Što kuhati s bjelanjkom? Kako odvojiti žumanjak od bjelanjaka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Proteini se koriste kao sastojak u receptima za pečenje i slastice. Koriste se i u pripremi zdravih doručka i popodnevnih zalogaja. Kada se pitate što kuhati s bjelanjkom, možete otkriti mnogo različitih jela. Na primjer, kao što su kajgana, palačinke, pite, kolači i kolači. Ovaj članak govori o pravilima korištenja proteina u kuhanju i receptima za ukusne deserte od proteinske kreme.

Kako odvojiti žumanjak od bjelanjaka

Postoji nekoliko opcija za odvajanje žumanjaka.

Uzmite cijelo sirovo jaje, napravite dvije male rupe iglom s oba ruba. Stavite usne na jedan od rubova i puhnite bjelanjak kroz rupu. Tako će žumanjak ostati u ljusci.

Za drugu metodu trebat će vam pažnja i vještina. U zdjeli ravnomjerno razbijte jaje i malo odvojite dvije polovice. Istjecat će velika masa bjelanjaka. Pokušajte baciti žumanjak iz jedne ljuske u drugu tako da se ostatak proteina također prolije u zdjelu.

Izvucite iz mrežepapir kao vrećica. Stavite vrećicu u čašu uskom stranom prema dolje. U njega razbijte jaje. Protein bi trebao teći u čašu, a žumanjak bi trebao ostati u papiru.

Pravila bičevanja

Početak procesa označava se mućenjem bjelanjaka, bez ostalih sastojaka. Miksajte malom brzinom i ostavite blender uključen dok proizvod ne bude spreman.

Da biste ubrzali kuhanje, preporuča se u proteine dodati kap limunovog soka ili soli.

Kada masa postane poput pahuljaste pjene, dodaje se šećer ili šećer u prahu. Brzina udaranja lagano se povećava.

Nastavite tući bjelanjke i šećer dok ne postanu čvrsti i čvrsti. Prilikom prevrtanja posude mora ostati u njoj i ne istjecati van. Na metlici, masa također ne smije otpasti.

Tajne proteina zraka

Koristite samo svježa jaja u razdoblju ne dužem od nekoliko dana. Tada ćete biti sigurni da će proteini ispasti pahuljasti.

Pribor za pranje mora biti čist i suh. Čak i nekoliko kapi vode može spriječiti stvaranje pjene.

Najbolje je koristiti posuđe od stakla, a ne plastike. Budući da potonji zadržava vlagu čak i nakon dugog sušenja.

Ne dirajte bjelanjke rukama. Ako dijelovi ljuske ili žumanjka uđu u posudu, treba ih ukloniti vilicom ili drugim priborom za jelo.

Koristite hladna, a ne topla jaja. Budući da se proteini talože iz potonjeg, a pjena se ne stvara.

Krema za deserte

Krema od bjelanjaka jedna je od najčešćih vrsta slastičarskih krema. Može se obojiti u bilo koju boju s nekoliko kapi prehrambene boje.

Obavezne komponente:

• četiri jaja;
• čaša šećera;
• 0, 3 male žlice limunske kiseline.

Algoritam kuhanja:

1. Odvojite bjelanjke od žumanjaka tako što ćete ih staviti u zasebnu zdjelu.
2. Umutiti mikserom, polako dodavati šećer, pa kiselinu. Tucite, nemojte stati tijekom cijelog procesa kuhanja.
3. Zagrijte posudu s proteinskom masom u vodenoj kupelji. Tucite 10 minuta.
4. Uklonite vrhnje s vatre i tucite još pet minuta.

Krema je gotova, njome možete puniti deserte.

krem rolnice

Krema od bjelanjaka često se koristi u receptima za kremšnite. Odavno su ga poznavali i voljeli mnogi sladokusci. Za takav desert bit će potrebni posebni kalupi u obliku stožaca.

Proizvodi za kuhanje:

• dva žumanjka;
• dvije šalice pšeničnog brašna;
• jedna i pol čaša čiste vode;
• malo soli;
• 20 kapi limunovog soka;
• 200 grama maslaca;
• jaje;
• tri vjeverice;
• 6 velikih žlica šećera;

Proces kuhanja:

1. U posudi pomiješajte dva žumanjka, vodu (200 ml), sok od citrusa i sol.
2. Nakon što otopite sol, dodajte brašno. Zamijesite tijesto. Trebalo bi biti čvrstoi viskozna. Ako je tijesto previše tekuće, dodajte još malo brašna, ako je suprotno, onda vode.
3. Tjesto mijesite oko 7-10 minuta. Oblikujte ga u kuglu, stavite na stol posut brašnom, pokrijte posudom i ostavite pola sata.
4. U posebnu posudu stavite omekšali maslac, dodajte 3 male žlice brašna. Napravite četvrtastu tortu.
5. Na tijestu nožem napravite zareze u obliku križa. Odozgo pospite brašnom i razvaljajte u tanki sloj. Rubovi bi trebali biti tanji od središta.
6. U sredinu stavite uljnu masu. Podignite rubove tijesta i pokrijte ga, popravite rubove torte.
7. Tijesto razvaljati u pravokutnik debljine oko 10 mm. Presavijte četiri puta.
8. Prekrijte proizvod ručnikom i ostavite 12 minuta.
9. Umijesite tijesto i ponovno ga razvaljajte.
10. Ponovite postupak presavijanja. Ostavite 20 minuta.
11. Razvaljajte tijesto i ponovno ga presavijte na četiri i ostavite ga netaknuto pola sata.
12. Ponovite postupak posljednji put.
13. Rezultirajuće tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine 6 mm.
14. Izrežite na kriške širine 2 cm.
15. Izvucite tijesto u poseban kalup, počevši od uskog kraja.
16. Pokrijte lim za pečenje pergamentom i stavite gotove cijevi na njega.
17. Peciva premažite jajetom za zlatnu nijansu.
18. Pecite u pećnici 15-20 minuta na 190 stupnjeva.
19. U zasebnoj posudi napravite proteinsku kremu.
20. Kada umutite bjelanjke, ulijte šećerni sirup i na kraju dodajte limunov sok.
21. Kremu stavite u slastičarsku vrećicu, napunite njome tube.
22. Pospite pecivo šećerom u prahu.

Dezert je spreman. Može se ukrasiti listićima mente i kriškom limuna na rubu tanjura.

Košarice s kremom

Za ovaj recept potrebno je prhko tijesto koje možete napraviti sami ili kupiti u trgovini. Desert možete ukrasiti i bobičastim voćem, marmeladom, čokoladnim komadićima ili slasticama.

Za košare su nam potrebni sljedeći proizvodi:

• tijesto za pecivo;
• 135 grama džema od jabuka;
• dva jaja;
• 135 grama šećera;
• mala žlica limunovog soka;
• 7 grama vanilina.

Recept:

1. Tijesto podijelite na male komadiće i rasporedite u kalupe. Probušite dno torte vilicom.
2. Pecite košarice u pećnici 15 minuta na 190 stupnjeva.
3. U zdjeli pomiješajte bjelanjke, limunov sok i šećer. Počnite mutiti blenderom. Stavite posudu u vodenu kupelj. Nakon 10 minuta maknite posuđe sa štednjaka.
4. Nastavite tući bjelanjke sljedećih 5 minuta.
5. Napunite slastičarsku vrećicu kremom.
6. Stavite malo džema u gotove košarice. Nanesite kremu na vrh.

Košarice spremne da oduševite vas i vaše goste ugodnim okusom i izvrsnom aromom.

Eclairs sa kremom

Prilikom odgovora na pitanje što kuhati od bjelanjaka, prije svega mi na pamet padaju ekleri. Imaju jedinstven okus i lako se pripremaju.

Komponente:

• 8,5 velikih žlica mlijeka;
• jedna i pol čaša vode;
• 150 grama maslaca;
• 7 jaja;
• 4 proteina;
• sol;
• jedna i pol šalica šećera;
• 13 velikih žlica brašna.

Kuhanje eklera:

1. U posudi pomiješajte 125 ml vode, istu količinu mlijeka i 100 grama maslaca. Miješati. Zagrijte sadržaj na štednjaku. Stalno miješajte.
2. Nježno dodajte brašno.
3. Gotovo homogeno tijesto stavite u hladnu ploču da se ohladi.
4. Dodajte jaja u tijesto, dodajući ih jedno po jedno. Nakon svakog novog jajeta ne zaboravite sve dobro izmiješati. Rezultat bi trebao biti gusto i mekano tijesto.
5. Tijesto stavite na lim za pečenje obložen pergamentom.
6. Pecite 20 minuta na 190 stupnjeva.
7. Paketi se mogu vaditi samo kada se pećnica potpuno ohladi. To se radi da tijesto ostane prozračno i da se ne sliježe.
8. Napravi proteinsku kremu.
9. Napunite kolače gotovom kremom. Da biste to učinili, možete koristiti slastičarsku vrećicu ili špricu.

Poslastica je spremna. Sretno ispijanje čaja!