2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Kada je 90-ih godina dvadesetog stoljeća domaće tržište naprosto napalo razna strana roba, gotovo svaki građanin izdvojio je za sebe poseban i izuzetan (u to vrijeme) proizvod - štapiće od rakova. Njihov sastav, naravno, uopće ne sadrži rakove, ali u to vrijeme takva imitacija elitnog mesa postala je osnova za mnoga svečana jela. Razgovarajmo više o ovom proizvodu, njegovom sastavu, povijesti i proizvodnom procesu u nastavku.
S vremenom su se štapići počeli proizvoditi i kod nas, što je značajno smanjilo njihovu cijenu. Popularnost je splasnula nakon raznih izvještaja o opasnostima rakovih štapića, a mnogima su jednostavno postali dosadni. Što je zapravo proizvod, jesu li rakovi štapići toliko štetni?
Porijeklo proizvoda
Prvi put pisani spomen surimija zabilježen je još u XII. u Japanu. Tako su tamo nazvali prva djela kulinarstva, nama danas poznata i poznata kao rakovi štapići.
"Surimi" se prevodikao "mljevena oprana riba", što opisuje cijeli proizvodni proces. U to vrijeme sastav rakovih štapića bio je isključivo prirodan i temeljio se na mljevenoj oceanskoj ribi (uvijek s bijelim mesom). Nakon temeljitog mljevenja, opran je tako da je miris i okus praktički nestao, a zatim istisnut. Od dobivene mase formirani su proizvodi raznih oblika. Nama poznati štapići tada su se zvali "kamaboko" i s vremenom (kako bi im dali novi okus) u sastav su se počele dodavati bilje i boje. Industrijska proizvodnja surimija započela je prije samo 50 godina.
Sastav surimija
Od čega se danas prave rakovi štapići? Njihov se sastav uvelike promijenio zahvaljujući suvremenoj tehnologiji i brojnim kemijskim aditivima. Prirodni proizvod uopće ne bi trebao sadržavati ugljikohidrate, ali zbog dodatnih komponenti, moderni rakovi štapići sadrže ih oko 15 g. Također, u sastavu ima ribljeg proteina čija količina može varirati ovisno o tehnologiji proizvodnje proizvoda i marki recept. Kalorijski sadržaj surimija je samo 80-100 kcal na 100 g proizvoda.
Kako biste kupili kvalitetan proizvod i ne pali na krivotvorinu, zapamtite da mljevena riba - surimi - treba biti osnova za imitaciju mesa rakova. Kao dodatne komponente, različiti proizvođači koriste škrob, bjelanjak, sol, šećer, biljno ulje, eventualno vodu i dodatke hrani. Mnogi od njih su zabranjeni u zemljama EU, a kod nas ih naširoko koriste beskrupulozniproizvođača pa im treba posvetiti posebnu pozornost. Inače, sastav Vici štapića od rakova ne sadrži takve aditive, budući da se proizvodi marke uvoze u razne zemlje svijeta i zadovoljavaju njihove standarde kvalitete.
Od čega se prave štapići
Unatoč popularnosti proizvoda, mnogi na domaćim stolovima još uvijek ne razumiju što je surimi. Ovo je koncentrirani riblji protein koji nema enzime, masti i kolesterol, ima visoku elastičnost i svojstva želiranja. Takvo mljeveno meso jednostavno nema boju i miris, a riba za njegovu proizvodnju prikladna je samo s bijelim mesom. U sastav rakovih štapića najčešće se nalazi i bakalar - oslić, polak ili bjelica, ali se mogu koristiti i tropske vrste.
Sardine, divovske lignje, šuri i druge pasmine također se smatraju prikladnima, ali mljeveno meso od njih ispada tamno, pa ovaj proizvod spada u drugu klasu.
Tehnologija proizvodnje
Sada je jasno od čega se prave rakovi štapići. Njihov sastav, inače, uvijek sadrži samo sirovu ribu, što vam omogućuje da sačuvate maksimalnu količinu vitamina i drugih hranjivih tvari u konačnom proizvodu.
Sama proizvodnja se odvija direktno na ribarskim plovilima, gdje se svježe ulovljena riba odmah prerađuje u filete od kojih se odmah proizvodi mljeveno meso. Isjeckano riblje meso temeljito se opere, ocijedi i utisne u ohlađene surimi blokove.
Ovdje se riblji otpad prerađuje u krmnu hranuili jednostavno bačen u more, ali to je zabranjeno, pa mnogi šute o takvom postupku.
Na obali se od mljevenog mesa prave rakovi štapići, koji su nam već poznati, dodajući arome, boje i druge dodatne komponente surimiju.
Proizvodnja zapravo nije jako komplicirana, a temelji se na preradi svježe i cijele ribe, a ne njenog otpada (kako mnogi vjeruju).
Prednosti proizvoda
Različiti sastav rakovih štapića koristi i šteti tijelu na različite načine, pa je teško generalizirati pokazatelje za sve proizvode. Prednost surimija je u visokom sadržaju ribljeg proteina koji se brzo apsorbira i ne "opterećuje" tijelo, ali to je ako sastav sadrži pravu mljevenu ribu.
Dodatno treba istaknuti i biljna ulja, škrob i voda, koji su također lako probavljivi, imaju svoje korisne tvari. Mnogi proizvođači svoje proizvode dodatno obogaćuju aminokiselinama, vitaminima i mineralima, što pozitivno djeluje na organizam.
Šteti rakovi štapići
Surimi nosi štetu samo u obliku svojih kemijskih dodataka u sastavu, od kojih su mnogi opasni po zdravlje i zabranjeni su u brojnim zemljama. Sastav Vichi štapića od rakova ih nema, ali cijena ovog proizvoda je primjerena, jer za kvalitetu uvijek morate platiti. Da biste dobili dobar proizvod, ne biste trebali kupovati najjeftinije rakove štapiće koji se prodaju po težini i distribuiraju pod robnom markom supermarketa. Treba se čuvati i surimija koji se nakon odmrzavanja i rasklapanja trga ili farbapokazuju se kroz nekoliko slojeva rolanja.
Šteta za tijelo također se temelji na navici dodavanja rakovih štapića u salate s majonezom.
Visoka kalorijska vrijednost takvih jela u potpunosti pokriva sve prednosti samog surimija, čak i najkvalitetnijeg. Što je samo sastav salate s rakovim štapićima i kukuruzom, mogućnosti za koje su već ogromne. Možete odabrati set sastojaka za svačiji ukus, ali svi su obavezno začinjeni majonezom, a neki sadrže čak i crveni kavijar i maslac, tako da o niskokaloričnom jelu ne može biti govora.
Prednosti mršavljenja
Prema nutricionistima, preporučljivo je koristiti takav niskokalorični proizvod u dijetama. Razlog je visok sadržaj lako probavljivih proteina, koji vam omogućuje brzo vraćanje snage i istodobno ne troše mnogo kalorija. Potonje je vrlo jednostavno izračunati, jer je njihov sadržaj uvijek naveden na pakiranju. Kao idealno jelo za dijetu možete pripremiti laganu salatu od svježih rajčica, tofu sira i štapića od rakova. Možete ga napuniti bilo kojim biljnim uljem, ali bolje je uzeti maslinovo ulje.
Također možete kuhati kuhanu rižu tako što ćete po vrhu posipati zelje, kuhana jaja i nasjeckane rakove štapiće. Otopljeni maslac je prikladan kao preljev.
Kako kupiti najbolji proizvod
Da biste imali samo koristi od štapića rakova i umanjili štetu za tijelo, ne biste trebali kupovati najjeftinijeopcije, posebno one labave. Kvalitetan proizvod treba čuvati u vakumiranom ohlađenom ili smrznutom obliku. Unutar pakiranja ne smije biti viška tekućine ili leda, što ukazuje na ponovno zamrzavanje.
Surimi pakiranje mora sadržavati sve potrebne podatke o proizvođaču, sastavu proizvoda, roku i uvjetima skladištenja. U sastavu se prvo naznačiti mljevena riba - surimi. Boja štapića treba biti bijela, a samo jedna strana treba biti obojena.
Nakon otvaranja pakiranja, dobri štapići od rakova lako se mogu rasklopiti u traku, ne mrve se i ne lome. Boja im je ujednačena, a konzistencija elastična.
Držite takav proizvod u hladnjaku i nikada ga nemojte ponovno zamrzavati. To značajno narušava okus i kvalitetu štapića, pa ako trebate upotrijebiti manje od cijelog pakiranja, ostatke morate odmah staviti u zamrzivač.
Preporučeni:
Šećer i sol - šteta ili korist. Definicija, kemijski sastav, učinci na ljudski organizam, prednosti i nedostaci konzumacije
Skoro svatko od nas svakodnevno jede šećer, sol. Pritom ni ne razmišljamo o tzv. bijeloj smrti. Ova dva sastojka poboljšavaju okus jela, čime se povećava apetit. Slatkoljubac nastoji u čaj staviti još par žlica šećera, ali ljubitelji slanog nikad se neće odreći konzerviranog povrća zimi. O dopuštenoj dnevnoj konzumaciji ovih proizvoda detaljnije ćemo govoriti
Rakovi štapići: što kuhati?
Ovaj članak opisuje recepte za neka jela od rakova. Savjet iz osobnog iskustva
Rakovi štapići Vici: sastav, kalorije, proizvođač
Odnedavno su Vici rakovi štapići vrlo traženi među stanovništvom u mnogim zemljama svijeta. Koriste se u kuhanju kao izvorna komponenta za pripremu raznih jela. Više o tome kako i gdje se proizvode, kao i što je popularan proizvod, možete saznati u ovom članku
Rakovi štapići sa sirom: korak po korak recept sa fotografijom
Rakovi štapići sa sirom su ukusno i sočno jelo! Prednost je što se može poslužiti kao predjelo ili kao prilog uz priloge. Unatoč činjenici da je za pripremu potrebno malo sastojaka, postoji mnogo recepata. Još jedna prednost ovih kotleta je što su dobri i topli i hladni
Rakovi štapići "Snježni rak": sastav, prednosti, recenzije kupaca
Sastav rakova štapića "Snježni rak", nutritivna i energetska vrijednost proizvoda. Kako odabrati kvalitetan proizvod? Recenzije kupaca rakova štapića "Snježni rak"
