Sastav sladoleda "Plombir" prema GOST-u. Sladoled kod kuće od mlijeka

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Plombir se pojavio za vrijeme postojanja Napoleona III. Unatoč činjenici da ovaj desert dolazi iz Francuske, vrlo je popularan u svim europskim zemljama.

S vremenom se sastav sladoleda "Plombir" mijenjao, ali je baza ostala nepromijenjena. Poslastica od punomasnog mlijeka ili vrhnja s maslacem i jajima.

Povijest

U sovjetsko vrijeme sladoled je bio najjeftinija poslastica. Za samo 19 kopejki mogli ste kupiti ukusan prirodni sladoled. Kod kuće su radili sladoled od mlijeka, od najboljih visokomasnih proizvoda. Zato je okus sladoleda tih vremena bio nezaboravan i vrlo svijetao.

Po prvi put se ovaj kremasti sladoled počeo proizvoditi u Francuskoj u gradiću Plombiere-les-Bains. Jedna slastičarka iz ovog grada natopila je voće i bobičasto voće u votku, a zatim im dodala mješavinu smrznutih jaja i vrhnja. Otuda i naziv sladoleda i njegova receptura. Od nastanka deserta, njegova receptura se dosta promijenila. Dugo vrijemesladoled u SSSR-u proizveden je prema strogim standardima. Recept za sovjetski sladoled "Plombir" neko vrijeme nije otkriven. Od 1966. godine počeli su ga proizvoditi prema međurepubličkim standardima.

Sastav sladoleda "Plombir" prema GOST-u (SSSR)

Za pripremu pravog sladoleda potrebno je odabrati samo visokokvalitetne i prirodne proizvode. Trebat će vam 4 žumanjka, vrhnje 10% (200 ml) i 35% (500 ml) masti, čaša šećera u prahu i vanilin (može se koristiti vanilin šećer).

Kako kuhati?

Priprema takvog deserta zahtijeva određenu vještinu. Žumanjke je potrebno pomiješati sa šećerom u prahu i umutiti zajedno s vrhnjem od 10% masti. U smjesu dodajte vanilin i stavite na laganu vatru. Neprekidno miješajući smjesu zakuhajte. Spremnost se provjerava kako se zgušnjava. Ako se žumanjci savijaju, onda je proizvod pokvaren. Trebali biste ponovno započeti ovaj postupak.

Nakon što se kremasta masa zgusne, mora se zamrznuti, nakon hlađenja. Vrhnje je vrijedno procijediti kroz cjedilo da nema grudica.

Dok će masa "odmarati" u zamrzivaču potrebno je umutiti vrhnje 35% u gustu pjenu. Moraju se ponovno izmiješati i istući s vrhnjem, koje je zamrznuto do pola kuhano u zamrzivaču. Dobivena masa se ponovno šalje u hladnjak. Nakon 1,5 sata treba ga ponovno izmiješati.

Upravo prema ovom klasičnom receptu sladoled se pripremao prema GOST-u u SSSR-u. Ovaj okus pamte naši roditelji, bake i djedovi. Trenutnovrlo teško naći sličan sladoled. U pravilu će takva poslastica koštati puno.

Razlika između sladoleda od sladoleda i sladoleda

Najvažnija razlika između ovih poslastica je postotak masti. Plombir je masni sladoled. Postotak masti u njemu je 12-20%. I mliječni kremasti sladoled je manje masnoće i visokokaloričan (8-12% masti). Zbog ove količine mliječne masti sladoled je puno ukusniji i bogatiji. Sastav sladoleda "Plombir", koji se prodaje u trgovini, trebao bi biti što bliži domaćem. Minimum konzervansa i bojila.

Domaći sladoled

Trenutno sve više domaćica pokušava kuhati poslastice kod kuće. To nije samo zgodno, već i korisno. U suvremenom svijetu teško je pronaći proizvode prirodnog sastava, bez konzervansa i aditiva. Zato se recepti za ukusne deserte prenose s domaćice na domaćicu. Sastav pravog sladoleda "Plombir" prilično je jednostavan i ne zahtijeva posebne troškove.

Za izradu domaćeg sladoleda vodite računa o sljedećim proizvodima: 360 ml vrhnja 35% masti (najmanje), 460 ml mlijeka (masnog), 50 grama mlijeka u prahu, 140 grama šećera i 6 grama želatine. Vanilin se dodaje po ukusu.

Osim toga, desertu možete dodati kandirano voće, komadiće čokolade, bobičasto voće, voće ili grožđice. Možete kupiti čaše ili tanjure za vafle u kojima možete zamrznuti desert i napraviti ga što bliže tvorničkom.

Sladoled kod kuće odmlijeko je puno lakše pripremiti ako u svom arsenalu imate aparat za sladoled. Osim što ovaj uređaj zamrzava masu, on je i tuče. Rezultat je homogena zračna krema.

recept korak po korak

1. U poseban lonac ulijte 50 ml mlijeka (sobne temperature) i dodajte 6 grama želatine. Ova masa bi trebala nabubriti u roku od sat vremena.

2. Potrebno je uzeti drugu posudu i pomiješati 50 grama mlijeka u prahu i šećera. Ovdje se dodaje i vanilin. U smjesu polako dodajte preostalo mlijeko i promiješajte.

3. Sljedeći korak je spajanje prve i druge smjese. Najbolje je mlijeko sa želatinom uliti u smjesu sa šećerom. Dobivenu tekućinu stavimo na laganu vatru i neprestano miješamo. Ne isplati se kuhati, potrebno je osigurati da se želatina otopi.

4. Smjesu stavimo da se ohladi, dobro je pokrijemo poklopcem.

5. U to vrijeme treba ohladiti 360 ml kreme u hladnjaku. Treba ih istući u gustu pjenu.

6. Nakon što se mliječna smjesa ohladi, mora se istući zajedno s vrhnjem. Trebali biste dobiti kremastu masu bez grudica.

7. Zatim masu ulijte u aparat za sladoled ili stavite u zamrzivač. Ako postoje čašice za vafle, smjesu odmah ulijte u njih. Ako želite dodati grožđice ili druge sastojke, morate ih dodati prije zamrzavanja.

8. Gotov desert mnoge domaćice preliju domaćom čokoladom. Može se poslužiti uz voće ili bečke vafle. Ukrasite sirupom ili grančicama mente.

Kako odabrati ukusan sladoled?

Svaki desert je stvar ukusa. Individualne karakteristike svake osobe čine nužnim odabrati drugačiji sladoled od toliko različitih vrsta.

Međutim, sve ljude ujedinjuje želja da izaberu ne samo ukusan, već i zdrav proizvod. Obratite pažnju na sastav sladoleda. Trebao bi sadržavati minimalnu količinu aditiva i konzervansa. Najbolje je da bude bez boja.

Sastav krem sladoleda treba biti prirodan, s minimalnom količinom biljnih masti i aditiva. Prirodni sastojci i visok udio masti - to je ključ pravog sladoleda. Također je vrijedno obratiti pozornost na vrijeme proizvodnje. Ako je sladoled bio predugo u zamrzivaču, izgubit će svoj okus.

Kada kupujete desert, pogledajte pakiranje. Ne bi trebalo biti poderano. I sam proizvod mora biti u svom izvornom obliku.

Sladoled od vrhnja i kondenziranog mlijeka

Ovaj recept će se svidjeti svakoj domaćici. Pristupačni sastojci i jednostavnost izvođenja - to je ono što mnoge privlači u pripremu takvog deserta. Klasični sastav sladoleda "Plombir", naravno, ne sadrži kondenzirano mlijeko, ali neće škoditi u receptu.

Trebat će vam konzerva kondenziranog mlijeka, pola litre masnog vrhnja (najmanje 35%) i vanilin šećer po ukusu. Dodatne komponente se mogu dodati po želji.

Proces izrade domaćeg sladoleda počinje hlađenjem svih proizvoda. Ovu tajnu domaćice prenose s koljena na koljeno. Hladnovrhnje i kondenzirano mlijeko bolje je umutiti u bujnu pjenu nego toplo. Također ćemo ohladiti pjenjač za mućenje.

Vrijedi početi s šlagom. Trebali bi napraviti bujnu i voluminoznu pjenu. Zatim, u tankom mlazu, potrebno je uliti kondenzirano mlijeko, nakon dodavanja vanilina.

Umutiti mikserom dok ne postane glatka. Trebali biste dobiti kremu konzistencije gustog kiselog vrhnja.

Gotovu masu preliti u posudu za zamrzavanje. Najbolje je odlučiti se za ravniju tavu ili posude s poklopcima. Ako nema poklopca, vrijedi pokriti sladoled odozgo filmom za hranu.

U takvu poslasticu možete dodati kandirano voće, grožđice, čokoladu (i gorku i mliječnu), kekse, bobičasto voće ili voće. Sladoled možete ostaviti u izvornom obliku, a prilikom posluživanja ukrasiti ga džemom ili sirupom.

Plombir s "Oreo" ili "Kit-Kat"

Za dječje praznike svaka majka želi skuhati ukusan i zdrav desert. Domaći sladoled s "Oreo" ili "Kit-Kat" neće ostaviti ravnodušnim ni djecu ni odrasle.

Sastojci za sladoled "Plombir" s kolačićima ne razlikuju se od klasičnog sovjetskog recepta. Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

• šećer u prahu - 150 grama (može se zamijeniti šećerom);
• 3 žumanjka;
• 500 ml teškog vrhnja;
• 150 ml mlijeka;
• vanilin;
• paket Kit Kat ili Oreo kolačića.

Kao uprethodnim receptima prvo treba ohladiti kremu. U to vrijeme odvojite žumanjke od bjelančevina i dobro ih izmiješajte sa šećerom.

Zatim morate umutiti mlijeko s dobivenom masom. Dobro smo tukli. Zatim ovu masu stavimo na laganu vatru i neprestano miješamo. Smjesa ne smije prokuhati. Zagrije se i postupno se zgusne.

Potom se krema mora ohladiti na sobnu temperaturu. Ako vrijeme dopušta, posudu s tekućinom možete ostaviti nekoliko sati. Možete ga staviti i u posudu s hladnom vodom. To će biti puno brže. Ne zaboravite povremeno promiješati.

Nakon što se smjesa od jaja ohladi, potrebno je umutiti vrhnje i umiješati ga u dobivenu kremu. Dobivenu masu potrebno je ponovo umutiti mikserom.

Sljedeći korak je dodavanje kolačića. Treba ga zdrobiti i dodati u gotovu masu. Ipak, svakako ostavite nekoliko komada za ukras. Zamrznite proizvod u ravnoj posudi. U tom slučaju potrebno je nekoliko puta miješati (dok se potpuno ne stvrdne). Tako će desert postati nježan i prozračan i neće biti ledenih kristala i grudica. Sastav sladoleda "Plombir" napravljen kod kuće puno je zdraviji i sigurniji od onog kupljenog u trgovini. Zato domaćice radije kuhaju vlastiti desert.

Poslužite uz razne slatkiše: šarene slatkiše, čokoladne komadiće, sirup ili džem. Međutim, čak i u svom izvornom obliku, desert ispada vrlo ukusan.

Zaključak

Glavni sastav sladoleda "Plombir" uvijek je ostao nepromijenjen. Neke domaćice mu dodaju dodatne komponente i na taj način eksperimentiraju s okusom. Međutim, klasična aroma i okus vanilije privlače većinu potrošača. Sladoled je poslastica koja je tražena u svako doba godine.