Kako napraviti termostatski jogurt kod kuće - recept za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Napisani su članci, pa čak i knjige o dobrobitima fermentiranih mliječnih proizvoda, koji su rezultat fermentacije. Malo ljudi to poriče, osim možda okorjelih mliječnih foba koji upozoravaju progresivno čovječanstvo na opasnosti bilo kakvih mliječnih derivata. Nedavno su svi čuli izraz "termostatski jogurt". Ali neki još uvijek ne znaju što je to i po čemu se razlikuje od uobičajenog. Oni koji su čuli za takav proizvod zainteresirani su za to kako napraviti termostatski jogurt kod kuće vlastitim rukama. O svemu tome ćemo govoriti u našem članku.

Dvije vrste

Kako se termostatski jogurt razlikuje od običnog jogurta? Odgovor je jednostavan: način pripreme. Fermentirani mliječni proizvodi od jogurta pripremaju se u tvornicama na dva glavna načina.

1. Rezervoar. Ovom metodom proizvod se priprema u posebnom spremniku i tek onda sipa u posuđe u kojem se prodaje.
2. Termostat. Ovdje se piće fermentira i dozrijevaizravno u kontejner, u kojem će se prodavati kao proizvodi u trgovinama. Termostatski jogurt "dozrijeva" u posebnim komorama (termostati u koje se stavlja posuda) - otuda i naziv.

Razlika u nekim karakteristikama

Termostatski jogurt razlikuje se od jogurta u tanku prvenstveno po tome što je gušći. Prilikom pripreme pića u spremnicima, ostat će tekući, a u termostatu će poprimiti gustu konzistenciju, jer će se u tom procesu stvoriti ugrušci. A njegova glavna razlika je u tome što je najkorisniji za osobu: sadržaj produktivnih mikroorganizama u njemu je jednostavno fenomenalan. Termostatska metoda proizvodnje omogućuje vam da sačuvate ovu jedinstvenu mikrofloru. Ali stoga kratak rok trajanja proizvoda proizvedenog u tvornici (ili kod kuće).

Sastav

Sadrži jednostavne sastojke: mlijeko, kiselo tijesto (mješavina čistih bugarskih kultura), ActiRegularis bifidobacteria ili Bifidobacterium animalis. Proizvod se dobiva fermentacijom pasteriziranog mlijeka uz pomoć startera uz dodatak bakterija. Prema standardima, u takvom “živom” jogurtu po mililitru bi trebalo biti 10⁷ laktobacila i 10^{6bifidobakterija (živih). Stoga je nutritivna i zdravstvena vrijednost napitka velika. Sadrži, osim mikroorganizama, proteina i masti, ugljikohidrata i kalcija, mnoge vitamine. Termofilni jogurt preporučuju nutricionisti diljem svijeta kao medicinski tretman.obnavljajuća i preventivna prehrana.}

Malo povijesti

Vjeruje se da je živu kulturu jogurta otkrio znanstvenik Mečnikov 1908. godine. No danas se pouzdano zna da su se i stari Turci služili sličnim receptima za dobivanje zdravog i ukusnog napitka. Prvi industrijski živi jogurt pojavio se 1918. godine u Španjolskoj zahvaljujući Carassu, sljedbeniku radova ruskog znanstvenika koji je započeo proizvodnju u vlastitom laboratoriju. Zanimljivo je da se prvo kiselo mlijeko (ovo je prijevod engleskog jogurta) prodavalo isključivo u glinenim posudama i to samo u ljekarnama (na recept). Danas su jogurti proizvedeni na “nježnim” temperaturama u termostatima izravni potomci i pra-pra-praunuci Mečnikovljevog jogurta, koji je napravio briljantni ruski znanstvenik početkom prošlog stoljeća, dakle prije više od 100 godina.

Ukratko o tehnologiji proizvodnje kuhanja

Termostatska metoda je najnježnija u proizvodnji jogurta. Kao što je već spomenuto, mješavina kiselog tijesta, mlijeka i bakterijskog aditiva se ulijeva u posebno pripremljene posude, koje se stavljaju u termostat, gdje se odvija proces zagrijavanja. Istodobno, temperatura u komori se održava na razini od 20-45 stupnjeva iznad nule, što omogućuje očuvanje svih mikroorganizama u smjesi u živom prirodnom obliku. U termostatima se odvija proces fermentacije proizvoda. Nakon ovog postupka, staklenke s budućim jogurtom se malo ohlade i proizvod se ostavi da dozrijeva nekoliko dana. Osnovni zahtjevi proizvodnjesu: uvijek svježe odabrano mlijeko, bez dodatne toplinske obrade, visoki sanitarno-higijenski zahtjevi za sam proces. Termostatsko piće je također dobro jer u proizvodnji ne koristi kemijske dodatke i šećer, a kratak rok trajanja (obično nekoliko desetaka dana) ukazuje da je piće zaista prirodno, a sadrži žive mikroorganizme koji su korisni za crijeva. mikroflora i njezin oporavak.

Tvornički jogurti

Danone termostatski jogurt (gusti) istaknuti je predstavnik ovog proizvoda na domaćem tržištu. Sastoji se od: normaliziranog i obranog mlijeka u prahu, vrhnja, kiselog tijesta i bakterija. Nutritivna vrijednost na 100 grama - 49 kcal (sa udjelom masti od 1,5%). Preporuča se čuvati na temperaturi malo iznad nule u hladnjaku. I nakon otvaranja pakiranja (250 grama), ne preporuča se dugo čuvati. Okus je kiselkast, podsjeća na domaće podsireno mlijeko s grudvicama, ali ovdje je glavna stvar njegova velika dobrobit za organizam. A ako ne volite višak kiseline, uvijek možete dodati žlicu prirodnog pčelinjeg meda, pa će se korisne osobine još povećati.

Termostatski jogurt Activia, koji danas možete kupiti u bilo kojem supermarketu, također se može koristiti kao predjelo.

Uradi sam

Ali nisu svi ljudi koji slijede zdravu prehranu skloni vjerovati proizvodima iz trgovine. To se događa iz raznih razloga, ali ostaje činjenica: mnogi ljudi radije kuhaju ovaj proizvod vlastitim rukama. Kako napraviti termostatski jogurt kod kuće? Nije tako teško. Potrebna vam je vještina koja se stječe s vremenom, otprilike od trećeg puta (ali moguće je da ćete iz prvog pokušaja dobiti ukusnu i zdravu hranu). Naravno, najbolji termostatski jogurt kod kuće priprema se u posebnom aparatu za jogurt. Ali budući da je ovo prilično specifičan uređaj, možda neće biti pri ruci. A ako se odlučite prvi put isprobati okus domaćeg fermentiranog mliječnog proizvoda, onda još više. No, pokušajmo se snaći s jednostavnijim aparatima, koji su zasigurno dostupni u svakoj kuhinji.

Sastojci

Trebat će nam: litra mlijeka 3,2% (najbolje je uzeti ultrapasterizirano, tada se ne mora kuhati), čaša vrhnja 10%, pola čaše kiselog vrhnja 15%. Kao posuđe, morate pripremiti male staklene posude s navojnim čepovima. A također nam je potreban lonac s poklopcem i debeli topli pokrivač ili veliki frotirni ručnik. Možete početi kuhati. Bolje je to učiniti navečer - ujutro će vaš domaći jogurt biti gotov.

Način kuhanja

1. Ako je mlijeko ultrapasterizirano, onda ga je dovoljno pomiješati s vrhnjem i zagrijati na temperaturu od nešto ispod 40°C. Ako inače, prokuhajte 3-5 minuta i ohladite na istih 40 stupnjeva.
2. U zagrijano mlijeko unesite kiselo tijesto. Kao što se može koristiti obično kiselo vrhnje, ili možetekupiti gotova suha dizana tijesta (pasavati i koristiti prema uputama) ili istu Activiju. Temeljito promiješajte.
3. Sirovine sipajte u staklenke, koje se prethodno moraju sterilizirati. Ne morate zatvarati staklenke poklopcima.
4. Stavite ih u pripremljenu posudu s vrućom vodom. Tijekom cijelog procesa održavamo temperaturu ne veću od 40°C (provjeravamo kuhinjskim termometrom): zapamtite, jogurt ne smijete pregrijati, inače mikroorganizmi mogu umrijeti!
5. Lonac sa staklenkama i vrućom vodom zatvorite poklopcem. Omotamo ga dekom sa svih strana i ostavimo u ovom obliku na kuhinjskom stolu cijelu noć.
6. Ujutro razotkrivamo dizajn: domaći jogurt je spreman!

Za ljubitelje gustoće: možete izdržati još neko vrijeme. U ostalim slučajevima staklenke zatvaramo i šaljemo u hladnjak na dozrijevanje. I zapamtite: takav proizvod ima kratak rok trajanja, pa ga je poželjno odmah pojesti.

U sporom štednjaku

Priprema termostatskog jogurta u sporom kuhaču prilično je jednostavna. Bila bi dostupna. Ali danas ovaj praktični kuhinjski aparat nije neuobičajen u modernim kuhinjama. Dakle, najvjerojatnije će vam recept dobro doći.

1. Priprema termostatskog jogurta u sporom kuhaču počinje odabirom sastojaka. Mlijeko je bolje uzeti kod kuće i kuhati nekoliko minuta, a zatim ohladiti na 30-40 stupnjeva. Za početak, ovaj put koristimo malu kutiju jogurta Activia bez aditiva - u njemu ima dosta živih kultura.
2. Pomiješajte sastojke i ulijte masusterilizirane male staklenke. Ne pokrivamo ih poklopcima.
3. Stavite u zdjelu multicookera i napunite toplom vodom na "vješalicama". Zatvorite i uključite grijanje na par minuta. Isključi.
4. Ponovite postupak grijanja nakon 3 sata.

Jogurt je gotov za oko 6-9 sati. Zavrćemo poklopce i šaljemo u hladnjak.