Što može zamijeniti brašno u pečenju?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ljudsko tijelo jedinstveno je kao lišće drveća ili snježne pahulje - ne postoje dvije iste, čak i ako su blizanci. Stoga se ne smatra iznenađujućim činjenica da različiti ljudi na određene namirnice reagiraju na različite načine. No individualne reakcije tijela daleko su od jedinog razloga zašto je ponekad potrebno napustiti uobičajene sastojke nekih jela. Na primjer, pšenično, raženo ili ječmeno brašno. Kako bi takav naizgled bezopasan proizvod mogao uzrokovati netoleranciju? Može li se brašno nečim zamijeniti, i ako da, čime?

Razlog za odustajanje od brašna

Glavni argument za izbacivanje brašna iz vaše prehrane za neke ljude je alergija. Najčešće se slična reakcija javlja na sortama pšenice. U ovom slučaju postoje dvije vrste alergija. Prva je netolerancija na prašinu od brašna. Takva alergija slična je peludnoj groznici (reakcija na razne vrste peludi), pa se stoga najčešće javlja kod osoba koje boluju od ove bolesti. Druga je netolerancija na gluten. Ova tvar je jedan od elemenata pšeničnog zrna. Postoje dva izlaza iz situacije: ili uzimati antihistaminike koji ublažavaju simptome alergije,ili prestani jesti brašno.

Još jedna bolest koja vas tjera da se odreknete proizvoda od brašna je celijakija - visoka osjetljivost tankog crijeva na gluten. Takva bolest otežava probavu, osoba pati od česte stolice, nadutosti, problema s kožom i drugih simptoma koji, ako se ne liječe pravilno, mogu izazvati onkologiju gastrointestinalnog trakta. Nažalost, ne postoji lijek za celijakiju, a jedini način da se izbjegnu negativne posljedice je traženje zamjene za brašno i drugu hranu koja sadrži gluten.

Ali postoji i treći razlog. Ovo je takozvana dijeta bez glutena. Odbijanje jela koja sadrže brašno, prema mnogima, poboljšava stanje tijela. Osobe koje se pridržavaju takve prehrane tvrde da ona ne samo da pomaže u mršavljenju, nego i povoljno utječe na probavu te čisti toksine i toksine. No, nutricionisti sumnjaju u to, po njihovom mišljenju, ovaj učinak nije postignut zbog odbacivanja glutena.

Moguće zamjene

Mnogim je domaćicama teško odmah imenovati što može zamijeniti brašno u pečenju. Najlakši odgovor je riža, heljda, kukuruz ili zobene pahuljice, iako ima i drugih, egzotičnijih sastojaka. Gris i škrob su druge popularne zamjene za pšenično brašno (međutim, kada je u pitanju alergija na pšenicu, nema smisla brašno zamijeniti grizom). Mnoge domaćice vjeruju da su kolači, kolači i lepinje s takvim sastojcima puno ukusniji.

Rižino brašno

Ovaj proizvod je napravljen od nebrušene riže i dolazi u dvije varijante: bijela od bijelih sorti i smeđa od, redom, smeđa. Iznenađujuće je da ovo brašno nije postalo popularan sastojak, jer je iznimno svestran. Uz njegovu pomoć možete i zgusnuti juhu i ispeći pitu. Međutim, postoji nekoliko savjeta. Iako je rižino brašno po teksturi slično pšeničnom brašnu, najbolje ga je miješati s drugim brašnom u pečenju.

Od korisnih svojstava izdvaja se bogat sadržaj vlakana i proteina koji uvelike olakšavaju probavu.

heljdino brašno

Još jedan proizvod koji može zamijeniti pšenično brašno. Pravi se od nepečene heljde. Ima vrlo svijetli okus orašastih plodova koji će uljepšati bilo koju pecivu. Međutim, miris i okus brašna mogu nadjačati ostale sastojke. Stoga, prije kuhanja, trebate biti sigurni da upotreba ovog proizvoda na kraju ne može naštetiti. Kako biste izbjegli neugodan okus u gotovom jelu, preporuča se pomiješati heljdino brašno s drugim vrstama, kao što je rižino brašno.

Korisna svojstva ovog proizvoda su bogatstvo proteina, vlakana i kalcija, koji također povoljno djeluje na cijeli gastrointestinalni trakt.

Bademovo brašno

Ovaj je proizvod nedavno postao popularan zahvaljujući novoj modi za francuske kolačiće zvanoj macarons. Rade se od bjelanjaka, šećera i bademovog brašna, naravno, što daje ugodan okus i učinak.otopljena pahulja na jeziku. Ovaj sastojak idealan je za pečenje kolača, kolača i naravno kolačića, no važno je zapamtiti da na nešto drugačiji način upija tekućinu pa mogu nastati problemi. Morat ćete smanjiti količinu vode/mlijeka u receptu ili upotrijebiti one u kojima je izvorno bademovo brašno.

Ovaj je proizvod puno lakše probavljiv, sadrži mnogo vitamina, minerala i masti, pa je zdrav kao šaka cijelih badema.

Što još može zamijeniti brašno

Postoje i drugi analozi ovog proizvoda. Prvo, u nekim slučajevima brašno se može zamijeniti različitim vrstama škroba. Krumpir upija više vlage, čineći jelo prozračnim. Kukuruzni škrob ima ista svojstva, samo što je bolji od krumpirovog škroba, tako da pečeni proizvodi nisu tako bljutavi.

Drugo, brašno možete zamijeniti grizom. Međutim, to se ne može učiniti u potpunosti, jer griz nije dovoljno ljepljiv. Ali možete ga pomiješati s drugim vrstama brašna u određenim omjerima.

Osim uobičajenih sastojaka, možete pronaći i neke egzotične zamjene. Na primjer, kokosovo brašno, brašno od lješnjaka, brašno od chia zrna, brašno od slanutka, brašno od kvinoje i druge vrste. Također se često preporučuje upotreba zobenih pahuljica, ali imajte na umu da proizvod može sadržavati malu količinu glutena zbog unakrsnog oprašivanja sa žitaricama.