Bez i beze. Koja je razlika? recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ljubitelji slatkog sigurno su čuli ili kušali slastice poput beze i beze. Koja je razlika između poslastica? Izgledom su potpuno isti, a sastavi su im identični. No, do sada, tema razlike između ova dva slatkiša nije zatvorena i izaziva mnoga pitanja i sporove.

Koja je razlika između beze i beze

Najpopularnije mišljenje o razlici između beze i beze je da nisu ista stvar, iako je sastav isti, ali su načini pripreme ovih slastičarskih užitaka drugačiji.

Dakle, meringue je krema od jaja napravljena od bjelanjaka i šećera. A meringue je pečena hrskava poslastica napravljena od beze posloženog u određenom obliku.

Priča o porijeklu

Razlika između beze i beze može se pratiti u podrijetlu. Riječ "meringue" dolazi iz Francuske, a u prijevodu na ruski znači "poljubac".

Ali s pojmom "meringue" sve nije tako jednostavno. Jedna verzija kaže da je i ova riječ francuskog porijekla, ali je u Francusku došla iz švicarskog gradaMeiringen, gdje je živio slastičar po imenu Gasparini. Datum pojave ove delicije pada na 17. stoljeće. Značajan događaj za slastičarski svijet dogodio se sasvim slučajno: jednom je majstor bio ponesen mućenjem proteina tako da su se pretvorili u gustu pjenu. A Gasparini je, odlučivši eksperimentirati, poslao umućeni bjelanjak u pećnicu.

Rezultat je bila slatka, hrskava poslastica koja se jako svidjela lokalnom plemstvu, a potom je stekla popularnost među običnim ljudima, jer za pripremu nije bilo potrebno puno novca i vremena.

Druga verzija podrijetla beze odnosi se na ime poznatog kuhara Francoisa Massiala, koji je dodao ovaj recept u svoju knjigu krajem 17. stoljeća.

Kažu da je slastičar sam razvio recept za poslasticu kada su mu ostali dodatni proteini. Umutio ih je sa šećerom i odlučio ih ispeći. Francois Massialo i počeo zvati ovo jelo "meringue".

Opća pravila za pravljenje beze

Danas postoji nekoliko opcija za pripremu beze i beze. Koja je razlika između njih, objasnit ćemo dalje.

Najpopularniji način pripreme ovih poslastica je francuski, a tu su i švicarski i talijanski. Ali za sve ove recepte postoje opća pravila koja se ne smiju kršiti, inače desert neće raditi.

• Zdjela za mućenje proteina mora biti potpuno suha, u njoj ne smije biti ni kapi vode ni masti, inače slastičar neće vidjeti hladnu proteinsku pjenu.
• Potreban šećeruliti tek nakon što su bjelanjci umućeni u pjenu.
• Ne dopustite da ni kap žumanjka uđe u protein.
• Šećer u prahu za kuhanje mora biti svjež, inače postoji velika vjerojatnost da će pokupiti vlagu iz zraka i gusta pjena neće raditi.
• Ako pjena čvrsto prianja uz pjenjač, to znači da je meringue spreman.

Bezove, čije su fotografije predstavljene u ovom članku, radije se ne peku, već suše. Stoga, tijekom cijelog vremena kuhanja, vrata pećnice trebate držati odškrinuta, otprilike jedan ili jedan i pol centimetar. Iznimka je pečenje beze po švicarskom receptu.

Ostavljanje pećnice potpuno otvoreno može uzrokovati da beze zagore ili ostanu malo vlažne iznutra.

Već kuhane proizvode čuvajte u dobro zatvorenoj posudi, jer mogu apsorbirati vlagu iz zraka i omekšati.

francuski recept

Koja je razlika između beze i beze, kao i opća pravila kuhanja, saznali smo, a sada ćemo prijeći izravno na pripremu poslastica.

Ovaj recept je srednje složenosti. Za izradu ove slastice trebat će vam tri i pol sata.

1. Da biste pripremili dvije porcije, morate se opskrbiti: dva kokošja jaja i šećer u prahu (150 grama). Po želji možete dodati malo instant kave.
2. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke istucite u pjenu srednje gustoće, a zatim, nastavljajući tući, ulijte šećer u prahu.



3. Dobivenu kremu istisnite na pek papir, i pošaljite je u prethodno zagrijanu pećnicu na 100-120 stupnjeva dva do tri sata.

Nakon isteka vremena, nemojte žuriti sa struganjem beze. Nakon hlađenja, bez problema se gule.

švicarski recept

Razmotrite sljedeću metodu pripreme beze i beze. Koja je razlika između njega i francuskog može se otkriti ako pažljivo pročitate sljedeći recept.

Bit će potrebno pola vremena kuhanja, sastojci ostaju isti.

1. Zdjelu za miješanje treba staviti u posudu s vrućom vodom. Temperatura vode ne smije biti viša od 42 stupnja, inače će se proteini pregrijati. Posebnost švicarskog recepta je da se bjelanjci odmah umute sa šećerom.
2. Stavite beze u pećnicu zagrijanu na 110 stupnjeva 50 minuta ili sat vremena, pecite sa zatvorenim vratima pećnice.

Bezove su gušće nego u francuskoj verziji, malo mekane iznutra.

talijanski recept

Priprema ove delicije neće trajati više od sat i pol. Sastojci za recept su sljedeći: dva jaja, dvjesto grama šećera i sto grama vode.

Prvo u posudu treba uliti šećer i dodati vodu, kuhati na laganoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne. Bjelanjke pjenasto pjenasto umutiti, dodavati ih u tankom mlazu u vrući sirup. Prilikom sipanja proteina potrebno je intenzivno tući masu dok se ne zgusne.

Ne može svatko napraviti ovaj način izrade beze i beze. Koja je razlika u ovom receptu, očito - proizvodi su posebno nježni i prozračni, ali tijekom njihove pripreme treba paziti i ne žuriti.