Demerara (šećer): opis, prednosti, prednosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Iznenađujuće, smeđi šećer od trske pojavio se mnogo ranije od bijelog rafiniranog šećera. To se dogodilo na Bliskom istoku u III stoljeću prije Krista. Šećernu trsku, koju su ovamo donijeli iz Indije, poduzetni Arapi uspješno su prerađivali nekoliko stoljeća zaredom. I upravo je odavde u 7. stoljeću donesena u europske zemlje - Španjolsku i Portugal. U Americi su se prve plantaže šećera od trske pojavile u 15. stoljeću, nakon što je Kristofor Kolumbo donio trsku u Novi svijet.

Postoji nekoliko vrsta smeđeg šećera: Muscovado, Turbinado, Demerara. Šećer posljednjeg razreda ima svoje osebujne značajke i jedinstvena svojstva. Razmotrit ćemo ih u našem članku.

Demerara (šećer): opis, proizvodnja

Jedna od najčešćih vrsta šećera na svijetu zove se Demerara šećer. Demerara je zlatno-smeđi šećer, ljepljiv na dodir, tvrd i velik. Ima specifičnu aromu, što se objašnjava mirisom melase koja se oslobađa tijekom njegove obrade. Šećer od trske dobio je ime po dolini rijeke Demerara, koja teče u Republici Gvajani (Južna Amerika). Odavde je izvorno ušao u drugezemlje.

Smeđi šećer se dobiva kristalizacijom melase ekstrahirane iz soka šećerne trske. Zbog činjenice da je šećer od trske pogodan samo za minimalnu industrijsku obradu, puno je zdraviji od običnog bijelog rafiniranog šećera.

Demerara je šećer koji se često koristi za posipanje slastičarskih proizvoda kao što su muffini, pite. A ako prije pečenja meso namažete sirupom od smeđeg šećera, tada će tijekom pečenja u pećnici poprimiti mirisnu i ukusnu koricu.

Demerara šećer od trske: zdravstvene prednosti

Prije nekoliko godina grupa zapadnih nutricionista izjavila je da je mnogo zdravije jesti smeđi šećer, koji zadržava melasu. Ovaj nusproizvod proizvodnje šećera, koji se također naziva melasa, sadrži niz korisnih elemenata u tragovima i vitamina. Melasa sadrži kalcij, magnezij, kalij, fosfor i željezo.

Kao rezultat toga, smeđi šećer Demerara ima sljedeća korisna svojstva za tijelo:

• kalcij sadržan u šećeru jača zube i kosti, normalizira zgrušavanje krvi;
• magnezij pomaže riješiti se razdražljivosti i nesanice, stabilizira živčani sustav;
• zbog sadržaja kalija, crijeva se čiste, počinje proces uklanjanja toksina i toksina.

Smeđi šećer je složeni ugljikohidrat pa se preporučuje da ga konzumiratedjeca i sportaši kako bi nadoknadili energetsku ravnotežu tijekom dana.

Prednosti šećera od šećerne trske u odnosu na bijeli

Bijeli šećer, za razliku od smeđeg, potpuno je pročišćen i rafiniran. U procesu prerade čisti se pod djelovanjem pare i pretvara u šećerni sirup koji se zatim isparava i suši. Bijeli šećer je čist, brz ugljikohidrat. Ne zadržava nikakve korisne tvari, jer sve nestaju tijekom obrade. Visokokalorična je namirnica i njezina redovita uporaba često dovodi do ozbiljnih zdravstvenih problema. Dijabetes melitus, pretilost, ateroskleroza samo su mali popis bolesti koje uzrokuje bijeli šećer.

Smeđi šećer je nerafiniran. Njegova glavna komponenta je melasa, odnosno melasa, koja boji proizvod u karakterističnu boju. Sadrži ogromnu količinu korisnih tvari, vitamina i minerala. Šećer od šećerne trske preporuča se svakodnevno konzumirati, iako ima više kalorija.

Dakle, glavna prednost smeđeg šećera je da, za razliku od bijelog šećera, koristi tijelu, a ne šteti.

Autentifikacija

Mnogi izvori preporučuju provjeru autentičnosti smeđeg šećera otapanjem u čaši vode. Prema nekim "stručnjacima", tekućina ne bi smjela posmeđiti. Zapravo je ovo mit. Melasa koja se nalazi u smeđem šećeru prvo se otapa u vodi,a zatim i sami kristali.

Provjera autentičnosti takvog proizvoda je vrlo teška. Prvo, morate obratiti pažnju na zemlju proizvodnje. To može biti ili Kolumbija ili otok Mauricijus. Drugo, možete zatražiti od prodavača certifikat ili odnijeti proizvod u istraživački laboratorij.

U Rusiji je kontrolu kvalitete prošao brownie Demerara šećer od trske, koji dolazi iz Kolumbije. Karakteristične je boje, ljepljive teksture i izražene arome prirodne melase.