Kako se pivo pravi bezalkoholno? Tehnologija proizvodnje bezalkoholnog piva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kako se pivo pravi bezalkoholno? Ovo pitanje danas zabrinjava mnoge ljubitelje ovog pića. Osim toga, posljednjih godina u društvu se sve aktivnije reklamira zdrav način života. Stoga u televizijskom oglašavanju sve češće vidimo poziv na pijenje piva, i to samo bezalkoholnog. Pa što je ovo piće? Kako uspijeva prenijeti okus i aromu poznatog piva, a da u sastavu nema ni grama alkohola?

Što je bezalkoholno pivo?

Prije nego naučimo kako se pivo pravi bezalkoholno, shvatimo što je to. Poznavatelji kažu da je riječ o piću koje je samo po okusu slično tradicionalnom pivu. Istodobno, može ili uopće ne sadržavati alkohol ili sadržavati malu količinu alkohola. Jačina pića u ovom slučaju, ovisno o zemlji, varira od 0,2 do jednog stupnja.

Ovo piće namijenjeno je prvenstveno onima koji si ne mogu priuštiti alkohol. Na primjer, zbog lošeg zdravlja ili potrebe za vožnjom automobila. Ali u isto vrijeme želi popiti pivo.

Vrijedi napomenuti da je ovo vrlo nov izum. bezalkoholnopivo se pojavilo tek 70-ih godina XX stoljeća. To je zbog naglog povećanja broja automobila na cestama i povećanja nesreća u kojima su sudjelovali pijani vozači. Posebno se aktivno počeo razvijati u onim zemljama u kojima je ispijanje piva postala jedna od tradicija.

Tehnologija proizvodnje bezalkoholnog piva prilično je komplicirana. Pivo s diplomom puno je lakše dobiti. Stoga je konačni proizvod skuplji.

Tehnologija proizvodnje

Da bismo razumjeli kako se pivo proizvodi bezalkoholnim, razmotrimo tehnologiju njegove proizvodnje. Postoje dvije glavne opcije. Prvi je usmjeren na smanjenje alkohola u pivu potpunim eliminacijom procesa fermentacije, drugi je usmjeren na uklanjanje alkohola iz već gotovog piva.

Kako bi se isključila fermentacija, potrebno je koristiti poseban kvasac. Neće fermentirati m altozu u alkohol. Drugi učinkovit način je zaustavljanje procesa fermentacije hlađenjem.

Ovo nije najbolja opcija, jer dobiveno piće sadrži puno šećera, a okus nimalo nije nalik tradicionalnom pivu.

Kako ukloniti alkohol iz piva

Drugi način da pivo postane bezalkoholno je uklanjanje alkohola iz gotovog proizvoda. Najčešće se u te svrhe koriste toplinske metode. Vakuumska destilacija i vakuumsko isparavanje također su vrlo česte.

Ovo pivo ima takozvani "kuhani" okus jer je izloženo visokim temperaturama.

Postoji još jedan načinuklanjanje alkohola. Zove se membrana. U tom slučaju koristi se dijaliza s dodatkom koncentrirane sumporne kiseline ili osmoza (jednosmjerni proces difuzije). Ovo je jedini način da uklonite alkohol iz piva bez pribjegavanja visokim temperaturama.

Zar bezalkoholna piva zaista nemaju alkohola?

Ovo pitanje zabrinjava one kojima je alkohol po preporuci liječnika kontraindiciran, odnosno ljubitelje pjenastog pića koji će uskoro voziti.

Ne postoji definitivan odgovor na pitanje ima li alkohola u bezalkoholnom pivu. Može biti odsutan u potpunosti, ili može biti prisutan u malim količinama. Sve ovisi o proizvođaču i marki piva koju odaberete. Istodobno, vrijedi zapamtiti da se u različitim zemljama pod alkoholom podrazumijevaju pića s različitim sadržajem alkohola.

Na primjer, u Rusiji se samo pivo s udjelom alkohola manjim od 0,5% ne priznaje kao alkohol.

A u Velikoj Britaniji postoji čak nekoliko kategorija. Bezalkoholnim pićima smatraju se ona u kojima udio alkohola ne prelazi 5 stotinki postotka. Zatim dolazi kategorija pića iz kojih je uklonjen alkohol. To je samo bezalkoholno pivo. Treća kategorija su niskoalkoholna pića s udjelom alkohola ne većim od 1,2%.

Dakle, ima li alkohola u bezalkoholnom pivu, morate se kontrolirati, pažljivo čitajući sve što piše na etiketi.

Ako je pivo bezalkoholno, znači li da ga djeca mogu piti?

Ovo je još jedno pitanje koje se nameće svima koji proučavaju ovo piće. Mora se priznati da u Rusiji nema posebnog zakonodavstva posvećenog bezalkoholnom pivu: od koje dobi se smije prodavati i preporučati za konzumiranje. Ruski zakoni se bave samo pićima koja sadrže alkohol, tako da formalno nema kršenja u prodaji bezalkoholnog piva maloljetnicima.

Ali u nekim su zemljama ovaj trenutak odlučili popraviti zakonom. Dakle, u Sjedinjenim Državama bezalkoholnim se smatraju samo pića koja sadrže manje od 0,5% alkohola i po volumenu. Većina država legalizira njihovu prodaju maloljetnicima.

Marke bezalkoholnog piva

Bezalkoholno pivo se prvi put pojavilo u SAD-u. Među popularnim brendovima koji bi ljubiteljima pjenastog pića koji ne sadrži alkohol mogao ponuditi prije svega je BUD. I danas se smatra jednim od najboljih na tržištu.

Treba istaknuti i njemačku marku bezalkoholnog piva Clausthaler. Tehnologija njegove proizvodnje u poduzeću pažljivo se čuva, izjavljujući da je to poslovna tajna. Mnogi ne mogu ni pretpostaviti da pivo koje su im ponudili ne sadrži alkohol. Zasluga za to je posebna gorčina hmelja koju proizvođači uspijevaju postići.

Nizozemsko pivo Buckler je također uobičajeno. Za njegovo dobivanje razvijeni su posebni procesi fermentacije i filtracije. Rezultat je prvoklasni lager. Istodobno, sastav pića sadrži slad, hmelj i pročišćenipiti vodu. Proizvođači uspijevaju postići mekan i uravnotežen okus.

Belgijci su ušli na ovo tržište s markom Martens. Istina, mnogi ljudi su skeptični prema ovom napitku. Miris je gotovo potpuno odsutan, prisutan je neugodan i nerazumljiv okus.

Posljednjih godina ruske pivarske tvrtke sve su više uključene u proizvodnju bezalkoholnog piva. Na tržište lansiraju brendove Zhiguli, Trekhgornoye, B altika Barnoye, B altika 0.

Kalorije bezalkoholnog piva

Ova vrijednost također varira ovisno o marki piva. Ali prosjeci su otprilike isti. Najčešće je kalorijski sadržaj bezalkoholnog piva 26 kilokalorija na 100 mililitara pića.

Ne sadrži proteine i masti. A ugljikohidrati su oko 4,7 grama na 100 mililitara.

Koristi i štete

Ako ste odabrali bezalkoholno pivo, morate znati o prednostima i opasnostima ovog pića. Odmah napominjemo da može biti sigurno samo ako ograničite upotrebu jedne bočice, i to ne svaki dan, već znatno rjeđe. Ako ga redovito koristite, nećete osjetiti nikakvo poboljšanje zdravlja.

Činjenica je da je većina sastojaka u alkoholnom i bezalkoholnom pivu ista. Prednosti i štete ovih pića su otprilike iste. Glavni nedostatak je, naravno, visok sadržaj kalorija. I obično pivo ibezalkoholičar, obećava vam ozbiljne probleme s prekomjernom tjelesnom težinom.

Osim toga, bezalkoholno pivo je strogo kontraindicirano za dojilje i trudnice, adolescente i djecu. Iako formalno ne sadrži alkohol, njegove komponente mogu negativno utjecati na mlad organizam u razvoju. Pivo, čak i ako ne sadrži alkohol, može ozbiljno naštetiti osobama s bolestima gušterače, jetre, bubrega i žučnog mjehura. Također je pažljivo vrijedno biti nepijač i kodirani alkoholičari. Okus može zavarati, a osoba slabe volje može se prezaliti čak i od jedne limenke bezalkoholnog piva.

Budite oprezni kada uzimate lijekove. Većina diuretika i antibiotika ne smije se kombinirati s bezalkoholnim pivom.

Također ima visoku razinu kob alta, koji se koristi za stabilizaciju pjene. Stoga takvo pivo negativno utječe na rad srčanog mišića, može izazvati upale u gastrointestinalnom traktu i nekim drugim organima.

Zato nemojte da vas zavara nedostatak alkohola u ovom pivu. Može biti jednako opasno kao i obično.