Kremasti umak od gljiva: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Umaci su prisutni u kuhinji gotovo svih naroda. Ali nisu svi prošli test vremena i uspjeli dospjeti do stola suvremenika. Trenutno postoji nekoliko osnovnih umaka koji će pristajati gotovo svakom jelu. O jednom od najboljih bit će riječi u članku.

Vrste umaka

Za kuhanje se koristi veliki izbor umaka. Za pripremu potonjeg najčešće se uzima povrće, vrhnje i sirevi. Prilično su popularni umaci s rajčicama i začinima, a posebnog okusa ima kremasti umak od gljiva. Priprema se za jela od mesa, ribe i gljiva.

Povijest umaka

Pojava prvog umaka datira oko 25. godine prije Krista, ali njihov vrhunac bio je u drugoj polovici prošlog tisućljeća. Recepti su izmišljani i prije, ali tada se nisu bilježile proporcije, tako da tadašnji umaci nisu imali jasan recept.

Unatoč činjenici da se plemstvo nije bavilo kuhanjem, često su postajali autori ovog ili onog umaka. Na primjer, tako poznati umak kao što je majoneza povezan je s imenom LouisCrillonsky, koji je, dok je bio u španjolskoj službi, zauzeo grad Mahon. Tamo je tijekom fešte predstavljen umak koji je uključivao jaja, limunov sok i maslinovo ulje. Nakon toga je dobio ime "mayonnaise", što na francuskom znači "maonski".

Zapravo, povijest nastanka umaka je vrlo kićena i zanimljiva, ali svaki od njih je mješavina nekoliko komponenti koje ukrašavaju glavno jelo. Stoga, kada kuhate, možete koristiti svoju maštu i stvoriti nešto novo.

Način kuhanja

Izuzetna nježnost i ugodna aroma pripadaju kremastom umaku od gljiva. Recept je prilično jednostavan i ne oduzima puno vremena. Nakon što je kuhana, može se poslužiti uz gotovo svako jelo.

Također, tijekom kuhanja možete utjecati na gustoću proizvoda i strukturu. U nekim slučajevima, umak se umuti mikserom kako bi bio što homogeniji.

Sastojci za kuhanje:

• pšenično brašno - 25 grama;
• sol - pola žličice;
• maslac - 60 grama;
• krema - 350 ml;
• srednja glava žarulje - 1 kom.;
• nesmrznuti šampinjoni - 100 grama;
• biljno ulje - 100 grama.

Upotrebom ove količine sastojaka, umak je dovoljan za oko 7 jela.

Kuhanje:

1. Operite gljive, riješite se viška vode u njima. Da biste to učinili, nakon pranja, mogu se staviti u duboku posudu tako da višak vode bude staklendolje, a zatim ga ocijedite.
2. Svaku gljivu sitno nasjeckajte. Što su manji, daju više soka i bogatiji će okus biti.
3. Ogulite i sitno nasjeckajte srednji luk.
4. Zagrijte tavu, dodajte joj biljno ulje i pržite luk dok ne požuti i ne omekša.
5. Dodajte šampinjone, pokrijte tavu poklopcem dok sva suvišna vlaga ne ispari.
6. Uzmite drugu tavu, na njoj otopite maslac i pažljivo dodajte 25 grama brašna i dobro promiješajte. Da bi umak bio kremast potrebno je prepržiti brašno, pa tek onda dodati maslac. Ako je potreban rjeđi umak, tada se udio brašna može smanjiti za 2-3 puta.
7. Dodajte vrhnje u dobivenu smjesu, promiješajte. Zagrijavanje plamenika treba biti slabo, potrebno je izbjegavati ključanje.
8. Pomiješajte gljive i luk sa mješavinom brašna i zagrijte još oko pet minuta. Ako je umak pregust, dodajte malo mlijeka i kuhajte još dvije minute.

Kremasti umak od gljiva je spreman. Ostaje samo preliti jelo u posebnu posudu za umake i poslužiti.

Koje gljive odabrati?

Veliki plus ovog umaka je što koristi i šumske gljive i one kupovne, na primjer, šampinjone. Ako je moguće, puno je bolje kupiti svježe šumske, jer su bogatijeg okusa i guste strukture.

Ako ih nije moguće kupiti, onda je sasvim moguće proći i sa svježim šampinjonima. Imaju manje izraženezasićenje. Ali kremasti umak od šampinjona od šampinjona po okusu će biti vrlo blizak šumskim gljivama. Na kraju, ali ne i najmanje važno, trebali biste kupiti smrznute šampinjone ili bukovače. Njihova loša strana je što gube puno vode kada se odmrznu i okus umaka će biti lošiji.

Piletina u umaku

Ponekad se dogodi da želite skuhati nešto restoranski, ali ne trošite puno novca. Tada će u pomoć priskočiti recept za piletinu u kremastom umaku od gljiva. Sve što vam je potrebno za njega možete pronaći u gotovo svakoj trgovini.

Obavezne komponente:

• gljive, po mogućnosti šampinjoni. Trebat će im oko 150-200 grama;
• pileći file oko pola kilograma;
• teško vrhnje oko 300 ml, sadržaj masti preko 20%;
• masno kiselo vrhnje - 50 grama;
• senf - oko 15 grama;
• veliki luk;
• maslac - jedna žlica;
• sol i papar;
• češnjak - 10 grama.

Za ljepotu možete dodati grančicu kopra i peršina.

Kuhanje jela:

1. Pileći file izrezan na velike kriške, posuti solju i paprom. Ako se sol i papar ne lijepe dobro na meso, potrebno je dodati malo biljnog ulja.
2. Zagrijte tavu, dodajte suncokretovo ulje i malo maslaca.
3. Sjeckanu piletinu stavite na vruću tavu, pržite do lijepe zlatne boje.
4. Ostavite piletinu sa strane, trebala bi se malo ohladiti. Ostavite ulje nakon prženja.
5. Gljive narezane na srednje komade, nakon njihcijeli luk narežite na vrlo male komadiće.
6. Zdrobite češnjak ravnom stranom noža.
7. U preostalo ulje nakon prženja piletine stavite protisnuti češnjak i dodajte još maslaca, popržite i bacite.
8. Bacite luk u tavu s gljivama.
9. Pričekajte dok smjesa ne postane zlatna, smanjite snagu grijanja.
10. Preliti vrhnjem, dodati kiselo vrhnje, senf i malo začina.
11. Promiješaj što se dogodilo.
12. Treba paziti na budući kremasti umak od šampinjona da ne proključa. Miješajte što je češće moguće.
13. Dodajte prethodno kuhane komade piletine, zatvorite poklopac i pirjajte nekoliko minuta. Umak je potrebno stalno miješati da se ne zgruša.
14. Peć se može isključiti nakon 10-15 minuta.

Jelo je spremno. Sada je spreman za posluživanje.

Recept za piletinu

Za pripremu kremastog umaka od gljiva za piletinu trebat će vam gotovo isti sastojci kao u prethodnom receptu. Ali postoje male razlike u načinu kuhanja.

Za recept će vam trebati:

• gljive - 900 grama;
• kiselo vrhnje - 200 grama;
• mlijeko - 250 ml;
• luk - 150 grama;
• mrkva - 1 kom.;
• pileći file - pola kilograma.

Ova količina hrane dovoljna je za oko pet porcija.

Recept:

1. Pletinu dobro isperite i narežite na vrlo male komadiće, meso možete čak i proći kroz stroj za mljevenje mesa.
2. U vruću tavu stavite mrkvu i luk i pržite na ulju dok ne požute.
3. Gljive narežite na velike komade i dodajte u tavu.
4. Ulijte mlijeko, kiselo vrhnje i ostavite da se pirja na laganoj snazi oko pola sata.

Kremasti umak od gljiva s piletinom je spreman. Može se poslužiti za stolom tako da se ulije u čamac za umak.

Recept za špagete

Najčešće je tjestenina ta koja postaje prilog takvim umacima. Ovaj recept će navesti sve sastojke tako da se umak savršeno slaže sa špagetima.

Komponente:

• soja umak - 50 ml;
• češnjak - 2 glavice;
• masne kreme – 250 ml;
• šampinjoni ili bilo koje druge gljive - 900 grama;
• suncokretovo ulje - 50 ml;
• špageti - pola kilograma.

Recept:

1. Gljive operite, uklonite višak vlage s njih, narežite na velike komade.
2. Pržite ih u biljnom ulju oko pet minuta na jakoj vatri. Trebale bi potamniti i poprimiti zlatnu nijansu.
3. U njih ulijte sojin umak s vrhnjem, neprestano miješajući. Ovaj bi postupak trebao trajati najmanje pet minuta.
4. Na kraju dodajte začine po želji i češnjak.
5. Uporedo bacite špagete u lonac s kipućom slanom vodom. Kuhajte na srednjoj snazi oko 15 minuta.

Kremasti umak od gljiva za špagete je spreman za posluživanje. Obično se sipa na glavno jelo.

Jela za umak

Najčešće su osnova za jela koja se poslužuju s umacima, osim mesa, ribe i peradi, proizvodi od brašna. Kod njih se umak potpunije otkriva. Stoga će tjestenina u kremastom umaku od gljiva biti puno ukusnija od riže ili heljde s njom.

Za takav umak poželjno je odabrati vrste tjestenine od durum pšenice. Takvi su proizvodi puno ukusniji i dulje zadržavaju izgled i okus.