Što su korisne masline: sastav, nutritivna vrijednost

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Postoji tako nevjerojatno dugovječno drvo koje može trajati i do 2000 godina. Ovo je cijenjeno od davnina i predstavlja simbol zrelosti, mudrosti i plemenitosti, prekrasnu moćnu biljku masline. Pripada obitelji maslina.

Stari Grci pleli su iste vijence od maslinovih grančica koje su stavljali na ramena pobjednika prvih Olimpijskih igara.

Danas se uzgajana vrsta drveta uzgaja u mnogim zemljama: Sjevernoj i Južnoj Americi, Sjeverozapadnoj Africi, Australiji, Istočnoj Aziji, Maloj Aziji i Mediteranu.

Ovaj članak će dati opis ove nevjerojatne stogodišnjakinje, govoriti o njenim sortama i koliko su masline korisne.

Ali prvo, definirajmo razliku između maslina i maslina.

Masline i crne masline

Začudo, ali oba ploda rastu na istom stablu. Jednostavno postoji izraz "masline", koji se koristi samo u Ukrajini i Rusiji. U drugim zemljama se zovu samo masline.

Za Ruse su zeleni plodovi masline, a crni masline. Prvi se uglavnom koriste u konzervaciji, idrugi (prave crne masline) - u razvoju poznatog ulja. To je cijela razlika. Koje su prave crne masline možete saznati ispod.

Masline: fotografija, opis

Boja ovih plodova ovisi samo o njihovoj zrelosti. Zeleni plodovi obično nisu sasvim zreli (tvrđi su) i sadrže manje ulja. Zreli plodovi su tamnoljubičaste boje i blago smežurani.

U ruskim trgovinama crne konzervirane masline u pravilu su se brale i zelene. Uz pomoć određenih kemijskih postupaka pretvaraju se u plodove tamne boje.

Najprave zrele masline (fotografija ispod) dobivaju prirodnu (u prirodi) tamnoljubičastu boju, bez dodavanja ikakvih boja, a koštaju mnogo više od obojenih. Ispada da najveću korist donose ili zelene masline ili tamne, ali skupe.

Sorte i skupine plodova maslina

Različite sorte prema njihovoj primjeni. Postoje samo 3 grupe:

• Uljare koje se koriste u proizvodnji maslinovog ulja.
• Kombinirana (ili univerzalna) koja se koristi u konzerviranju i izradi maslaca.
• Stolovi (u konzerviranoj hrani), namijenjeni za konzumaciju u konzerviranoj hrani i u cjelini.

grčke masline

Najpoznatije masline na svijetu su grčke. Prikupljaju se u Grčkoj (Kalamata).

U obliku su badema, smećkasto-crne boje sa zategnutom kožom.

Općenitou ovoj zemlji postoji oko 10 vrsta stolnih maslina povezanih s njihovim mjestom podrijetla. Mnoge sorte ovdje se također sakupljaju u nezrelom zelenom obliku. Sorta kalamata se bere nešto kasnije, u trenutku početka promjene boje, ali ima i onih koje ostaju na stablu do potpunog sazrijevanja, prije nego što se koža na njima počne naborati.

Velike okrugle smeđe i smežurane crne masline s Halkidikija i Tasosa su slane.

Zelene masline često se začinjavaju limunom, divljim komoračem, češnjakom, sjemenkama ljute paprike, itd.

U maslinovom ulju i octu pohranjuju se plemenitije masline (sorta Kalamata) i druge tamne vrste.

Žetva

Zelene masline beru se sa stabala ručno i stavljaju u posebne košare. Opadajuće zrele bobice skupljaju se u male mreže ispod svake masline.

Nakon berbe svi plodovi se razvrstavaju po veličini i stavljaju u velike posude s pripremljenom otopinom kaustične sode, neophodne za uklanjanje gorčine karakteristične za masline.

Kako bi neke masline dobile crnu boju, provodi se određena kemijska obrada. Da biste to učinili, bobice se ulijevaju u posude i dovode im kisik, što uzrokuje oksidaciju voća. Cijeli ovaj proces traje otprilike 7-10 dana. Pocrnjele masline dobivaju mekanu teksturu i specifičan okus.

Prilikom prerade zelenih maslina one ne prolaze ovaj postupak oksidacije. Jednostavno se stavljaju u salamuru začinjenu raznimzačini i začini. Nakon toga, proizvod se skladišti u posebnim plastičnim bačvama (kapaciteta 10 tona) smještenim pod zemljom.

Sastav maslina, nutritivna vrijednost

Malo niže saznat ćemo koliko su masline korisne, a sada ćemo razmotriti sastav plodova ove biljke. Osim što su ovi plodovi prilično ukusni, oni su i vrlo hranjivi. Zbog svoje vlaknaste strukture, masline se prilično lako apsorbiraju u tijelu.

Sadrže vitamine B (niacin, tiamin, piridoksin, riboflavin, pantotensku kiselinu), folnu kiselinu, vitamin K, E, kolin (vitamin B4). Također sadrže ogromnu količinu sljedećih elemenata u tragovima: kalij, kalcij, natrij, cink, magnezij, bakar, fosfor, selen, željezo i oleinsku kiselinu.

Hranljiva vrijednost ovog voća je nesumnjivo velika. Zrele masline imaju više ulja od zelenih maslina. Na primjer, 30 g prvog sadrži otprilike 30 kalorija, 2 g ugljikohidrata, 3 g masti, 1 g dijetalnih vlakana i 0,3 g proteina.

Prednosti maslina

Koje su prednosti maslina? Prema vjerovanjima naroda Mediterana, maslina nikada ne umire, a ljudi koji koriste njezine plodove postaju otporni i izdržljivi. Bobičasto voće pomaže u sprječavanju razvoja kardiovaskularnih bolesti, čira na želucu i jetri. I koštice masline su jestive, jer se potpuno i dobro apsorbiraju u probavnom traktu.

Pektini, koji su dio bobičastog voća, pomažu u uklanjanju toksina iz tijela, kao i soli raznih teških metala. Ovi plodovi poboljšavaju mikrofloru cijelog crijeva. Takve su bobice od vitalnog značaja, posebno za ljudeživi na mjestima s lošom ekologijom.

Jedenje nekoliko maslina dnevno pomaže u smirivanju živčanog sustava, vitalnosti, poboljšanju raspoloženja i stanja kose i kože.

Za što su još dobre masline? Nedavne studije su dokazale da masline mogu spriječiti razvoj raka.

Statistike pokazuju da žene Mediterana rjeđe obolijevaju od raka dojke, a sve je to zbog oleinske kiseline, koja je glavna komponenta maslina i maslinovog ulja.

Ulje iz ovih plodova se bolje apsorbira od ostalih, pa je stoga vrlo popularno u mnogim dijetama.

Plodovi masline, kao što je gore navedeno, savršeno neutraliziraju toksine, pa se stoga često dodaju raznim alkoholnim koktelima.

Za kraj, malo o opasnostima

Masline također mogu naštetiti zdravlju uz neke zdravstvene probleme. Na primjer, s kolecistitisom (snažni koleretski učinak na tijelo).

Također, masline imaju blagi laksativni učinak, zbog visokog sadržaja ulja, što je kontraindicirano kod proljeva.