Blanširanje je jednostavno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svi znaju da smrznuto povrće nakon odmrzavanja zadržava gotovo sve vitamine, izvornu boju, pa čak i miris. I blanširanje - što je to? A zašto je to potrebno? Mnoge domaćice još uvijek muči ovo pitanje.

Dakle, blanširanje je operacija koja se sastoji u pripremi proizvoda za daljnju obradu.

Povrće, bobičasto voće obično se obrađuje kipućom vodom, samo vrućom vodom ili čak parom. Zašto se to radi?

Činjenica je da je blanširanje svojevrsna pomoć za daljnju upotrebu proizvoda. Tijekom toplinske obrade iz svih tkiva se uklanja zrak, uništavaju se mikroorganizmi, a uništavaju se i neki enzimi. Najčešće se to radi s povrćem koje želite spremiti.

Dakle, blanširanje rajčice je kako slijedi. Na svakoj rajčici prvo morate napraviti rez u obliku križa. No, ne smije biti duboko, kako ne bi zarezao samu rajčicu. Pokušajte dodirnuti samo kožu. Zakuhajte kotlić i pripremljeno povrće prelijte kipućom vodom. Moraju biti potpuno potopljeni u vodu! Ako planirate koristiti rajčice za juhu, potopite ih u kipuću vodu pet minuta; za salatu, vrijeme blanširanja se smanjuje na jednu minutu. Kao što vidite, sveprilično jednostavno. Neki savjetuju dodavanje soli ili limunske kiseline u kipuću vodu, ali to je već stvar ukusa. Sada ostaje samo ukloniti kožu (lako će se skinuti) i ukloniti sjemenke. Dobit ćete izvrsne pripreme za razna jela.

Mogu li se bobice blanširati?

Da, možete. Blanširanje je gotovo univerzalan proces. Temeljna razlika od prerade povrća je u tome što bobice treba samo malo kuhati na pari, a ne kuhati. A još više zadržati u njemu. Možete uzeti običnu cjedilo, u nju uliti čiste bobice i držati ih malo iznad lonca s vrućom vodom. Ovo je blanširanje bobica. Ako imaju nježnu kožu, tada će vrijeme obrade biti jedna minuta. Ali što se tiče, na primjer, trešanja, možete ih kuhati na pari oko tri minute.

Još malo o blanširanju

Sam izraz došao nam je iz Francuske. Sada se blanširaju ne samo povrće i bobičasto voće, već i riba, pa čak i zelje. Koji su ciljevi ovog procesa? Prvo, estetska strana. Povrće treba zadržati ugodnu boju. To je posebno važno za restorane i kafiće. Ali meso nakon takve obrade postaje, naprotiv, bijelo. Kao što je već spomenuto, toplinska obrada pomaže da se kožica lakše skine s ploda. Istodobno se uklanja svaka gorčina i neugodni mirisi, ako ih ima. Što se tiče bobičastog voća, uklanjanje kisika dovodi do činjenice da se vitamini u njima čuvaju u izvornom obliku. Ako niste ljubitelj šparoga ili špinata, pokušajte ih blanširatiproizvodi. Njihov će se okus značajno poboljšati. Znale domaćice već dugo pribjegavaju ovom triku kako bi naučile obitelj zdravoj hrani. Potrebno je samo uzeti u obzir svojstva proizvoda i odabrati optimalno vrijeme obrade. Marelice se blanširaju za četrdeset sekundi, ali kupus može potrajati i do šest minuta.