Božićna guska s jabukama: recepti i kuharske tajne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kuhanje božićne guske već je postala dobra tradicija u mnogim obiteljima, a kako takvo jelo može nekoga ostaviti ravnodušnim. Mirisna, rumenkasta, slasne korice, guska samim svojim prisustvom na stolu razveseljuje i budi tople uspomene.

Osobitost ovog jela nije samo izvrstan okus, već i jednostavnost pripreme. Ne morate biti kulinarski guru da biste se bavili ovim poslom, samo zapamtite nekoliko savjeta kuhara.

5 ključnih principa

Postoji nekoliko tajni koje morate zapamtiti kako bi vaša božićna guska postala hit.

1. Ne birajte preveliki trup - ako njegova težina prelazi 3 kg, kuhanje će biti teško i dugo. Osim toga, to je mala ptica koja ima najnježnije i najsočnije meso.
2. Sva mast s guske je odrezana. Ako se to ne učini, tada će se tijekom procesa prženja dobiti puno masnoće.
3. Trušina se opere, temeljito osuši papirnatim ručnikom, a zatim istrlja solju i začinima.
4. Tradicionalni recepti uključuju nadjev od guske. Za to se koristevoće povrće ili žitarice.
5. Kuhanje guske u pećnici. Vremenom je potrebno 2-3 sata.

Sastojci za klasičnu božićnu gusku s jabukama

Slaveni najčešće jabukama pune trup guske. Jabučna kiselina natapa meso peradi tijekom kuhanja, čineći ga znatno mekšim. Osim toga, ovo slatko-kiselo voće daje mesu posebnu aromu i pikantnost okusa. Ovaj recept mnogi smatraju klasičnim.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• guski trup težine 3-4 kg;
• 4 srednje velike jabuke (po mogućnosti slatke i kisele sorte);
• 100 ml nemasnog kiselog vrhnja (dovoljno je 10%);
• 1 l prirodnog soka od jabuke;
• 100-120g suhih šljiva;
• 2 žlice. žlice soli;
• 10-15 crnog papra u zrnu;
• 1 žličica crvene paprike;
• 1 žlica žlica sjemenki korijandera.

Kako pravilno kuhati gusku u pećnici

Priprema se odvija u nekoliko faza.

1. Kod lešine guske odsijecaju se posljednje falange krila, šape i vrat. Masnoća i iznutrica se izvlače, ostaci perja (ako ih ima) uklanjaju se, temeljito se operu i osuše papirnatim ručnicima.
2. Sljedeći korak je rad sa začinima. Sol se pomiješa s crvenom paprikom, dobivenom smjesom utrlja se unutarnja strana guske i kožu. Pomoću medicinske šprice (bilo koja veličina može), sok od jabuke se ubrizgava pod kožu.
3. Mariniranje. Komad gaze namočite u sok od jabuke, lagano stisnite iumotajte trup u njega. Između slojeva gaze sipajte sjemenke korijandera i crni papar u zrnu. Gusku stavite u malu posudu (glavno je da stane po veličini) i prelijte sav preostali volumen soka od jabuke. U ovom obliku, guska bi trebala biti najmanje 3 sata.
4. Dok se guska marinira u soku, jabuke se operu, razrežu na 4 dijela i odstrani se jezgra. Pomiješaju se s opranim i osušenim suhim šljivama.
5. Ukiseljena guska se vadi, rupa se zašije i puni suhim šljivama i nasjeckanim jabukama. Kako bi se spriječilo ispadanje punjenja, rupa se zašije. Na mjestima s velikim nakupljanjem potkožnog masnog tkiva rade se mali rezovi kako bi se masnoća slobodno ispuštala tijekom prženja. Noge su vezane zajedno.
6. Za pripremu božićne guske s jabukama odaberite malu duboku formu čije je dno prekriveno folijom. U kalup se ulije malo vode, na dno se polože krila, a na njih se stavi trup s leđima.
7. Guska se peče na temperaturi od 200 stupnjeva. Kako bi se spriječilo gorenje odozgo i postiglo jednolično prženje, guska se svakih četvrt sata prelijeva sokom koji se već stvorio i nakupio u tavi.
8. Nakon otprilike 2,5 sata, trup se namaže kiselim vrhnjem i šalje u pećnicu još 30 minuta.



9. Odmah nakon što izvadite božićnu gusku iz pećnice, pokrijte folijom i ostavite još 20-30 minuta. To pomaže da meso ostane sočno i ukusno.

božićna guska u rukavu

Na temelju klasičnog recepta iznad, možeteskuhati pticu u rukavu (plastična vrećica). Okus i kvaliteta mesa pri korištenju ova dva recepta bit će nešto drugačiji. Koja je razlika između običnog pečenja i kuhanja u rukavu?

1. Mnoge domaćice smatraju da je guska kuhana u pećnici gruba. Korištenje rukava u potpunosti rješava ovaj problem - meso je što sočnije i nježnije.
2. Svo začinsko bilje i začini koji se koriste za trljanje trupa idealno su natopiti meso prilikom prženja u vrećici.
3. Božićna guska u pećnici, pečena u rukavu, uskoro će biti kuhana. Ova je karakteristika posebno važna za velike trupove.

Općenito, priprema ptice u ovom slučaju se ne razlikuje od pripremne faze u klasičnom receptu. Opran, nariban solju i začinima i punjeni trup se zašiju. Međutim, umjesto da se stavi u kalup, guska se stavlja u rukav za hranu i veže. Mali trup bit će spreman za otprilike 2-2,5 sata.

Guska s jabukama i narančama

Zimski praznici nisu povezani samo s pečenom puretinom ili guskom, već i s narančama. Upravo će ovo voće stvoriti izvrsno društvo jabukama prilikom punjenja peradi. Temeljeno na tradicionalnom receptu za božićnu gusku.

Na popisu potrebnih proizvoda:

• guski trup težine 3-4 kg;
• 1 naranča, 3-4 sočne jabuke;
• nekoliko listova lovora;
• 3-4 režnja češnjaka;
• crvena icrni papar i sol za trljanje peradi.

Trušina se opere, natrlja začinima i soli iznutra i izvana, napravi se nekoliko rezova na koži i stavi češnjak. Naranča se oguli i podijeli na nekoliko dijelova. Jabuke se režu na velike ploške i uklanjaju sjemenski dio. Trbuh je šivan. Jelo možete kuhati u rukavu ili samo u pećnici. Takvo meso ima jedinstvenu aromu i okus.

Guska s jabukama i krumpirom

Ovaj recept za kuhanje božićne guske omogućuje vam da dobijete ne samo jelo od mesa, već i prilog - ukusni mrvičasti krumpir.

Proizvodi:

• gusji trup;
• 4 srednje jabuke (najbolje su kisele sorte);
• 1-1, 5 kg krumpira;
• sol, crni biber, kumin - količina se bira prema vlastitim preferencijama okusa.

Nakon pripreme, ptica se puni krupno nasjeckanim jabukama, zašije i stavlja u kalup. Odozgo je obrazac prekriven folijom.

Savjet! Da meso ne zagori na vrhu, na mjesto dodira s folijom na trup stavlja se komad guščje masti.

U pećnici na 180 stupnjeva, ptica stoji 2 sata. Nakon toga se izvuče, masnoća se ocijedi i oguljeni krumpiri se stavljaju u formu. Ako je prevelik, prepolovite ga. Na vrh se izlije 50 g masti i pošalje u pećnicu pod folijom još 40 minuta. Ako trebate rumene krumpire, na kraju kuhanja skinite foliju na nekoliko minuta i pojačajte vatru na 200 stupnjeva.

Guska s orasima i jabukama

Ovo ukusnoBožićna guska zasigurno će se svidjeti gostima jer dobiva jedinstveni pikantni okus koji daju orašasti plodovi. Sam recept je potpuno sličan receptu za pticu u rukavu. Posebnost leži u punjenju. Ovdje se sjeckane jabuke pomiješaju s parenim grožđicama (100 g) i nasjeckanim orasima (150 g).

Usred prženja, rukav s božićnom guskom se malo otvori i namaže umakom (1 žlica meda, 2 žlice sojinog umaka i 50 g topljene guščje masti).

Zapravo, postoji mnogo više recepata za ovo tradicionalno jelo. Kao punjenje možete koristiti heljdu, gljive, razno voće. Zahvaljujući takvoj raznolikosti, svaka će domaćica pronaći najbolju opciju za sebe.