Kako dimiti ribu: korak po korak recept sa fotografijom. Recepti i metode kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kako dimiti ribu? Ovo pitanje je barem jednom postavila svaka osoba koja je gladna dimljene ribe. Zapravo, nije tako teško. I iako danas u supermarketu možete kupiti sve što želite, dimljenje ribe kod kuće puno je zanimljivije i sigurnije.

Odaberite ribu

Riba ulovljena i u moru i u rijeci savršena je za dimljenje. Glavni kriterij odabira je apsolutna svježina proizvoda. Smrznuta riba se odmrzava postupno, bez korištenja brzih metoda. Nakon odmrzavanja, trup se tretira kao da nije zamrznut.

Metode pušenja

Ljudi puše hranu od davnina. Uostalom, nakon što riba ili meso prođu dimljenje, njihov rok trajanja se produžava.

Čovjek je izumio dva načina pušenja - toplo i hladno. Njihova razlika je samo u toplinskoj obradi ribe, ali u oba je slučaja neophodna pušnica. Ali odsutnost pušnice ne znači da neće uspjeti dimiti ribu. Takav se uređaj prodaje u specijaliziranim trgovinama ili se lako izrađuje kod kuće.uvjeti.

Osim pušnice trebat će vam i drva za ogrjev, ali ne bilo kakva, već posebna. Proces pušenja treba započeti rano ujutro kada je vrijeme suho i mirno.

Odabir drva za ogrjev

Kako dimiti ribu kod kuće je otprilike razumljivo, ali kako odabrati pravo drvo za ogrjev za to? Uostalom, konačni okus proizvoda ovisi o njihovom izboru.

Čips od hrasta, johe, trešnje, grožđa, marelice i breskve idealan je za pripremu dimljene ribe. Za zanimljiviji okus miješa se nekoliko vrsta drvne sječke. Na primjer, stablo johe i marelice. Dodavanje grana kleke zajedno s bobicama na njima dat će jedinstven okus.

Čip se priprema na sljedeći način: suhe grančice režu se oštrim nožem ili malom sjekirom. A također se čips može izrezati iz trupca. Čips je potrebno rezati iste veličine (dva puta dva centimetra). To se radi za jednoliko tinjanje po cijeloj površini. Sadržaj vlage u čipsu ne smije biti veći od sedamdeset posto. Upravo ta brojka osigurava dugo gorenje i dovoljnu količinu dima.

Strogo je zabranjeno koristiti crnogorično drveće. Kada se zagrije, oslobađa se smola, a riba dobiva užegli okus i opor miris. Iz istog razloga se ne smije koristiti brezovo ogrjevno drvo.

Za paljenje vatre možete koristiti apsolutno bilo koje drva za ogrjev, od topole do istih stabala trešnje. Glavni kriterij je brzo paljenje i puno topline.

Priprema ribe

Prije nego što pušite ribu, morate proći kroz nekoliko faza:

• obrada;
• mariniranje ili soljenje;
• sušenje ili sušenje.

Obrada

Prije nego što pušite ribu u pušnici, mora se sortirati po veličini. Za ujednačeno kuhanje riba se odabire otprilike isto.

Male ribe se ne gube niti čiste. Kod trupova srednje veličine uklanjaju se iznutrice i škrge. Velike ribe također su iznutrice, ali su im glave još uvijek odsječene. Kad je riba jako velika, reže se na odreske ili u obliku balika.

Kada pušite ribu bilo koje veličine, nemojte skidati ljusku. Sprječava prodiranje štetnih tvari u file. Nakon utrobe, trupovi se operu i osuše ručnicima.

Soljenje

Kako dimiti svježu ribu? Nema šanse. Mora se posoliti prije dimljenja.

Najlakša opcija je suha metoda soljenja. To se radi na sljedeći način: pripremljena obrađena riba se dobro utrlja solju sa svih strana, uključujući utrobu i škrge. Obično se koristi samo sol, ali po želji možete dodati i mljeveni crni papar. Zatim se riba stavi u zdjelu, gdje će se posoliti, i ostaviti neko vrijeme. Vrijeme soljenja ovisi o veličini ribe. Za male ribe ne prelazi sat vremena, za srednje - dva sata, a za velike - najmanje tri sata.

Marinovka

Prije dimljenja riba se može marinirati u začinima. Tako će okus biti bogatiji, a za mariniranje će trebati vremena.manje.

Jedna litra vode prokuha se u loncu. Dodaje se u to pedeset grama soli, sitno nasjeckani češnjak (tri češnja), mljeveni đumbir, timijan i korijander. Pustite da zavrije, maknite s vatre i ostavite sa strane. Ribu se stavi u odgovarajuću posudu i prelije ohlađenom marinadom. Posuda se stavlja u hladnjak na tri sata. Nakon nekog vremena riba se vadi i od tog trenutka se može odlučiti kako će se riba dimiti u dimnjaku.

Sušenje ili sušenje

Soljena riba se suši prije dimljenja. Nanizana je na žicu ili kuke i obješena blizu ventilatora ili na propuhu.

Posoljenu ribu potrebno je oprati pod tekućom vodom i osušiti ručnicima. Mariniranom je potrebno samo sušenje. Za najbolji rezultat, riba se ostavi sušiti dva sata, a da se spriječi kontakt s kukcima, prekrije se gazom natopljenom otopinom octa.

Dimljeno-sušena riba puno je ukusnija od sušene i dimljene.

Metoda vrućeg pušenja

Prilagodba za ovu metodu obrade ribe sastoji se od dijelova:

1. Spremnik od dvanaest litara. Neka bačva ili željezna kanta bit će sasvim u redu.
2. Tanjurić u kojem se nakuplja sva masnoća i sok koji istječe.
3. Rešetke za izlaganje mesa ili ribe ili udica za vješanje.
4. Poklopac koji čvrsto pristaje s malim otvorom. Komercijalni pušači imaju poklopce sa sifonom za vodu koji osigurava vrlo čvrsto brtvljenje.

Kako dimiti ributoplo dimljeni pušač? Nije tako teško.

Na dnu pušnice, čips se sipa u otprilike nekoliko šaka. Grane smreke stavljaju se na piljevinu zajedno s bobicama.

Tanjurić je instaliran iznad čipa. Njegova glavna funkcija je da ne dopušta da sok ili mast uđu u piljevinu. Folija za hranu također će se savršeno nositi s ovim zadatkom u nedostatku tanjurića. Za korištenje su potrebna tri sloja folije.

Na vrhu posude za sakupljanje soka i masnoće ugrađuje se rešetka u koju će se smjestiti riba. Lešine ne smiju biti blizu jedna drugoj, između njih mora cirkulirati zrak. Cijela je konstrukcija pokrivena poklopcem i ispod nje se loži vatra. Žar, pločica ili obični plamenik za paljenje vatre je savršen. Vatra nije potrebna jako jaka, temperatura tijekom pušenja ne smije prelaziti sto dvadeset stupnjeva. Za malu ribu dovoljno je pola sata za kuhanje, za veću ribu potrebno je pedeset minuta.

Povremeno otvarajte poklopac da provjerite spremnost. Ali morate to učiniti ispravno kako se ne biste opekli. Poklopac podignite vrlo pažljivo i polako kako se piljevina ne bi rasplamsala od dotoka kisika.

Nakon kuhanja riba se vadi iz pušnice i hladi na svježem zraku. Moguće je jesti tek nakon potpunog hlađenja.

Prema algoritmu radnji, jasno je da nema ništa teško u tome kako dimiti ribu na vruć način. Takvo se predjelo čuva četiri dana u hladnjaku, ali najčešće se ne postavlja pitanje skladištenja, jer se riba vrlo brzo pojede.

Priprema za hladno pušenje

Ribu možete dimiti i kod kuće hladnom metodom. Da biste to učinili, prvo ga morate pripremiti.

U principu, nema posebnih razlika od pripreme za vruću metodu. Kod velikih riba također se uklanjaju škrge i iznutrica. Nakon obrade, trupovi se isperu pod tekućom vodom i obrišu ručnikom. Zatim se riba posoli. Za hladnu metodu, suha metoda se smatra klasičnim soljenjem. Sol se ulijeva u posuđe, na vrh se stavlja riba koja je prethodno natrljana solju sa svih strana. Ribu se ponovno prelije soli. Uz veliki broj ribe, polaže se u slojevima, a između njih se ulijeva sol. Kada ponestane slojeva ribe, na vrh se stavlja ugnjetavanje i uklanja pet dana na tamnom, hladnom mjestu.

Nakon pet dana, riba se vadi iz soli i namače u čistoj vodi najmanje četiri sata. Nakon ovog postupka, riba se lagano obriše ručnicima i naniže na žicu ili konac. Takve riblje "perle" su suspendirane u dobro prozračenoj prostoriji na jedan dan. Osušena riba se dimi.

Proces pušenja

Zbog činjenice da se riba ne obrađuje vrućim, već hladnim dimom, njezin je rok trajanja mnogo duži nego kod toplo dimljenog proizvoda. Ali kuhanje također traje dugo.

Hladni pušač je napravljen od tri važna dijela. Ovo je:

• dio u koji se nalazi ložište;
• mjesto gdje se sami proizvodi nalaze tijekom pušenja;
• kanal koji povezuje spremnik za pušenjei dio peći.

Uređaji koji se proizvode u poduzećima imaju drugačiju strukturu i nije potrebno stalno praćenje.

Riba se stavlja na mjesto gdje će se dimiti i paliti vatra. Ovdje dolazi ohlađeni dim. Rad dimnjaka za najbolji rezultat trebao bi biti dugačak najmanje jedan i pol metar.

Tako će se riba kuhati jedan dan, a posebno velika pet dana. Ne možete napraviti pauzu u prvih osam sati kuhanja, iz tog razloga morate se unaprijed pobrinuti za pravu količinu sječke i drva za ogrjev. Nakon osam sati dopuštene su pauze preko noći. Naravno, povećanje broja pauza povećava vrijeme kuhanja.

Temperatura za metodu hladnog dimljenja ne smije biti viša od trideset stupnjeva. Nakon kuhanja, riba se vadi iz uređaja i odlaže u prozračenu prostoriju bez vlage. Ostaje tamo još tjedan dana. Tek nakon tjedan dana "izlaganja" riba se može jesti.

Dimljena skuša

Kako dimiti toplo dimljenu ribu, u teoriji je razumljivo. Analizirajmo nijanse na primjeru skuše.

Da bi se skuša skuhala, prvo se posoli. Nakon soljenja riba se suši i tek nakon toga počinje dimiti.

Prvo, zapalite vatru. Na dno uređaja za pušenje izlije se oko stotinu grama drvne sječke. Najbolje je odabrati sječku od šljive, trešnje, johe ili trešnje.

Na čips je ugrađen tanjurić u kojem će se skupljati sok iz ribe i masnoća. Lako ga je zamijeniti listom folije presavijenim u trisloj.

Roštilj se stavlja u posudu za dimljenje, na kojoj će se peći riba. Kako bi potonji ostao netaknut i ne bi se raspao, veže se špagom.

Čim je riba na rešetki, pušnicu dobro zatvorite poklopcem i ostavite četrdeset minuta. Nakon kuhanja riba se izvadi i hladi na otvorenom dva sata. Nakon hlađenja može se konzumirati dimljena riba. Video opisuje kako pripremiti i dimiti ribu kod kuće.

pušnica u stanu

Sada postoji mnogo različitih opcija za kupnju kompaktnog pušača koji neće smetati ni u kuhinji. Razmotrite nekoliko opcija.

• Multi kuhalo s načinom pušenja. Vrlo jednostavan i praktičan za korištenje u kuhinji. Zbog malog volumena posude, izlaz dimljenog proizvoda neće prelaziti kilogram i pol.
• pušnica za plinski štednjak s vodenom brtvom. Zapravo, ovo je metalna kutija s rešetkama unutra.
• Elektro-pušač. U njega se stavlja proizvod, ulijeva se čips i to je to. Onda ona sama kuha.
• pušnica u obliku cilindra. Unutar posude nalaze se igle na koje se stavljaju proizvodi.