Kako kuhati palačinke s kvascem: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Palačinke se pripremaju na različite načine, a svaki kulinarski stručnjak moći će odabrati pravi omjer komponenti za sebe. Čak i ako kuhar već ima par brendiranih recepata, ipak eksperimentira, a recept za palačinke s kvascem je ono što vam treba. Gotov desert ispada bujan, prozračan i ukusan.

Malo povijesti

U 2016. slavio se 1010. rođendan ruske kvasne, ili kisele, palačinke. Prvi spomen u analima kako kuhati palačinke s kvascem nalazi se 1006. godine. Ovo ukusno jelo bilo je vrlo popularno, radilo se i kod kuće i za prodaju. Palačinke su jeli u konobama, kupovali na štandovima na sajmovima, bazarima ili jednostavno na ulici. Na Maslenicu su se pekle tradicionalne crvene palačinke koje su oličavale sunce. U običnim danima kuhali su brzomislice, ili palačinke od beskvasnog tijesta. I oni su bili ukusni.

Obično su se palačinke pekle od pšeničnog brašna s dodatkom kvasca i taj se postupak nazivao "stvaranje palačinki", jer se kao sastavni dio dizanog tijesta radilo mrtvo brašnoživ i pretvoren u tijesto koje diše. Pekli su se u debeloj tavi u pećnici, što je od domaćice zahtijevalo veliku vještinu. Danas postoje i recepti ne za prženje, već za pečenje bogatih palačinki u pećnici.

Palačinke s mlijekom i kvascem

Kada se u receptima nađe riječ "tijesto", mnogi ih bez čitanja jednostavno zatvore i ne pokušavaju kuhati. Glavno je razumjeti kako napraviti palačinke s kvascem i da tijesto nije u potpunosti umiješeno tijesto. Na njemu kuhaju ukusno tijesto, bez straha da nešto neće ići.

Komponente:

• Pola litre mlijeka.
• 1 žličica suhi kvasac.
• šećer-3 žlice. l.
• 300 grama brašna.
• Par pilećih jaja.
• 60 grama suncokreta ili maslaca.
• Jedan prstohvat soli.

Priprema tijesta

Zagrijte mlijeko, dodajte šećer i kvasac, promiješajte i ostavite 10 minuta

• Zatim se dodaje brašno da se dobije tijesto bez grudica. Ovo je tijesto, ostavljeno je 30 minuta da se formiraju mjehurići.
• Nakon toga mikserom ili blenderom umutite jaja, maslac i sol.
• Ovu smjesu ulijte u varivo i dobro promiješajte.
• Tijesto se opet ostavi 30 minuta da naraste.
• Kao rezultat toga, nakon inzistiranja, tijesto će postati pjenušavo.

Klačicom pokupe tijesto i peku palačinke s obje strane. Tijesto s kvascem se slabo razmazuje u tavi, jer izlaze palačinkedebeo i s rupama

Palačinke s kiselim kvascem

Postoji puno recepata kako kuhati kisele palačinke s kvascem, palačinke se pripremaju kisele, slatke, svježe, guste, kvasne, s rupicama, tanke.

Kvasne kisele palačinke klasična su sorta pečena za Maslenicu. Kvasac "oživljava" tijesto, a za vrijeme svetih blagdana domaćice pečenju daju poseban, duhovni smisao.

Postoji mnogo varijanti tijesta s kvascem: živi i suhi kvasac, vrhnje, mlijeko, kefir. Analizirajmo najbolje metode kuhanja.

Kvasne kisele palačinke s mlijekom

Razmotrimo recept za pravljenje palačinki s kvascem u mlijeku.

Komponente:

• Pola litre mlijeka.
• 1 žlica pšenično brašno.
• Par pilećih jaja.
• šećer-3 žlice. l.
• 50 grama živog kvasca.
• Prstohvat soli.
• Pola žličice sode bikarbone ugašene octom.
• 4 žlice. l. suncokretovo ulje.

Recept za kuhanje palačinki s kvascem na mlijeku je sljedeći:

• Mlijeko se zagrijava na 40 stupnjeva. U njemu otopite kvasac i šećer i ostavite na toplom 20 minuta, pokriveno ručnikom.
• Nakon toga se u smjesu dodaju sol, kokošja jaja i soda pogašena octom. Svi se miješaju.
• Ulijte suncokretovo ulje u tijesto i ponovno izmiješajte. Za ovaj proces koristite pjenjač.
• Zatim dodajte brašno malo po malo. Miješajte sastojke dok smjesa ne postane homogena masa bezgrudice.
• Zatim ponovo pokrijte posudu papirnatim ručnikom i stavite na toplinu 60 minuta.
• Nakon jednog sata tijesto će se proširiti i postati pjenušavo.
• Sada počnite peći palačinke.

Palačinke od kiselog tijesta

Još jedan neobičan recept za palačinke, koje se rade na prethodno pripremljenom kiselom tijestu. Takva peciva su bujna sa svijetlim nijansama kiselosti. Kvasac se ne koristi u ovom receptu.

Komponente:

• 2 žlice. pšenično brašno.
• Jedna čaša pitke vode.
• Jedna čaša mlijeka.
• Par pilećih jaja.
• šećer-3 žlice. l.
• Prstohvat soli.
• 3 žlice. l. suncokretovo ulje.

Prvo, oni čine starter. Ovo je vrlo dugotrajan postupak koji traje nekoliko dana:

• Čaša brašna i tople vode se miješaju dok se ne dobije homogena smjesa bez grudica.
• Masa se sipa u staklenu posudu tako da se napuni za 2/3 volumena.
• Pokrijte posudu gazom smotanom u četiri sloja. Najlonski poklopac se ne koristi, jer kiselo tijesto treba pristup kisiku.
• Stavite posudu na toplinu. Masa se ostavi da fermentira 4 dana. Svaki dan se promiješa, dolije s malo mlake vode i dolije s dvije žlice. žlice brašna.
• Kada je kiselo tijesto spremno, na njegovoj površini se diže bijela pjena koja žuti.

Zatim pripremite tijesto:

• Toplo mlijeko pomiješano s jednom čašom startera.
• Ostavite da se masa kuha 30 minuta na toplini.
• Zatim se u smjesu dodaju šećer, kokošja jaja, sol i sve se dobro izmiješa.
• U ovu masu sipajte brašno u malim porcijama (jedna čaša), dobro promiješajte, dovodeći je do homogene konzistencije bez grudica.
• U sastojke ulijte suncokretovo ulje i ponovo sve promiješajte.
• Pokrijte posudu s tijestom papirnatim ručnikom i ostavite da odstoji nekoliko sati.
• Zatim prijeđite na izravno prženje palačinki.

Palačinke s kiselim vrhnjem i suhim kvascem

Ako je krema stagnirala u hladnjaku i već se ukiselila, onda se ne bacaju, već se s kvascem mijese divne palačinke.

Komponente:

• Pola litre kiselog vrhnja.
• 150 grama pšeničnog brašna.
• Par pilećih jaja.
• 10 grama suhog kvasca.
• šećer-3 žlice. l.
• Prstohvat soli.
• 3 žlice. l. suncokretovo ulje.

Kako napraviti palačinke od suhog kvasca s kiselim vrhnjem:

• Krema se zagrije na 30 stupnjeva, u njima se razrijedi kvasac i granulirani šećer. Pokrijte šalicu ručnikom i ostavite da se masa kuha četvrt sata da se kvasac potpuno otopi.
• Zatim se dodaju sol i kokošja jaja i sve se dobro izmiješa. Soda se ne koristi u ovoj metodi kuhanja.
• Zatim se u malim dijelovima sipa brašno, miješajući masu bez prestanka.
• U finalu se ulije suncokretovo ulje i umijesi se masa da u njoj nema grudica.
• Ostavite tijesto na toplom 60 minuta, a zatim ponovno miješajte ipočni pržiti palačinke.
• Kremu u ovom receptu možete zamijeniti kiselim jogurtom.

Palačinke na kefiru

Neobično nježne palačinke s kvascem dobit će se dodavanjem kefira u tijesto. Poslužuju se za stol sa slatkim ili slanim dodacima, poput ribe, kavijara. Pečenje je savršeno za svečani stol i djeca ga jako vole.

Komponente:

• 1 žlica jogurt.
• Nepotpuna čaša vode.
• 1, 5 žlica. brašno.
• Par pilećih jaja.
• Pola žlice suhog kvasca.
• Pola žlice granuliranog šećera.
• Prstohvat soli.
• 2 žlice. l. suncokretovo ulje u tijestu.
• Četvrtina pakiranja maslaca.

Kako kuhati debele palačinke s kvascem i kefirom:

• U zdjelu ulijte lagano zagrijanu vodu, ulijte kvasac i 1/2 žlice. brašno.
• Temeljno promiješajte, ostavite starter 30 minuta.
• U drugoj posudi umutiti granulirani šećer i kokošja jaja.
• Ovoj masi se dodaje kefir i natopljeno kiselo tijesto, posoli i ulije suncokretovo ulje.
• Miješajte dok se ne dobije homogena smjesa.
• Ulijte preostalo brašno u malim porcijama i dobro promiješajte.
• Ostavite tijesto da stoji toplo 15 minuta.
• Przite palačinke na uobičajeni način dok ne porumene.
• Postavite palačinke na tanjur i premažite maslacem.

Brzo kuhanje s vodom

Neke domaćice tvrde da su palačinke s mlijekom i kvascem bolje iukusnije, a drugi da su palačinke s kvascem na vodi višestruko nježnije. Razmotrite najjednostavniji način kuhanja palačinki s kvascem i vodom.

Komponente:

• 350 grama pšeničnog brašna.
• 4 čaše vode.
• 1 žlica puna žlica suhog kvasca.
• Par pilećih jaja.
• 50 grama nemasnog kiselog vrhnja.
• 1 žličica sol.
• Granulirani šećer - 2 žlice. l.
• Jedna mala kriška maslaca.

Kako napraviti palačinke s kvascem i vodom?

• Zagrijte vodu i otopite kvasac u njoj.
• Pileća jaja pažljivo se tuku sa šećerom, soli, kiselim vrhnjem, prethodno otopljenim maslacem.
• U prosijano brašno se dodaje voda s kvascem, dobro miješajući da se izbjegnu stvaranje grudica.
• U istu masu uliti jaja, kiselo vrhnje i maslac, zamijesiti tijesto.
• Ostavite sa strane da odstoji 40 minuta da postane gust i porozan.
• Pečenje palačinki kao i obično.
• Ove brze palačinke sa suhim kvascem imaju vrlo nježnu teksturu i idu uz sve dodatke.

Kada smo pogledali jednostavne načine za pravljenje palačinki s kvascem, možete malo eksperimentirati. Dodajte ili smanjite broj komponenti ili ih potpuno promijenite na druge. Završavam s vlastitim prepoznatljivim ukusom.