Meringue s orasima: recept, opcije deserta, sastojci i savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Prozračni veo nježnog okusa, nevjerojatne svježine i ugodne nenametljive slatkoće tučenih proteina - sve je to beze. Desert koji se sastoji od šećera i bjelanjaka poznat je kulinarstvu već dugi niz stoljeća. Ako poznajete pravu tehnologiju i prave omjere sastojaka, onda ga čak i domaćica početnika može kuhati u vlastitoj kuhinji. Predstavljamo vam recept za beze s orasima, koji, kao i mnoga druga jela, ima svoje kulinarske tajne i značajke.

Malo povijesti

Ako naziv deserta prevedete s francuskog, onda će to značiti "poljubac". Kao i mnoga jela koja potječu iz Francuske, beze (meringues) imaju romantično objašnjenje. Ovaj delikatni desert u kuharicama ima različite nazive: "meringues ljubavi", "francuski poljubac", "francuski meringue", "čelni vjetar". Postoji nekoliko legendi koje govore o nastanku beze. Najčešći kaže da je po prvi put umućen sa šećeromslastičarka od bjelanjaka iz malog grada u Švicarskoj, Meiringena. Poslastica koja se topi u ustima od tada se zove meringue.

Unatoč brzini i jednostavnosti pripreme, ovo jelo bilo je samo ukras kraljevskog stola. No, zbog dostupnosti sastojaka, recept za beze s orašastim plodovima postupno je migrirao iz kuhinje plemenitih ljudi u obične restorane i kafeterije. Sada je to sveprisutni desert koji se naširoko koristi u cijelom svijetu.

"Kraljevska" torta

Kuhači iz sovjetske ere smatrali su to svojim izumom. Naše bake i majke su mnogo kasnije saznale da je recept za kraljevsku tortu s beze i orasima izmislio srpski slastičar. Proces kuhanja bio je toliko jednostavan, brz i razumljiv čak i kuharima početnicima da je recept za nekoliko godina obletio svijet. Naravno, svaka zemlja ima svoju verziju kraljevske torte. Danas smo odabrali najjednostavniji, dokazan mnogim generacijama.

Proizvodi za kolače

Popis potrebnih sastojaka je mali. Morate pripremiti:

• Dva žumanjka.
• 190 g maslaca.
• 140g granuliranog šećera.
• Četvrt žličice sode bikarbone.
• 280 g brašna.
• Žlica octa.

Proizvodi od beze

Ovdje popis je vrlo kratak, uključuje samo 2 sastojka:

• Dvije vjeverice.
• 170 g šećera.

Osim toga, za kuhanje će vam trebati velika čaša sjeckanih oraha, polastaklenke kondenziranog mlijeka i pola pakiranja maslaca (za kremu). Kao ukras možete uzeti cijele orašaste plodove, naribanu čokoladu ili kekse s maslacem. Recept za beze s orasima je dobar jer uvijek možete eksperimentirati. Šećer i proteini se ne mogu ničim zamijeniti. Ako orasi nisu pri ruci, uvijek se mogu zamijeniti bademima ili kikirikijem.

Kuhanje kolača

U maloj posudi žlicom samljeti šećer i žumanjke. Otopite maslac i dodajte ga u isto. "Ugasite" sodu s octom i pošaljite je na maslac, šećer i žumanjke. Sve dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Postupno dodavati brašno. Rezultat bi trebao biti elastično tijesto. Šaljemo ga da se odmori na hladnom mjestu.

Pravljenje beze

Razmotrite recept za beze s orasima. Iznad je prikazana fotografija koja prikazuje proces mazanja kolača. Meringue se pravi isključivo od jake pjene. Stoga, nemojte biti lijeni. Bjelanjke dobro umutiti sa šećerom dok se ne pojave pjenasti vrhovi. Samo od dobro umućene mase dobit ćete ukusne meringe. Prema receptu treba biti 4 kolača, pa se također preporučuje da se proteinska masa podijeli na 4 dijela.

Kako znate da li je beze dobro pripremljen? Prvo bi tijesto trebalo davati karakteristične "vrhove" kada se diže na žlicu. Drugo, bit će vrlo cool i jak izgled.

Dok proteinsko tijesto odmara, radimo na kolačima koji su potrebni za recept za beze s orasima. Dovoljno ih razvaljajtetanak. Raširimo ga na unaprijed pripremljeni lim za pečenje (bolje ga je pokriti posebnim papirom za pečenje ili folijom). Sada kolač odozgo pospite s par žlica sjeckanih orašastih plodova. Sljedeći korak je proteinsko tijesto. Na tortu položimo jednu četvrtinu beze. Ravnomjerno ga rasporedite. Šaljemo u pećnicu na deset minuta. Temperatura je, kako kažu, standardna (180 stupnjeva). Isto radimo s preostala tri kolača.

Nakon svih odrađenih postupaka s pečenjem, skupljamo tortu. Stavljamo kolače jednu na drugu. Recept za beze s orasima omogućuje vam eksperimentiranje s ukrašavanjem. Za ukras možete koristiti orašaste plodove, ribanu čokoladu, voće i tako dalje.

torta s orasima, meringue i čokoladom

Još jedna popularna opcija za desert. U ovom receptu beze s orasima neće se koristiti brašno, odnosno ne treba peći kolače od tijesta. Koristit ćemo samo najosjetljivije meringue, ukusne orašaste plodove i ukusnu čokoladu.

Sastojci

Popis potrebnih proizvoda u ovom slučaju je:

• 210 grama maslaca.
• 180 grama šećera.
• 180 ml mlijeka.
• 35 ml ruma.
• 80 grama šećera u prahu.
• 90 grama tamne čokolade.
• 4 jaja.
• 60 grama nasjeckanih orašastih plodova (oraha ili bilo kojeg drugog).
• 2 ml soka od limuna.

Kako kuhati

Nastavljamo proučavati recept za beze tortu s orasima. Foto fazepripreme su prikazane u nastavku. Jaja razbijamo u posebnu posudu, odvajajući žumanjke od bjelančevina, koje je poželjno ohladiti kako bi se bolje tukli. Dodajte im malo limunovog soka. Započinjemo proces mućenja, postupno unoseći granulirani šećer u masu. Idealno tijesto za beze je glatka, jednolična, snježno bijela i jaka masa koja se ne razmazuje od noža ili žlice.

U dobiveno tijesto dodajte nasjeckane orahe ili bilo koje druge orašaste plodove koji su vam pri ruci. Stavite papir ili foliju na lim za pečenje. Žlicom ili slastičarskom vrećicom rasporedite meringue po površini. Ako su zamišljeni samo mali deserti, onda je bolje koristiti slastičarsku špricu. Ako kod kuće svladavate recept za beze s orasima, koji uključuje izradu palačinki od proteinskog tijesta, onda je bolje uzeti žlicu. Lagano rasporedite tijesto po površini, oblikujući male palačinke.

Postavite lim za pečenje u pećnicu na dva sata. Temperatura se ne smije održavati ne višom ni nižom od stotinu stupnjeva.

Preostale žumanjke utrljajte sa šećerom u prahu za kremu. Također, treba joj dodati čokoladu, usitnjenu na rende ili rastopljenu na vodenoj kupelji. Masu dobro izmiješati, dodati mlijeko. Ponovno umutiti. Zagrijemo ga u vodenoj kupelji, dodamo maslac da krema postane sjajna i plastična. U posljednjoj fazi kuhanja dodajte rum. Stavite kremu u hladnjak na dvadeset minuta.

Odpečeni kolači se pravi kolač. Svaki sloj je premazan kremom. Desert je ukrašen ribanom čokoladom i orasima. Možete ostaviti malo proteinske kreme i od nje ispeći ukrase raznih oblika (kuglice, češeri, cvjetići, listići, srca itd.).

Napomena

Imajući pri ruci provjereni recept za meringue, svaka će domaćica moći skuhati ukusnu tortu. Dodatni sastojci mogu varirati. Ostaje nam dodati samo nekoliko korisnih savjeta koji bi mogli biti potrebni u trenutku pripreme proteinskog tijesta:

• Prije svega, nemojte biti lijeni pobijediti meringue. Ponekad se domaćice ogriješe o sastojke ili recept, ali zapravo jednostavno ne dovedu tijesto do željene konzistencije. Zapamtite visoke i jake vrhove, koji moraju ostati na pjenjači nakon što se sastojci izmiješaju.
• Drugo, nikada ne čuvajte gotov kolač beze u hladnjaku. Beze će jednostavno izgubiti okus i hrskavost. Kako bi desert dugo bio mekan i hrskav, stavite ga u papirnatu vrećicu. Ako nije pri ruci, možete uzeti običan papir za pečenje.
• Treće, beze možete ukrasiti čokoladom ne samo tako što ćete je preliti na vrh, već i spustiti komadiće beze u otopljenu čokoladnu masu. Ne samo da je jako ukusno, već je i lijepo.
• Četvrto, nemojte se bojati eksperimentirati s proteinskim ukrasima za kolače. To mogu biti ne samo orašasti plodovi ili otopljena čokolada, već i voće, kokos, žele, krema od maslaca, marmelada, tučeni svježi sir, muesli i mnogi drugi ukusni sastojci.

Usput, torta u boji s meringom i orasima izgleda vrlo originalno i zanimljivo. Recept je vrlo jednostavan. Lako je napraviti meringue raznih nijansi. Da biste to učinili, morate uzeti posebne boje za slastice koje su sigurne i mogu se jesti. Također možete koristiti prirodnu boju. Na primjer, sok od cikle će dati bogatu ljubičasto-ružičastu nijansu, a mrkva će pomoći u boji deserta u narančasto. Ako želite napraviti bež nijansu, onda možete koristiti obični kakao.