Koji je rok trajanja sladoleda prema GOST-u?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Gotovo sve vrste sladoleda sadrže mliječne proizvode. Zbog toga se moraju poštivati posebni uvjeti za njegovu proizvodnju i skladištenje. Rok trajanja sladoleda određuje GOST. Važno je obratiti pažnju na to kako ne biste kupili nekvalitetan proizvod.

GOST standardi

Rok trajanja sladoleda određen je GOST 52175-2003. Upravo se ovim GOST-om vodi proizvođač koji proizvodi proizvod. Preporuča se čuvati proizvode ne duže od 6 mjeseci ako se čuvaju u zamrzivaču na temperaturi ne višoj od minus 18 stupnjeva.

Rok trajanja sladoleda određen je sastavom, uvjetima skladištenja, pakiranjem i tehnologijom proizvodnje. Važno je obratiti pažnju na to pri kupnji proizvoda. Rok trajanja sladolednog sladoleda prešanog bez punila je 3,5 mjeseca, a s punilom - 3 mjeseca. U tom slučaju temperatura bi trebala biti -20 stupnjeva. Ovisno o vrsti proizvoda, mogu postojati različiti uvjeti skladištenja.

Proizvodnja

Meki sladoled napravljen u zamrzivaču nema rok trajanja. Mora se odmah pojesti. Da biste dobili tvornički desert, koristitestvrdnjavanje - stavljanje u brze zamrzivače s temperaturom u rasponu od -25 do -35 stupnjeva.

Velika ambalaža se stvrdne u roku od 10-12 sati, a mala - 40-50 minuta. Stvrdnuti proizvod stvrdne, konzistencija se poboljšava. Rok trajanja ove vrste sladoleda se produžava.

U Rusiji je tražen sladoled u malom pakiranju i na veliko. Rasuti proizvod, kolači, pecivi su manje popularni. Budući da stanovnici naše zemlje vole kupiti deliciju na putu negdje, proizvode je u kornetima, briketima, čašama, staklenkama.

Sastav

Koji je rok trajanja sladoleda, određuje se sadržajem masti i prisutnošću punila. Što je veći udio masti, to se proizvod može duže čuvati, a njegova kvaliteta ne trpi. Ima dugi rok trajanja sladoled sladoled sa udjelom masti od 15-20%. I najkraće vrijeme skladištenja za sorte s udjelom masti od 6%.

Prisutnost punila u desertu skraćuje rok trajanja, jer se ova tvar brzo propada u usporedbi s drugim komponentama. Važno je prisustvo konzervansa i aditiva. Prema GOST-u, zabranjeno je dodavati komponente koje inhibiraju rast mikroorganizama, ali neki proizvođači ne obraćaju pažnju na ovu zabranu. Proizvodi s konzervansima traju dulje, ali nisu zdravi.

Klasični recept uključuje:

1. Mlijeko s udjelom masti od najmanje 10%. Neki ga proizvođači zamjenjuju palminim uljem. Za njih je to korisno, jer su sirovine jeftine, dok se rok trajanja produžuje, a potrošači razvijaju "ovisnosti" o proizvodu.
2. Suhi ostaci mlijeka (9-12%): laktoza i proteini.
3. Šećer (12-16%) - kombinacija sirupa i saharoze.
4. Voda (55-64%).
5. Emulzije i stabilizatori (0,2-0,5%).

Tara

Mora biti bezopasan kako štetni mikroorganizmi ne bi ušli u proizvod. Bitna je i sposobnost podnošenja temperature do -40 stupnjeva. Weight proizvodi imaju kraći rok skladištenja u usporedbi s malopakiranim spremnicima (čaše, briketi, tube). Koliki je rok trajanja sladoleda, možete vidjeti na pakiranju.

Uvjeti

Prema ruskom GOST-u, također su određeni uvjeti skladištenja. To se odnosi na proizvode u proizvodnji, u trgovinama i ugostiteljskim objektima. Kršenje pravila dovodi do smanjenja razdoblja zadržavanja. Proizvod se može pokvariti.

U veleprodajama proizvodi se čuvaju do 5 dana, a u maloprodajnim objektima - ne više od 48 sati, jer je teško postići željenu temperaturu i vlažnost. U maloprodajnim objektima temperatura skladištenja ne smije biti veća od -12 stupnjeva. U kvalitetnim zamrzivačima rok trajanja je produžen.

Skladištenje u zamrzivaču

Rok trajanja sladoleda u zamrzivaču ovisi o sadržaju masti. U komori za kućanstvo s temperaturom od -18 stupnjeva, zapakirani proizvodi bez konzervansa mogu ležati dosta dugo:

1. Mliječni proizvodi s punjenjem - 1 mjesec, bez njega - 45 dana.
2. Kremasto s filom - 1,5 mjeseci, bez njega - 2 mjeseca.
3. Sladoled - do 2 mjeseca s punjenjem i do 3 - bez njega.
4. Vaflašalice, sladoled - ovisi o sadržaju masti.
5. Smrznuti desertni sorbet - do 45 dana.
6. Voće i bobice – 1,5 mjeseci.
7. Domaće - bez razdoblja zadržavanja.
8. Sladoled torta - 1-3 mjeseca.

Rok trajanja Magnat sladoleda je 18 mjeseci. Ove norme vrijede u skladu s normama GOST-a. Rok trajanja Inmarko sladoleda je 12 mjeseci. Sada se prodaju mnoge vrste slastica, uključujući i onaj koji se može čuvati 1-3 godine. To je zbog dodavanja stabilizatora i konzervansa. Dugotrajno skladištenje utječe na potrošačka svojstva proizvoda.

Znakovi kvarenja

Kada kupujete desert, morate paziti na njegov izgled, jer se svi proizvođači i prodavači ne pridržavaju uvjeta skladištenja i pravila prodaje. Pokvareni proizvod bit će vidljiv u okusu, teksturi i izgledu. Preporučljivo je ne kupiti desert ako:

• ima stranih mirisa i okusa;
• uočeni veliki kristali leda;
• konzistencija neujednačena i zrnasta;
• na čokoladnoj glazuri je bijeli premaz.

Važno je obratiti pažnju na pakiranje, oblik proizvoda. Ako se izvorni izgled izgubi, razlog za to je nepravilno skladištenje ili odmrzavanje. Ne biste trebali kupiti takav desert, jer iako neće štetiti, neće imati koristi i okus. Ako je ambalaža oštećena, štetni mikroorganizmi mogu ući u proizvod, što može dovesti do trovanja.

Odaberi bolji sladoled,izrađeno prema GOST-u. Što je manje vremena prošlo od proizvodnje, to bolje. Desert možete čuvati u kućnom zamrzivaču, ali samo u skladu s pravilima.

Je li korisno?

Vjerojatno svi znaju da je sladoled ukusan i zdrav desert. Tijekom vrućeg razdoblja, delicija vraća energiju i ublažava umor. Neki vjeruju da nema učinkovitijeg lijeka protiv nesanice i stresa. Sastav proizvoda sadrži potrebne vitamine i minerale koji su potrebni svakom tijelu.

Ali u modernoj proizvodnji, kada sintetičke komponente zamjenjuju prirodne, postoji mogućnost nestanka vrijednih tvari. Tada će trošak proizvodnje biti manji, ali će se također povećati rok trajanja.

Desert treba sadržavati prirodno punomasno mlijeko, koje blagotvorno djeluje na živčani sustav. Zahvaljujući ovom svojstvu nestaju loš san, razdražljivost i živčana napetost. I to nisu samo nagađanja, već činjenice koje su dokazali britanski i francuski znanstvenici. A američki znanstvenici vjeruju da žene koje konzumiraju nemasne mliječne proizvode mogu imati poteškoća sa začećem djeteta.

Budući da je desert visoko kaloričan, ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom mogu se još više udebljati ako često jedu poslasticu. Neželjeno je jesti ovu slatkoću u prisutnosti dijabetesa. Važno je pratiti stanje grla, jer se kod prekomjerne uporabe mogu pojaviti akutne respiratorne infekcije. Ali prirodni proizvod će donijeti više koristi nego štete. Samo ga trebate koristiti umjereno.