Klasifikacija čaja prema različitim parametrima. Vrste, karakteristike i proizvođači čaja

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Čaj je jedan od onih neizostavnih proizvoda koji se uvijek nalazi u svakom domu. Piće vole i djeca, i njihovi roditelji, i bake i djedovi. Na suvremenom tržištu nema raznih čajeva. Postoje sorte za koje su mnogi čuli samo na TV-u: vrlo su skupi, pa stoga nisu dostupni svakom kupcu. Ali ima i dosta povoljnih ponuda. Jednom riječju, trenutni asortiman čajeva jednostavno otvara oči. Ali za kupnju kvalitetnog proizvoda potrebno je uzeti u obzir mnoge kriterije. Postoji najrazličitija klasifikacija čaja, pa je stoga potrebno malo razumjeti kako odrediti kvalitetu proizvoda. I, naravno, trebali biste se voditi svojim željama i ukusima.

Da dobijete žetvu

Prije nego što prijeđete na klasifikaciju i vrste čaja, morate se malo upoznati s procesom uzgoja. Uostalom, uzgoj čaja je nevjerojatan posao koji zahtijeva puno vremena i truda. Da bi izrastao lijep grm, potrebno je u zemlju posaditi reznice, iako se ponekad koriste jednogodišnje ili dvogodišnje sadnice. Prvi urod lišća može se ukloniti tek nakon četiri do pet godinanakon što su sletjeli. Čajni grmovi se stalno orezuju kako ne bi narasli u visinu, već kako bi izraslo mnogo bočnih izdanaka.

U pravilu se plantaža čaja sastoji od niza grmova čija visina doseže jedan do jedan i pol metar. Prolazi su iste širine.

Organizacija prema vrsti listova čaja

Klasifikacija čaja prema vrsti čajnog lista jedan je od parametara za sistematizaciju proizvoda. Dakle, klasifikacija suhih listova čaja prema vrsti listova je sljedeća:

• OR (Orange Pekoe) - posebna oznaka, koja je glavni stupanj kvalitete. Ovaj proizvod je uistinu dostojan samih kraljeva. U pravilu se pravi od gornja dva mlada lista čajnog grma. Takvi listovi su još uvijek prekriveni mladim paperjem. Takav list čaja trebao bi biti cijeli i uvijen. Ima visok sadržaj prirodnih aromatičnih ulja. Ako pakiranje proizvoda ima oznaku OP, to znači da će gotov čaj biti jak, nevjerojatno ugodne arome.
• P (Pekoe) - čaj, za čiju proizvodnju uzimaju vrlo mlade, tek rascvjetale listove, upletene u kuglice. Spada u sorte s velikim listovima. Napitak neće biti jako jak, ali suptilnog jantara i nježnog okusa.
• F (cvjetni) - vrhovi su prisutni u čaju sa sličnom oznakom. To su pupoljci biljke koja je upravo procvjetala. Daju infuziji izvrstan okus i nježan miris.
• B (Broken) - proizvod u kojem se čaj list tijekom strojarezanje ili uvijanje umjereno zgnječeno, ali ne do stanja mrvica.
• D (Dust) - raznovrsna čajna prašina s taninskom kiselinom u sastavu. Obično se koristi za proizvodnju jeftinih vrećica čaja.

Stupanj fermentacije

Postoji i klasifikacija čaja prema stupnju fermentacije. Fermentacija je proces nepovratne transformacije tvari koje se nakupljaju u listovima čaja tijekom rasta. Taj proces počinje u trenutku kada se list skine s grane, a završava tek kada se sve tvari pretvore u stabilnije spojeve. Prema stupnju fermentacije čaj se dijeli u pet osnovnih skupina:

1. Bai cha (bijeli čaj). Za pripremu bijelog čaja potrebno je prikupljene sirovine držati na suncu. U tom slučaju dolazi do procesa koji se naziva "spora fermentacija". Pupoljci i listovi se ni na koji način ne uvijaju, već zadržavaju svoj prirodni oblik, što je jedna od važnih karakteristika bijelih čajeva.
2. Lu cha (zeleni čaj). Najmanje fermentirani čajevi pripadaju ovoj skupini. Za dobivanje čaja od zelenog lišća potrebno je počupane listove podvrgnuti toplinskoj obradi, zbog čega se eliminira gorčina i fermentacija prestaje. Zatim se listovi motaju i na kraju suše i sortiraju. Čaj je sada spreman za konzumiranje.
3. Oolong cha (Oolong čaj). To su plavo-zeleni ili djelomično fermentirani čajevi. Posebnost sorte je da lišće fermentira drugačije, zonirano. Na primjer, sredina letka može biti manje fermentirana, igranica - više.
4. Hong cha (crveni čaj). Kineski crveni čaj je piće koje obično nazivamo crnim. Za njega se lišće bere po vrućem ljetnom vremenu. Brza (aktivna) fermentacija obilježje je proizvodnje čaja u ovoj kategoriji. Proizvod je gotovo potpuno fermentiran.
5. Hei cha (crni čaj). Ovo je post-fermentirani čaj koji je odležao godinama. S vremenom ova grupa proizvoda postaje samo bolja.

Koje je vaše porijeklo

Dostupna je i klasifikacija čaja prema porijeklu:

kineski - Kina je najveći proizvođač čaja (više od četvrtine ukupnog broja u svijetu). Zemlja proizvodi bijeli, crni, žuti, oolong, pu-erh, crveni i zeleni čaj.

indijski - Indija je drugi najveći proizvođač čaja. Assam sorta biljke koristi se kao sirovina. U zemlji se proizvode uglavnom crne vrste pića.

Cejlon - Šri Lanka proizvodi oko desetinu svjetskog čaja. Da bi dobili proizvod, uzimaju iste sirovine kao u Indiji. Indija je specijalizirana za zelene i crne sorte.

japanski - U pravilu se u Japanu proizvodi samo nekoliko vrsta čaja koje se izvoze. Sve ostalo je napravljeno za domaću potrošnju.

Indokina (Vijetnam i Indonezija) - prave se crne i zelene vrste pića.

Afrički - osim Kenije, svi ostali proizvođači smatraju se malim.

Vrstabiljke

Čaj se također može klasificirati prema vrsti biljke. Dakle, kineska sorta raste u obliku grma. Često se grm čaja sadi na blagim padinama, jer mu je uvijek potrebna vlaga, ali stagnacija tekućine ispod korijena štetna je za biljku. Najmlađi izbojci smatraju se najvrednijim. Nove stabljike beru se isključivo ručno. Istina, svojedobno je bilo nekoliko pokušaja mehanizacije procesa, ali to je samo pogoršalo kvalitetu sirovina.

Sorta Assam je drvo koje doseže visinu od 26 metara. Kambodžanska sorta je hibrid gornje dvije sorte i porijeklom je iz Indo-Kine.

Tip tretmana lišća

Klasifikacija i asortiman čaja mogu varirati ovisno o vrsti obrade listova. Visokokvalitetni rastresiti čajevi su ona pića koja su opisana u prvom stavku članka. Ponuda srednjeg stupnja su čajevi koji se prave od izrezanih ili slomljenih listova koji su se pojavili u procesu spravljanja cjelolisnih sorti. Ali ponekad se lišće zgnječi i to namjerno. Piće će biti jako i skuhati se vrlo brzo, ali njegov okus i aroma neće biti najugodniji.

Mljeveni čajevi niskog stupnja su otprilike isti proizvodi kao i srednje kvalitete, ali im je kvaliteta puno lošija.

Grnulirana verzija dobiva se propuštanjem listova kroz nazubljene rotirajuće valjke. Piće će imati viskozan okus i svijetlu boju i slabu aromu.

Čaj u vrećici sastoji se od čajne prašine i mrvica. Iako je njegova kvaliteta ije niska, ali zbog svoje jednostavnosti korištenja, ima ogromnu popularnost.

Cegla gotovo u potpunosti izrađena od čajne prostirke prešanjem. Dobro se kuha, ali reći da je lošeg okusa nije dovoljno reći.

Za izradu instant napitka proizvođači koriste sirovine niske kvalitete, a to su suhi ekstrakt prirodnog proizvoda.

Čaj sa Šri Lanke

Jedan od najpopularnijih na planeti je cejlonski čaj iz Šri Lanke. Lokalno stanovništvo umjesto vode koristi čaj za utaživanje žeđi. Uostalom, ako popijete jednu šalicu takvog pića, tri sata više nećete htjeti piti. U Šri Lanki se uzgaja ukupno šest vrsta cejlonskih čajeva. Karakteristike proizvoda uvelike ovise o visini nasada. Mogu biti niske, srednje i visoke. Najbolji cejlonski čaj raste u blizini grada koji se zove Nuwara Eliya.

Ali listovi čaja također se beru u područjima Šri Lanke kao što su Dimbula, Ruhuna, Uva i Uda Pussellawa. Zbog hladne klime i monsuna u Dimbuli, čaj poprima nježan okus čija jačina varira od bogate do srednje. Čaj ubran s plantaža u Ruhuni imat će trpki okus. Egzotični okus pića osjeti se ako ga pokušate napraviti od lišća koje raste u Uvi. Pa, u Uda Pessellawe prave čaj blagog okusa srednje jačine.

Sorte cejlonskog čaja

Proizvodi najbolji cejlonski čaj sa Šri Lanketvrtke: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA i Basilur. U komercijalne svrhe, ove korporacije proizvode sljedeće glavne vrste čaja:

• PF1 - male granule. Ovo je jaka infuzija koja je nenadmašna za vrećice.
• FBOPF Ex. – cijeli list s puno vrhova, besprijekorno blagog okusa, karakteriziranog aromom karamele.
• FBOPF 1 je običan čaj srednjeg lista slatkastog i jakog okusa.
• Silver Tips su visokokvalitetni lisni pupoljci koji se suše do baršunasto srebrne boje. Ovo je rafinirano aromatično piće s mističnim ljekovitim svojstvima.
• Gun Powder je zeleni čaj napravljen po posebnoj tehnologiji pečenja u kineskoj tavi.

Zelena klasifikacija

Postoji i zasebna klasifikacija zelenog čaja, koja izgleda ovako:

• YH - biljke čaja se beru na početku sezone.
• FYH je kineska sorta zelenog čaja.
• H - kineski slomljeni zeleni čaj napravljen od različito upletenih listova.
• FH je kineski rezani čaj čiji su listovi drugačije upleteni.
• SOUMME - sijanje. Čaj od heterogenih latica sa srednjom infuzijom.

Čaj iz drugih zemalja

Osim gore opisanih država, postoje i druge zemlje koje proizvode čaj. Dakle, grmovi čaja uzgajaju se na Tajvanu. Prve sadniceBiljke su ovdje donesene u 17. stoljeću. Do danas, ukupna površina plantaža čaja prelazi 20 tisuća hektara. Glavna polja nalaze se u blizini Taipeija, glavnog grada države.

Turska je najveći proizvođač čaja na Bliskom istoku. Ovdje se tijekom godine proizvodi više od stotinu tona proizvoda. Na svjetskom tržištu čaja turski čajni proizvodi nisu jako traženi, jer su višestruko inferiorni od uspješnih kineskih, cejlonskih i indijskih proizvoda.

Više od jednog stoljeća, čajevi se uzgajaju u kaspijskim i sjevernim regijama Irana. Godišnje se uzgaja oko 60 tisuća tona proizvoda.

Ne treba zanemariti ni Gruziju, gdje su prvi grmovi čaja zasađeni u 19. stoljeću. Nakon nekoliko desetljeća ovdje je uspostavljena masovna proizvodnja čaja. Od gruzijskog čaja bilo je moguće dobiti visokokvalitetno piće samo uz pažljivu ručnu obradu. Ali kvaliteta proizvoda u industrijskoj mjeri ne odlikuje se izvrsnim karakteristikama.

Čaj se također uzgaja i proizvodi u Brazilu, ali se konzumira samo unutar države.

Rezultat

Iz svega navedenog možemo zaključiti da prije nego što se čaj nađe na policama trgovina, mora proći dug put. Najprije trebate posaditi i uzgojiti grm čaja, a zatim pazite da lišće na njemu lijepo raste. Zatim se skupljaju, dugo obrađuju i tek nakon toga dobivaju listove čaja. U poslu s čajem ima ih mnogoklasifikacije koje vam omogućuju da odaberete čaj koji će se potrošaču svidjeti više od ostalih sorti.