Kako se proizvodi konjak? Od čega se pravi konjak?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Dobar konjak je cijenjen u svakom društvu. Jedinstvenog je okusa i ugodnog mirisa. Piće ne podnosi žurbu i žurbu. Treba vremena da se isproba. Nijedno od alkoholnih pića ne izaziva toliko divljenja i poštovanja kao stari, dobro odležani konjak. Od čega je i kako napravljeno ovo čudo? Da biste odgovorili na pitanja, morate uroniti u prošlost.

Malo povijesti

Konjak potječe iz Francuske. Njegova povijest počinje u 1. stoljeću poslije Krista. kada su Rimljani donijeli grožđe u zemlju. Blaga sunčana klima pridonijela je bogatim žetvama. Od 12. stoljeća Francuzi su počeli aktivno proizvoditi vino, a do 15. stoljeća bilo je previše pića. Od dugog skladištenja, ponestalo je pare, pokvarilo se i odlučeno je destilirati vino u alkohol.

Postoji nekoliko legendi o tome kako se konjak pojavio. Prema jednom od njih, Chevalier de la Croix odlučio je dvaput destilirati vino. Ova ideja je nastala nakon noćne more. Dobivena tekućinaulio u bačvu. Nakon 15 godina Chevalier je odlučio probati piće. Otvarajući bačvu, iznenadio se što je sadržaj postao upola manji, a okus i aroma pića bogatiji i puno ugodniji.

Druga verzija kaže da u 17. stoljeću vinari nisu mogli na vrijeme izvaditi bačve votke od grožđa. Razlog je bila engleska flota, koja nije dopuštala francuskim brodovima da izađu na more. Suprotno najgorim očekivanjima vinara, votka nije postala lošija, već je naprotiv poboljšala svoj okus. Od tada Francuzi eksperimentiraju s bačvom, sadržajem i starenjem.

Kako se konjak pravi u tvornici

Tehnologija izrade napitka razvijana je stoljećima. U njemu ima mnogo suptilnosti koje se ne mogu zanemariti, inače će negativno utjecati na konačni rezultat.

Velika se pažnja posvećuje tome od kakvog se grožđa pravi konjak. Danas je samo nekoliko sorti dopušteno za proizvodnju. Berba se obavlja početkom listopada. Grožđe se odmah šalje pod prešu. Bobice se ne odvajaju od grana. Preša se koristi horizontalna ili automatska. Glavna stvar je da ne zgnječi sjemenke grožđa. Dobiveni mošt se ostavi da fermentira 2 do 4 tjedna. Zanimljivo je da šećer nije uključen u proces. Rezultat je vino od grožđa koje sadrži u prosjeku 8% alkohola.

Potom se piće destilira. Da biste dobili 1 litru alkohola, potrebno je obraditi 9 litara vina. Nakon ponovljene destilacije dobiva se tekućina jačine 69-70%. jedantravnja puni se u hrastove bačve i odležava najmanje 3 godine. Ponekad rok može biti 50 ili čak 100 godina. Bačve alkohola čuvaju se na temperaturi od 150C. Nakon nekog vremena, jačina pića se smanjuje, a sama tekućina isparava. Gubici su do 4%. Francuzi se šale da je ovaj dio dio anđela.

U čemu je pohranjen konjak

Od čega su napravljeni spremnici za skladištenje vrlo je važno. O tome ovisi kvaliteta pića. Prema istraživanjima, stari spremnici prenose oko 2000 drvenih komponenti u alkohol. Za izradu bačvi koristi se drvo stoljetnih hrastova. Mora biti jaka i porozna. Čavle se ne smiju koristiti za pričvršćivanje cijevi.

Pokušavajući spasiti kontejnere, Francuzi pribjegavaju sofisticiranim metodama. Čak i uzgojeni unutar pauka, jer. vjeruju da mreža može produžiti život stabla. Ali uglavnom koriste staru provjerenu metodu - nakon nekoliko desetljeća uklanjaju istrošeni sloj drva, a bačva može nastaviti služiti.

Često se starenje konjaka ocjenjuje po njegovoj boji. Vjeruje se da starija pića imaju tamnije nijanse. Ovo nije sasvim točno. Možda je konjak bio pohranjen u bačvi, koja je bila podvrgnuta slabom pečenju. Tekućina u takvoj posudi je gotovo lagana.

Klasifikacija konjaka

Zahtjevi za kvalitetu ovog pića su visoki. Konjaci se dijele u tri vrste ovisno o odležavanju i korištenim sirovinama:

1. Obična. Za njihovu proizvodnju uzimaju alkoholna pića od konjaka male izloženosti, 3-5 godina. NAOvisno o starosti sirovine, broj zvjezdica je naveden na naljepnici. Jačina pića je 40-42%. Što je rakija starija, to ima izraženiji okus.



2. Berba. Za ove napitke potrebne su vam sirovine od najmanje 6-7 godina starenja. Među njima se ističu odležani, odležani najkvalitetniji, stari konjaci. Tvrđava doseže 57%.
3. Kolekcionarski. Razlikuju se od vintage konjaka po tome što im je razdoblje odležavanja najmanje pet godina duže.

rakija i armagnac

Konjak se proizvodi u mnogim zemljama. No, prema pravilima, tako se zovu samo ona pića koja se proizvode u gradu Charente, jednoj od regija Francuske. Ako se alkoholni proizvodi proizvode istom tehnologijom, ali na drugom mjestu, to će se zvati "rakija". Što se tiče kvalitete i okusa, ne može biti gori od konjaka. Od čega je napravljeno piće, koja se tehnologija koristi - glavni parametri koji utječu na kvalitetu proizvoda. Budući da rakija ne podliježe visokim zahtjevima, proces njezine proizvodnje je postao jednostavniji, a kao sirovina se koristi svaka sorta grožđa.

Kad smo već kod konjaka, nemoguće je ne spomenuti takvo piće kao što je Armagnac. Malo ljudi zna što je to. U međuvremenu, Armagnac je ponos Francuske. Ovo piće pojavilo se mnogo ranije od konjaka, poznato je više od 300 godina. Tehnologija proizvodnje Armagnaca razlikuje se po tome što se sirovina jednom destilira. Piće odležava u hrastovim bačvama od 3 do 20 godina. Zahtjevi za to su visoki kao i za konjak. Armagnac je dopušteno proizvoditi samo u tri regije Francuske od deset specifičnih sorti grožđa. Piće nije namijenjeno za uvoz pa je njegova proizvodnja ograničena i visoka cijena.

Kako sami napraviti konjak

Pravi kvalitetan konjak skupo je zadovoljstvo i ne može si ga svatko priuštiti. Mnogi se ljudi iznenade kad čuju: "A mi pravimo konjak kod kuće." Je li to doista moguće? Za ljubitelje konjaka postoji mnogo recepata koji vam omogućuju da napravite ovo piće kod kuće. Domaća proizvodnja se jako razlikuje od načina na koji se konjak proizvodi u tvornici. Osnovni princip je inzistiranje jakog alkohola na hrastovoj kori, začinskom bilju, bobicama, začinima. Naravno, dobiveni rezultat bit će daleko od izvornika. Ispravnije ga je nazvati tinkturom konjaka. Prednost domaće proizvodnje je u tome što nema sumnje u kvalitetu dobivenog proizvoda. Osim toga, lako je prikupiti sastojke koji su vam potrebni.

Domaći konjak od mjesečine

Da biste napravili piće, morate uzeti alkoholnu bazu s visokim udjelom alkohola. Ali prije nego što napravite konjak od mjesečine, tekućina se mora očistiti. To se može učiniti na 3 načina:

1. Stavite tablete s aktivnim ugljenom u mjesečinu, oko 4 tanjura. Inzistirati 7-10 dana. Zatim filtrirajte kroz vatu umotanu u gazu.
2. Bacite nekoliko kristala kalijevog permanganata u posudu s mjesečinom i ostavite da se ulije. Nakon padatalog, procijedite tekućinu kroz vatu.
3. Ulijte mlijeko u mjesečinu u omjeru 2:1. Promiješati. Kad se mlijeko zgrušalo, procijedite piće kroz gazu.

Nakon čišćenja tekućine, možete započeti proces kuhanja. Postoji mnogo recepata koji govore kako napraviti konjak od mjesečine. Trebat će vam hrastove grane kako bi se okus i aroma konjaka približili izvorniku. Treba ih osušiti, nasjeckati (napraviti kratke čipsove), po želji možete spaliti. Umjesto grana često se koristi hrastova kora. Morate uliti mjesečinu u staklenu bocu, dodati joj čips, pluto. Piće se infundira najmanje mjesec dana na tamnom mjestu.

Domaći konjak od alkohola

Umjesto mjesečine, možete koristiti drugu bazu. U originalu se konjak pravi od vinskog alkohola. Budući da ga je vrlo teško nabaviti, često se koristi neki drugi sastojak. Na primjer, mnoge ljubitelje zanima kako napraviti konjak od alkohola? Najprije razrijedite alkohol vodom na 400. Ulijte 3 litre razrijeđenog alkohola u staklenku, dodajte 2 žlice. žlice zagorenog šećera, ½ žličice mljevenog muškatnog oraščića, 5 žlica. žlice nasjeckane hrastove kore, 3 klinčića i malo vanilije. Sastojke dobro promiješajte i ostavite posudu sa smjesom na hladnom mjestu oko mjesec dana. Kada je piće spremno, mora se filtrirati i puniti u boce. Umjesto alkohola, možete uzeti visokokvalitetnu votku. To će rezultirati mekšim konjakom.

Od čega se još pravi piće? Osim začina koristi se i začinsko bilje, na primjer gospina trava, matičnjak, lovorov list,zmijina trava. Vanilin je često prisutan u receptima. Možete pronaći zest, pregrade od ljuske oraha, crni čaj, kavu. Sastav ovisi isključivo o preferencijama okusa proizvođača.

Kako odabrati

Danas trgovine nude veliki izbor ovog pića. Budući da neće svaka osoba pristati napraviti domaći konjak, postavlja se pitanje kako ga odabrati u trgovini? Prvo morate okrenuti bocu naopako. Ako jedna kap padne, onda je ovo dobro odležano piće. Tekućina koja teče niz zidove znači da je konjak mlad. Transparentnost je jedna od najvažnijih karakteristika. Ako kroz tekućinu vidite otisak prsta na suprotnoj strani čaše, onda je kvaliteta konjaka najbolja.

Sada obratite pažnju na brzinu kojom piće teče niz stijenke posude. Da biste to učinili, staklo se mora polako okretati oko svoje osi. U konjaku s 20 godina ekspozicije, tragovi, takozvane "noge", čak i s kapljicama, ostaju 15 sekundi. Piće staro 5-8 godina otječe 3 puta brže.

Aroma konjaka zaslužuje posebnu raspravu. Razvija se postupno. Na udaljenosti od 5 cm od ruba čaše hvataju se lagani mirisi među kojima se osjeti dašak vanilije. Blizu ruba, aroma postaje cvjetno-voćna. Na kraju, miris postaje težak. Sada možete probati piće. Polako piju konjak. Svaki mali gutljaj trebao bi donijeti užitak u okusu i mirisu.

Dobar konjak oduševljava kušače. Međutimdomaće piće također ne ostavlja ljude ravnodušnima. Kada ga gosti probaju na obiteljskom slavlju, dive se ugodnom okusu i mirisu. Skromno priznanje: "Konjak pravimo kod kuće" izaziva iznenađenje, koje se razvija u divljenje. Naravno, svi će htjeti znati recept za prekrasan napitak. Hoće li podijeliti ili ne, na vlasniku je tajne pravljenja domaćeg konjaka.