Kharcho juha: recept s rižom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Gruzijska kuhinja je raznolika. Ali postoji jedna stvar koja je karakteristična za sva njena tradicionalna jela – to su sočni i bogati nazivi. Ovdje, na primjer, kharcho. Čujući ovu riječ, mnogi zamišljaju bogatu, gustu i mirisnu goveđu ili janjeću juhu s dodatkom rajčice ili paste od rajčice. Postoji klasičan recept za kharcho juhu, a postoje i mnogi drugi prilično neobični načini pripreme ovog jela.

Značajke kuhanja

Prema pravilima, recept za kharcho juhu podrazumijeva korištenje goveđeg mesa. No, nitko ne zabranjuje uzimanje janjetine, piletine, svinjetine, puretine ili patke. Svaka regija Gruzije razlikuje se po svojim specifičnim zamršenostima pripreme tradicionalnog jela. Dakle, imeretska juha se priprema bez dodatka oraha. Zauzvrat, recept za mingrelsku kharcho juhu nema pravo postojati bez njih.

Tradicionalna gruzijska kuhinja podrazumijeva obaveznododatak važnog sastojka - riječ je o kiselim tklapi (ovo je bijeli sljez od šljive ili drijena koji se suši u tankim listovima). Upravo kombinacija nježne mesne juhe i prirodne kiselosti tklapi, začinjene aromom svježeg začinskog bilja i trpkosti oraha, stvara jedinstven okus i aromu kharcho juhe. Njegov recept omogućuje zamjenu tklapi sa tkemali ili svježim rajčicama.

Pravi gruzijski začini za pravu gruzijsku juhu

Važno je zapamtiti da sve zamjene za tklapi (osim sokova) treba dodati u jelo 15 minuta prije nego što bude spremno. Ovo se odnosi na svježe rajčice i tkemali.

Recept za kharcho juhu sadrži obilje zelenila. Tamo ga ima stvarno puno - tradicionalno se u jelo stavlja puno cilantra, peršina i bosiljka, te češnjaka i ljutih papričica. Od koristi će biti i lovor s crnim paprom. Harchos-suneli je pikantna kora juhe, koja stvara jedinstven okus. Nitko ne zabranjuje dočaravanje nad loncem s bogatom juhom - probnom metodom možete napraviti svoju kombinaciju začina i začina čija aroma neće ostaviti ravnodušnim nijednog poznavatelja gruzijske kuhinje.

Što je kharcho?

Treba reći da još nitko ne zna kako se pikantna i bogata juha s ljutim začinima i začinima pojavila u gruzijskoj kuhinji. Samo se jedno zna - ranije se kharcho zvao govedina kuhana u umaku od oraha i najtanjih kriški pirea od šljiva (ovo je tklapi).

Malo kasnijeRecept za kharcho juhu počeo je sadržavati rižu, svježe rajčice i druge sastojke. I danas se na Kavkazu tradicionalno vjeruje da se pravo jelo priprema od govedine, riže, tklapa i oraha. Pire od šljiva možete zamijeniti svježim umakom od višanja ili tkemali.

Dodavanje ostalih sastojaka je također dopušteno, jer se u različitim regijama Gruzije kharcho kuha na svoj način. Ali jedno ostaje nepromijenjeno - nježna aroma goveđe juhe i najfinije note kiselosti šljive, začinjene pikantnostima oraha i prirodnog gruzijskog bilja i začina. Tradicionalno, recept za kharcho juhu s rižom uključuje upotrebu govedine. Stoga vrijedi razgovarati o tome kako pripremiti meso.

Govedina ili janjetina?

Ovo pitanje se ne može zanemariti. Da, naravno, možete kuhati kharcho od piletine, ali ovo neće biti pravo jelo tradicionalne gruzijske kuhinje. Ipak, goveđa juha određuje glavne kvalitete okusa juhe. Recept za kharcho juhu s rižom uključuje upotrebu govedine. Možete ga zamijeniti janjetinom ili svinjetinom. Postoje recepti koji dopuštaju korištenje pilećeg mesa, ali o tome ćemo malo kasnije.

Za pripremu juhe najbolje je koristiti svinjetinu ili govedinu na kosti, lungić ili rebra, janjeće prsa, vrat ili plećku. Svako meso mora biti pažljivo pripremljeno - dobro oprati, ukloniti sve tetive i filmove. Neke domaćice radije se riješe kostiju i masnoće, ali prave juhubogat.

Meso se kuha s lovorovim lišćem i nekoliko zrna crnog papra. Čim je juha spremna, meso se izvadi iz nje, oslobodi od kostiju, izreže na male komadiće. Zatim se juha filtrira, a komadi mesa se ponovno šalju u tavu. Ovo je osnova koja je važna za pravljenje pravog gruzijskog jela.

Recept za goveđu kharcho juhu sa fotografijom

U pripremljenu goveđu juhu stavlja se riža (prethodno oprana i oguljena) bilo koje vrste. Nemojte koristiti zgnječeno ili kuhano na pari. Okrugla riža idealna je za juhu, koja izgleda vrlo ukusno kad je prokuhana.

Dok se riža kuha, možete kuhati luk. Mora se zgnječiti i pržiti u tavi do zlatno smeđe boje. Uz nju se u tavu šalju lovor, mljeveni orasi i malo omekšani crni papar u zrnu, kao i komadići pirea od višanja ili šljiva (mogu se zamijeniti rajčicama, sokom od nara ili suhim šljivama). Za kharcho je najbolje koristiti cherry rajčice.

Često postoji recept za kharcho juhu s krumpirom. Ovo je rusificirana verzija tradicionalnog gruzijskog jela. U goveđu juhu umjesto riže dodaje se krumpir.

Na samom kraju u tavu se šalju suneli hmelj, crvena paprika, korijander, ađika, šafran i svi ostali mirisni začini.

Kharcho juha: klasični recept sa fotografijom

U početku morate pripremiti goveđu juhu. Treba ga kuhati bez luka, krumpira, mrkve i rajčice. Zaza kuhanje juhe dovoljno je dvije litre vode i 400 grama govedine na kosti. Zajedno odlaze u lonac, gdje će kuhati dva sata.

Nakon toga juhu treba procijediti, meso odvojiti od kosti, narezati na male komadiće i vratiti u tavu. Rižu dobro isperite i stavite 4 žlice u juhu. Zajedno s njim u tavu možete staviti grančicu cilantra i peršina. Na kraju će ih trebati ukloniti. Nakon što je riža kuhana, možete dodati sjeckane orahe (pola čaše će biti dovoljno).

Na samom kraju obično se doda glavica češnjaka i ostatak zelenila (hmelj-suneli, tklapi ili pire od šljiva, tkemali itd.).

chicken kharcho

Govedina je omiljena rijetkima, a svježu janjetinu nije tako lako pronaći na tržnici ili u trgovini. Stoga mnoge domaćice s velikim zadovoljstvom koriste pileće meso. Recept za pileću kharcho juhu s rižom je jednostavan - za kuhanje jela neće trebati više od 1,5 sata. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• Okrugla riža - dvije žlice.
• Jedna pileća prsa.
• Jedan srednji luk.
• Jedna glavica češnjaka.
• Pola konzerve paradajz paste.
• Cilantro, suneli hmelj, lovorov list, sol, crni biber.

Priprema jela je prilično jednostavna i brza. Može ga napraviti i mlada domaćica koja se ne može pohvaliti solidnim kulinarskim iskustvom.

Kako kuhati?

Prvo, potrebno je staviti lonac vode na štednjak i prokuhatipileća prsa. Paralelno s tim možete dobro isprati rižu kako se juha ne bi pretvorila u kašu.

Čim je meso kuhano, mora se izvaditi iz posude, procijediti juhu. Zatim vratite na vatru i stavite rižu u tavu. Dok se kuha, možete nasjeckati luk i lagano ga pržiti na tavi dok ne porumeni. Čim luk postane proziran, u tavu morate dodati dvije žlice paste od rajčice i nekoliko žlica pileće juhe. Ovo je jednostavan recept za kharcho juhu, tako da je kuhanje užitak.

Sada morate dodati smjesu iz tave u lonac s juhom, ostaviti na srednjoj vatri dok ne proključa. Sada samo trebate dodati nasjeckani češnjak, suneli hmelj, sol i ostale začine.

Janjeći kharcho

Prije nego što se upoznate s korak-po-korak receptom za janjeću kharcho juhu, pripremite sve potrebne sastojke. Za 4 porcije trebat će vam:

• Janjeća prsa - 300 grama.
• Dvije žlice okrugle riže.
• Jedan srednji luk.
• Bilno ulje.
• Paste ili umak od rajčice - dvije žlice.
• Žlica tkemalija.
• Tri češnja češnjaka.
• Ljuta papričica.
• Cilantro, peršin, suneli hmelj, adjika, cimet i voda.

Kako skuhati pravu gruzijsku kharcho juhu? Korak po korak recept sa fotografijom - pred vama:

1. Prvo, morate izrezati na komade i skuhati janjeće prsa.
2. Dok se meso kuha potrebno je nasjeckati luk, dodati prstohvat mljevenog crnog papra i zgnječiti rukama.
3. U tavi pirjajte dvije žlice paste od rajčice na malo ulja.
4. Nasjeckajte zelje zajedno s češnjakom i dobro promiješajte.
5. U to vrijeme juha bi već trebala proključati. Luk se šalje u tavu zajedno s crnim paprom, prethodno opranom i namočenom rižom, kao i zapečenom pastom od rajčice.
6. Ostaje samo da jelo bude spremno.
7. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte začine i začine.

Juha je skoro gotova. Preporučljivo je pustiti da se kuha još nekoliko minuta. Poslužite mirisni kharcho sa zelenilom.

posna kharcho juha

Ovo jelo nije ništa manje ukusno i zadovoljavajuće. Da, naravno, ovo nije domaća kharcho juha od svinjetine. Recept za nemasno jelo prikladan je za one koji prate svoju figuru i brzo. Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1/2 šalice riže.
• 3 šljive.
• Ista količina suhih šljiva.
• Jedan srednji luk.
• Jedna mrkva.
• 1/2 šalice oraha.
• Jedna glavica češnjaka.
• Cherry rajčice (2-3 komada).
• Prstohvat šafrana.
• Žličica paprike.
• Suneli hmelj, korijander, sol i šećer.
• Limunov sok, voda i svježi peršin.

Recept za kuhanje korak po korak

Prije svega, morate skuhati juhu od povrća. Da biste to učinili, prokuhajte 2 litre vode i tamo pošaljite prethodno oguljeno i nasjeckano povrće.(celer, mrkva i luk). Šafran je dovoljno samo preliti toplom vodom i ostaviti da se kuha. Postupno (kroz sito) ulijte infuziju šafrana u juhu od povrća. Tamo pošaljite temeljito opranu rižu i stavite posudu na vatru. Zatim zakuhajte i kuhajte 20 minuta.

Orahe treba osušiti u mikrovalnoj pećnici i usitniti blenderom.

Šljive prelijte kipućom vodom i skinite koru. Isto učinite i s rajčicama. Suhe šljive treba namočiti u toploj vodi. Sve sameljite i pržite na tavi nekoliko minuta.

Orase i pire od šljiva pošaljite u lonac s juhom od povrća i rižom, nakon čega je potrebno kuhati juhu još 7 minuta. Ostaje samo posoliti juhu i začiniti mirisnim začinima.

Pravi gruzijski kharcho

Ovo jelo je za prave muškarce koji vole začinjenu, izdašnu i bogatu hranu. Ova juha ima nevjerojatnu paletu okusa i mirisa. Začinjeno, s pikantnim notama i pikantnim okusom zasigurno će se svidjeti svakom poznavatelju gruzijske kuhinje. Za stvaranje kulinarskog remek-djela trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 1 kilogram janjetine.
• 1/3 šalice ječma.
• Crveni kuhani grah (pola šalice).
• 1/3 šalice okrugle riže.
• Dva srednja luka.
• Ljuta crvena paprika (2 mahune).
• Slatka paprika (2 komada).
• 3 grančice origana (mogu se zamijeniti s 1 čajnom žličicom suhe mješavine).
• Svježa menta (2 grančice) ili suha (pola žličice).
• Kečap od rajčiceili tjestenina (3 žlice).
• 1 šalica oraha.
• Žličica korijandera.
• 3 režnja češnjaka.
• Prstohvat imeretskog šafrana.
• Kukuruzno brašno (žlica).
• 1 žlica crvenog vinskog octa.
• Par grančica svježeg cilantra.

Kako kuhati?

Janjetinu je potrebno oprati, očistiti od tetiva i folija, narezati na male komadiće i poslati u lonac s vodom. Nakon vrenja, posolite juhu i nastavite kuhati na laganoj vatri, redovito skidajući pjenu s površine. Juha će biti gotova za otprilike 2 sata.

Za to vrijeme možete pripremiti preljev. Da biste to učinili, pomiješajte maslac i biljno ulje i na toj smjesi popržite sitno nasjeckani luk, pulpu slatke paprike i nasjeckane ljute mahune. Tamo treba poslati i listove origana i mente. Povrće je poželjno lagano posoliti i začiniti s dvije žlice kečapa ili paste od rajčice. S vremena na vrijeme možete dodati juhu iz tave u tavu.

Čim je meso kuhano, potrebno ga je izvaditi iz posude, ohladiti, procijediti juhu i ponovo vratiti na štednjak. U lonac stavite biserni ječam, nakon 60 minuta - opranu rižu i kuhajte dok sve žitarice ne budu spremne. Nakon toga smanjite vatru i u jelo dodajte kuhani crveni grah zajedno s povrćem iz tave. Čim juha ponovno prokuha, možete staviti kuhanu janjetinu u tavu.

Sada trebate samo pripremiti preljev za kharcho. Za ovopotrebno je samljeti orahe i pomiješati ih sa sjemenkama korijandera, lagano popržiti na suhoj tavi, istući u mužaru zajedno sa šafranom, češnjakom, kukuruznom krupom i nasjeckanom mahunom ljute paprike. Sve to razrijedite s nekoliko žlica juhe, dodajte vinski ocat i pošaljite u lonac s juhom.

Gruzijski Kharcho je spreman! Ostaje samo uliti mirisnu juhu u zdjele i ukrasiti cilantrom. Dobar tek!

Nije važno koja se kuhinja preferira u određenoj obitelji. Kulinarska tradicija Gruzije odavno je našla svoje mjesto u srcima pravih gurmana. Svaka bi domaćica trebala naučiti kuhati pravu pileću kharcho juhu. Recept za ovo jelo od govedine ili janjetine također zaslužuje najveću pohvalu.