Torta "Coquette": sastav, sastojci, korak po korak recept sa fotografijama, nijansama i tajnama kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U slavnom gradu Stavropolju nalazi se slastičarnica pod nazivom "Voljena čokolada". Njegove vodeće trgovine uvijek su pretrpane, a čak i na blagdane ima redova.

Mnoge kreacije "Chocolate Girl" stekle su popularnost među stanovnicima grada: "Roal", "Pest", "Tiramisu", "Stefania", "Sunflower". Ali među njima postoji takvo remek-djelo kulinarske umjetnosti kao što je torta Coquette.

Stekao je slavu daleko izvan Stavropolja. Budući da se recept drži u tajnosti, domaćice su, na vlastitu odgovornost i rizik, počele pokušavati rekreirati tortu u svojoj kuhinji. Tako su se pojavile “Kokete”: med, jabuka, pistacija, smokva, pa čak i mrkva.

U ovom članku dat ćemo originalni recept za kolač od proizvođača, kao i otkriti tajne i nijanse pripreme ovog kulinarskog remek-djela.

Sastav i sadržaj kalorija

Jedna fotografija torte “Coquette” izaziva aktivnu navalu sline i želju da se skuha upravo tamo: snježnobijela, sa svijetlim bordo krugom i istim mrljama. Ali da vidimo što ova ljepotica ima unutra.

Proizvođač ne daje jasan odgovor na pitanje sadrži li kolač palmino ulje. No Favorite Chocolate Girl tvrdi da kolači sadrže prirodni med, margarin, šećer, jaja, vrhunsko brašno, a za kremu je korišten ruski sir Philadelphia (domaća zamjena za talijanski Mascarpone) i kuhano kondenzirano mlijeko.

Naravno, nije bez emulgatora, stabilizatora, konzervansa, prehrambenih boja i pojačivača okusa. Od kemijskih spojeva označenih s "E" postoje: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. Ali ako ćete napraviti kolač kod kuće, možete i bez svega ovoga.

Možda neće trajati koliko je kupljeno u trgovini, ali ne treba. Prirodna "Coquette" jede se u tri sjedanja, iako je kalorijski sadržaj kolača prilično visok - 397,7 jedinica na stotinu grama proizvoda.

Sastojci

Proizvođač u opisu torte fokusira se na kolače od meda i nježnu kremu od sira. To su glavne dominante okusa. No, osim njih, postoji puno drugih sastojaka koji služe kao kulisa za dva "solista".

Dakle, ako smo počeli kuhati tortu Coquette po receptu Čokoladice, moramo se opskrbiti:

• med - 3 žlice. žlice ili 70 grama;
• želatina - 12 g;
• krema (od 33 postosadržaj masti) - pola litre;
• meki sir "Mascarpone" (ili "Philadelphia") - 300 g;
• crveno suho vino - 0,5 l;
• smokve (sušene) - 400 g;
• granulirani šećer - 370 g;
• pšenično brašno - 300 g;
• mljeveni bademi - 20g;
• kokošja jaja - 7 komada;
• šećer u prahu - 50 g;
• maslac - 125 g;
• cimet - 2 štapića ili prstohvat mljevenog.

Ovo su svi najbolji sastojci za vaganje i držanje pri ruci. Tada će proces kuhanja ići brže. Sada stavimo pregaču i počnemo kuhati.

Recept sa fotografijom torte Coquette: kolačići

Posao započinjemo pripremom biskvitnog tijesta. Uostalom, kolači za "Coquette" nisu banalni kolači od meda. Tijesto podsjeća na krafne, tako je nježno i prozračno:

1. Uključite pećnicu da bude vruća.
2. Ako je med star, kandiran, treba ga zagrijati i odmah će postati tekući.
3. Odvojite bjelančevine od jaja, stavite ih u hladnjak.
4. Četiri žumanjka, uz malo mućenje, umijesiti sa sto grama šećera.
5. Dodajte med i šaku brašna. Promiješajte.
6. Izvadite ohlađeni snijeg od bjelanjaka i istucite. Bez isključivanja miksera dodajte 50 grama šećera.
7. U masu od žumanjaka lagano uliti 150 g brašna i proteinske pjene.
8. Mjesiti, trudeći se da masa ne otpadne, već ostane bujna.
9. Pokrijte obrazac papirom za pečenje. Izlijte tijesto i pecite na 180°C 35 minuta.

Shortcake

Keksima danas nikoga neće iznenaditi. Torta Coquette postala je toliko popularna jer spaja dvije vrste kolača. Na vrh će ići nježni biskvit. A osnova torte bit će torta od pijeska s mrvicama badema.

Ovdje je važno striktno se pridržavati recepture kako se tijesto ne bi kamenilo. Tajna je brzo miješenje:

• Odvojite 90 grama maslaca od maslaca i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi da omekša.
• Pomiješajte sa žumanjkom, 50 g šećera u prahu i 150 g pšeničnog brašna. Tijesto neće ispasti čvrsto kao biskvit.
• Stavite u kalup podmazan margarinom. Pečemo na 200°C. Spremnost torte provjeravamo komadom šibice.

U principu možete napraviti dva biskvita - bijeli i čokoladni. Upravo od ove dvije torte sastoji se torta "Koketa" iz "Chocolate Girl".

Čokoladni biskvit pripremite na isti način kao i bijeli, ali na kraju, uz brašno, dodajte nekoliko žlica kakaa.

Desert od smokve

Suhe smokve narežite što je manje moguće. Napunite vinom i dodajte štapiće cimeta (ili cimet u prahu) Stavite na vrlo malu vatru. Lagajmo ovako sat vremena.

Komadići smokve trebali bi biti prilično mekani, a vino gotovo isparilo. Izvadite štapiće cimeta. Pustite da se desert ohladi. Sada krenimo praviti kremu.

Priprema kreme

Naravno, ne možete procijediti, već jednostavno umijesiti Philadelphia sir s kondenziranim mlijekom, kao autentičnirecept za tortu "Coquette". Ali neće biti tako dobrog okusa.

Vrijedi se uložiti više truda i dobiti ukusnu kremastu kremu koja izgleda kao talijanski meringue:

1. Vrećicu (12 g) jestive želatine napunite hladnom vodom u količini navedenoj u uputama na etiketi. Žuti kristali trebali bi dobro nabubriti.
2. Preostala jaja (jedan protein i tri žumanjka) umutite dok ne postanu pjenasta.
3. Uporedo skuhati sirup na "tvrdoj kugli". Da biste to učinili, prelijte 125 grama šećera s četvrtinom šalice vode i stavite lonac na jaku vatru. Kuhajte dok se kap, umočena u ledenu tekućinu, ne skupi u kuglicu koju možete zgužvati prstima.
4. Nastavljajući rad mikserom, ulijte vrući sirup u pjenu od jaja. Tucite još četvrt sata.
5. Za to vrijeme želatina bi već trebala nabubriti. Iscijedimo i zalijemo s dvije žlice vruće vode. Potpuno otopite kristale.
6. Ulijte u meringue, dobro promiješajte. Dodajte "Mascarpone" ili "Rusku Philadelphiju" - 300 grama. Nastavite miksati.
7. Sada ulijte pola litre masnog vrhnja. Ovdje možete propasti. Da se krema ne bi ljuštila, bolje je umutiti vrhnje odvojeno i na kraju sjediniti dvije mase.

Sastavljanje torte Coquette

Stavite pješčanu tortu (ili čokoladni keks) na dno odvojive forme. Podmažite ga malom količinom deserta od smokava. Ako ste ga previše prokuhali, možete ga zamijeniti slatkim džemom - marelica ili breskva.

Prekrijte biskvitnom medenom tortom. Na njega rasporedimo desert od smokava i poravnamo ga nožem. Napunite kremom i stavite u hladnjak.

Tortu "Coquette" ukrasite trakicama karamel preljeva, bademovim "laticama". Ako imate na raspolaganju svježe smokve, možete ih izrezati u obliku lotosovog pupoljka i unutra staviti malo kreme od sira. Izrada tvorničke torte je spektakularnija. Često koristi čokoladnu glazuru s karamelnom glazurom.

Ali Philadelphia s kondenziranim mlijekom ne miješa se uvijek dobro, pa je kod kuće bolje slijediti ovdje navedeni recept.