Što je želatina u listu? Opis i pravila korištenja proizvoda

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Oni koji slobodno vrijeme vole provoditi pripremajući razna jela, naravno, znaju što je listna želatina. Ovaj se proizvod prilično često koristi u kuhanju.

Detaljan opis

Ako koristite doslovni prijevod s latinskog, tada riječ "želatina" zvuči kao "smrznuta". Ova definicija izražava bit samog proizvoda. Povezujući se s bilo kojim tekućim medijem, postupno mijenja svoje stanje agregacije. Nakon nekog vremena smjesa postaje čvrsta, a pritom ostaje prilično plastična. Takva tvar ide u prodaju u obliku malih granula, ali je dostupna i želatina u listićima.

Na policama trgovina može se naći u obliku seta ploča, od kojih je svaka pakirana u poseban film. Malo ljudi zna da listna želatina ima prilično složen kemijski sastav. Osim korisnih minerala (kalcij, cink, magnezij, natrij, kalij, željezo, bakar, fosfor i mangan), sadrži mnogo različitih vitamina (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 i E). Osim toga, želatina je bogata kolagenom, koji je toliko potreban osobi za jačanje koštanog tkiva i zglobova. Važno je jesti ne samomaloj djeci tijekom formiranja tijela, ali i odraslima kao jamstvo snage. Listna želatina također je bogata aminokiselinama. Glavni je glicin. Ova tvar je svojevrsni izvor energije i potiče aktivan život. A prolin i hidroksiprolin pomažu nositi se s naslagama soli i obnavljati kosti nakon prijeloma.

Opseg primjene

Kada ste se pozabavili sastavom, morate razumjeti gdje se koristi želatina u listu. Kako koristiti ovu tvar za kuhanje?

Uglavnom, bitna je komponenta u recepturi raznih slastica (žele, pudingi), kao i hladnih mesnih i povrtnih zalogaja. Na spomen ovog proizvoda, žele poznat svima iz djetinjstva ili, kako ga još nazivaju, žele, odmah iskoči u sjećanju. Usput, malo ljudi zna da se ovo jelo smatra korisnim upravo zbog želatine. Uostalom, meso je ostava proteina, a sadrži vrlo malo korisnih aminokiselina. Uz pomoć ovog želatinoznog dodatka moguće je nadoknaditi nedostajući iznos. Posuda odmah postaje pravi akumulator vitalne energije. Ponekad se kuhano meso ili riba jednostavno prelije slojem želatine. Izgleda vrlo impresivno, a osim toga ispada i prilično ukusno. U konditorskoj industriji, želirna komponenta se koristi za pripremu raznih krema, jogurta, moussa i kandiranog voća. Blagotvorni sastojak ne samo da mijenja njihovu teksturu, već je i dobar dodatak prehrani.

Gotov proizvod

Iskusni kuhari i domaćiceupoznat sa listom želatine Ewald. Često se može naći u trgovinama u pakiranjima različitih težina.

Proizvod proizvodi poznata tvrtka Ewald-Gelatine GMBH iz Njemačke. Izgleda kao tanke oblatne, kojih u kutiji može biti od 10 do 200 komada. Posebnost je da praktički nema okus ili miris. Vrlo je prikladan i ne ograničava njegov opseg. Tehnološki proces proizvodnje proizvoda od lima nije osobito kompliciran. Unaprijed pripremljena tekuća masa formira se u obliku tankih ploča, a zatim se suše na takav način da masa jednog proizvoda postane jednaka oko 5 grama. Svaka jedinica je zamotana u prozirnu foliju i stavljena u kartonsku kutiju. Nakon toga može se sigurno čuvati u suhoj prostoriji do tri godine. Takva je želatina vrlo prikladna za korištenje, što određuje njezinu potražnju potrošača.

Pretrening

Da biste započeli proces rada na bilo kojem jelu, proizvod se prvo mora pripremiti. Da biste to učinili, morate znati kako uzgajati lisnu želatinu. Uopće nije teško.

Procedura je prilično jednostavna i traje vrlo malo vremena:

1. Tanjur se mora izvaditi iz pakiranja, odvojiti od filma, a zatim staviti na dno čiste posude i preliti hladnom vodom. Nakon 5 minuta, plahta će postati transparentnija i elastičnija.
2. Nakon toga proizvod se mora istisnuti, uklanjajući višakvlage, a zatim ga premjestite u lonac s kipućom vodom. Spremnik treba staviti na malu vatru. Tu, uz stalno miješanje, tvar bi se trebala otopiti, mijenjajući viskozitet tekućine.
3. Sada se gotovi sastav prvo mora malo ohladiti, dovodeći temperaturu na 45 stupnjeva. Nakon toga se može miješati s glavnim proizvodom. Nakon što neko vrijeme provedete u hladnjaku, jelo će postati poput želea.

Ponekad koriste drugu opciju pripreme. Njime se otopljena vruća želatina posebno ulijeva u kalup. Zatim, nakon što pričekate da se potpuno stvrdne, pažljivo ga nožem odvojite od posuđa i položite na površinu već pripremljenog jela. Češće se ova opcija koristi u konditorskoj industriji.

Način kuhanja

Da biste imali potpuno razumijevanje proizvoda, morate znati kako se pravi želatina u listićima. Fotografija daje samo opću sliku gotovog proizvoda. Sirovina za njegovu proizvodnju bit će tetive i hrskavica preostale nakon rezanja trupova goveda. Prvo se dobro isperu, a zatim podvrgnu dugoj toplinskoj obradi. Nekoliko sati se vlakna kuhaju u velikoj količini vode. Rezultat je bistra i blago viskozna tekućina. Nakon toga dobiva se određeni oblik u obliku ploča, a zatim se suši na relativnu vlažnost manju od 15 posto. Takvi se listovi mogu koristiti i kao sastojak za glavnu smjesu i kao poluproizvod. Na primjer, tortu ili drugi desert potrebno je ukrasiti zelenim lišćem ili napraviti krila leptira. Lako ih je napravitiželatina. Da biste to učinili, trebate:

1. Prvo držite tanjur u hladnoj vodi.
2. Zatim, kada nabubri, upotrijebite poseban obrazac za ispis uzorka na površini.
3. Nakon toga četkom nanesite prehrambene boje.
4. Izrežite proizvode običnim škarama.

Desert ukrašen takvim detaljima izgledat će vrlo lijepo, ukusno i prirodno.