Kako zamijeniti kefir pri pečenju fritula?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ponekad se dogodi da se prethodno kupljeno mlijeko ukiseli. Što kuhati od toga u slučaju takvog neuspjeha, uostalom, nemojte bacati proizvod? Najpoznatije petominutno jelo za Rusa su palačinke. Pripremaju se s kiselim mlijekom koje se za samo dan i pol pretvara u domaći jogurt, ako postoje potrebni uvjeti.

Kako napraviti jednostavno tijesto od mlaćenice za palačinke?

Za pripremu običnog tijesta morate koristiti sljedeće omjere proizvoda:

• 400 grama podsirenog mlijeka;
• 2 jaja;
• 1 žlica žlica šećera;
• prstohvat soli;
• 1 žličica soda. Nije ga potrebno gasiti octom, jer je mliječna kiselina već dovoljna u glavnom sastojku;
• 2-2, 5 šalica brašna. Njegova količina ovisi o kvaliteti mliječnog proizvoda: kiselo mlijeko od obranog mlijeka je tečnije, dok je od punomasnog mlijeka gušće i slično jogurtu.

Za pripremu tijesta potrebno je samljeti jaja sa šećerom iposolite, dodajte podsirjeno mlijeko i miješajte dok se zrna ne otope. Brašno sjediniti sa sodom i umiješati u mliječnu masu uz stalno miješanje žlicom da se ne stvore grudice. Konzistencija tijesta trebala bi nalikovati gustom kiselom vrhnju. Ostavite da odstoji 10-15 minuta, a zatim ispecite palačinke na tradicionalan način.

Kefir protiv kiselog mlijeka

Ako je situacija dijametralno suprotna: želite li fritule, ali bez podsirenog mlijeka? Postavlja se pitanje: što zamijeniti u pečenju? "Kefir", jednoglasno će iskusne domaćice, jer znaju da su kefir i jogurt zapravo jedno te isto, ali s malim nijansama u procesu fermentacije. Jogurt je proizvod dobiven procesom fermentacije mlijeka na prirodan način: odnosno mlijeko stavljaju na toplo mjesto (bez izravne sunčeve svjetlosti) i za dan i pol dobivaju gotov proizvod. Kefir se proizvodi dodavanjem laktobacila u pasterizirano mlijeko ili domaći kefir u količini od sto grama po litri mlijeka.

Pa sada postaje jasno da su ova dva proizvoda zamjenjiva bez ikakvih dodatnih uvjeta. A ako postoji problem i ne znate kako zamijeniti kefir u pečenju, slobodno koristite jogurt.

Frippers na drugim mliječnim proizvodima

A ako nema ni jednog ni drugog? Kako zamijeniti kefir i jogurt u pečenju? Čak i u ovom slučaju postoji izlaz: možete koristiti kiselo vrhnje razrijeđeno malom količinom mlijeka ili jogurta bez dodataka, tada će palačinke postati više poput američkihpalačinke koje se mogu pržiti na suhoj tavi bez ulja, što je važno za ljubitelje zdravog načina života. Za pečenje palačinki možete koristiti i fermentirano pečeno mlijeko umjesto kefira - to im daje poseban, jedinstven okus pečenog mlijeka, što jelo čini posebno poželjnim.

Primjer recepta

Ako ste kefir u pečenju morali zamijeniti nečim drugim tijekom pripreme fritula, onda će recept za tijesto izgledati otprilike ovako:

• 300 grama kiselog vrhnja;
• 100-150 grama mlijeka;
• 1 jaje;
• 1-2 žlice. žlice šećera;
• prstohvat soli i vanilije za okus tijesta;
• 1\2 žličice soda;
• 1. brašno.

Zamijesi se po istom principu kao i tijesto na jogurtu: odmah jaja i šećer sa solju, zatim se masa razrijedi mlijekom dok se kristali ne otope, a zatim se dodaje kiselo vrhnje. I nije važno je li gusta ili tekuća, svježa ili stoji u hladnjaku nekoliko dana - palačinke i dalje ispadaju izvrsnog okusa. Kiselo vrhnje im daje malo više masnoće, za razliku od običnih fritula od jogurta, pa je za prženje bolje koristiti suhu tavu, iako to nije bitno. Količina brašna može neznatno varirati ovisno o prisutnosti glutena u njemu, pri miješenju tijesta u takvim slučajevima morate se usredotočiti na izgled i iskustvo.

Mogu li koristiti kiselo mlijeko?

U principu, gotovo sve je već razjašnjeno što zamijeniti kefir u pečenju, iako je sljedeće pitanje ostalo neriješeno: ako se mlijeko već ukiselilo, ali se nije pretvorilou jogurtu? Odnosno, po izgledu je tekuća, kao mlijeko, ali okus je već kiselkast.

Da li je u ovom slučaju moguće koristiti takav proizvod za miješenje tijesta za palačinke? U principu je moguće, ali vrijedi uzeti u obzir da će se okus i vanjski podaci gotovog jela malo razlikovati od fritula na jogurtu. U tom slučaju preporuča se u tijesto dodati par žlica omekšalog maslaca ili jedno dodatno jaje za pojačavanje okusa ili pomiješati kiselo mlijeko s ostacima drugih mliječnih proizvoda (jogurt, kiselo vrhnje, fermentirano mlijeko, kefir, itd.) u hladnjaku.

Nekoliko savjeta

Da biste postali profesionalac u kuhinji, nije potrebno završiti akademiju, jer da biste shvatili sve tajne kulinarske umjetnosti, život nije dovoljan. Ali u isto vrijeme, ako se obratite stručnjacima koji su već dosegli potrebnu razinu mudrosti, možete steći potrebnu sposobnost prilagođavanja gotovo svakog recepta svojim mogućnostima. U nastavku donosimo nekoliko zanimljivih preporuka majstora svog zanata:

1. Prilikom mijesenja tijesta smjesa od fermentiranog mlijeka umjesto kefira treba biti malo mlaka, pogotovo ako je prostorija hladna, tada će reakcija sode s mliječnom kiselinom biti bolja i tijesto će postati pahuljastije.
2. Ako osoba ne koristi jaja za hranu, tada se viskoznost tijesta može dati pireu od banane gnječenjem zrelog voća vilicom ili blenderom (omjer: 1 banana na 400 grama kefira).
3. Gotovo tijesto ne smije biti previše tekuće, inače će palačinke tijekom pečenja postati pahuljaste, ali nakon hlađenja će se slegnuti,pretvarajući se u tanke kolače. Osim toga, tijesta su sklonija upijanju masnoće kada se kuhaju, što ih dodatno čini manje ukusnima.

Iz svega navedenog može se izvući jedan važan zaključak: ako želite, možete skuhati odlično jelo, čak i s minimalnim proizvodima, glavno je da se ne bojite eksperimentirati i tražiti nove kombinacije.