Kuhanje jela od povrća i gljiva. Recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kulinarska umjetnost je zaseban teritorij unutar kojeg djeluju vlastita pravila i zakoni. Pravi profesionalac zna da meso treba imati dobar, zadovoljavajući i ukusan "aranžman", a to mogu biti jela od povrća i gljiva.

Harmonična kombinacija

Ansambl ove dvije komponente može biti izravno samostalno jelo. Povrće i gljive izvrstan su dodatak mesu i drugim "solistima".

Tradicionalno su jela od povrća i gljiva bila svakodnevna hrana. Samo su ih svečane gozbe potisnule na sporedan plan, ustupajući mjesto mesu, ribi ili peradi. Objašnjenje za to se može pronaći u vjerskim načelima. Činjenica je da oko 200 dana godišnje (od 365) pada na post, što znači da su na jelovniku pravoslavca mogli biti prisutni samo povrće i žitarice, koje su ponekad razrijeđene ribljim jelima. Nema ništa iznenađujuće u činjenici da za Božić ili neki drugi blagdan, nekako, nisam baš želio na stol stavljati jela od povrća i gljiva.

Međutim, vremena su se promijenila. Sada se ukrasu pridaje mnogo više pažnjemakar samo zato što su povrće i gljive same po sebi hranjive namirnice od kojih se može pripremiti mnogo nevjerojatnih i ukusnih jela.

Značajke kuhanja

Važna karakteristika - prilozi od povrća i gljiva trebaju biti kuhani na pari. To će sačuvati atraktivan izgled proizvoda, kao i sve njihove korisne kvalitete. Da biste iskoristili punu vrijednost i nutritivnu vrijednost sastojaka, trebali biste se pridržavati nekih pravila:

• Gotovo svo povrće, osim cikle, zelenog graška i mrkve, treba umočiti u kipuću, blago posoljenu vodu (oko 10 grama soli na 1 litru vode).
• Za kuhanje povrća koristite otprilike 600 - 700 ml vode na 1 kg hrane.
• Nakon što je povrće prokuhalo, jednostavno smanjite vatru - to je potrebno da povrće prokuha i spriječi da tekućina proključa.
• Listovi špinata, mahune, šparoge, grašak i artičoke kuhaju se u puno vode kako bi se izbjegao gubitak boje.
• Brzo smrznuto povrće treba kuhati u izvornom stanju bez odmrzavanja.

Ostaje samo dodati da jela od povrća i gljiva mogu biti složena i jednostavna. Potonji uključuju hladna predjela i jednostavno narezanu hranu koja može poslužiti kao lagani prilog u proljeće ili ljeto.

Razvrstavanje ukrasa

Garnish je dizajniran da ukrasi ili nadopuni glavno jelo. Odnosno,prilozi se razvrstavaju po sasvim razumljivom principu: za meso, perad, ribu ili plodove mora. Jela od povrća možete poslužiti i sirova – u ovom slučaju to će biti lak prilog mesu. Osim toga, povrće se može peći, pržiti ili dinstati. Sve ovisi o razini svečane proslave i samoj atmosferi.

Postoji nekoliko vrsta priloga:

• Povrće.
• Žitarice i mahunarke.
• Gljive.
• Tjestenina.
• Svježe zelje.
• Vorte žitarica.

Garniture su potrebne ne samo za ukrašavanje jela. Povrće sadrži veliku količinu vitamina i hranjivih tvari, što je vrlo korisno za probavu. Glavna stvar je da pravilno odaberete ovaj dodatak, koji ne samo da će poboljšati okus jela, već ga učiniti korisnijim i probavljivijim.

Pravilna priprema i posluživanje jela od povrća

Svaka domaćica trebala bi znati koji prilog nadopunjuje meso, perad ili ribu. Neće biti suvišno prisjetiti se kako pravilno kombinirati jela i kulinarske užitke. To će pomoći ne samo u stvaranju složenih jela od povrća i gljiva, već će ih i kombinirati za razne prilike.

Tako će, na primjer, kuhano meso savršeno nadopuniti krumpir, mrkvu, zeleni grašak ili mahune graha kuhane na isti način. Pirjana repa, tikvice, patlidžan, isti krumpir ili mrkva skladno se kombiniraju s varivom. U tom slučaju, meso se najprije može pržiti, a tek onda dovesti do spremnosti dinstanjem zajedno s povrćem. Tako će jelo ispastisočnije i intenzivnije.

Jela i prilozi od povrća i gljiva divni su sami po sebi - mogu se koristiti kao osnovna namirnica na ljetnom stolu kada tijelo ne zahtijeva teške obroke.

Julienne zaslužuje posebnu pažnju - sitno nasjeckano povrće i gljive pečene u loncu sa sirom. Ovo jelo bit će vrhunac svečanog stola i zasigurno će izazvati usklike divljenja.

ljetno-jesenski jelovnik

Kraj ljeta i početak jeseni je prekrasno vrijeme kada je cijela trgovina nadohvat ruke. A ako odete u najbližu šumu, možete ubrati par gljiva, koje će postati glavni sastojak neobičnog jela.

Postoji nekoliko načina za pripremu sočnog i mirisnog juliena koji će svi za stolom sigurno cijeniti. Dakle, recept broj 1 - "Jednostavan julienne s tikvicama i gljivama."

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• Pola kilograma šampinjona.
• Nešto manje kiselog vrhnja - oko 400 grama.
• 1 luk i ista količina tikvica.
• 100 grama ribanog sira.
• 2 žlice brašna.
• Sol i začini.

Na tavi prije svega treba popržiti sitno nasjeckane tikvice, a zatim dodati tanko narezani luk i gljive. Smjesa se dinsta u tavi 10 minuta. Zatim morate pripremiti umak. Pomiješajte brašno i kiselo vrhnje u tavi, dodajte malu količinu vode, a zatim pošaljite povrće i pirjajte dokpuna pripravnost. Jelo poslužite u loncima, posuto ribanim sirom.

Topla jela od povrća i gljiva

Ovdje treba obratiti pažnju na način posluživanja pirjanih tikvica s gljivama. Sastojci se mogu naći u bilo kojem vrtu ili obližnjoj trgovini:

• 2 tikvice;
• isti broj rajčica;
• 300 grama bijelih gljiva;
• 4 žlice kiselog vrhnja;
• češnjak;
• sol i začini.

Prije svega, morate ugasiti gljive s kiselim vrhnjem. Paralelno s tim, možete raditi tikvice. Povrće narežite na kolutiće (ne više od 1 cm), uvaljajte u brašno s obje strane i pržite na tavi. Rajčice također treba narezati na kolutiće i lagano osušiti na suhoj tavi.

Nakon toga, pržene tikvice stavite na veću posudu, dodajte češnjak protisnut tiskom, zatim nanesite sloj gljiva pirjanih u kiselom vrhnju, a zatim u tankom sloju stavite rajčice. Cijela struktura velikodušno se budi sa svježim sitno nasjeckanim zelenilom. Možete preliti s malo sojinog umaka.

Njegovo Veličanstvo Julien

Ovaj put klasičan, s vrganjima i patlidžanom. U principu, jela od povrća, gljiva i sira mogu djelovati kao samostalni prilog koji ne zahtijeva glavni sastojak. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 300 grama bijelih gljiva (i smrznute);
• 200 grama tvrdog sira;
• ista količina kiselog vrhnja i patlidžana;
• malo maslaca za prženje gljiva;
• malo biljnog ulja za prženje povrća;
• pa, naravno, sol i začini.

Sastojci su spremni. Ostaje samo saznati značajke kuhanja jela od povrća i gljiva.

recept korak po korak

Svježe vrganje narezati na male ploške, staviti u tavu i pržiti na maslacu. Pričekajte da tekućina potpuno ispari pa dodajte ½ kiselog vrhnja i pirjajte još 5 minuta. Zatim možete skuhati patlidžane - sitno nasjeckajte povrće i popržite na tavi, dodajući na kraju naribani sir.

Nakon toga gljive staviti u keramičke posude, posuti povrćem, preliti ostatkom kiselog vrhnja, naribanog sira i staviti peći 10-15 minuta.

Svaka domaćica ima svoje jedinstvene recepte za kuhanje priloga od povrća i gljiva. S početkom ljetne sezone, meso i ostala teška hrana napuštaju svakodnevni jelovnik, koji zamjenjuju sočno i zdravo povrće.