Riba bjelana. Kako kuhati bjelanu: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Riba bjelouška, koja se često nalazi u trgovinama, korisna je, kao i sva njena braća bakalara, ali je, za razliku od njih, vrlo jeftina. Istodobno, njezino je meso mekano i sočno, iako se nešto koščati može pripisati nedostacima bjelaške. Ostaje samo da ga pravilno skuhate.

Jednostavno prženo

Budući da se riba prodaje smrznuta, plava muha mora se odmrznuti prije kuhanja. Bolje je to učiniti postupno, bez upotrebe vode i mikrovalne pećnice. U prvom slučaju, tijekom kuhanja će biti čupavo i ispasti labavo, u drugom će se neravnomjerno odmrznuti i također će se neravnomjerno pržiti. Ako naiđete na cijeli trup, morat ćete ga odrezati: odrezati glavu, utrobu i peraje - i leđne, vrlo ih je lako ukloniti. Riba se opere; po želji možete ih narezati na komadiće, ali sami trupovi su mali, pa se najčešće prže cijele, kao karasi. Daljnji postupak je standardan: posolite, uvaljajte u brašno i pržite do lijepe zlatne boje. Uz krumpir se poslužuje pohovani bjelanjak - s njim se najuspješnije slaže. Gomolji se mogu pržiti, pećišnite u pećnici ili prokuhajte i pospite začinskim biljem.

Bjelanjke pržene u majonezi

Recept se ne razlikuje puno od prethodnog. Nijanse su sljedeće:

1. riba se ne soli prije kuhanja;
2. prije paniranja svaki trup je umočen u majonezu. Ako je pregusto, razrijedite ga s malom količinom vode;
3. brašno se pomiješa sa solju (uzima se malo više nego što je potrebno - djelomično će se izgubiti tijekom prženja) i paprom.

Ovako pržena bjelana ispada vrlo prozračna i praktički se topi u ustima, a kosti koje preostanu u njoj omekšaju toliko da se ne osjećaju pri jelu.

Riba u umaku od kiselog vrhnja

Ispast će već pirjana bjelana. Za njegovu pripremu najprije se izrezane trupove posole, popapri i izvade na dvadesetak minuta na dno hladnjaka. Zatim se svaki umoči u razmućeno jaje, pohani u krušnim mrvicama i prži, i to ne u biljnom ulju, već na maslacu. Kad bjelaška riba pocrveni, prelije se kiselim vrhnjem u količini od trećine čaše po kilogramu ribe. Kad prokuha, ugasite ga nakon sedam minuta. U drugoj tavi popržite pola kilograma krumpira sa sitno nasjeckanim lukom. Oba jela rasporedite na tanjure, dodajte ih kiselim krastavcima i pospite koprom i peršinom. Dobit ćete vrlo ukusno jelo s bjelanjkom (fotografija - u članku).

Riba ispod bunde

A ovo uopće nije analog dobro poznate haringe! Recept iz kategorije "pečeni bjelanj". Za njegovoprovedbu, odmrznuti i bez crijeva trupovi se posipaju solju i ostavljaju ležati nekoliko minuta. Luk - puno, najmanje trećina kilograma po kilogramu ribe - reže se na pola kolutića, pomiješa se s tubom od 200 grama majoneze i origana. Riba bjelana se položi na lim za pečenje, prekrivena krznenim kaputom i pošalje u pećnicu na četrdeset minuta - dok se ne pojavi korica i ukusna aroma pluta po kući. Za ljubitelje pečenog luka i ukras nije potreban.

Riba pečena s limunom

Za uspješnu implementaciju ove posude od bjelanjaka trebat će vam posuda otporna na toplinu i ispravan raspored. Obrazac je malo podmazan biljnim uljem, a trupovi su položeni u njega - ne sa strane, već na trbuhu, čvrsto jedno uz drugo. Limun zajedno s korom i rajčicama se režu na krugove - 2 komada po kilogramu ribe. Između ribe se ubacuju kriške. Četiri češnja češnjaka i hrpa peršina sitno se nasjeckaju, pomiješaju se s paprom, origanom i soli; sadržaj forme se posipa ovom smjesom i prelije limunovim sokom pomiješanim s dvostrukim volumenom biljnog ulja. Nakon 20 minuta u pećnici, bjelana se stavlja na stol direktno u obliku u kojem se pekla.

Riblja tepsija s krumpirom

Osim prekrasnog okusa, ovo jelo je vrijedno pažnje i po tome što je "dva u jednom": i riba i prilog uz njega. Osim toga, ne zahtijeva puno muke, jer je vrlo jednostavno kuhati bjelanjke prema ovom receptu. Lešine se izrežu na filete, posole (najbolje morskom solju) i ostave na kratko. Lim za pečenje se namastiNa to se rasporedi riba od bjelana, na vrh se izlože kolutići luka (5 velikih glavica po kilogramu trupova), kilogram i pol krumpira, narezan na krugove (posoljen), na vrhu - pola kilograma rajčice bez kožu, a također i krugove. Cijela struktura je prekrivena ribanim sirom i prelivena mješavinom majoneze i kiselog vrhnja. Nakon četrdeset minuta, koliko će lim s tepsijom stajati u vrućoj pećnici, možete pozvati obitelj na večeru.

Kotleti od bjelanjaka

Ispadaju sočni, lijepi i s jedva primjetnim ribljim mirisom. Kilogram ribe se rastavlja: koža se nužno uklanja i kosti se uklanjaju. Meso se okreće u stroju za mljevenje mesa s kruhom namočenim u mlijeko i ocijeđenim, velikim lukom i komadom neslane slanine od 50 grama. Upozorenje: mast nemojte mijenjati za ulje! Ubije se jaje, ulije se žlica guste majoneze, ulije se začini i sol i dobro se izmiješa mljeveno meso. Od toga se oblikuju mali kotleti, pohaju u brašnu (krekeri postaju grubi) i prže. Preporučljivo je završiti postupak pod poklopcem zadnjih par minuta. Rezultat truda toliko je ukusan da ovo jelo od bjelanke neće dugo trajati – svi će tražiti još. I to ne samo jednom!

Vinaigret s bjelanjkom

Vrlo dostojna alternativa uobičajenom i poznatom. Neposredno prije kuhanja ribu se mora skuhati i iz nje izvući kosti. Inače, sastav je isti: kuhana repa, mrkva, krumpir, plus kiseli krastavci ikiseli kupus. Mnoge domaćice u vinaigrette stavljaju kuhani grah; u prisutnosti ribe, to će biti pomalo neumjesno. Ali zeleni grašak - svakako stavite! Lijepo bi bilo što sitnije nasjeckati luk i preliti ga octom pet minuta. Tko ne voli ocat, može rez opaliti kipućom vodom - i time se prilično uspješno uklanja višak gorčine. Alternativno, može se koristiti i pernati luk. Sve komponente se proporcionalno nasjeckaju, začine nerafiniranim uljem, dodaju salatu (uzimajući u obzir prisutnost kiselog kupusa i kiselih krastavaca u njoj). Obrok je poslužen!