Mađarski gulaš: klasičan recept i njegova moderna interpretacija

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Mađarski gulaš, čiji je recept popularan ne samo u europskim zemljama, već je naišao i na njihove istočne susjede, plijeni svojom jednostavnošću u izvedbi i raznolikošću promjena koje su poduzetni kuhari u njega unijeli. Vrijedno je pokušati barem jednom skuhati ovo jelo kako biste shvatili da zaslužuje biti u zbirci omiljenih recepata. Kako to učiniti? Zamislite u nastavku.

Tradicije generacija

Ovo mađarsko jelo rodili su muškarci i za muškarce. Postoji legenda da su gulaš, čiji će recept biti otkriven kasnije, izmislili obični pastiri. I ubrzo je osvojio srca kraljevskih kuhara i monarha.

Pa, što je potrebno da se napravi tako divno jelo? Naravno, govedina teška pola kilograma. Od povrća treba se opskrbiti krumpirom u istom obimu kao i mesom, dva luka, jednom paprikom, po mogućnosti crvenom, dva češnja češnjaka. Od začina će vam trebati dvije žlicepaprika, također dva lista lovora i sol. U set dodajte čašu suhog crnog vina i pola litre vode.

Za pripremu gulaša, o čijem se receptu ovdje govori, treba biti kako slijedi. Meso i krumpir očistite, operite i narežite na jednake male kocke. Zatim se govedina polaže u tavu i prži do zlatno smeđe boje. Ovdje je vrijedno napomenuti da se tradicionalno ovaj proces ne provodi na biljnom ulju, već na životinjskoj masti.

Čim meso postane potrebno, u njega se unose luk i slatka paprika, nasjeckana na kolutiće. Čekaju da porumene, dodaju papriku, sve dobro promiješaju i ostave da odstoji petnaestak minuta, nakon što se nalije vodom.

Vrijeme je isteklo, što znači da treba uliti vino i dodati lovorov list. Ostavite par minuta i dobivenu masu prekrijte krumpirom. Sve je to pokriveno poklopcem i vene dok proizvodi nisu spremni. Ne zaboravite da povremeno trebate miješati sastojke. Na kraju svi posolite, nakon čega se gotovo jelo može poslužiti.

Kulinarski eksperimenti

Ipak, gulaš s umakom popularniji je među kulinarima. Recept za njegovu pripremu je nešto drugačiji od gore opisanog. Dakle, za pola kilograma govedine treba uzeti: jedan luk, dvije mrkve, 75 ml paste od rajčice, 2 klinčića i dva lista lovora, šećer po ukusu i četvrt litre vode.

Govedina se na isti način prži do zlatno smeđe boje i prebacuje u kotao. u istomtava dok ne postane proziran donijeti mrkvu i luk, nasjeckane na pola prstena, i poslati na meso. Tu se stavljaju i klinčići, lovor i začini. U zasebnoj posudi pasta od rajčice razrijedi se vodom, zasladi i prelije dobivenom mješavinom mesa s povrćem i začinima. Zatim se šalju dinstati dok se potpuno ne skuhaju na maloj vatri.

Recept za svinjski gulaš još se više razlikuje od klasičnog mađarskog. Dakle, trebat će svinjetina teška kilogram, kiselo vrhnje zapremine 200 ml, dva luka, 4 žlice brašna i dvije iste žlice paste od rajčice, tradicionalni začini i začinsko bilje.

Pripremiti ga na sljedeći način: svinjetina se isječe na male kockice i šalje na prženje dok ne porumeni. Nakon toga se prelije vodom tako da potonja pokrije samo meso i dinsta.

U isto vrijeme, u posebnoj posudi, luk, narezan na kolutiće, dobiva zlatnu boju. Zatim se u njega unosi brašno i temeljito se miješa, izbjegavajući stvaranje grudica. Smjesu treba poslati u svinjetinu čim dobije nježan miris orašastih plodova.

Pastu od rajčice i kiselo vrhnje pomiješaju se u posebnoj posudi. Po potrebi možete dodati pola čaše vode. Prelijte meso dobivenim umakom, zakuhajte, uključite crni papar, sitno nasjeckano zelje i sol. To je sve: svinjski gulaš je spreman.

Recept za klasično "pastirsko jelo", naravno, razlikuje se od onoga što pod njim razumiju moderni kulinari. Ali ipak vrijedi probati barem jednomkuhajte svaku od gore opisanih opcija.