Kako odvojiti proteine od žumanjka: napomena za kuhare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnoga jela od jaja zahtijevaju jednu stvar: ili bjelanjke ili žumanjke. Ponekad vam je potrebno oboje, ali morate ih dodati zasebno. Pogledat ćemo 4 najpopularnija načina odvajanja proteina od žumanjka.

Metoda broj 1. Kako prstima odvojiti protein od žuči?

Postoji nekoliko opcija za ovu metodu. Najlakše je razbiti jaje u tanjur i pažljivo prstima izvaditi žumanjak. Možete koristiti i žlicu, ali je veća vjerojatnost da ćete oštetiti membranu oko žumanjka.

Za ovu metodu bolje je nabaviti tanke gumene rukavice. Mogu se kupiti u ljekarni.

Druga verzija ove metode razlikuje se po tome što se jaje razbije u ruku, a protein kroz prste teče u tanjur, a žumanjak ostaje na dlanu.

Pa, treća (najmukotrpnija) opcija: jaje se razbije u zdjelu, žumanjak se prekrije posudama istog promjera kao i žumanjak, a bjelančevine se uklone žlicom u drugu posudu.

Metoda broj 2. Kako lijevkom odvojiti protein od žumanjka?

Za odvajanje, kupljeni plastični lijevak ili napravljen od papirasamostalno (napravite vrećicu od papira s rupom na dnu od 1-1,5 cm). Stavite lijevak u čašu i razbijte jaje. Pričekajte dok se sav bjelanjak ne ocijedi, a žumanjak ostane u lijevku.

Kako drugačije odvojiti protein od žumanjka? Za spretne postoji još jedna verzija potonje metode. Sastoji se od toga da se jaje razbije na 2 dijela i sadržaj prelije preko tanjura ili šalice, postupno odvajajući žumanjak, koji na kraju ostaje u jednoj od ljuski, a protein pada u zdjelu.

Ako ih proteinski niti sprječavaju da odvoje jaje, pomozite im vilicom.

Metoda broj 3. Izrada rupa

Razmotrimo kako odvojiti protein od žumanjka tako što ćemo napraviti rupe. Male rupe u ljusci izrađuju se nožem (možete koristiti i iglu ili spajalicu) odozgo i odozdo. Donja rupa može biti šira tako da protein nesmetano istječe iz nje, a žumanjak ostane unutra. Kako bi se ubrzao proces odvajanja, jaje se može pomicati s jedne strane na drugu. Nakon što protein iscuri, ljuska se razbije, žumanjak se izlije u zasebnu zdjelu.

Metoda broj 4. Razdjelnik

Ako vam ne odgovaraju svi savjeti kako odvojiti bjelančevine od žumanjka, nabavite separator. U zdjelu se stavlja separator i u njega se razbija jaje. Žumanjak bi trebao biti u sredini. Ostaje pričekati dok protein ne poteče kroz utore u separatoru i prenijeti žumanjak na drugu ploču.

I još nekoliko korisnih savjeta o tome kako odvojiti žumanjke od bjelanjaka kod kuće (i ne samo):

• prije operite jajaodvajanje žumanjaka od bjelanjaka vrućom vodom kako biste se riješili bakterija koje bi mogle biti na ljusci;
• bolje koristiti svježa jaja;
• Razdvajanje bjelanjaka i žumanjaka lakše je ako je jaje stajalo u hladnjaku najmanje 15 minuta;
• za odvajanje nekoliko jaja uzmite tri zdjelice (ili šalice), od kojih je jedna za žumanjke, a druge dvije za bjelančevine (bjelančevine ćemo odvojiti u malu zdjelu, a odvojene bjelančevine staviti u većoj posudi);
• ako vam ne trebaju odmah neki od odvojenih proteina ili žumanjaka, možete ih zamrznuti i upotrijebiti drugi put. Vrlo je prikladan i praktičan za ekonomične domaćice.