Ukusni kupus za zimu - najbolji recepti, značajke kuhanja i recenzije

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Postoji mnogo savjeta i recepata za čuvanje povrća u svom vrtu tijekom zime. Mnogi od njih su soljeni, marinirani, natopljeni u bačvama ili zamrznuti. Glavno je da povrće ostane zdravo i ukusno dugo vremena.

Kupus - što je to

Kupus je dvogodišnja biljka iz roda kupusa. Postoji mnogo varijanti ove kulture. Arheološka iskapanja potvrđuju da su je počeli koristiti za hranu već u kamenom i brončanom dobu, Egipćani su počeli uzgajati kulturu, a Rimljani i Grci kasnije su ovladali tehnologijom. U tim dalekim vremenima poznavali su od tri do deset sorti. Moderna raznolikost hibrida je u stotinama.

Kupus se smatra vrlo korisnim proizvodom za tijelo. Sadrži vlakna, elemente u tragovima i vitamine, a ima vrlo malo kalorija.

Listovi kupusa koriste se ne samo za kuhanje, već i u vinarstvu, kao i za pravljenje ljekovitih dekocija.

Uobičajeno je da ljudi dijele sorte kupusa na rani i kasni. Prvi se obično jedu sirovi ikoristi se za salate i zimnice. Ali kasni kupus je prikladniji za skladištenje.

Tradicije

U drevnoj Rusiji kupus je rezan za skladištenje tek nakon 27. rujna. Ovo je pravoslavni praznik koji je jasno dao do znanja da je vrijeme za pripreme za zimu. Upravo u to vrijeme počeo je niz "skečeva" - veselih jesenskih fešta.

Zanimljive činjenice

Prilično značajan događaj u povrtlarstvu dogodio se 2012. godine, kada je uzgojen kupus od 63 kg. To se dogodilo u SAD-u. Mnogo godina prije toga, glavica vrtnog kupusa teška nešto manje od 52 kg smatrana je rekordno velikom.

Zanimljivo je i da kupus sadrži punu dozu askorbinske kiseline, iako većina ljudi vjeruje da je limun vodeći po količini vitamina C. Samo 200 grama ovog sirovog povrća dovoljno je za zasićenje organizma askorbinskom kiselinom. Važno je da se tijekom toplinske obrade količina vitamina u kupusu samo povećava.

Pravila za berbu kupusa za zimu

Kako biste uživali u ukusnom i zdravom povrću tijekom cijele godine, važno je pridržavati se nekih pravila. Sve počinje od trenutka kad su sadnice kupusa posađene. Ostavite dovoljno prostora između biljaka. Tijekom rasta listovi kupusa se široko šire i mogu međusobno smetati.

Kupus za zimu će raditi samo ako nije narušen njegov integritet. Da biste to učinili, važno je provjeriti lišće tijekom jajnika na prisutnost malih kukaca i lisnih uši.

Ako su listovi u podnožju kupusa pregusti, onda ste najvjerojatnije pretjerali s gnojivima. To se često događa kao rezultat viška nitrata.

Gusta elastična glavica kupusa težine najmanje 1 kg može se čuvati tijekom cijele zime u hladnoj tamnoj prostoriji. Važno je da tijekom skladištenja u njemu cirkulira zrak, inače povrće može početi trunuti.

Kupus je najbolje čuvati za zimu na temperaturama od 0 do +5 stupnjeva, bijelo povrće može zadržati svojstva i na -8 stupnjeva, ali niže temperature su kontraindicirane.

Većina farmera zna da se kupus ne može čuvati na zemlji, najbolje ga je objesiti ili staviti na police. Ako želite pohraniti bijeli kupus na balkonu, onda ga treba zamotati u papir i staviti u posebnu kutiju. Glavice kupusa možete posipati pijeskom ili staviti u krpenu vrećicu.

Prije upotrebe kupusa uklonite gornje listove i stavite ih u slanu vodu na 30 minuta. Tako ćete se ne samo riješiti prljavštine i prašine, već i uništiti moguće parazite.

Kupus za zimnicu: recepti i preporuke

Kupus bilo koje sorte može se kiseliti, posoliti, uvaljati u staklenke i zamrznuti. Sve ovisi o vašim željama i preferencijama okusa. Kupus je najbolje čuvati u malim posudama kako ne bi dugo stajao otvoren.

kiseli kupus

Kiseli kupus za zimnicu je tradicija iz koje smo došlidrevni narodi i plemena koja su naseljavala Rusiju. Zatim je kupus izrezan i stavljen u ogromne drvene bačve. Sada je ovaj proces postao mnogo lakši.

Najlakši način kvasca je sljedeći: nasjeckajte 3 kg kupusa, pomiješajte s naribanom mrkvom i lukom (po 1). Zatim morate pripremiti salamuru: u prokuhanu vodu (1 litra) dodajte sol i šećer, po 1 žlicu, pustite da se potpuno ohladi. Kupus prelijte rasolom i stavite u staklenku. Zatvorimo plastični poklopac i stavimo 3 dana na tamno i hladno mjesto uz povremeno miješanje. Ukusni kiseli kupus za zimnicu je spreman, možete započeti večeru!

Salata od kupusa

Ovo je kompliciraniji recept za mariniranje kelja. Za kuhanje trebat će vam 2,5-3 kg kupusa, 2 srednje mrkve, 1 glavica luka i češnjaka, jabučni ocat (2 žlice), nešto više od pola čaše šećera, 2 žlice soli, 150 ml biljno ulje i 1 litra vode za marinadu.

Prema očekivanjima, nasjeckajte kupus, a mrkvu i luk naribajte na krupno ribanje i narežite na kockice. Mješavinu povrća u velikoj posudi treba lagano zgnječiti rukama da pusti sok.

Priprema marinade. Zakuhati litru vode u koju dodamo sol, šećer, sitno nasjeckani češnjak, ocat i ulje. Kupus prelijte marinadom. Sve pomiješajte i pokrijte poklopcem, na vrh stavite prešu. Na sobnoj temperaturi kupus će se namakati u soku oko jedan dan. Zatim ga treba razložiti nastaklenke i stavite u hladnjak. Takav kiseli kupus za zimu u staklenkama može se dugo čuvati, ali ga, u pravilu, domaćinstva jedu vrlo brzo.

Bakin recept

Za pripremu hrskavog i ukusnog kupusa trebat će vam oko 3 kg ovog povrća, kao i 1 srednja mrkva. Za salamuru uzmite 1 litru vode, 2 žlice soli i jedan šećer, nekoliko graška pimenta.

Ukusni kupus u staklenki za zimnicu uspjet će samo ako ga sitno nasjeckate. Sjetite se kupusa i ribane mrkve da malo puste sok. Marinada se priprema vrlo jednostavno: zakuhajte vodu i dodajte joj sol, šećer i papar. Pustite da se potpuno ohladi, a kupus prelijte u staklenku s marinadom. Radni komad potrebno je čuvati u hladnjaku, zatvarajući ga najlonskim poklopcem.

Salata "đumbir"

Proces pripreme takve salate nije kompliciran, ali oduzima puno vremena. Stoga je najbolje sve povrće pripremiti navečer i ostaviti da se kuha do jutra, tada vam berba neće izgledati teško.

Bijeli kupus za zimnicu, čije recepte vam nudimo, vrlo često postaje ukras stola, poslužuje se uz meso ili ribu, ili kao samostalan zalogaj.

Za pripremu delicije trebat će vam oko 2-3 kg vrtnog povrća, kao i 500 grama mrkve, slatke paprike i luka. Ako želite napraviti ne toliko salatu, onda podijelite količinu sastojaka na pola. Također pri ruci treba biti pola čaše 9% octa i čaša suncokretovog ulja. Ne zaboravite na sol i šećer, potrebno ih je dodatikoličina od 2 žlice.

Povrće mora biti sitno nasjeckano. Trenutno mnoge domaćice koriste procesore hrane - to uvelike pojednostavljuje proces stvaranja praznina za zimu. Dakle, u veliku posudu stavljamo pripremljeno povrće, sol, šećer i čašu suncokretovog ulja. Sve dobro promiješajte i ostavite 10-12 sati kako bi se sok izdvojio. Ako nema dovoljno soka, onda je vrijedno dodati čašu vode u tavu i staviti na vatru. Zakuhajte smjesu i kuhajte 15-20 minuta. Ne zaboravite povremeno promiješati salatu. Nakon što je povrće spremno, dodajte pola čaše octa i pomiješajte sav sadržaj. Vrijedno je držati salatu još 2-3 minute na vatri, a zatim je staviti u staklenke i zarolati. U takvoj deliciji možete uživati ne samo zimi, već i ljeti.

Salata od povrća "Začinjena"

Zapravo, možete napraviti salatu koja nije tako začinjena jednostavnim smanjenjem navedene količine papra. Domaćice najčešće međusobno dijele ukusne recepte za zelje za zimnicu, dok ih malo modificiraju prema svojim željama.

Za salatu će vam trebati:

• kupus.
• mrkva.
• Naklon.
• Krastavci.
• rajčice.
• Slatka paprika.

Sve gore navedene komponente moraju biti u količini od jednog kilograma. Također, za preljev vam je potrebna sol (5 žlica) i šećer (5 žličica), te jedna čaša biljnog ulja i octa, kao i papar po ukusu.

Svo povrće mora biti izrezano ili nasjeckano. Tko cijeni svoje vrijememože sve na jednom ribanju. Neki preferiraju veće komade povrća, tada ih treba nasjeckati. Svo povrće pomiješajte u većem loncu, dodajte sol, šećer, ocat i ulje, te ponovno promiješajte. Smjesa treba stajati najmanje sat vremena. Nakon tog vremena salatu zakuhajte na vatri i kuhajte oko 10-15 minuta. Zatim ga je potrebno umotati u sterilne staklenke. Ukusni kupus se sprema za zimu u podrumu ili smočnici, daleko od sunčeve svjetlosti.

Paprike punjene kupusom

Ovo jelo izgleda vrlo impresivno na svakom svečanom stolu, posebno zimi. Birajte manje paprike jer ih je lakše pakirati u staklenke. Pa, ako imate povrće različitih boja, onda će ispasti ne samo ukusno, već i lijepo. Za recept je prikladno 10-15 malih paprika. Trebat će vam i 1 kg bijelog kupusa i hrpa peršina.

Za marinadu vam je potrebna 1 litra vode, čaša suncokretovog ulja i octa, kao i 180 grama šećera i 2 žlice soli. Prije punjenja paprike je potrebno pripremiti. Oguljeno i oprano povrće spuštamo u kipuću vodu ne više od 5 minuta. Zatim ga stavite na tanjur i ostavite da se ohladi.

Kupus treba jako sitno nasjeckati, malo ga zgnječiti rukama - lakše je puniti paprike. U kupus dodajte sitno sjeckani peršin i sve izmiješajte.

Počnite puniti papriku. Kupus nemojte previše čvrsto nabijati u njega, da se neće moći natopiti sokom. Papriku stavljamo u sterilizirane staklenke.

Priprema marinade. Zakuhajte vodu i dodajte jojocat, ulje, sol i šećer. Ovu smjesu treba kuhati oko 3 minute. Zatim prelijte papar marinadom i zarolajte staklenke. Takva se poslastica čuva dugo vremena. Treba napomenuti da s povećanjem količine papra morate kuhati više marinade. Mnoge domaćice dodatno steriliziraju staklenke za paprike. Da biste to učinili, staklenka je prekrivena sterilnim poklopcem i stavljena u lonac s toplom vodom. Litarsku staklenku na ovaj način treba kuhati oko 10 minuta.

Recept za kupus u staklenkama za zimu

Klasični recept za ovo jelo uključuje skladištenje kupusa u bačvi. Međutim, možete ga staviti u staklenke ili druge posude. Sitno nasjeckajte 10 kg vrtnog kupusa zajedno s 200 grama mrkve (to su 2-3 srednje korijena). Dodati 200 grama soli i 50 grama šećera. Kupus mora biti dobro izmiješan i zgnječen. Zatim se kupus mora staviti pod tlačenje 2-3 dana, na sobnoj temperaturi. Prethodno je to učinjeno gazom, na koju je postavljen drveni krug. Sada možete koristiti tanjur na koji ćete staviti staklenku vode od tri litre.

Jako ukusan kupus za zimu ispasti će ako slojeve nasjeckanog povrća prebacite cijelim listovima. Zatim, nekoliko puta dnevno, takvu smjesu morate probušiti ražnjem kako bi se oslobodio plin koji nastaje fermentacijom. Nakon tri dana proces fermentacije će prestati i kupus će se morati staviti na hladnije mjesto. Prije jela mnogi ga peru. Međutim, to ne možete učiniti. Za punoću okusa u kiselom kupusumožete dodati nasjeckani luk i začiniti ga biljnim uljem.

četvrtine kiselog kupusa

Ovaj recept je pogodan za one koji su umorni od klasičnih opcija za kiselo tijesto, ali i za domaćice koje nemaju vremena za sjeckanje. Kiseli kupus za zimu vrlo je ukusan i zdrav međuobrok. Mnoge domaćice dio povrća nasjeckaju, a dio se podijeli na komade - to je stvar ukusa. Ako su glavice kupusa velike, onda ih je bolje podijeliti na 6 ili 8 dijelova, u ovom obliku lakše ih je staviti u staklenku. Bolje je ukloniti stabljiku, jer mnogi vjeruju da sadrži puno štetnih tvari. Zatim se kupus (2-3 glavice) reže i sjedinjuje s mrkvom (mora se naribati na krupno ribanje). Slanicu pripremamo prema prethodnom receptu. Na dno velikog lonca stavimo listove kupusa i pripremljene sastojke na vrh, položimo sav kupus u slojevima i prelijemo salamuri. Ponovno ga stavljamo pod prešu i čekamo 2-3 dana.

Brzi kupus

Da biste skuhali svoje omiljeno jelo i probali ga dan kasnije, a ne čekati nekoliko dana, trebat će vam: 2 kg kupusa, 300 grama suhih šljiva bez koštica i pola kilograma mrkve. Za prelijevanje: 800 ml vode, čaša ulja i octa, šećer (1 čaša) i 2 žlice soli.

Svo povrće mora biti nasjeckano (kupus je sitniji da se ima vremena natopiti marinadom). Pomiješamo ih u velikoj posudi i napunimo prethodno pripremljenom i ohlađenom salamurinom. Da biste ga pripremili, morate dodati sve sastojke u kipuću vodu i kuhati 2-3 minute. Stavljamo kupus pod prešu i čekamo12 sati, nakon čega možete pokušati.

Recenzije

Postoji mnogo recepata za kiselo tijesto i spremanje kupusa za zimu. Svaka domaćica bira metodu koja je prikladna za njezinu obitelj. Vrijedno je obratiti pažnju na činjenicu da se kiseli kupus uglavnom radi na 2 načina: brzo i polako. Svaki recept je dobar na svoj način. Takav kupus može stajati cijelu zimu (u tom slučaju staklenke treba staviti na hladno mjesto).

Recenzije ljudi koji sami uzgajaju i fermentiraju kupus za zimu su različiti. Mnogi smatraju da ovo povrće treba konzumirati u sirovom obliku, a neki kupus percipiraju samo u kiselom kupusu. U svakom slučaju, stvar je ukusa. Glavno je zadržati omjer šećera i soli te paziti da povrće ostane ukusno i hrskavo.

Kupus za zimnicu pripremljen prema receptima predloženim u članku je vrlo ukusan i zdrav!