Jerky kod kuće: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svaka domaćica voli kuhati obična, ukusna i, osim toga, zdrava jela kojima možete nahraniti svoje najmilije i iznenaditi svoje goste. Takva jela uključuju jela napravljena u uobičajenoj kućnoj kuhinji. Ovo jelo ima mnoge prednosti:

• ne sadrži štetne konzervanse;
• ima dug vijek trajanja koji zadržava dobar okus;
• prikladno kao kočnica na cesti, jer se izgled i okus ne mijenjaju tijekom transporta.

Proces sušenja mesa: nijanse

Suše se razne vrste mesa: govedina, svinjetina, perad. Ali svaki ima svoje karakteristike sušenja.

Na primjer, budući da meso ne prolazi toplinsku obradu, morate ga kupiti od provjerenih prodavača. Možete se odlučiti za govedinu ili perad. Sol se koristi u receptu za domaći mljeveni kolač. Prilikom sušenja koristi se morska sol kako se proizvod ne bi presolio. Sporije se otapa i meso će posoliti kako treba.

govedina

Za sušenje nemojte birati istrajnu pulpu svijetlocrvene nijanse sa laganom masnoćom. I uzimaju komad koji je ravnomjeran, duguljast, s vlaknima raspoređenim po dužini.

Trebat će nam:

• jedan i pol kilogram govedine;
• 60 grama morske soli;
• 40 grama granuliranog šećera;
• 6 grama grube kave;
• 15 grama grubog crnog papra;
• pet komada peršina (samljeti);
• 15 grama mljevenih bobica kleke.

Sada, prema receptu za mljeveno meso kod kuće, krenimo kuhati:

• Svi začini su pomiješani u posudi.
• Pulpa se ispere, lagano osuši papirnatim ubrusima.
• Dobro ga naribajte pripremljenom mješavinom začina.
• Stavite u posudu i zamotajte polietilenom.
• Stavite u hladnjak, pritišćući nešto na vrh.
• Dan kasnije meso se vadi, komad se okreće, ocijeđena tekućina se izlije.
• Tjedan dana kasnije, pulpa se izvlači iz hladnjaka, višak vlage se suši papirnatim ubrusima. Još jednom premažite meso svojim omiljenim začinima.

Zatim se, nekoliko tjedana, pulpa suši i suši. To se može učiniti na dva načina.

• Sušeno u hladnjaku. U tom slučaju meso se omota gazom ili tankom pamučnom krpom, a zatim papirom. Zavežite koncem i stavite u hladnjak. Par puta tjedno se pulpa izvlači, mokra krpa se mijenja i komad se okreće. Nakon nekoliko tjedana, govedina je spremna za jelo.
• Meso se objesi u platnenu vrećicu iznad plinskog štednjaka. Toplina koja se diže iz peći isušuje pulpu. Nakon 7 dana, govedina se kuša.

Perad

Za sušenjeuzmite pileće, pačje, pureće meso. Osušeno meso peradi se reže na tanke ploške. Dobro se slaže sa suhim crnim vinom ili konjakom.

Potrebne komponente:

• jedan i pol kilograma ptičje pulpe;
• jedan kilogram morske soli;
• tri umjetnine. žlice grubog crnog papra;
• tri umjetnine. žlice ružmarina;
• tri umjetnine. žlice timijana;
• 1/2 šalice konjaka;
• 1/2 čaše porta.

Dalje nastavite prema receptu za sušeno meso peradi.

• Svi začini i alkohol dobro se izmiješaju.
• Na dno posude za sušenje rasporedite 1/2 pripremljene smjese, na nju stavite meso peradi.

• Preostali začini se stavljaju na vrh tako da pulpa bude potpuno prekrivena začinima.
• Spremnik se pažljivo zamota u polietilen i stavi u hladnjak na 12 sati.
• Potom se spremnik izvuče, pulpa se dobro opere i osuši ubrusom.
• Perad je spremno za jelo, ali se po želji još par dana suši, premazano vašim omiljenim začinima. Daju pulpi poseban okus i miris. Meso sa začinima umota se u gazu i okači u hladnjak.

Basturma od svinjetine

Da bi se skuhao takav mljevena svinjetina, bira se nemasna, na primjer, vrat. Basturma postaje gorka zbog obilja masnoće, bez obzira koji način i vrijeme obrade odaberete.

Ovaj recept je jednostavan zbog broja korištenih komponenti i trajanjasušenje (ne više od nekoliko tjedana). Ovo je dovoljno da meso bude dobro posoljeno i izvrsnog okusa.

Komponente:

• kilo svinjskog vrata;
• 300 grama soli;
• crvena paprika.

Način kuhanja izgleda ovako.

• Operite i osušite komade mesa.
• Ulijte malo soli na dno posude od stakla ili nehrđajućeg čelika. Koristi se krupno mljevena morska ili kuhinjska sol.
• Rasporedite pulpu preko soli.
• Ostatkom svinjetine pospite solju i stavite u hladnjak na tri dana.
• Nakon tri dana meso se vadi iz posude i opere.
• Zatim potopite pulpu u hladnu vodu 3-8 sati, mijenjajući tekućinu svakih sat vremena.
• Osušite kriške papirnatim ručnikom.
• Meso je premazano začinima (korijander, kardamom, kim) i uvijek crvenom mljevenom paprikom. Basturmi daje pikantan okus.
• Sljedeće umotajte radni komad u gazu, pažljivo vežući krajeve.
• Objesite na toplini da se osuši nekoliko tjedana i neprestano okrećite.

Riba

Sušenje ribe kod kuće ne zahtijeva puno posla. Lako se suši i lako kiseli. Način sušenja ribe malo se razlikuje od sušenja različitih vrsta mesa. Predloženi recept je preuzet iz orijentalne kuhinje i napravljen je od tolstolobika. Ovom metodom suše se i pastrva i losos.

Komponente:

• pet kg srebrnog šarana;
• sol.

Način kuhanja:

• reži ribu,odvojite glavu i rep, uklonite kralježnicu;
• operite dobiveni file;
• pulpa se reže na porcije, utrlja solju, stavlja u staklenu ili inox posudu u redovima, svaki red dobro posipa solju;
• u hladnjaku pet dana;
• zatim izvadite posudu, temeljito operite filete i potopite ih 5 sati u hladnoj vodi, neprestano zamjenjujući tekućinu čistom;
• objesite ribu na otvorenom ili pod ventilator i sušite tri dana;
• čuva se u hladnjaku umotavanjem ribljih kriški u polietilen.

Kućno sušeni zec

Meso kunića bogato je hranjivim tvarima i dobro se slaže s mnogim namirnicama. A u sušenom i dimljenom obliku može djelovati kao samostalno jelo. Ova vrsta mesa ima nisku kalorijsku vrijednost. Jela od kunića koriste gurmani i oni koji održavaju uravnotežen jelovnik. Osušeno meso kunića (vidi sliku ispod) priprema se na sljedeći način.

Trebat će nam:

• dva kg zečjeg mesa;
• dva kg soli;
• četiri žličice mljevene paprike;
• četiri žličice mljevene čili papričice;
• tri žličice piskavice.

Način kuhanja:

zečje meso se opere, osuši ručnikom;

• natrljajte paprikom, zatim posolite;
• držite pulpu u soli tri dana;
• nakon soljenja, operite i potopite meso u hladnoj vodi nekoliko sati, povremenozamjena tekućine čistom;
• zatim natrljajte meso mješavinom piskavice i ljute paprike;
• ostavite meso da se suši deset dana.

Kako sušiti losovo meso

Izgledom se los gotovo ne razlikuje od govedine: meso je žilavo, tamnocrveno. Odabiru ga oni koji se drže zdrave prehrane, jer je los ekološki prihvatljiva vrsta mesa. Žilavo je s karakterističnim mirisom i okusom, zbog čega je tako suho meso delicija.

Komponente:

• tri kilograma losa;
• 200 grama soli;
• 150 ml vode;
• tri umjetnine. žlice piskavice;
• dvije umjetnine. žlice paprike;
• jedna sv. žličica mljevene crvene paprike;
• tri žličice mljevenog crnog papra;
• tri žličice aleve paprike;
• tri žličice suneli hmelja;
• tri žličice suhog češnjaka.

Prema ovom receptu, mljeveni (vidi sliku ispod) priprema se ovako.

Operite meso, uklonite velike vene, narežite na pravokutne dijelove

• Komadi se stavljaju u posudu i pažljivo posipaju solju. Pokriju posudu pločom i pritisnu pritisnutom.
• Stavljaju posudu u hladnjak na četiri dana.
• Nakon tog vremena, pulpa se izvlači i ispere, zatim namaka 6 sati, mijenjajući vodu svakih sat vremena.
• Suhi začini se pomiješaju u šalici i razrijede vrućom vodom do konzistencije gustog kiselog vrhnja.
• Namažite ploške mesa začinima, stavite u posudu i stavite u hladnjak još četiri dana.
• Bnaprave rupu u komadima mesa, provuku uže i objese komadiće da se osuše deset dana.

orijentalna janjetina

Janjeća basturma ispada vrlo ukusna, meso ima istančan okus i upija pikantnost svih začina.

Potrebno:

• deset kila janjetine;
• dvije litre vode;
• 100 grama mljevene piskavice;
• sve začin;
• lavrushka;
• cimet;
• đumbir.

Slijedite ovaj domaći recept za mljeveno meso.

• Operite pulpu, uklonite tetive, filmove, višak masnoće i narežite na kriške debljine 5 cm.
• Prokuhajte vodu. Posolite i dobro promiješajte. Dodajte nasjeckani korijen đumbira, sjemenke piskavice i druge začine. Kuhajte salamuru deset minuta. Svaki komadić pulpe drži se u salamuri tri minute, a zatim ostavi na stranu.
• Ohlađena janjetina suši se u tamnom, dobro prozračenom prostoru. Meso će biti spremno za jelo za deset dana.

Upotreba električne sušilice

Smanjite vrijeme kuhanja basturme od različitih vrsta mesa, peradi i ribe pomoću električne sušilice. Ova metoda sušenja je najsigurnija za ljudsko zdravlje. Ako nema električne sušilice, tada se basturma suši pomoću multivarka u načinu gašenja.

Kada se koristi električna sušilica, pulpa za sušenje priprema se na sljedeći način:

• odrezati višak masnoće i vena;
• izrezati na porcijedva po dva centimetra;
• posolite i kuhajte četvrt sata;
• kuhana pulpa namazana na posudama za sušenje;
• sušiti meso 15 sati na temperaturi od 70 stupnjeva;
• Kuhani proizvod se čuva u hladnjaku i na sobnoj temperaturi nekoliko mjeseci.

Skladištenje suhomesnatih proizvoda

Većina ljudi misli da se suho meso skladišti kao i ostala sušena hrana. Sušeno meso ima duži rok trajanja, ali se kvari ako se ne brine o njemu.

Spremite takvu sušenu hranu stavljajući je u posudu s poklopcem koji čvrsto priliježe. To se radi kako bi se ograničio kontakt mesa sa zrakom.

S pravilnim odabirom posude, džem se pohranjuje u smočnici ili drugom hladnom mjestu mjesec dana. Također se može čuvati u hladnjaku do šest mjeseci. Stavljanjem domaćeg suhog mesa u zamrzivač, rok trajanja se produljuje na dvanaest mjeseci.

Meso je glavni proizvod na jelovniku, jer služi kao glavni dobavljač proteina u ljudskom tijelu. Suho meso je poznata poslastica. Postoje proizvodi od govedine, svinjetine, janjetine, peradi, kao što su jamon, pršut, basturma. Oni su ispred svih proteinskih proizvoda u pogledu okusa, prehrane i zdravlja, uključujući ribu i ostale plodove mora.