Kako kuhati kuhano-dimljenu mast kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kuhano-dimljena slanina kod kuće prilično je jednostavna za pripremu. Dovoljno je svladati tehniku stvaranja ovog mesnog proizvoda pomoću nekoliko jednostavnih recepata. Više ga ne morate tražiti na policama trgovina ili na štandovima na tržnici. A u isto vrijeme, možete biti potpuno mirni u pogledu sadržaja aroma i konzervansa.

Izbor kvalitetnih mesnih proizvoda

Da biste kod kuće napravili ukusnu kuhano-dimljenu slaninu, najprije vam je potreban kvalitetan mesni proizvod. Bolje je odabrati ne baš masnu svinjsku potrbušinu. Što je više mesa na njemu, to će gotova poslastica biti sočnija i aromatičnija. Jer mesnati dijelovi bolje upijaju začine i začine.

Svinska potrbušina se u pravilu nudi na prodaju u trakastim tanjurima. No prije obrade nemojte ga rezati na manje komade. Mesni proizvod je bolje skuhati iz cijelog dijela, što će mu također dati sočnost i učiniti ga puno ukusnijim.

Da bi mast imala bogat okus, pri odabiruvrijedi obratiti pozornost na stanje masnog i mesnog sloja. Ne smije biti tamnocrvena i imati žute mrlje.

Osim toga, morate pažljivo procijeniti cjelokupni izgled mesa: izgleda li svježe i nikada nije bilo zamrznuto. Inače će mast ispasti vrlo suha.

Kuhana-dimljena mast kod kuće

Danas je tržišni asortiman bogat raznim vrstama masti različitih metoda proizvodnje. No, kako bi domaći proizvod nadmašio kupljene analoge, dovoljno je koristiti ovaj jednostavan recept za kuhano-dimljenu svinjsku mast.

Prvo morate pripremiti sljedeće sastojke:

• svinjska prsa -1,8 kg;
• češnjak - 2 režnja;
• lovorov list - 1 komad;
• sveki začin grašak - po ukusu;
• sol - 4 žlice. l.;
• jaka kava - 2 žlice. l.;
• mješavina mljevene crne i crvene paprike u prahu - po ukusu;
• ljuska od 4 velika luka;
• med - 1 žličica;
• svježi peršin - 100 grama;
• dimljena kobasica - 60 grama;
• paprika, korijander, senf u prahu ili pasta - 2 žličice.

Priprema mesa

Za pripremu kvalitetne kuhano-dimljene slanine kod kuće prema receptu morat ćete utrošiti dosta vremena, jer ovaj proces mora biti vrlo spor.

Prvo se pripremaju svinjski prsi - sloj mesa se dobro opere i osuši papirnatim ručnikom.

Da bi kuhano-dimljena mast dobila pikantan okus, prikladni su posebni začini i začini kojima morate pažljivo utrljati čistu svinjsku masu.

Dalje, operite ljusku luka i stavite je u lonac. Zatim dodajte sitno nasjeckani svježi peršin, lovorov list i mješavinu paprika.

U dobiveni sastav stavite pripremljeni svinjski sloj kožom prema gore. Ostaje dodati dimljenu kobasicu i preliti kipućom vodom, prekrivajući meso za 2 centimetra.

Na sloj svinjskog mesa stavlja se teški uteg kako se sadržaj lonca ne bi digao tijekom kuhanja. Zatim se posuđe pokrije poklopcem i stavi na malu vatru.

Može se dodati malo meda i soli po ukusu.

Sloj se kuha na laganoj vatri najmanje 1,5 sat.

Priprema umaka

Da bi kuhana prsa bila pikantna, potrebno je meso preliti posebnim umakom. Da biste to učinili, naribajte jedan češanj češnjaka, kombinirajući ga sa senfom, paprikom, korijanderom i paprom. Zatim se smjesa nanosi na meso u tankom sloju. Ako ne podnosite začinjenu hranu i začine, možete smanjiti količinu ili ih potpuno izbaciti, ograničavajući se na jednostavne začine.

Čim sloj dostigne željeno stanje, o čemu svjedoči zlatna kora, potrebno ga je položiti na suhi debeli ručnik, još jednom zaliti prethodno pripremljenim ostacima umaka. Meso se trlja samo kada je vruće.

završetak

Nakon što je cijeli sloj prekriven ljutim začinima, treba ga umotati udebeli sloj gaze, staviti u foliju i staviti pod pritiskom. Da biste to učinili, možete koristiti staklenku vode od tri litre.

Cijela struktura se stavlja u hladnjak na 20 sati. Gotova delicija se već može rezati na porcije i poslužiti uz prilog ili kao međuobrok. Ali bolje je proces dovesti do kraja, preći na sljedeću fazu - pušenje.

Još jedan način pušenja kod kuće

Kako napraviti kuhano-dimljenu mast drugom metodom dimljenja?

Morate slijediti sljedeći korak po korak recept:

1. Sol i šećer se pomiješaju u maloj posudi.
2. Unaprijed izrezani rubovi svinjskog trbuha se trljaju ovom smjesom. To treba činiti dok se suhi sastojci potpuno ne utrljaju u mesnu pulpu. Zatim se sloj okreće i obrađuje na isti način s druge strane. Potrebno je ostaviti mast u ovom obliku 5-10 minuta.
3. Dalje, sloj se stavlja u veliku plastičnu vrećicu koja se može ponovno zatvoriti. Ako je meso pretvrdo, bolje ga je dodatno istući kuhinjskim čekićem.
4. Kada je poluproizvod konačno gotov, potrebno je staviti rešetku na lim za pečenje, a mesni tanjur izvaditi iz vrećice i isprati pod hladnom vodom, šapkajući ga suhim papirnatim ručnikom.
5. Zatim ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat.
6. U ovom trenutku izvadite sve rešetke iz pećnice osim one najniže i zagrijte pećnicu na 200 °C.
7. Unutarnja strana pleha je prekrivena folijom tako da joj dno istrane su bile potpuno prekrivene.
8. Dalje duž dna posuđa, drvena sječka se ravnomjerno širi. Pečenje u pećnici treba biti 6 centimetara iznad dna pleha. Ako je potrebno, možete ga pokušati okrenuti.
9. Sloj mesa stavlja se licem prema gore na rešetku. Trebali biste podići duge rubove folije da ih zatvorite u sredini. Zatim ga dvaput preklopite i lagano stisnite za dodatnu čvrstoću. Nakon toga važno je paziti da ne dodiruje komad mesa. Inače, dim neće slobodno kružiti oko njega. Možete podići foliju sa strane kako biste spojili gornje šavove.
10. Pripremljeni pladanj se stavlja na srednju vatru sve dok gusta, stalna mlaz dima ne izađe iz gornjeg šava folije. Ovaj proces neće trajati više od 5 minuta.
11. Sljedeći korak je da se sloj mesa pošalje u pećnicu i tamo se zagrije na 150 stupnjeva. Morat ćete čekati dugo - od 4 do 6 sati.
12. Nakon isteka vremena, pladanj se uklanja iz ormarića. Gornji šav folije mora se lagano otvoriti kako bi se mast ohladila na sobnu temperaturu.
13. Dalje, odrežite kožu i gotov komad čvrsto zamotajte u prozirnu foliju, ostavite da se ohladi preko noći prije rezanja. Može se držati čvrsto zamotan do 2 tjedna u hladnjaku ili do 3 mjeseca u zamrzivaču, ali svakako zamotajte u plastičnu foliju, a zatim foliju prije zamrzavanja.
14. U završnoj fazi, dimljena mast se kuha na uobičajen način. Možete koristiti gornji recept, koji opisuje kako kuhati svinjetinuprsa.

Kako poslužiti deliciju

Za stol se poslužuju gotova svinjska potrbušina, prethodno očišćena od folije i izrezana na porcionirane komade vrpce.

Kao umak možete koristiti kečap, senf, domaću adjiku ili tkemali, koji će se svidjeti ljubiteljima kavkaske kuhinje.

Zaključak

Upotreba kuhano-dimljene slanine kao zalogaja poznata je od davnina, kada je bila pravi ukras ruskog stola. I uvijek su je kuhali doma. Tek nedavno su se u trgovinama pojavile razne vrste dimljene svinjske masti sa začinima. Ali ipak je inferioran u odnosu na domaći proizvod u mnogim aspektima.

Zato uzmite u obzir recepte u nastavku kako biste ukućane razveselili pikantnom ručno pravljenom mesnom poslasticom.