Vrste, karakteristike i klasifikacija POP-a (ugostiteljski objekti)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

POP (ugostiteljski objekti) naziv je organizacija koje pružaju relevantne usluge kroz proizvodnju i prodaju kulinarskih proizvoda, kao i ugostiteljstvo za različite skupine stanovništva. Ovisno o različitim čimbenicima, dijele se u skupine. Razmotrimo dalje glavne značajke klasifikacije POP (prema GOST-u).

Ovisno o proizvedenom asortimanu

S obzirom na klasifikaciju POP-a, treba istaknuti njihove skupine, određene ovisno o asortimanu proizvoda koje proizvode. Prema ovom pokazatelju, PES se dijele na specijalizirane i univerzalne.

Što se tiče univerzalnih POP-ova, oni stvaraju i prodaju veliki izbor jela koja će moći pružiti cjelovitu prehranu koja predviđa posluživanje ručka, večere i doručka. Štoviše, takva poduzeća imaju priliku organizirati slobodne aktivnosti i praznicima i vikendom, bez obzira na doba dana.

Govoreći o poduzećima specijaliziranog tipa, treba napomenuti da su njihovaglavna svrha je kreiranje i prodaja jela vezanih uz određenu kategoriju. Primjeri takvih objekata su knedle, slastičarnice, palačinkarnice itd. Po istom principu može se napraviti i klasifikacija prema uporabi prehrambenih proizvoda u EPP-u. Mesni i riblji restorani, restorani za vegetarijance, itd.

Ovisno o radnom vremenu

Ovisno o razdoblju u kojem posluju objekti JPP-a, mogu se podijeliti na sezonske i stacionarne. Praksa pokazuje da zapravo najčešće postoje stacionarna poduzeća, Kada govorimo o sezonskim poduzećima, treba napomenuti da oni ne rade tijekom cijele godine, već samo u određeno vrijeme i pod određenim uvjetima. Mnogi od njih rade samo u ljetno-proljetnom razdoblju, a obično su predstavljeni u obliku ljetnih kafića.

Prema prirodi opsluženog kontingenta

Bitna značajka klasifikacije JPP-a je raspon osoba koje opslužuje ovo poduzeće. Ovisno o ovom pokazatelju razlikuju se zatvorena i javna poduzeća. Razmotrite dalje njihove značajke detaljnije.

Ugostiteljski objekti mogu pružiti usluge svakom potrošaču. Što se tiče posebnosti zatvorenih POP-ova, ona leži u mogućnostislužeći samo određenoj skupini stanovništva. Praksa pokazuje da se organizacije ovog tipa u pravilu stvaraju u drugim poduzećima (tvornice, škole, sportski klubovi, kazališta, itd.).

Ovisno o prirodi djelatnosti poduzeća

Ovisno o tome koja je vrsta djelatnosti tipična za određeno poduzeće, međusobno se dijele na one koje:

• organizirati proizvodnju hrane;
• organizirajte prodaju kupljenih i proizvedenih proizvoda na licu mjesta;
• organizirajte prodaju hrane;
• složeni su i kombiniraju nekoliko poduzeća različitih tipova.

Zapravo, nije dovoljno navesti znakove klasifikacije EPP-a prema prirodi proizvodnje. Pritom moramo obratiti pozornost i na činjenicu da se, ovisno o njihovoj usklađenosti s njima, organizacije mogu podijeliti na nabavne i pretpripremne, kao i one u kojima se odvija puni proizvodni ciklus. Praznine uključuju tvornice, slastičarne i specijalizirane kulinarske radionice, kao i tvornice za proizvodnju poluproizvoda. Govoreći o prethodnom kuhanju POP-a, potrebno je izdvojiti menze, vagone-restorane itd. U klasifikaciji EPP-a na temelju proizvodnje i prometa izdvajaju se i oni koje karakterizira puni proizvodni ciklus. Od ukupnog broja njih treba izdvojiti velike ugostiteljske pogone i restorane. Što se tiče vrsta restorana, grupa objekata ove vrste ima svoju klasifikaciju na temelju karakteristika usluge u objektima.

Klasifikacija restorana

Razvrstavanje vrsta EPP-a također se može provesti ovisno o karakteristikama službe u ustanovi. Kao što pokazuje praksa, ova se podjela odnosi samo na restorane.

POP klasa je skup nekih značajki koje se smatraju razlikovnim. Pripadnost ustanove određenom razredu osigurava usklađenost s karakteristikama proizvodnje proizvoda u njoj, korištenje prehrambenih proizvoda određene skupine ili određene kvalitete,. Također, klasa ustanove predodređuje redoslijed usluge korisnicima u njemu, mogućnost organiziranja slobodnih aktivnosti za potrošače.

Trenutno se razlikuju sljedeće vrste restorana:

• mješano;
• koncert;
• folklor;
• specijalizirano;
• konoba;
• restaurant-club;
• spektakularno;
• cafeshantan;
• mini-restoran.

Razmotrimo detaljnije značajke svake od navedenih klasa.

Salonski restorani

Prva stvar koja upada u oko posjetitelju prilikom ulaska u salon restorana je sofisticiranost koja je prisutna u svakoj sitnici ovdje. Ustanove ove razine karakterizira bogatstvo dekoracije, izvrsna postava stolova, svečanost atmosfere, ljubaznost osoblja i prisutnost lagane, nenametljive glazbe koja svira u pozadini. Ako za primjer uzmemo vrhunske restorane u europskim zemljama, onda se u takvim objektima u pravilu svira živa glazba.

folklorni restorani

Često se salonski restorani predstavljaju u obliku nacionalnih. Kao što pokazuje praksa, boja određene kulture u takvim ustanovama odražava se u svemu: u odjeći osoblja, u unutarnjem uređenju, kao iu pozicijama predstavljenim na stranicama jelovnika. Show programi u takvim ustanovama građeni su, u pravilu, u stilu određene kulture.

Što se tiče kuhinje ustanove, jela koja se poslužuju u restoranu u pravilu su usmjerena na osobitosti ukusnih preferencija lokalnog stanovništva. Tako je, na primjer, u svim azijskim restoranima koji se nalaze u Rusiji uobičajeno koristiti minimalnu količinu ljutih začina, na što Rusi jednostavno nisu navikli.

Glazbeni restorani

U posljednje vrijeme prilično su popularni glazbeni restorani - objekti u kojima posjetitelji mogu uživati u glazbi određenog žanra. Kao što pokazuje praksa, najpopularniji pravci skladbi su jazz, rock, klasična i folklorna djela.

Ne čudi da su glavni kontinent ove ili one stilizirane institucije ljubitelji određenog žanra glazbe. Zato se u restoranima ovog tipa vrlo često sklapaju nova poznanstva temeljena na jedinstvu interesa.

Glazbeni restorani često održavaju emisije koje posjetitelji vole gledati. Objekti ovog tipa rade uglavnom u večernjim i noćnim satima, kada je protok kupaca posebnosuper.

Treba napomenuti da veliki broj glazbenih restorana posluje u inozemstvu. Njihova glavna razlika od ruskih je što u takvim restoranima uživo pjevaju poznati i početnici izvođači, kao i cover bendovi.

Govoreći o klasifikaciji POP-a, vrijedi obratiti pažnju na činjenicu da su zabavni restorani zasebna vrsta glazbenih restorana. Takve ustanove održavaju razne show programe u određenom žanru umjetnosti.

Druga vrsta glazbenog restorana je café-chantan - ustanova u kojoj se osim glazbe može vidjeti i ples. Ovaj stil ugostiteljskih objekata vrlo je popularan u Francuskoj, gdje se na takvim stranicama može vidjeti popriličan broj scena erotskog sadržaja. U pravilu, one institucije, za kojima razina potražnje počinje brzo padati, aktivno pribjegavaju prikazivanju takvih programa.

Restorani-klubovi

U Rusiji su se nedavno počeli pojavljivati restorani-klubovi, čija je glavna svrha ujediniti ljude s određenim područjem interesa, zadataka, ciljeva itd. Glavni zadatak takve ustanove je osigurati ugodan provod posjetiteljima, kao i organiziranje svih uvjeta koji su potrebni za normalno ostvarivanje postavljenih interesa i ciljeva.

Kao što praksa pokazuje, klupski restorani imaju zatvoren sustav ulaza, a svi posjetitelji imaju iskaznice.

Art Cafe

S obzirom na klasifikaciju JPP poduzeća, vrijedi još jednom aktivno istaknutipodručje u novije vrijeme - art cafe. U ustanovama ovog tipa u pravilu se održavaju književne večeri, nastupi malo poznatih skladatelja, plesača i pjevača. Nerijetko se na takvim mjestima održavaju susreti s idolima, koji se odvijaju u opuštenoj atmosferi, u obliku neformalne komunikacije.

Mješoviti restorani

Zapravo, ova grupa ugostiteljskih objekata najčešća je u Rusiji. Restorani ovog tipa kombiniraju karakteristike nekoliko navedenih objekata.

Mješoviti tip uključuje sve restorane koji svojim posjetiteljima nude ukusno kuhanu hranu, a korištenje je popraćeno glazbenom pratnjom. Uobičajena praksa takvih restorana je organiziranje večernjih ili svečanih priredbi, kao i tečajeva kuhanja koji se nude u ustanovi.

Klasifikacija kafića

Manji, ali vrlo česti ugostiteljski objekti, kafići, također se dijele na određene tipove. Među njima su:

• konditor;
• sladoledarnica;
• mliječni kafići;
• dječiji kafići;
• diners;
• roštilj;
• cheburek;
• knedle;
• pite, itd.

Kao što možete pretpostaviti, kafići se klasificiraju isključivo na temelju jela koja se poslužuju u objektu. Praksa pokazuje da je trenutno u Rusiji najčešćisu roštilj, snack barovi, slastičarnice i slastičarnice. Većina ovih malih restorana su mješoviti kafići, koji se mogu opisati kao slični restorani, koji nude sve što vam je potrebno za zabavu vaših gostiju, uključujući veliki izbor hrane, zabavu u obliku emisija i uslugu.

Unutrašnjost većine restorana obično je karakterizirana jednostavnošću, a površina objekata ovog tipa često je mala i predviđena za najviše 50 osoba.

Cijenovna politika kafića obično je niska, zbog čega je cijena jela pristupačna većini stanovnika grada.

Zasebna vrsta kafića su barovi, čija se klasifikacija vrši ovisno o vrsti prodanih proizvoda:

• koktel bar;
• raznovrsna traka;
• snack bar;
• mliječna pločica;
• pivski bar;
• grill bar

Pored svega navedenog, švedski stolovi su vrlo čest tip objekata koji posjetiteljima nude brzu uslugu prodajom jednostavnih i jeftinih jela.

O klasifikaciji opreme koja se koristi u EPP

Razmatrajući sve glavne načine podjele ugostiteljskih objekata, potrebno je obratiti pozornost na skupine opreme koje se koriste u POP-u. Kao što pokazuje praksa, većina velikih poduzeća najčešće je opremljena krevetima - postoljima fiksnog tipa, na kojima se nalaze svi čvorovi. Oni suupravljaju se sa zajedničke konzole, izvodeći sve dodijeljene zadatke na transportnoj traki u automatiziranom načinu rada.

Međutim, u praksi se u proizvodnji često koristi zasebna oprema. Klasifikacija opreme na POP-u uključuje sljedeće skupine korištene opreme:

• za preradu voća i povrća;
• za pravljenje krema i tijesta;
• za preradu ribe i mesa;
• za rezanje kruha;
• univerzalni pogoni opće namjene.

Posebnu pozornost također treba posvetiti opremi dizajniranoj za veću automatizaciju proizvodnje. U klasifikaciji EPP opreme po ovoj osnovi nalaze se strojevi za podizanje i transport, čija je glavna radnja usmjerena na automatizaciju uranjanja sastojaka na određene transportere, kao i njihov transport s jednog okvira na drugi.