto s kvascem. Glavna razlika je u tome što se dizano tijesto neće dizati sat, ne dva, nego cijeli dan. Dakle, mora se dobro zamotati i ne dirati - inače će otpasti. Posni kruh bez kvasca peče se slično kao kruh s kvascem.