Ekleri kod kuće: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Vjerojatno ćete se složiti da ekleri osvajaju srca svih koji su ih ikada probali. I istina je, jer su ovi divni kolači tako nježni, prozračni. Kuharice su pune raznih nadjeva za njih: to su svježi sir, proteinske kreme, kondenzirano mlijeko i nadjeva od bobičastog voća.

Odabrali smo za vas izuzetno jednostavne recepte za izradu eklera kod kuće, korak po korak, s vrlo ukusnim primjerima. U ovom članku ćete naučiti o povijesti nastanka vašeg omiljenog kolača, kako napraviti choux tijesto i upoznati se s nekoliko opcija punjenja.

Povijest eklera

Torta koja je osvojila srca cijelog planeta, eclair, ima dvosmislen prijevod s francuskog. Doista, ekler je "bljesak" okusa, nježnosti, mekoće. Tko je dao ovo ime torti, povijest šuti, možda zbog okusa kolača koji u trenu odlete s tanjura, kao bljesak, a poslastice nije bilo na pladnju, ili možda zbog oblika.

Tvorac ove ukusne delicije je Marie-Antoine Karem, dobio je nadimak kralj kuhara i bio je poznat ponjegove kulinarske vještine. Povijest njegova života duga je i zanimljiva, jer je uspio samostalno naučiti umijeće pečenja, otvoriti više slastičarnica i postati izvrstan učitelj kuhanja. Marie-Antoine kuhala je osobno za Napoleona, a nakon pada carstva preselio se u St. Život u Rusiji dao mu je pseudonim Antonin, a Rusiji je dao ekler stvoren u Leonu 1850. godine. Nema sumnje, jer je bio majstor choux tijesta, a napraviti ga nije lak zadatak.

Vrijedi napomenuti da Marie-Antoine nije dala ovo misteriozno ime torti, već ga je dobila 20 godina nakon kreatorove smrti. Pitanje zašto ekler ostaje misterij, možda je takvo ime dobio po momentalnom nestanku iz jela, ili možda po sjaju glazure na njemu.

Osim eklera, Karem je zaslužan za mnoga druga kulinarska remek-djela.

Priprema tijesta za kremšnite

Prvo, naučimo kako napraviti tijesto za eklere kod kuće i ispeći ih. U početku se može činiti da je priprema takvih kolača jednostavna kao i ljuštenje krušaka, ali to nije tako, jer jedno jaje može pokvariti cjelokupnu sliku. Stoga se pokušajte držati proporcija u kuhanju. Pretanko tijesto rezultirat će ravnim palačinkama umjesto šupljih podloga za torte, dok se pregusto tijesto neće dizati.

Ne bojte se pogriješiti, možda neće uspjeti prvi put, ispunite svoju ruku. Fokusirajte se na proporcije u receptu za eklere kod kuće, na fotografiji, a jaja dodajte postupno, odvojeno ih mućkajući.

I zapamtite: ako želite da vam ekleri ne otpadnu, da se dobro dignu i budu prilično šuplji, ne otvarajte pećnicu do samog kraja kuhanja, pričekajte da se tamo počnu hladiti.

Dakle, za pripremu choux tijesta potrebno nam je:

• 150g maslaca;
• 1 šalica brašna;
• 200 ml vode;
• 3 kokošja jaja.

Otopite maslac u vodenoj kupelji, ulijte vodu u istu posudu. Kad prokuha i maslac se otopi, dobro ih izmiješati i prosijati brašno. Trljajte žlicom i mijesite tijesto ne vadite ga iz kupke. Miješajte dok se masa ne počne zgušnjavati i u njoj ne ostanu grudice.

Jaja, kao što je već spomenuto, istucite u posebnoj posudi. Kad se tijesto malo ohladi, umiješajte ga s jajima, dobro izmiješajte i premjestite u slastičarsku vrećicu.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Na njemu oblikujte buduće kolače. Ako nemate vrećicu, upotrijebite vrećicu ili turpija i koristite žlicu, dvije žlice su dovoljne za jedan kolač.

Rasporedite kolače na udaljenosti od oko 4-6 cm jedan od drugog, jer će se tijekom pečenja dići i širiti.

Brezi se peku 15 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Po potrebi smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i pecite još 15 minuta. Ne zaboravite da se pećnica mora unaprijed zagrijati.

Ostavite gotove podloge za torte da se ohlade iuzmi vrhnje. Izbor krema je širok i raznovrstan, sigurno ćete odabrati fil po svom ukusu.

Punjenje

Nadjev za eklere kod kuće je najraznovrsniji. Najčešća opcija za domaće kuhanje je punjenje kondenziranim mlijekom, o čemu ćemo sada govoriti.

Kondenzirano mlijeko

Eklere možete započeti bilo kuhanim kondenziranim mlijekom ili vrhnjem. Za kremu će vam trebati:

• 1 limenka kuhanog kondenziranog mlijeka;
• 200 g maslaca.

Uklonite maslac prije kuhanja. Trebao bi biti mekan, sobne temperature, pa će ga lakše umutiti. Stavite ga u posudu, dodajte staklenku kondenziranog mlijeka.

Umutiti mikserom kremu dok ne postane glatka. Na dnu eklera napravite rupu i napunite kremom. Nadjev od kondenziranog mlijeka možete diverzificirati uz pomoć lješnjaka ili oraha ili komadića čokolade.

Ne zaboravite glazuru.

Proteinska krema

Krema od šećernog sirupa i tučenih proteina nije ništa manje popularna nego od kondenziranog mlijeka, češće se može naći u kafeterijama i kafićima. Krema je nevjerojatno prozračna, topi se u ustima, idealna za izradu eklera kod kuće.

Za kremu je potrebna

• bjelanjci - 4 kom;
• šećer - 1 šalica;
• voda - pola čaše;
• limun - 1 komad

Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Iscijedite sok od limuna unaprijed, dvije žlice kao vodič.

Tucite bjelanjke dok ne postanu čvrsti poput beze. Zapamtite da posuda u kojoj se tuče protein mora biti čista (ne masna) i suha.

Sljedeći korak u receptu za eklere kod kuće je kuhanje sirupa.

Sirup možete provjeriti kuhinjskim termometrom (gotov sirup ima temperaturu od 110 stupnjeva) ili kap. Spustite ga na tanjurić, dodirnite ga prstom. Ako se kapljica proteže iza prsta poput konca, spremna je.

Sirup ulijte u zdjelu s bjelanjcima i miksajte malom brzinom. Dodajte sok od limuna. Temeljito istucite, potrošite 10 minuta na ovo. Krema će postati veličanstvenija, gušća.

Po želji, kremi se može dodati aromatični sirup, na primjer, bobičasto voće, orašasti plodovi, komadići čokolade ili kokos. Također vanilija i ekstrakt vanilije.

Skutni nadjev s jagodama

Sljedeća metoda vas neće ostaviti ravnodušnima, tako je svježa, ljetna i mirisna. Radije, upoznajmo se s kremom od svježeg sira za eklere kod kuće s jagodama.

Sastojci:

• Svježi sir - 400g
• Teška krema - 150 ml.
• Maslac - 50g
• šećer - 100g
• žumanjak - 2 kom
• vanilin.
• Jagoda.

Krema se priprema vrlo brzo, a tako nježna i slatka da ćete prste polizati. Prvo umutiti sve sastojke osim maslaca i vrhnja i svježih jagoda. Tucite sve dok ne postane glatko.

Zapalite idodajte ulje, promiješajte buduću kremu i zagrijavajte dok se ne pojave mjehurići. Nakon toga snažno miješajte dok se ne zgusne.

Umutiti vrhnje na vrhove i pomiješati sa svježim sirom. Gotove lepinje odrežite donji dio, ne do kraja da njime prekriju kremu.

Upotrebom vrećice za nanos, dodajte kremu za nijemu unutra. Ubacite jagodu i napunite kremom. Zatvori.

Ukrasite i poslužite, torta je ukusna, ljetna, svježa, nježna.

Ovdje su naši recepti za eklere kod kuće. Fotografije su vrlo privlačne. Ne zaboravite ukrasiti svoje eklere, posipati ih šećerom u prahu, sjeckanim orašastim plodovima, čokoladom ili kokosovim pahuljicama, karamel preljevom i voćnim sirupima. I glazura, naravno, sve vrste glazure.

Dobar tek!