Prerada i priprema puževa grožđa. Kuhanje puževa grožđa kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kuhanje puževa ne oduzima puno vremena. Ali ako nikada niste sami napravili takvo jelo, morat ćete se jako potruditi da napravite zaista ukusan i hranjiv ručak.

Opće informacije

Suvremeni građanin naše zemlje puževe (recept će biti predstavljen kasnije) povezuje više s morem ili akvarijem nego s kuhanjem. No, treba napomenuti da je u mnogim azijskim i europskim zemljama to uobičajena stavka na jelovniku kafića i restorana. Puževi se uzgajaju na posebnim farmama, prodaju se smrznuti ili živi.

Kuhanje puževa od grožđa kod kuće postalo je moderno tek u 20. stoljeću. U to se vrijeme jelo s ovim proizvodom smatralo delikatesom. Iako ni sada u Rusiji ne prave svi takvu večeru za običan obiteljski stol. Puževi se kuhaju samo na velike blagdane i samo ako zaista želite iznenaditi svoje goste.

Prednosti proizvoda

Korisnoda li puževi grožđa? Način pripreme ovog proizvoda je takav da zadržava gotovo sve hranjive sastojke. Treba napomenuti da se meso puževa često preporučuje onima koji su na dijeti. Doista, u 100 g ovog proizvoda ima samo 90 kalorija, kao i 2-3% masti, 15% proteina i nema kolesterola. Osim toga, puževi sadrže nezasićene masne kiseline. Bogate su fosforom, cinkom, magnezijem, kalcijem, kalijem, bakrom, željezom i vitaminima B, A i E.

Najbrže kuhanje

Brza priprema puževa od grožđa posebno je popularna kod turista koji nakon neočekivanog susreta s ovim riječnim životinjama mogu diverzificirati prehranu u nekoliko minuta. Uostalom, često se događa da iz nekog razloga puževi započnu masovnu migraciju i ispuzaju na ceste. Za pola sata turisti mogu skupiti nekoliko kilograma živog proizvoda, a za još četvrt sata mogu dobiti obilan i hranjiv ručak.

Naravno, kuhanje puževa kod kuće zahtijeva korištenje posebnih sastojaka. Ali ako se odluči napraviti takvo jelo na otvorenom, onda se možete snaći sa skromnim skupom proizvoda.

Da biste napravili ukusan obrok, svježe ulovljene riječne životinje temeljito se operu i zatim stave na roštilj preko ugljena s rupama gore. Istovremeno se u svaku školjku doda mali prstohvat kuhinjske soli i papra te se ulije malo suncokretovog ulja ili se stavi komadić masti. U ovom obliku grožđa puževapecite desetak minuta.

Nakon što je meso kuhano, čačkalicom se vadi iz ljuske, odvaja od nejestivih elemenata i jede s kriškom kruha.

Kuhanje puževa u kipućoj vodi

Kuhanje puževa grožđa u poljskim uvjetima može uključivati korištenje različitih vrsta toplinske obrade. Ako ih ne želite peći, za to trebate pripremiti nekoliko litara kipuće vode. Svi puževi se spuštaju u njega odjednom i kuhaju oko 3-5 minuta nakon vrenja.

Ovaj postupak će vam omogućiti da brzo očistite puževe od postojeće sluzi, a također će uvelike olakšati njihovo vađenje. Nakon što se meso izvadi iz ljuske, zakolje se i ostane samo mesnati glavonožac. U budućnosti kuhari djeluju po vlastitom nahođenju. Neki od njih nastavljaju kuhati proizvod u slanoj kipućoj vodi s raznim povrćem, dobivajući punopravnu juhu, a neki ga prže na masti ili suncokretovom ulju zajedno s češnjakom i lukom. U potonjem slučaju dobit ćete vrlo ukusan zalogaj koji podsjeća na bijelo meso ili gljive.

Čišćenje proizvoda kod kuće

Kako pripremiti puževe za kuhanje? Ako imate dovoljno vremena, a imate i kompletan set kuhinjskog pribora, postoji nekoliko mogućnosti kako napraviti deliciju od riječnog proizvoda. Ali za to se mora pravilno očistiti.

Da bi to učinili, neki kuhari drže puževe u hladnjaku u praznoj posudi odtri do deset dana, povremeno ih perući. Druge domaćice preporučuju ostavljanje proizvoda nekoliko dana na mekinjama, brašnu ili aromatičnim biljem poput komorača i timijana. Ovom metodom, već treći dan, puževi će se očistiti i dobiti prirodnu aromu.

U mediteranskim zemljama živi puževi kupljeni na tržnicama ne podliježu postupku pročišćavanja. To je zbog činjenice da su na farmama već pripremljeni za konzumaciju. Što se tiče naše zemlje, nažalost, takav proizvod dosta gubi na okusu bez prethodnog čišćenja.

Nakon dovršetka postupka čišćenja, trebate provjeriti da među živim puževima nema mrtvih puževa. Da bi to učinili, stavljaju se u vodu i uklanjaju se oni koji nisu dali znakove života.

Nakon provedbe opisanih radnji, puževi se zajedno sa školjkama kuhaju u kipućoj vodi, a zatim dobro isperu. Tek nakon toga proizvod postaje prikladan za kulinarske eksperimente.

m alteški gulaš

Obrada i kuhanje puževa kod kuće brz je i lak proces. Nakon što se proizvod očisti i popari kipućom vodom, odmah se koristi za stvaranje kulinarskih užitaka.

Dakle, da bismo napravili ukusno m alteško jelo, potrebno nam je:

• suho crno vino - 1 čaša;
• blanširani puževi - oko 500g;
• maslinovo ulje - 45 ml;
• svježa menta, mažuran i bosiljak po ukusu;
• papar i sol - nanesite premaokus.

Proces kuhanja

Kako se pirjaju puževi? Recept za ovo jelo zahtijeva korištenje lonca. U to se ulije maslinovo ulje, a zatim se izlažu prethodno obrađeni puževi. Nakon što se proizvod malo poprži (pravo u školjkama), prelije se suhim crnim vinom, a zatim posoli, popapri i pirja na laganoj vatri oko ¼ sata.

Neposredno prije isključivanja štednjaka, u lonac dodajte sitno nasjeckano zelje i dobro promiješajte sve sastojke.

Poslužite gotove puževe u školjkama za stol, po mogućnosti vruće, nakon što ih prelijete preostalim umakom u loncu.

Kretski prženi puževi (s ružmarinom)

Kuhanje puževa od grožđa kod kuće trebat će vam oko ¼ sata. Ali to je samo ako slijedite sve zahtjeve za recept.

Dakle, da biste napravili kretske puževe, trebate kupiti:

• pripremljeni blanširani puževi - najmanje 500 g;
• maslinovo ulje - oko 100 ml;
• vinski ocat - 2 velike žlice;
• ružmarin - velika žlica;
• kuhinjska sol - dodajte po ukusu.

Način kuhanja

Prije prženja puževa, tava debelih stijenki se jako zagrije, a zatim se dodaje tanak sloj kuhinjske soli. Zatim cijeli obrađeni proizvod stavite u posuđe s rupama prema dolje i ostavite da se osuši.

Nakon što nestane sva suvišna vlaga, u puževe se ulije maslinovo uljeulja, promiješati i pržiti 3-5 minuta. Zatim im se doda ružmarin i vinski ocat. Svi sastojci dobro promiješajte i maknite s vatre.

Poslužite puževe u školjkama za večeru tek nakon što se poliju uljem u kojem su se pržili. Meso riječnih životinja mora se izvući čačkalicom. Prije upotrebe svakako uklonite tamni vrh.

Korak po korak recept za kuhanje puževa kod kuće

Najukusnije jelo od puževa grožđa je francusko jelo od šljunka. Da biste ga napravili kod kuće, nije vam potrebno puno vremena i truda.

Dakle, klasični recept za kuhanje puževa od grožđa uključuje korištenje sljedećih komponenti:

• puževi iz konzerve - oko 1 kg;
• svježi baguette - 1 kom.;
• visokokvalitetni maslac - približno 300 g;
• svježi češnjak - 1 glavica;
• maslinovo ulje - oko 30 ml;
• limunov sok - nanesite po ukusu;
• peršin, svježe začinsko bilje, sol - nanesite po ukusu.

Kako kuhati?

Prije nego što svi puževi budu kuhani, njihovo meso se pažljivo uklanja iz školjki i zatim čisti od nejestivih elemenata. Zatim se položi u tavu i prži 3 minute na maslinovom ulju.

Dok su puževi prženi, sve školjke dobro operite i osušite. U budućnosti vraćaju toplinski obrađenemeso. Nakon toga uzmite maslac, narežite ga na sitno i dodajte protisnuti češanj češnjaka. Zatim se u istu zdjelu ulije limunov sok i sitno nasjeckano zelje, uključujući peršin. Sve sastojke posolimo, popaprimo i sameljemo blenderom. Školjke se zapečate dobivenom masom, nakon čega se s rupama prema gore polažu na suhi lim za pečenje.

Popunjavajući lim, šalje se u pećnicu. Na temperaturi od 240 stupnjeva puževi se kuhaju 3 minute (ne više).

Pravilno posluživanje za stolom za večeru

Escargot je vrlo popularno jelo u Europi. Da bi ga poslužili na stolu za blagovanje, izumljeni su čak i posebni uređaji: metalni pladanj s malim udubljenjima za školjke (odnosno escargot), hvataljke koje vam omogućuju držanje školjke i vilica s dva duga zupca, s kojima sadržaj je izvađen.

U Francuskoj se escargot poslužuje kao predjelo prije večere. Što se tiče Australije i SAD-a, u tim se zemljama ovo jelo smatra glavnim.

Nakon što su puževi pečeni u pećnici, izlažu se na metalni pladanj i donose na stol zajedno s hvataljkama i vilicom. Posebno se reže i svježi i hrskavi baguette, što je užitak pojesti kremasto jelo od mesa.