Vino od plavog grožđa kod kuće. Izrada vina od grožđa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Poznavatelji ovo piće s pravom nazivaju "nektarom bogova". Nemoguće je ne zaljubiti se u njegovu opojnu aromu, bogati buket okusa i ukusan poslijeokus od prvog gutljaja! Naravno, govorimo o vinu.

Delikatno stolno, slatki muškatni oraščić, opojno ojačano, pa čak i domaće vino od plavog grožđa uvijek i svugdje smatra se najpopularnijim pićem. Niti jedna gozba, bilo da se radi o romantičnoj večeri ili šik vjenčanju, nije potpuna bez ovog ukusnog alkoholnog proizvoda.

Pozivamo vas da uronite u svijet vina, a ujedno naučite kako napraviti vino od plavog grožđa kod kuće.

Tajna i blagoslovljena

Povijest vina obavijena je nerazjašnjenim misterijama. Nitko sa sigurnošću ne zna gdje je nastalo prvo vino i koliko se davno to dogodilo. O ovoj temi se žestoka rasprava nastavlja do danas.

Znanstvenici kažu da su već mnogo tisuća godina prije naše ere naši daleki preci pili sok od grožđa fermentiran na suncu.

Teolozi uvjeravaju da je prvo vino napravljeno od grožđa koje je Gospodin dao Noi. Mnogo je spominjanja ovog pića u Bibliji. Prema Svetom pismu, IsusKrist je volio vino, pa se kršćanska zabrana pijenja alkoholnih pića ne odnosi na vino. Svećenici koriste poznato crkveno vino "Cahors" za pričest, vjenčanja i krštenja i tvrde da je ono za dobro.

Bilo kako bilo, vino se voli i pije u svim dobima. Čak i za vrijeme usvajanja prohibicije u doba SSSR-a, obrtnici su vlastitim rukama pravili vino od grožđa i koristili ga i za svoje kućne praznike i za podzemnu prodaju.

Impresivna raznolikost

Proizvodnja vina od grožđa je vrlo isplativ posao. Vino je možda jedino alkoholno piće dostupno u širokom rasponu okusa i recepata. Okus mu varira ovisno o sorti grožđa, načinu odležavanja i količini šećera koju su proizvođači dodali vinu od grožđa. Čak i materijal od kojeg je napravljena posuda za fermentaciju soka od grožđa utječe na aromu i okus.

Zanimljive činjenice o vinu

Pravi poznavatelji i kolekcionari vina mogu satima pričati priče o ovom piću s manijakalnim entuzijazmom. Postoji čak i enološka znanost koja proučava ovaj proizvod.

Vino po jačini može biti: suho, polusuho, poluslatko, desertno, likersko, obogaćeno. Po ukusu, može biti: stol, berba, zbirka. Boja vina također oduševljava raznolikošću i može biti: bijela, jantarna, rose, crvena, rubin pa čak i crna.

Vino zaslužuje posebnu pozornostdomaće grožđe. Kako napraviti? Pročitajte više!

Domaće vino

Da biste kušali ukusno vino, uopće nije potrebno trčati u supermarket i satima proučavati etikete boca - vino od grožđa možete napraviti vlastitim rukama, uzimajući u obzir individualne preferencije okusa.

Ne bojte se okušati se kao vinar! Pravljenje vina od grožđa nije previše kompliciran i uzbudljiv proces, koji ima velike šanse da postane hobi.

Prva stvar koju trebate učiniti je napraviti popis potrebnih sastojaka i alata. Druga faza je odlučiti kakvu vrstu pića želite dobiti. Početnicima se savjetuje da počnu praviti vino od plavog grožđa - kod kuće je to najuspješnija opcija.

Sve o plavom vinskom grožđu

Najjednostavnije, ali ipak nevjerojatno ukusno i mirisno vino pravi se od plavog grožđa. Kod kuće se najčešće priprema zbog dostupnosti i jeftinosti ove sorte bobičastog voća.

Najboljim sortama takvog grožđa smatraju se "livadska crna" i "golubica". To su nepretenciozne vrste koje ne zahtijevaju održavanje i koje se mogu naći u gotovo svakoj ljetnoj kućici. Vinsko grožđe sazrijeva u ranu jesen, a tada ograde susjednih okućnica i štandova na tržnicama jednostavno pršte od obilja ovih bobica.

Plavo grožđe sadrži ogromnu količinu vitamina i drugih korisnihtvari. Svaka bobica sadrži 50-80% soka zasićenog pektinom, prirodnim šećerom, vitaminima A, C, E, PP, H, B, kao i makro i mikroelementima kao što su magnezij, kalcij, natrij, kalij, sumpor, klor, fosfor, željezo, cink, krom, bakar, mangan, jod, molibden, fluor, silicij, bor i drugi.

Zanimljivo je da domaće vino od plavog grožđa ne umanjuje sva njegova blagotvorna svojstva i može biti ne samo alkoholno piće, već donekle i vitaminski koktel.

Početak proizvodnje vina

Prije nego počnete praviti vino od plavog grožđa kod kuće, morate biti sigurni da imate sve što vam treba:

• plavo grožđe - 10 kg;
• granulirani šećer - 3 kg;
• 30L posuda od nehrđajućeg čelika;
• par staklenih boca od 20 l;
• medicinske rukavice;
• gaza;
• cjedilo;
• cijev dužine 2 m i promjera 1 cm;

Prva faza, pripremna

Dakle, krenimo praviti vino od plavog grožđa, recept za koji jeopisan u nastavku i podijeljen je u nekoliko faza radi praktičnosti.

1. Prvi korak je sakupljanje zrelog grožđa. Morate ga prikupiti izravno s grančicama, bez kidanja samih bobica. Zatim ih odvojimo od grozdova i stavimo u posudu od nehrđajućeg čelika. Grožđe je nemoguće oprati, jer je u kožici bobica tvar zbog koje dolazi do procesa fermentacije.
2. Nakon toga morate rukama zgnječiti bobice dok ne ispadne veća količina soka. Preporuča se da odmah temeljito operete ruke sapunom i vodom.sok može obojiti kožu i uzrokovati peckanje i svrbež.
3. Zatim pažljivo pokrijte posudu sa zgnječenim bobicama gazom i ostavite da fermentira u toploj prostoriji 5 dana.

Druga faza, najvažnija

Nakon 5 dana, ako je sve urađeno kako treba, pulpa bi trebala narasti u posudi. Ovo je ono što ostane od bobica nakon cijeđenja soka.

1. Sve je potrebno procijediti kroz cjedilo, a zatim pulpu baciti na gazu i iz nje iscijediti preostali sok.
2. Pročišćeni sok od grožđa pažljivo uliti u boce i dodati jednake količine šećera. Važno je vrlo pažljivo promiješati.

Treća faza, finalna

Imajte na umu da se šećer ne otapa prebrzo, stoga budite strpljivi.

1. Nakon što se šećer potpuno otopi u soku, na vrat boce mora se navući medicinska rukavica. Svaki njezin prst treba probušiti iglom, a sama rukavica treba biti čvrsto pričvršćena za bocu.
2. Zatim ostavite vino u toploj prostoriji, ono će fermentirati 2-3 tjedna. Ako proces prođe kako treba, rukavica će se napuhati i ostati u tom stanju do kraja faze fermentacije, a samo će vino grkljati. Čim se rukavica ispuhne, vino je spremno za daljnje djelovanje.



3. Dalje, morate pažljivo procijediti tekućinu u pažljivo oprane boce. Vrlo je važno da zajedno s vinom u njih ne uđe talog. Najbolji način da to učinite je satubuli.
4. Nakon filtriranja, boce se moraju pažljivo začepiti čepovima i iznijeti na hladno mjesto. Mjesec dana kasnije vino je spremno i može se staviti na stol za kušanje, a potom i za sve svečane gozbe.

Najvjerojatnije će gosti cijeniti vaše domaće vino od grožđa. Kako ga napraviti i što je za to potrebno - rado će reći novopečeni vinar.

Varijacije na temu vina

Pored tradicionalnog načina pripreme, postoji i recept za vino od grožđa s vodom. Malo se razlikuje od uobičajenog, ali vino nije ništa manje ukusno. Da biste napravili takav napitak, morate izračunati mjere vode i šećera u odnosu na sok od grožđa. Za 1 kg bobičastog voća potrebno je 1,5 litara vode i 0,7 kg šećera.

1. Nakon što ste iscijedili grožđe u mješavinu soka i pulpe, dodajte potrebnu količinu vode i šećera i dobro promiješajte.
2. Ostavite da fermentira tjedan dana, miješajući svaki dan 3-4 puta kako biste spriječili pojavu plijesni.
3. Tada se sok treba filtrirati i puniti u boce. Na vrat boce stavlja se medicinska rukavica s ubodima na prstima i tada je sve isto kao u tradicionalnom receptu za pravljenje vina.

Tajne domaćeg vinarstva

Kako bi vino ispalo prvi put, proces ne bi postao zamoran, a rezultat ne bi donio razočaranje, trebali biste se upoznati s nekim tajnama koje će biti vrlo korisne vinaru početniku.

• Sok se može dobiti ne samo cijeđenjem rukama, već i sasokovnik.
• Umjesto boca možete koristiti obične staklenke od tri litre.
• U nedostatku medicinske rukavice, dovoljan je kondom.
• Slatkoća i snaga vina ovise o količini šećera, tako da je za suho vino potrebno manje šećera, a više za ojačano vino.
• Da bi se vino duže zadržalo, najbolje ga je puniti u staklene boce, a ne u plastične.
• Najbolje mjesto za pohranu vina je podrum ili podrum.
• Kako bi vino bilo kristalno čisto, prije punjenja u boce preporuča se spustiti posebno pripremljen bentonit u posudu.

Najvjerojatnije će nakon prve proizvodnje vina slijediti druga, pa treća i četvrta. Postupno će ovaj proces postati svojevrsni godišnji sakralni obred. Nekoliko godina kasnije, pokušajima i pogreškama, izmislit će se puno sorti domaćeg vina. Osim plavog grožđa, za proizvodnju se mogu koristiti sorte poput Lydia, Isabella, Nastya, Kesha.

Osim toga, vino se ne može napraviti samo od grožđa! Jedinstveno alkoholno piće može se dobiti od mirisnih malina, slatkih kupina, zrelih jabuka, sočnih ribizla, nježnih šljiva. Prostor za maštu i eksperimentiranje je ogroman.

Domaće vino je toliko ukusno i zdravo da kada ga jednom kušate, više nikada nećete poželjeti kupiti njegovu sličnost u trgovini. Prirodnost, ogromna količina korisnih tvari, božanski miris i okus čine da se zaljubite jednom zauvijek…