Filipinska kuhinja: značajke i recepti. Što probati na Filipinima

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Filipinski kuhinja je živahna mješavina tropskih sastojaka, bogatih okusa i slanih kombinacija okusa. Gurmani diljem svijeta oduševljeno opisuju odvažne duete voća, mesa, ribe, riže… Ovaj članak opisuje najpopularnija tradicionalna jela, kao i jednostavne recepte.

Ukratko o važnom! Lokacija, turizam

Pa gdje su Filipini? Ovo pitanje zabrinjava mnoge gastronomske putnike. Otočna država nalazi se u jugoistočnoj Aziji, u zapadnom dijelu Tihog oceana. Rajska zemlja susjedi Indonezija i Tajvan.

Putnici se vole opuštati na otocima, jer su tu azurna voda, topli pijesak, očaravajući grebeni i prirodni krajolici… Filipini su poznati po fauni, flori i, naravno, raznim nacionalnim delicijama. Više o kuhinjskim užicima pročitajte u nastavku.

Zanimljive činjenice: što trebate znati o kuhinji na Filipinima

Filipinska hrana mješavina je azijskih i zapadnih utjecaja pretočena u originalne poslastice. Jeste li znali da:

1. Uvijek se poslužuju glavna jelariža. Žitarice se smatraju osnovnom hranom Filipinaca. Sa svojim jednostavnim, škrobnim okusom, riža se dobro slaže s puno slanih i kiselih sastojaka.
2. Umak je obavezan! Najčešći preljevi su soja umak i kalamansi (pomiješani), riblji umak (patis) i ljuti ocat.
3. Pribor za jelo je zabranjen. Iako ljudi na Zapadu rijetko jedu rukama, to je tradicija na Filipinima.
4. Ništa se ne baca. Stranci se često iznenade kad saznaju da lokalno stanovništvo u kuhanju koristi "netradicionalne" dijelove životinja, poput nogu i repa.

Tradicionalna kuhinja je vrlo složena. Nastala je pod snažnim utjecajem bivših kolonizatora i susjednih azijskih zemalja. Zbog toga među nacionalnim jelima ima mnogo kineskih, indijskih, španjolskih, japanskih tradicionalnih delicija.

Patka ili jaje? Balut je najčudniji pivski zalogaj

Putovanje na Filipine nije potpuno bez isprobavanja ovog tradicionalnog zalogaja. Balut jaje jedna je od najkontroverznijih namirnica, jer se radi o … pačjem embriju starom 17 dana. Sastojak se kuha, poslužuje s krupnom soli ili ljutim umakom.

Ima okus kao kajgana, ali s vrlo malo ribljeg okusa. To može biti zbog staništa patke ili možda njenog embrionalnog stanja. Postoje određeni trikovi (kao što je dodavanje 1 žlice octa u kipuću tekućinu) dizajnirani da neutraliziraju miris.

Kako kuhati piletinu u-Filipinski: adobo s rižom

Filipinske domaćice su jednom otkrile da je kuhanje mesa (često piletine i svinjetine) u octu, sojinom umaku i drugim začinima praktičan način da ga sačuvate bez hlađenja. Ovaj se kulinarski stil može primijeniti na razna mesa, pa čak i na plodove mora.

Filipinska kuhinja poznata je po mesnim delicijama. Ali kako napraviti ovu neobičnu poslasticu s piletinom?

Rabljeni proizvodi:

• 670g pilećih nogu;
• 250 ml vode;
• 170 ml soja sosa;
• 80 ml bijelog octa;
• lovorov list, češnjak.

Piletina se marinira u soja sosu oko sat vremena (što duže to bolje). Nježni file se prži u tavi, prelije začinjenom marinadom, vodom. Kuhajte 30-40 minuta, zatim dodajte ocat, kuhajte 8-10 minuta. Meso se poslužuje s pahuljastom rižom.

Tradicije nacionalne kuhinje… Lechon, sisig, bulalo

Lechon je klasična dekoracija stola tijekom zimskih praznika. Cijelo prase peče se na ugljenu, začini umakom od jetreca. Na otoku Cebu želudac je punjen zvjezdastim anisom, paprom, zelenim lukom, lovorovim lišćem i limunskom travom, što rezultira vrlo ukusnim jelom.

Filipinska kuhinja uključuje i prva jela. Unatoč vrućoj klimi, mnogi ljudi vole vruću bulalo juhu od govedine. Juha je bogata okusima koji izviru iz govedine nakon nekoliko sati kuhanja. Često u početkuU jelo se dodaju batat, mrkva, kukuruz, listovi kupusa.

U kulinarskoj prijestolnici Pampange, lokalni kuhari pretvaraju svinjske obraze, glavu i jetricu u filipinsko prženje pod nazivom sisig. Hrskava i žvakaća tekstura ovog zalogaja savršena je za hladno pivo.

Ne samo kava! Tipičan filipinski doručak

Obilan filipinski doručak obično se sastoji od mesa, sinangaga (pržena riža na češnjaku) i itlog (jaje). Naziv svakog jela se neznatno mijenja ovisno o mesu posluženom s glavnim sastojcima.

Tako, na primjer, tanjur tapa (goveđeg mesa), sinangaga i itlog-a naziva se tapsilog. Tanjur tachino (svinjetina) zove se tosilog. Dok jelo koje koristi longganisa (kobasice) u procesu kuhanja je poznato kao longsilog. Ova mirisna kombinacija izvrstan je način za početak dana.

Što se priprema od ribe? Izvrsna poslastica s plodovima mora

Svježina bogatog morskog života u Cebuu može se kušati u ribljem tinolu. Jednostavna kisela juha začinjena lukom, rajčicama i sambagom (tamarindom) i kuhana satima u kokosovom mlijeku.

Tilapia se prvo puni rajčicama i lukom. Zatim se kuha u kokosovom mlijeku i umota u listove peče. Riblja poslastica zove se Sinanglay. Jelo se izdvaja od ostalih ribljih delicija zahvaljujući izvrsnoj prezentaciji.

Što si timislite o ribljim kolačima? Filipinski kuhari uvaljaju nježno tijesto u začine i krušne mrvice. Formirani kotleti se prže na tavi ili peku u pećnici, poslužuju se s rižom.

Slani grah - još jedan tradicionalni recept

Grah na filipinski način jednostavna je i ukusna delicija popularna na otocima. Jelo je napravljeno od crvenog graha, potrbušine, langaki (jackfruit) i malunggay lišća.

Rabljeni proizvodi:

• 200g crvenog graha;
• 150g nasjeckanog langakija;
• 100g svinjskih prsa;
• 60 ml ribljeg umaka;
• 1 mali luk;
• limunska trava, češnjak.

Crveni grah i svinjetina kuhaju se u kipućoj vodi. Nasjeckani češnjak, luk i limunska trava prže se s biljnim uljem. U mirisne sastojke dodaje se svinjetina, dinstana dok meso ne porumeni. Zatim dodajte grah i langaku, nastavite kuhati sljedećih 4-6 minuta, začinite ribljim umakom.

Nacionalni deserti: sladoled-koktel, parfe

Mnogi se šale da na Filipinima postoje dva godišnja doba: vruće i vrlo vruće. Srećom, turisti i lokalno stanovništvo mogu se rashladiti uz halo-halo koktel.

Ovo je mješavina zdrobljenog leda, kondenziranog mlijeka i raznih sastojaka uključujući zaslađene mahune, kokos julienne, sago, goulaman (želatina od morskih algi), pirinač, kuhano korjenasto povrće na kockice, komadiće voća i naravno kuglice sladoleda.

Još jedan klasični desert je parfe. Obično se radi od vrhnja, umućenog sa šećerom, vanilije. Kuhari u slatku poslasticu dodaju chia sjemenke, kriške egzotičnog voća (mango, avokado).