Ukusna jela od kozjeg mesa: značajke kuhanja, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kozje meso, ukusno i izuzetno hranjivo, nije čest gost na našim stolovima. Obično se priprema u obiteljima koje uzgajaju ove životinje. Ili u onim kućama čiji je vlasnik lovac. Kozje meso se u pravilu može kupiti samo na tržnici, a ni tada ne uvijek. Što se tiče trgovina, uopće se ne pojavljuje na policama običnih supermarketa. Najvjerojatnije, upravo zbog nepristupačnosti naših domaćica njihova jela od kozjeg mesa nisu popularna. Osim toga, postoji mišljenje da ovo meso ima specifičan miris i da je tvrdo, bez obzira na to kako se kuha. Vrijedi napomenuti da sve ovo nije ništa drugo do mitovi. Ako slijedite algoritam radnji koje recepti nude za pripremu bilo kojeg jela od kozjeg mesa, kao i kompetentno pristupite izboru mesa, tada na izlazu možete dobiti izvrsno jelo s odličnim ukusom. Također je izuzetno korisno.

Pa kako kuhati kozje meso?

Pravila za odabir i pohranu

Kozje meso smatra se dijetalnim proizvodom. Istina, to se u većoj mjeri odnosi na meso mladih pojedinaca. Imaju ga stariprekriven žutim masnim slojevima, osim toga, mnogo tamnije boje. Usput, upravo poznavanje ove nijanse uvelike pridonosi pravom izboru. Osim toga, zloglasni specifičan miris svojstven je koži životinje, stoga, kada kupujete meso bez njega, nećete osjetiti nikakve dodatne arome. Ali treba obratiti pažnju na odsutnost drugih mirisa i sluzi, koji su svojstveni svakom ustajalom proizvodu ove vrste.

Prema kulinarima, svježe kozje meso zadržava sva svoja korisna svojstva (kojih, inače, ima jako puno) tri dana. Stoga, ako ste kupili ne baš veliki komad i samo za nekoliko jela, tada prije svega odvojite meso od kosti. Tako će se zadržati duže. Ako ima puno proizvoda, najbolje je višak odmah nakon rezanja poslati u zamrzivač.

Značajke kuhanja

Pod utjecajem istog mita o mirisu "koze", mnogi ljudi mariniraju ovo meso prije kuhanja gotovo svakog jela. Ovo nije sasvim točno. Dobro meso mladih domaćih koza, pa i bez kože, treba podvrgnuti ovom postupku samo ako to recept zahtijeva. Druga stvar su šumski pojedinci. Njihovo meso je jako oštro, a i nakon pažljivog rezanja malo miriše. Upravo iz tog razloga kada pripremate bilo koje jelo od mesa divlje koze, recepti, i to gotovo svi, uključuju stavku koja ukazuje na potrebu kiseljenja.

Što se tiče same marinade, može bitikoristi se različito, ali najčešće suho vino (po mogućnosti bijelo), kao i voćni ocat - grožđani, jabučni. U svemu ostalom priprema se ovog mesa ne razlikuje od ostalih vrsta. Jedina stvar je da se ponekad samo vrijeme toplinske obrade treba malo povećati kako bi bilo mekše.

Pa, idemo onda izravno na razgovor o tome kako i što možete kuhati ukusna jela od kozjeg mesa.

Pečeno

Mnoge domaćice koje vole i znaju kuhati jela od kozjeg mesa najčešće preferiraju pečenje. To je razumljivo. Kozje meso općenito se dugo kuha, pa želim učiniti proces što produktivnijim. Pečeno je izuzetno ukusno i hranjivo. Ako kuhate takvo jelo u velikom volumenu, tada možete hraniti svoju obitelj nekoliko dana, a nitko neće reći da "danas opet imamo isto za ručak". Plodovi rodbine će za tren biti prazni. Neki članovi obitelji također će zahtijevati više.

A da biste skuhali takvo kulinarsko remek-djelo, morate se opskrbiti: kilogram kozjeg mesa (možete uzeti rebra), grah (po mogućnosti zeleni, ali trebate uzeti 300 g), dva luka, kilogram krumpira, čaša mlijeka, brašno (dovoljno i pola čaše), pola pakiranja maslaca.

Kako kuhati

Kao što smo već spomenuli, kod pripreme jela od mladog kozjeg mesa nije potrebno kiseljenje. Osim ako, naravno, životinja ne tako davno nije skakala kroz šumu, već je mirno pasla iza kuće. Meso se mora staviti u lonac, posolitii pirjajte oko sat vremena. U isto vrijeme skuhati krumpir. I s kožom. Uzimamo posudu za pečenje i u njoj napravimo "jastučić" od mahuna i nasjeckanih kolutića luka. Na vrh stavite meso. Pokrijte ga dovoljno velikim oguljenim i nasjeckanim krumpirom. I pravimo umak. U otopljeni maslac dodajte brašno, promiješajte, pa ulijte mlijeko. I kuhajte smjesu pet minuta. Ne zaboravite ga promiješati. Zatim posolite i popaprite, po želji dodajte sitno nasjeckani češnjak. Pečeno prelijte umakom i pošaljite u pećnicu. Svi. Na sat vremena možete zaboraviti na vruće. Nakon isteka vremena, izvadimo formu, poškropimo jelo limunovim sokom i rasporedimo hranu na tanjure. Vrijeme je za jelo!

Pilav

Što se još može napraviti od kozjeg mesa? Koji su zanimljivi recepti? Od kozjeg mesa je samo izvrstan pilav. Vjeruje se da je ovo meso vrlo slično janjetini, koja je u pravilu glavni sastojak ovog poznatog orijentalnog jela. I stoga, kada pripremate jela od kozjeg mesa, ni u kojem slučaju ne smijete zanemariti ovaj trenutak. A ako imate svoj recept za pilav, koji smatrate vrlo uspješnim, onda ako u svojoj kući imate kozje meso, možete ga sigurno staviti u ovo jelo umjesto janjetine. Mi ćemo vam sa svoje strane ponuditi našu opciju. Štoviše, takav se pilav može jednako uspješno kuhati i na štednjaku i u sporu kuhaču.

Kuhanje

Okrugla riža (kilogram) namočite sat vremena u hladnoj vodi, zatim je isperite i pustite da se tekućina ocijedi. Meso (također kilogram), narezano na proizvoljne komade idinstati u tavi u vlastitom soku, pokušavajući nakon isparavanja postići hrskavu koricu bez dodavanja ulja. Da biste to učinili, dovoljno je imati visokokvalitetna jela i stalno miješati meso. Na kraju kuhanja dodajte nasumično nasjeckani luk, pa nakon pet minuta naribanu mrkvu. Miješajući kuhajte 5 minuta, zatim napunite vodom i pirjajte dok smjesa ne postane gotovo viskozna. Nakon toga prebacite u lonac/kotlić/zdjelu za više kuhača, poklopite rižom i bez dodavanja vode kuhajte pola sata. Zatim dodajte začine i sol, promiješajte, pirjajte jelo još desetak minuta. Ako kuhate u sporom štednjaku, optimalan način rada je "Pilaf". Ako nije dostupno, najbolje je uzeti "Pečenje".

Shurpa

Gore smo govorili o tome kako se pripremaju jela od mladog kozjeg mesa. Ali što učiniti ako se ulovi meso životinje koja je daleko od mlade? Pokušajte skuhati šurpu. Takvo jelo se u pravilu kuha dugo, tako da će meso "veterana" u svakom slučaju dobiti potrebnu mekoću.

Kilogram kozjeg mesa, narezati na velike komade, staviti u lonac, dodati vodu i kuhati sat i pol. Nakon toga se mora izvaditi i ohladiti. A zatim izrezati na male komadiće. Na biljnom ulju popržite kolutiće luka i jednu veću mrkvu narezanu na kockice. Zatim dodajte meso, čašu juhe, pomiješano s dvije žlice paste od rajčice, pirjajte pola sata. Nakon toga, dobivenu masu treba staviti u lonac, uliti preostalu juhu (trebat ćenaznačena količina sastojaka je jedna litra pa ako nije dovoljno samo dolijte vode), dodajte tri krumpira narezana na kockice, posolite i popaprite i kuhajte još sat vremena. Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem izravno u tanjure.

Kotleti

Nemojte misliti da se jela od koze pripremaju samo od cijelog mesa. Od njega možete napraviti izvrstan nadjev. Što je, inače, idealno za one koji imaju na raspolaganju cijeli kozji leš. Najbolje meso može se ostaviti za pripremu ukusnih jela, a mljeveno meso se može napraviti od svih vrsta ostataka i ne baš ukusnih komada. Preporučljivo je samo dodati malo svinjske masti ili masti kako bi kuhana jela bila sočnija.

Kako skuhati kotlete od takvog mljevenog mesa? Da, u principu, gotovo potpuno isto kao i od bilo kojeg drugog. Samo mnoge iskusne domaćice preporučuju dodavanje kruha namočenog u mlijeko. Sve ostalo je tradicionalno. U mljeveno meso, osim štruce, dodajte luk ili češnjak, začine, jaje. Oblikujemo kotlete i pržimo najmanje pet minuta sa svake strane.

BBQ

Govoreći o tome koja jela od kozjeg mesa postoje, ne može se zanemariti roštilj. Pravilno kuhan, iznenadit će svojim okusom i najiskusnije gurmane.

Dakle, što treba učiniti. Prije svega, narezano na komade željene veličine i očišćeno od raznih filmova i žilica, meso (recept dajemo na dva kilograma) namačemo tri sata u slanoj vodi. Nakon toga tekućina se ocijedi. Mesoosušene i poslane u veliku posudu, prekrivene nasjeckanim kolutovima luka (pet komada). A onda se prelije s četiri litre vode u koju se dodaju dvije žlice grožđanog octa (treba uzeti 9 posto), tri lista peršina, desetak crnog papra u zrnu i sol. Posljednji sastojak, kao i omiljeni začini, dodaju se proizvoljno, po ukusu. Marinirajte oko 12 sati, a posudu držite na hladnom mjestu. Pa onda možete otići na piknik i ispeći takav roštilj na tradicionalan način.

Nekoliko riječi o bushmesu i kiseljenju

Već smo spomenuli da je kod pripreme jela od mesa divlje koze preporučljivo marinirati ovaj glavni sastojak. A ako se ovaj postupak provede ispravno, onda ga možete peći na prilično velikim komadima bez brige da će meso biti žilavo i ispuštati loš miris. Naprotiv, ovako ga pripremajući možete iznenaditi goste samo tijekom zabave, pokazujući kako svoje kulinarske sposobnosti, tako i lovačke vještine. Što se tiče recepta za marinadu, najpopularniji se smatra sljedeći: trebate uzeti pola litre suhog bijelog vina i dodati mu vinski ili grožđani ocat. Prema vlastitom ukusu. Tamo pošaljite prstohvat-dva soli, isto toliko mješavine crne i crvene paprike, nekoliko listova peršina, dva-tri režnja jako sitno nasjeckanog češnjaka. Malo zagrijati na vatri, a zatim meso preliti marinadom. Vrijeme izlaganja - najmanje jedan dan.

I za kraj, predstavit ćemo vam zanimljiv recept za meso divlje koze.

Kozje meso u kokosovom mlijeku

Kilogram i pol mesa prelijte marinadom pripremljenom prema gore navedenom receptu. Izdrži dan. Zatim prebacite u lonac, dodajte prethodno sitno nasjeckanu rajčicu, papriku, luk. Ulijte tri žlice maslinovog ulja, dolijte vode da samo prekrije meso i dinstajte dok ne omekša. Kada je kozje meso spremno, u tavu dodajte dvije šalice kokosovog mlijeka, držite na vatri još desetak minuta. Ako u vašoj obitelji postoji lovac, a on je kući donio kozu kao trofej, svakako pokušajte kuhati njezino meso na ovaj način. Nećete požaliti!