Kako dimiti svinjsku mast kod kuće: metode dimljenja i pravilna priprema proizvoda

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Volite li svinjsku mast? Mišljenja će ovdje vjerojatno biti podijeljena. Netko će ga odbiti ni probati zbog visokog sadržaja kalorija i specifičnog okusa. Drugi će se, naprotiv, zaljubiti do kraja života. U prosjeku možemo reći da je ovo vrlo ukusan međuobrok, koji se ne preporuča zlorabiti. No, odlučite li uživati u njemu, suočit ćete se s činjenicom da je u trgovinama vrlo teško pronaći kvalitetan proizvod. Ostaje samo pušiti mast kod kuće.

Uvod

Valja napomenuti da postoji mnogo načina za pripremu ovog zalogaja. Izbor će ovisiti o vašim mogućnostima i preferencijama. Ponekad od materijalnih ulaganja. Ako se odlučite pušiti svinjsku mast kod kuće, onda morate znati da je postupak prilično naporan i dugotrajan. Ali rezultatinadmašiti sva očekivanja. Glavna stvar je znati da je postupak prilično dugotrajan. Ali ipak, isplati se. Naravno, morat ćete se potruditi tijekom pripremne faze, a zatim čamiti u iščekivanju dok pušač ne završi svoj posao.

Kako odabrati

Kako bi gotov proizvod zadovoljio vrhunski okus, potrebno je kupiti mast visoke kvalitete. Pažljivo pregledajte odabrani komad. Ne smije imati strani miris, tamne ili žute mrlje. Idealne su kriške, debljine 3-5 cm, sa slojevima mesa. Najbolje je odabrati komade iz peritoneuma ili sa strane. Ovdje je mekše. Iako svatko može imati svoje preferencije. Ne postoji konsenzus.

Priprema

Prije svega potrebno je isprati i osušiti odabrani komad. Sada je spreman za daljnje manipulacije. Oni trebaju dati proizvodu nezaboravan okus. Salo možete pušiti kod kuće bez ovog koraka, ali okus će biti prilično skroman.

Dakle, marinirajte mast prije dimljenja i tada ćete dobiti savršeno predjelo na koje možete biti ponosni. Postoje dva načina pripreme. Svaki od njih ima svoje prednosti. Ovo je suho soljenje i kiseljenje, korištenjem začina. Naravno, svaka domaćica ima svoje recepte. Danas ćemo razmotriti samo opća načela. Ovo je dovoljno za dimljenje svinjske masti kod kuće.

Suho soljenje

Domadi se moraju zgnječiti. Izrežite ih širine 5-6 cm I odaberite duljinu tako da ih je zgodno složiti u posudu zasoljenje. O debljini je bilo riječi gore. Ali ako volite gustu masnoću, onda možete odabrati komade po ukusu. Tada se samo povećava vrijeme soljenja. Debele kriške, nerezane na porcije, ležat će u soli tjedan ili čak dva. Komadi određene debljine obično su gotovi za 2-3 dana.

Prije svega potopite svinjsku mast u hladnu vodu 3-4 sata. Dok se namače pripremiti mješavinu soli, papra, začina. Nakon što prođe vrijeme potrebno je uzeti masnoću i osušiti je papirnatim ručnikom. Sada ga nadjenite češnjakom i pospite pripremljenom smjesom. Stavite u zdjelu i pritisnite teretom. Nakon 2-3 dana, mast će biti dovoljno zasićena začinima, morat će se ukloniti i isprati. Sada je vrijeme da razmislite kako pravilno pušiti mast kod kuće. Ali prvo, razgovarajmo o drugom načinu pripreme.

Mariniranje

U ovom slučaju mast odležava u otopini začina i soli, odnosno nalazi se pod vodom. Glavna marinada sastoji se od sljedećih komponenti (obračun po 1 litri):

• Krupa sol - 150g
• Češnjak - 6 režnja.
• Lovorov list - 3 komada
• Crni papar u zrnu.
• Suhi senf.

Zakuhajte vodu i posolite. Lako je provjeriti koncentraciju: za to samo trebate umočiti sirovo jaje u nju. Ako pluta, onda je dovoljna sol. Nakon što se potpuno ohladi, možete mu dodati ostale sastojke. Sada pripremite komadiće svinjske masti, probušite ih na nekoliko mjesta nožem. Stavite u lonackožom prema dolje i napunite slanom vodom. Trebao bi u potpunosti prekriti masnoću. Pritisnite tanjurom prema dolje i stavite ugnjetavanje na vrh. Tako bi trebao ležati 3-4 dana. Uklonite posudu na hladno mjesto. Nakon što je mast kuhana, mora se obrisati i malo osušiti. Možete nastaviti s pušenjem.

pušionica u vašem domu

Opće je prihvaćeno da se mast najbolje dimi na otvorenom, odnosno u vrtu. U ekstremnim slučajevima, u šupi s dobrom ventilacijom. Ali što ako živite u stanu? Ipak, postoji univerzalni recept koji će vam omogućiti da dobijete svoje omiljeno jelo bez napuštanja kuće. To je stvar malenkosti. Samo trebate napraviti improviziranu pušnicu. Kao takav, prikladan je kotao ili tava s debelim stijenkama.

Teško je povjerovati, ali uz minimalne troškove možete pušiti vruću dimljenu mast kod kuće. Dno kotlića prekrijte folijom, a na vrh izlijte malo strugotine. U sredinu ugradite stalak s nogama, pa na njega stavite mast. Ostaje samo pronaći odgovarajući poklopac koji će dovoljno čvrsto zatvoriti kotao.

Sada glavna stvar. Ako volite zadimljeni proizvod, tada piljevinu dobro navlažite i stavite kotao na štednjak i upalite ga na najsporijoj vatri. Ali ne vole svi miris spaljenog drveta. U ovom slučaju ne možete dodati piljevinu. Ostatak postupka ostat će isti.

Proces traje od 10 minuta do nekoliko sati. Ovisi o temperaturi i vašim željama. Ali zapamtite da što više masti ostane u pušnici, to je suše iposlastica će biti teža.

Važni detalji

Ako tražite opcije koje vam omogućuju da slasno pušite slaninu kod kuće, obratite pozornost na ovu jednostavnu i pouzdanu metodu. Ali postoje suptilnosti koje je važno uzeti u obzir. S vrućom metodom, temperatura ne smije prelaziti 60-70 stupnjeva. U ovom slučaju, topli dim vrlo brzo prodire u strukturu proizvoda. Proces pušenja neće trajati više od jednog sata. Ali ne smijete prekoračiti ove norme, jer će se tada mast samo pržiti.

U pećnici

Nije potrebno praviti pušnicu od kotlića ili lavora ako imate pećnicu i napu. Sada ćemo vam reći kako pušiti slanu mast kod kuće uz minimalan napor. Morat ćete pripremiti duboki lim za pečenje i rešetku. Pripremljenu svinjsku mast isperite i stavite u hladnjak na oko jedan dan. Za to vrijeme iz njega će se ukloniti višak vlage.

Tem za pečenje obložite s nekoliko slojeva folije, a u kutove pospite piljevinu. Važno je podesiti temperaturu na +90 stupnjeva, dobro zagrijati pećnicu, pa tek onda u tepsiju staviti rešetku sa slaninom. Bit će gotova za 40 minuta, ali sve ovisi o vašim osobnim željama. Ako se nakon otprilike 30 minuta temperatura podigne na +120 stupnjeva, tada će mast dobiti zlatnu koru. Za svečani stol, ovo je najprikladnija opcija. Treba napomenuti da je pećnica prikladnija od kotla, jer vam omogućuje da promatrate proces.

hladno dimljeno

Ako se vruća obrada može improvizirati raznim kućanskim aparatima i domaćim dizajnom, onda se hladno dimljenje dobiva samo u pušnici. Nemoguće je pušiti mast kod kuće na ovaj način. Ali sasvim je moguće sastaviti ručni dizajn koji će uspješno zamijeniti markiranu jedinicu.

Osobitost ove metode je u tome što se mast obrađuje dimom čija je temperatura 15-20 stupnjeva. Proces se odgađa nekoliko dana, što rezultira ne samo ukusnim, već i savršeno pohranjenim proizvodom. Lako će trajati 6 mjeseci ili više.

Unaprijed pripremljene komade treba objesiti na kuke kako bi se iz njih ispustila tekućina. Možete ih ostaviti preko noći. Zatim stavite pušač u komoru. Ako je profesionalno, onda postoje posebna mjesta. Ali mnogi jednostavno stavljaju veliku bačvu u zemlju. U tom slučaju, ispod morate položiti piljevinu i zapaliti ih. A na samom vrhu, na znatnoj udaljenosti, stavljaju rešetku i na nju vješaju mast. Kako bi se dim dulje zadržao unutra, vrh bačve je prekriven vrećicom. Proces može trajati nekoliko dana, tako da morate stalno pratiti stanje proizvoda i stavljati mokri čips. Može se dijeliti s kućnim poslovima tako da ne morate cijelo vrijeme gledati sami.

tretman tekućim dimom

Pušenje svinjske masti kod kuće može se obaviti brzo i vrlo jednostavno. Naravno, takva obrada nije pušenje, ali vam omogućuje da dobijete okus,identično prirodnom. Ako baš želite mast s dimom, onda nećete naći bolju opciju. Zasićena boja dobiva se korištenjem ljuske luka. Dakle, i izgledom i mirisom, proizvod će biti kao iz pušnice.

Za kuhanje trebat će vam:

• Svježa svinjska mast (ovdje nije potrebna predobrada) - 0,5 kg.
• Voda - 0,5 litara.
• Sol - 150g
• Par šaka ljuski luka. Možete koristiti 100 g listova čaja.
• Lovorov list.
• Papar u zrnu.
• Žličica granuliranog šećera.
• Tekući dim (prema uputama), u ovom slučaju 100 g.
• Češnjak, mljevena crvena paprika.

Dva načina kuhanja

Ovdje također imate izbor. Prva opcija uključuje kuhanje. Pripremite radnu otopinu i zakuhajte na štednjaku. umočite u to masnoću i kuhajte 30 minuta. Vatra mora biti slaba. Nakon toga izvadite tepsiju i ostavite da se ohladi. Ne morate dohvaćati sadržaj. Nakon otprilike 12 sati izvadite ga, osušite i natrljajte češnjakom i paprom. Možete dodati ružmarin i drugo aromatično bilje.

Druga opcija uključuje jednostavno kiseljenje. Ali proizvod nije ništa manje mirisan i ukusan. Slanica se priprema na isti način kao u prvom slučaju. Stavite komadiće slanine u tavu, napunite ih do kraja i namjestite rešetku. ostaviti barem jedan dan, a po mogućnosti 2-3. Nakon toga izvadite komadiće, osušite i natrljajte crvenom paprikom ili češnjakom. Zamotajte u foliju ili hranuprozirnu foliju i ohladite.

Umjesto zaključka

Kao što vidite, soljenje i dimljenje svinjske masti kod kuće nije tako teško. Samo trebate odabrati jedan od brojnih recepata i isprobati ga u praksi. Svi su testirani i jamče dobar rezultat. Ali ovdje ima i mogućnosti za kreativnost. Promijenite set začina po vlastitom nahođenju, dodajte adjiku, senf, med i dobit ćete potpuno drugačiji okus. Eksperimentirajte do mile volje.