Kako pjeniti mlijeko za latte ili cappuccino

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Puhanje kave je prava umjetnost, nije tako lako ukrasiti šalicu mirisnog cappuccina zračnom pjenom. Iako sav “teški” posao može obaviti poseban aparat, postoji mnogo pravila i preporuka, pridržavanje kojih će vam pomoći u pripremi aromatične i ukusne kave. Čak je i vrsta mlijeka i njegov udio masti važni.

Kako odabrati najbolje mlijeko?

Osnova svake ukusne pjene je pravo mlijeko. U dućanu na odjelu mliječnih proizvoda, oči bježe od raznih proizvoda. Kako odabrati onaj? Morat ćete potrošiti vrijeme i ipak pročitati što pišu na etiketama. Naravno, idealna opcija je prirodno kravlje mlijeko. Međutim, pronaći takav proizvod, posebno za one koji žive u velikim gradovima, prilično je teško. Na etiketi piše "pasterizirano" ili "ultrapasterizirano" - obje opcije će raditi, birajte po principu svježe. Opcija kojoj odmah treba reći kategorički ne je suhi proizvod. Takvim istucite lijepu pjenuproizvod neće raditi. Pravo mlijeko za cappuccino je osnova guste pjene.

Debelo

Važan pokazatelj je postotak masti i proteina u mlijeku. Profesionalci u svom području kažu da pjena treba biti gusta, a upravo ta viskoznost ovisi o sadržaju masti, što je osnova izvrsne kave.

• Mlijeko bez masti (0,5 do 2 posto). Lako je raditi s takvim proizvodom, pjena će biti bujna i lijepa. Ali okus će biti nezasićen i vodenast.
• Masno mlijeko (od 3 posto i više). Okus pjene od takvog mlijeka bit će nježan, a tekstura gusta. Savršena pjena, ali neće je biti tako lako umutiti.

Profesionalni baristi preferiraju mlijeko s 3,5 posto masti. Uostalom, složenost je druga stvar, glavna stvar je izvrsna kvaliteta. Ali kod kuće se preporuča započeti s mlijekom s niskim udjelom masti, povećavajući sadržaj masti s vremenom. Najvažnije pravilo, koje je strogo zabranjeno zanemariti, je miješanje mlijeka različite masnoće. Kako biste bili sigurni da ste pogodili, možete kupiti proizvod posebno dizajniran za latte ili cappuccino. U pravilu, proizvođači obično navode takve podatke na etiketi.

Jesu li proteini važni?

Ako je na pakiranju udio masnoće najčešće naveden u velikim brojevima, onda pri kupnji mlijeka nitko ne obraća pažnju na količinu proteina. No, kako kažu stručnjaci, prije svega, trebali biste pogledati protein u sastavu. Pri niskim cijenama nemoguće je pripremiti kvalitetnu i ukusnu pjenu. Što je postotak većiproteina u mlijeku, to će pjena biti gušća i mekša.

Počnite praviti pjenu

Proces pravljenja pjene počinje zagrijavanjem mlijeka. Najbolja temperatura je 70-75 stupnjeva. Naravno, prilično je teško odrediti ga sami, ali izvana izgleda ovako: para se počinje dizati iznad mlijeka u loncu, ali ne možete ga dovesti do mjehurića, odnosno do ključanja. Kada se pojavi para, vatra se može ugasiti - mlijeko za cappuccino je spremno.

Prokuhati i prokuhati zabranjeno je. Doista, tijekom kuhanja mijenja svoju teksturu, a pjena se više neće tući. Najbrža opcija je mikrovalna pećnica na jednu minutu.

Što i kako pobijediti?

Počela je povijest obaranja uređaja običnim vilicama, ali danas postoji dovoljan broj elektroničkih uređaja. Ali nema svaki ljubitelj aromatične kave ujutro takav alat kod kuće. Zato vilica i pjenjač danas nisu ništa manje relevantni pribor. Naravno, najbolja opcija je aparat za kavu s cappuccinatoreom za dom.

Kako se zapjeniti vilicom?

Ne znate kako pjeniti mlijeko? Ova metoda koju nudimo je najlakša i svima najdostupnija, jer se vilica može naći u apsolutno svakoj kuhinji.

A princip rada pjenilice mlijeka je sljedeći:

• Prethodno zagrijano mlijeko ulijeva se u duboku posudu kako bi se izbjeglo prolijevanje proizvoda.
• Spremnik treba biti lagano nagnut i, koristeći najobičniju vilicu, istući brzim kružnim pokretima.
• Tucite najmanje 30-40 sekundi.

Pjena umućena vilicom neće biti dovoljno pahuljasta i stabilna.

banka

Još jedan prilično jednostavan način je staklenka sa čvrstim poklopcem. Od takvog artikla možete dobiti pravu pjenu za mlijeko za cappuccino. Sjetite se kako vješto barmen upravlja svojim shakerom i pokušajte ponoviti njegove manipulacije.

• Napunite jednu trećinu staklenke hladnim mlijekom i čvrsto zavijte poklopac da spriječite prolijevanje.
• Domaći shaker najmanje 30 sekundi, idealno minutu.
• Možete smatrati da je pjena spremna kada se količina mlijeka udvostruči zbog pjene.
• Kada se pjena umuti, staklenku bez poklopca treba poslati u mikrovalnu na oko 50 sekundi.

Zbog temperature pjena će se taložiti, postati gušća i gušća.

Mjenjač

Mješalica za jaja dobro radi i s mlijekom za kavu. Mlijeko se mora prethodno zagrijati, nakon čega počinje aktivno tući proizvod dok se ne pojavi pjena. Prosječno vrijeme je 30 sekundi.

Ručni Cappuccinatore

Jednostavan uređaj izvana je najčešći mikser na duguljastoj ručki. Zahvaljujući svojoj mobilnosti, cappuccinatore se može koristiti i kod kuće, pa čak i na izletima u prirodu. Ovaj uređaj radi na baterije, tako da se lako može nositi na različita mjesta. Za mućenje koristite veliku šalicu ili duboku posudu. Cappuccinatore spušta na najvišedno posude i tijekom mućenja pažljivo podignite uređaj prema gore. Suzdržite se od naglih pokreta na samoj površini. Od prskanja nema spasa! Optimalno vrijeme pjene za pjenu za mlijeko za cappuccino je 20 sekundi.

Automatski uređaj za pjenjenje mlijeka

Takve strojeve obično proizvode specijalizirane tvrtke. Jedna od najpopularnijih je marka Nespresso koja proizvodi aparate za kavu, posebne kapsule i cappuccinatore. Međusobno se razlikuju po volumenu, broju mlaznica koje su odgovorne za gustoću i gustoću pjene, kao i prisutnost zaštite od izlijevanja. Univerzalni stroj sam zagrijava mlijeko na željenu temperaturu, a posebne oznake pomažu u izračunavanju potrebnog volumena. A rezultat je prikladan - gusta i mirisna pjena. Takav pjenilac mlijeka za cappuccino ima dva nedostatka - nije najniža cijena, ali je u usporedbi s vilicom općenito previsoka, te poteškoće u pranju.

Aparat za kavu

Ugrađeni cappuccinatore dostupan je u posebnim aparatima za kuhanje kave. Princip rada sličan je zasebnom cappuccinatoru. Unaprijed pripremite hladno mlijeko, posebnu čašu ili vrč, kavu i šalicu. Ostaje shvatiti kako pjeniti mlijeko u aparatu za kavu.

Mašina radi na sljedeći način:

• U držač ulijte mljevenu kavu, sipajte vodu u poseban pretinac.
• Onda prelazimo na nerazumljive gumbe. Prvo uključite funkciju grijanja i kuhajte na pari.
• Pričekajte neko vrijeme dok se parasuha. Kada je u pitanju priprema savršene pjene za cappuccino, važno je uzeti si vremena.
• Prethodno ohlađeno mlijeko ulijeva se u vrč - posebnu posudu.
• Cappuccinatore tone na dno posude za mlijeko.
• Ponovno se uključuje dovod pare, koji se isključuje kada se proces završi.

Ako učinite nešto pogrešno, stroj će to bez greške prijaviti. Budući da je pjena iz aparata za cappuccino prilično gusta, na cappuccino ili latte možete naribati čokoladu ili kavu začiniti šlagom. Aparat za kavu s aparatom za kapučino za dom je vrlo korisna stvar.

Kako pjeniti cappuccino na pravi način

Kako biste razumjeli da li se mlijeko pravilno pjeni, morate procijeniti pjenu. Mora zadovoljavati sljedeće karakteristike:

• Tekstura pjenastog mlijeka treba biti homogena.
• Bez velikih mjehurića, mogu biti mali, ali iste veličine.
• Slatki okus čak i bez dodanih zaslađivača.

Da biste naučili tući pjenu improviziranim sredstvima, treba odraditi tehniku, a u slučaju aparata za kavu ili aparata za kavu, strogo se pridržavajte propisanih uputa.

Mlijeko se ne preporuča pregrijavati, inače će okus takve pjene biti vrlo specifičan. Nakon što svladate umjetnost pjenjenja kave, možete pokušati nacrtati sliku na njoj.

Kako pjeniti kavu?

Jeste li već majstor za pjenjenje? Čak ni najprofesionalniji cappuccinatore neće ga umutiti kao viljuškom? Ne žuri seradujte se, još uvijek trebate naučiti kako pravilno rasporediti pjenu od kave na piće. Postoje sljedeći scenariji:

• Zapremite se žlicom i, držeći pjenu s njom, ulijte mlijeko u šalicu. Zatim tamo pošaljite kavu, samo polako i pažljivo. Nakon toga možete sigurno prenijeti pjenu na površinu kave s mlijekom.
• Mlijeko s pjenom se odmah šalje u zdjelu, gdje se kava ulijeva u malom mlazu. Kako ne biste pokvarili ljepotu, možete to učiniti uz stijenku šalice.

U svakom slučaju, šalicu je potrebno prvo zagrijati kako pjena ne bi izgubila gustoću uslijed oštrog pada temperature. Da biste to učinili, šalicu jednostavno prelijte kipućom vodom.

Ako se odlučite razveseliti kavom s alkoholom (rum, konjak, liker), dodajte je prije nego što pjena krene u šalicu. Isto vrijedi i za šećer.