Pite s beze: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pita od jabuka s beze vrhovima je već klasik. Svaki slastičar koji poštuje sebe mora ga naučiti kuhati, toliko da nadmaši sve prethodnike dodavanjem nekog novog tajnog sastojka. Za kuhare početnike, ovaj članak nudi nekoliko recepata (s fotografijama) za pitu beze, čija jednostavnost neće dopustiti da propadnete. Poseban plus je niz preporuka i savjeta o tome kako pravilno raditi s tako krhkom stvari kao što je tučeni bjelanjak.

Kako kuhati meringue?

Postoji samo nekoliko pravila za uspješnu pripremu beze:

1. Savršeno čisto i suho posuđe, bez imalo masnoće.
2. Najbolja temperatura za mućenje je 20-25 stupnjeva. To se ne odnosi samo na proteine, već i na jela.
3. Što su zrnca šećera manja, pjena od proteina se bolje i brže pjena, pa mnogi slastičari granulirani šećer zamjenjuju prahom u istoj količini.
4. Započnite postupak mućenja malom brzinom, postupno povećavajući brzinu. Tada se pjena od proteina pokaže bujnijom i stabilnijom. U istu svrhu, u početnoj fazi miksera, proteinima se dodaje mali prstohvat.sitnozrnasta sol.

Poznavajući ova jednostavna pravila, svatko može napraviti prekrasnu beze pitu čak i prvi put prema receptima u nastavku, a svoje najmilije razveseliti prekrasnim pitama za čaj.

S bobicama

Jednostavnu tortu s beze možete pripremiti ne samo s voćem, već i s bilo kojim malim bobicama po vašem ukusu: to mogu biti borovnice ili maline, crveni ili crni ribiz, šumsko voće (brusnice, brusnice, orlovi nokti). Također možete pomiješati dvije vrste bobičastog voća.

Za pripremu prhkog tijesta pomiješajte tri žumanjka sa 180 grama maslaca i 120 grama šećera, sameljite dok se ne dobije homogena masa. Zatim dodajte jednu i pol šalicu brašna i zamijesite tijesto. Zamotajte ga u plastiku i stavite u hladnjak na pola sata.

Kada tijesto dostigne kondiciju, razvaljajte ga u tanki sloj i premjestite u posudu za pečenje, formirajući stranice. Izbockajte na nekoliko mjesta i stavite peći na 20 minuta na temperaturu od 200 stupnjeva. Zatim unutra stavite nadjev od bobičastog voća, odozgo ga prekrijte meringom i vratite u pećnicu na 20 minuta da gornji sloj porumeni. U tom slučaju prvih 8 minuta temperatura ostaje ista, a zatim je treba smanjiti na 170 stupnjeva. Zatim isključite pećnicu, lagano otvorite vrata, ali ostavite tortu unutra dok se potpuno ne ohladi kako bi meringue dosegao željeno stanje.

Priprema nadjeva

Nadjev od bobica za pitu beze priprema se primitivno:samo trebate razvrstati bobice (120 grama), uklanjajući peteljke i slučajno uhvaćene male listove, kao i trule bobice. Zatim mikserom pretvorite bobice u pire, dodajte jednu žlicu šećera i isto toliko škroba koji će tijekom pečenja upiti višak tekućine. U posebnoj posudi istucite tri bjelanca i 4 s. l. šećera s prstohvatom vanilije u postojanoj pjeni.

Trat od limuna s proteinskim šiljcima

Od limuna se može napraviti mirisna beze pita za jutarnje čajeve, koja ljubitelje mirisnih peciva sigurno neće ostaviti ravnodušnima. Popis potrebnih sastojaka je prilično jednostavan:

• 4 jaja;
• 120 grama maslaca;
• 260 grama brašna;
• 1 veliki limun;
• 230 grama šećera;
• 1 čaša vode;
• 1 žlica l. škrob;
• 70-80 grama šećera u prahu;
• tri umjetnine. l. kiselo vrhnje.

Brašno s maslacem pomiješajte dok se ne postanu mrvice, zatim dodajte šećer u prahu, kiselo vrhnje i jedno jaje. Zamijesite plastično tijesto i njime rasporedite dno kalupa, istovremeno formirajući stranice za nadjev, a zatim ga pošaljite u zamrzivač na 15-20 minuta. Zatim iznutra tijesto obložite slastičarskim papirom ili folijom, unutra ulijte sredstvo za utegljivanje (može biti grah ili bilo koja žitarica), formu s tijestom stavite u pećnicu i pecite desetak minuta na temperaturi od 220 stupnjeva. Zatim skinite foliju s grahom i nastavite peći isto toliko vremena.

Što je sljedeće?

Iz limuna iscijedite sok i pomiješajte ga s vodom, pošaljite 150 grama šećera ikora, prethodno uklonjena s voća. Treba dodati i žlicu maslaca. Dobivenu smjesu zakuhajte. U posebnoj posudi pomiješajte kukuruzni škrob i 2 žlice. l. hladne vode, dobivenu smjesu ulijte u kremu od limuna, dobro promiješajte. Žumanjke izmutite pjenjačom u glatku smjesu i dodajte im pola limunove mase.

Kad opet postane monotono, ulijte ostatak, promiješajte i stavite na srednju vatru. Miješajte dok ne postane gusto, a zatim ohladite. Istucite tri bjelanca sa preostalim šećerom u postojanu pjenu. Nadjev izlijte na podlogu za pitu, na vrh stavite meringue, razmazujući ga žlicom u obliku vrhova i vratite desert u pećnicu na još 15 minuta, snizivši temperaturu na 170 stupnjeva. Kada vrijeme dođe do kraja i tajmer pećnice se isključi, lagano otvorite vrata, ali ne vadite kolač još 20 minuta. Ova beze pita na fotografiji izgleda vrlo ukusno, zar ne?

Maline pod snijegom

Ovaj recept za pitu beze jedan je od najbržih jer se priprema ne više od četrdeset minuta, uzimajući u obzir miješenje tijesta i pečenje, pa se može nazvati i pita "Gosti na pragu", jer često pomaže hostesama u vrijeme neočekivanog dolaska. Za pripremu vam je potrebno malo:

1. Za podlogu od prhkog tijesta: samljeti tri žumanjka s 1,5 žlice. l. granulirani šećer dok masa ne pobijeli. U posebnoj posudi samljeti dvjesto grama margarina i dvije čaše brašna u mrvice, a zatim sjediniti sa masom od jaja. Dobivenim tijestom rasporedite dno odvojivog oblika, oblikujućisloj debljine 6-8 mm, ne zaboravljajući oblikovati stranice za pitu visine najmanje tri centimetra. Probušite tijesto na nekoliko mjesta da ne napuhne i stavite peći na desetak minuta, temperaturu namjestite na 190 stupnjeva.
2. Kada je pješčana podloga pečena, izvadite je iz pećnice, u nju stavite tristo grama malina, pospite sa 100 grama šećera i 1 žlicom. l. škrob (bolje ih je prethodno pomiješati). Kolač prelijte meringueom od tri proteina i 150 grama šećera u prahu i vratite u pećnicu na isto vrijeme.

Dalje, isključite pećnicu, ali držite vrata zatvorena još dvadeset minuta: pita beze bi trebala dostići stanje. Tek tada ga pažljivo izvadite iz kalupa i narežite na porcije.