2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Teško je pronaći osobu koja ne bi voljela dimljeno meso, mast, ribu ili piletinu. Uostalom, takvi se proizvodi razlikuju od drugih po svom jedinstvenom okusu i, naravno, mirisu. I gotovo svi su barem jednom razmišljali hoće li pušiti komad mesa. Trebali biste početi s izgradnjom odgovarajuće strukture. Samo u pravilno napravljenoj pušnici proizvodi ispadaju ukusni. Ali to nije sve. Ostaje glavno pitanje. Što je bolje koristiti za dimljenje piljevine?
Veličina je važna
Ne preporučuje se korištenje prevelikih trupaca za pušenje. Sirovine se moraju drobiti. Pogodno za dimljenje piljevine, drvne sječke, strugotine, tankih grančica. U ovom slučaju uopće nije važno kako će se drvo cijepati. Mnogo je važnije kakav će dim dati. Lagani plamen dopušten je samo u vlažnom i oblačnom vremenu. U drugim slučajevima, drvo ne bi trebalo gorjeti. Ako odaberete pravu veličinu sirovina i izdržite potrebno vrijeme, tada na kraju možete dobiti ukusan proizvod žuto-smeđe nijanse i ugodnog mirisa. Osim toga, gotovo jelo će imati suhu i sjajnu površinu. To sve ukazuje da su proizvodi dimljeni i da se mogujedi.
Koje je drvo bolje: mokro ili suho
Kvaliteta gotovog proizvoda, njegova aroma, boja i, naravno, kvaliteta okusa ovise o tome koja je piljevina za hladno dimljenje korištena. Vrijedi napomenuti da dim koji nastaje tijekom izgaranja određene vrste drva može utjecati na rok trajanja mesa ili ribe.
Prema mišljenju stručnjaka, trebalo bi ga koristiti za dimljenje piljevine tvrdog drveta. Istodobno, neki preporučuju korištenje sirovog drva, dok su drugi, naprotiv, suhi. Mokra piljevina prikladna je samo za vanjske pušnice.
Naravno, obje metode su dobre na svoj način i imaju određene značajke. Sve ovisi o tome kakvo drva za ogrjev imate pri ruci. Vrijedno je uzeti u obzir da se okus i aroma gotovih proizvoda mogu neznatno razlikovati. Sirovo drvo može ribi dati trpki miris i sočnu svijetlu boju, dok je suho drvo, naprotiv, može učiniti nježnijom i dati joj zlatnu nijansu. Ako sumnjate u izbor piljevine, bolje je koristiti tvrdo drvo. Svestrani su i prikladni za sve: za meso, ribu i piletinu.
Brezov čips
Vrlo često se za dimljenje koristi brezova ogrjevna drva. Međutim, takva piljevina zahtijeva oprez. Breza je u stanju dati proizvodima laganu aromu katrana. Neće se svima svidjeti ovaj okus. Stručnjaci preporučuju korištenje brezove piljevine za pušenje u kombinaciji s grančicama drugih biljaka. Najbolje je koristiti kleku. Grančice treba uzeti one na kojima ima bobica. Također, uz brezu se dobro slaželišće trešnje. Takva drva za ogrjev učinit će svako dimljeno jelo ugodnijim. Proizvodi će imati neusporedivu aromu. Osim toga, profesionalci ne preporučuju korištenje brezove kore. Kleka se obično koristi za dodavanje okusa hrani.
Odabir sirovina
Da biste pripremili ukusan proizvod, trebate uzeti u obzir neke značajke određenih vrsta drva. Na primjer, najbolja piljevina za dimljenje mesa i ribe je aspen. Daju proizvodima suptilnu, jedva primjetnu aromu. Najzanimljivije je da grančice jasike brzo pucaju kada se spale u peći. U pušnici takav materijal tinja postupno i ravnomjerno, stvarajući trajnu aromu i duboki dim. Svi proizvodi se mogu kuhati s hrastovim čipsom.
Što ne koristiti
Ako želite dobiti ukusan i mirisan proizvod, onda biste trebali odbiti sirovine od četinjača. U takvoj piljevini ima puno smole. Kontaminira proizvode i daje im neugodan, specifičan okus. Osim toga, tijekom tinjanja takvih sirovina na zidovima pušnice stvara se sloj čađe.
Što se tiče gotovog jela, bit će jako gorko. Često takvi proizvodi škakljaju u grlu. Iz tog razloga nije preporučljivo koristiti takva drva za ogrjev.
Okusi
Cips za pušenje može se napraviti od nekoliko vrsta drva. Profesionalni pušači mu dodaju razne okuse. Ne boj se, nisu začini ine začini. To su grančice i listovi drugih biljaka koji gotovom jelu daju svjetliji i jedinstveniji okus. Na primjer, za ribu je bolje koristiti grane voćaka i grmlja. Kada se zagrijavaju, takve sirovine emitiraju malu količinu smola i nisu u stanju pokvariti okus gotovog proizvoda. Riba je vrlo mirisna i nježna.
Cips od johe idealan je za dimljenje mesa. Daje klasičan okus i miris. Dugi niz godina gurmani pokušavaju stvoriti vlastiti izvorni sastav sirovina. Ako nije moguće nabaviti određenu vrstu drva, tada se ona zamjenjuje vrbi, vrbi ili topoli. Treba napomenuti da se korištenjem takve piljevine dobiva neukusan i bezočan proizvod. Stoga, za kuhanje, na primjer, ribe, vrijedi koristiti veliku količinu začina.
Rowan i bagrem
Često, u procesu pušenja, profesionalci koriste planinski pepeo i bagrem. Ove vrste drva imaju baktericidna svojstva. Za bolje dimljenje morske masne ribe u posebnoj pušnici potrebno je koristiti ne samo odgovarajuću piljevinu, već im dodati i nekoliko mladih bagremovih grančica. To će gotovom jelu dati određenu pikantnost. Osim toga, grančice graba, kao i lišće eukaliptusa, mogu se koristiti kao aditivi za okus.
Glavno pravilo
Za pušenje slanine, mesa, ribe i piletine treba koristiti drva za ogrjev iste veličine. Ovo je najvažnije pravilo. Slični zahtjevi se odnose ne samo na drvnu sječku, već i na sječku i piljevinu. Zanemarivanje ovog pravila može dovesti do činjenice da tijekom pušenja na maksimalnoj temperaturi grijanja sirovine premale veličine počinju aktivnije tinjati, a kada se poklopac ukloni, može se rasplamsati. To nije baš dobro, jer proizvodi počinju gorjeti i postupno postaju prekriveni slojem čađe. Pravilno kuhano jelo ne smije imati tragove čađe.
Konačno
Čips za pušenje treba odabrati prema osobnim preferencijama. Osim toga, izbor sirovina ovisi i o tome koji proizvod ćete pripremati. U kućnom pušenju prilično je teško postići optimalnu kombinaciju svih potrebnih tvari koje se nalaze u dimu. No, na vama je da odaberete dobra drva za ogrjev, kao i da pratite temperaturu i vlažnost zraka. Jedino tako možete pripremiti ukusan i mirisan proizvod. Glavna stvar je ne zaboraviti jedno od osnovnih pravila pušenja: što je viša temperatura i niža razina vlage, to više kiselina i fenola ulazi u proizvod. A to zauzvrat dehidrira i isušuje jelo.
Preporučeni:
Mekinje protiv zatvora: kako uzimati, koje odabrati? Recepti za kuhanje, prednosti i nedostaci liječenja
Problem s probavom za mnoge ljude uzrokuje ozbiljnu nelagodu. Prema statistikama, 80% slučajeva uzimanja lijekova protiv bolova bez liječničkog recepta su samo nadutost i kolike koje prate zatvor. Nedostatak vlakana dovodi do pogoršanja rada crijeva, iz čega slijede sve ostale nevolje. Danas ćemo razgovarati o tome kako uzimati mekinje za zatvor kako bismo normalizirali probavu i zaboravili na problem
S čime piju poluslatko vino? Koje poluslatko vino odabrati?
Vino je nektar bogova, piće koje nas prati tijekom života. U nekim zemljama to je element kulture. Još u davna vremena ljudi su vjerovali da je vino od grožđa sunčano piće. Uostalom, grožđe od kojeg je napravljeno skuplja i upija sunčeve zrake, akumulira energiju u svojim bobicama, a zatim ih prenosi na ljude. Stoga je apsolutno ispravno pretpostaviti da je sve svijetlo i divno ovom piću dala priroda, a loše i tamno (isti alkohol) - ljudi
Koje voće ima najviše željeza? Koje povrće ima puno željeza?
Želite li znati koje voće ima najviše željeza? Koja hrana sadrži željezo i koliko? Saznajte više o tome u ovom članku
Koje vitamine sadrže banane i koje su njihove dobrobiti za organizam?
Banane sadrže ogromnu količinu kalija, koji ublažava umor mišića i čini osobu energičnom i veselom. Neki liječnici kažu da voće čudesno pomaže da se riješite pušenja: sadrži puno antistresnih vitamina koji pomažu preživjeti teško razdoblje
Koje je bolje odabrati toplo jelo za svečani stol
Nije lako odabrati toplo jelo za svečani stol. Želim da bude ukusno, lijepo i zadovoljavajuće. A također je poželjno uzeti u obzir i ukuse svih gostiju, ali ne razvaliti se u hrani, ali domaćica, osim kuhanja, treba i sebe dovesti u red! Članak će vam pomoći da odaberete topla jela za vaš odmor
