Kako skuhati lignje da budu mekane?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Do nedavno, od svih morskih plodova na slobodnom tržištu, mogla se naći samo morska haringa. Danas se situacija radikalno promijenila. U svakom gradu trgovine imaju škampe i dagnje, kamenice i lignje. I često se domaćice susreću s takvim problemom da ne znaju kako ih pravilno skuhati.

Kuhanje lignji zaslužuje posebnu pažnju. Na policama se danas nalazi u raznim oblicima, konzerviran i smrznut, sušen. Može se kuhati kao samostalno jelo, dodavati salatama i puniti. Ima puno recepata. Ali da bi jelo ispalo ukusno, prvo morate shvatiti kako kuhati lignje. U praksi se pokazalo da ovaj zadatak nije tako jednostavan.

Problem 1

Svaka druga domaćica suočila se s tim, nakon što je kupila čudnomorske plodove, bacio, jer je nakon kuhanja postao potpuno gumen i nejestiv. To ne znači da je proizvod loš. Samo trebate prvo proučiti upute kako kuhati lignje, a zatim prijeći na akciju. Danas ćemo detaljno razmotriti sve faze pripreme.

Odmrzavanje

Najčešće se smrznuti leševi nalaze u trgovinama. Da bi jelo bilo ukusno, a lignje mekane, potrebno ga je pravilno pripremiti za upotrebu. Netko za to koristi mikrovalnu pećnicu, drugi je preko noći stavi na donju policu hladnjaka. Na kraju, vrećicu s proizvodom možete staviti na bateriju ili je staviti u vodu. A kako će biti ispravno? Kako bi se sačuvale sve korisne tvari proizvoda, najbolje ga je ostaviti da se odmrzne samo na sobnoj temperaturi. Pogledajmo sada kako kuhati lignje.

Priprema za kuhanje

Danas se u prodaji mogu naći smrznuti leševi bez ticala i glava. U tom slučaju, nakon odmrzavanja, ostaje samo ukloniti film i možete početi kuhati. Ako se lignje ne klaju, prvo se morate riješiti nejestivih dijelova. Da biste to učinili, morat ćete slijediti ove korake:

• Uhvatite glavu lignje oko očiju i povucite dok držite trup slobodnom rukom. Na ovaj način možete jednostavno ukloniti svu nutrinu.
• Druga faza je uklanjanje hitinskog filma koji se lako osjeti unutar trupa. Samo ga trebate povući prstima i slobodno će zaostati.
• Nakon togamorate ukloniti vanjski film. Lako ga je prepoznati, ima crvenkasto-bijelu boju. Ali prilično ga je teško ukloniti, pa napunite trupove vrućom vodom i držite oko minutu. Zatim isperite hladnom vodom i uklonite film tako što ćete ga izvući nožem.

Kao što vidite, nema ništa komplicirano. Samo nekoliko minuta pripreme, a na stolu su vam gotove lešine koje možete sigurno staviti u tepsiju. Sada pogledajmo dalje kako kuhati lignje.

Čistiti ili ne?

Ponekad netko iz obitelji obavi kupnju i ne posveti vrijeme onome što je naznačeno na etiketi. A ako je roba po težini, tada se trupovi ulijevaju u jednostavan paket bez identifikacijskih oznaka. Zapravo je vrlo lako razumjeti. Očišćeni smrznuti trupovi bijele boje. Tijekom toplinske obrade postaje samo zasićeniji. Neočišćene lignje su ružičaste ili ljubičaste.

Nekoliko načina

Profesionalni kuhari mogu nabrojati nekoliko opcija za toplinsku obradu leševa. Ali moramo proučiti samo najjednostavnije i najpouzdanije metode koje svaka domaćica može koristiti u svojoj kuhinji. Danas govorimo o tome kako pravilno kuhati lignje. Stoga počinjemo s najjednostavnijim načinom, odnosno kuhanjem u hladnoj vodi.

Da biste to učinili, trebate samo staviti trupove u lonac i preliti hladnom vodom. Stavite na srednju vatru. Ne idite predaleko, to je ključ. Kada je voda topla i bučna, dodajte malo soli. Sada pomno promatramo. Čim voda počne ključati, odmah ugasite vatru iocijedite vodu. Ne morate čekati ni minutu, inače će trupovi postati čvrsti. Sada znate skuhati lignje da budu mekane i ukrasiti svaku salatu.

Sigurno su mnogi već vidjeli svoju pogrešku. Naravno, kada ih prvi put kuhate, zaista želite još malo pričekati da budete sigurni. Kako bi bili sigurni da nisu sirovi. Ovo je loša praksa koja je uništila mnogo hrane.

Kuhanje u kipućoj vodi

Ovo je najpopularniji način koji voli većina domaćica. Brzo je, jednostavno i svaki put ispadne sjajno. Stavite lonac vode na štednjak i zakuhajte. Čim se pojave mjehurići, stavite sol. Sada rasporedite trupove lignji i pomiješajte. Ne ostavljajte štednjak. Štoviše, nemojte ni maknuti skimer i ploču od sebe. Čim se vrenje nastavi, odmah isključite vatru i izvadite trupove.

Budući da nije teško skuhati lignje za salatu, to se može učiniti izravno u procesu pripreme. Potrebno je čak i manje vremena od kuhanja jaja.

Ulijte kipuću vodu

Zapravo, kuhari gotovo nikada ne koriste ovu metodu. Ali ako se struja iznenada isključi, a u termosici ima kipuće vode, onda možete pokušati. Kuhanje počinje već u fazi uklanjanja filma. Napunite trupove i uklonite nejestivi dio. Sada ih dobro isperite i ponovno prelijte kipućom vodom. Lagano posolite i ostavite minutu. I ponovite postupak ponovno. To jest, ponovno isperite i napunite novimdio kipuće vode. Ovaj put možete lignje prebaciti na dasku za rezanje i nasjeckati.

Suptilnosti kuhanja

Unatoč činjenici da smo već obradili osnovnu tehniku, još uvijek postoji mnogo preporuka kojih se treba pridržavati kako bi jelo bilo stvarno izvrsno.

• Voda za kuhanje delicija uzima se toliko da malo pokrije lešine. Nemojte sipati pun lonac, inače će biti teško kontrolirati proces kuhanja.
• Pitanje dodavanja začina također je vrlo važno. Profesionalni kuhari, dajući preporuke kako kuhati smrznute lignje, napominju da osim soli u vodu nije potrebno dodavati druge začine i dodatke. To se posebno odnosi na kiseline i umake. Ovo će nadjačati vlastiti ukus školjke.
• Ako mu želite dati poseban štih, možete dodati papar u zrnu, sušeno ili svježe začinsko bilje. Pikantan okus morskih plodova može se naglasiti korom naranče ili limuna. Ali sve je dobro umjereno, pa pokušajte dodati vrlo malo.

Mogu li kuhati smrznute školjke

Da bi lignje bile mekane, nije ih teško pravilno skuhati. Često se domaćice postavljaju pitanje: je li moguće baciti oguljene trupove u tavu odmah iz zamrzivača? Činiti ovo se ne isplati. Meso će potamniti, postati neugodno na izgled. Kuhat će se za oko 2-3 minute, ali ćete morati dodatno kontrolirati proces. Ako ih kuhate prvi put, onda ih je bolje prvo odmrznuti, a tek onda podvrgnuti toplinskoj obradi. Profesionalni kuhari i kulinarski stručnjaci savjetuju da slijedite gore navedene upute i ne odstupate od njih.

Kako kuhati prstenje

Često trgovine ne prodaju lešine, već takav poluproizvod. Odličan je za prženje u tijestu. To je nevjerojatan zalogaj za pivo. Ali takve su lignje sasvim prikladne za salatu. Kako kuhati prstenove? U ovome nema ništa teško. Također ih je potrebno odmrznuti ostavljajući na sobnoj temperaturi ili umočiti u toplu vodu. Odmrznute prstenove potrebno je kuhati nešto manje od cijelih trupova. Ovo traje otprilike minutu i pol.

Ako ste prekuhali školjku

Glavno pravilo je da školjku kuhate ne više od dvije minute. Tada će mu meso biti sočno i nježno, a salata se ispostavlja neobično ukusnom. Ako se morski plodovi previše izlože, postaju tamni i žilavi. Postaju potpuno gumeni.

Ako se to već dogodilo, onda se situacija može na neki način spasiti. Da biste to učinili, ostavite lignje da se kuhaju još 30 minuta. Ova metoda ima niz nedostataka. Volumen dobivenog mesa uvelike će se smanjiti, iz njega će se iskuhati sve korisne tvari. Lignje i dalje neće biti tako sočne i nježne kao da su kuhane na pravi način.

Umjesto zaključka

Kuhani leševi školjaka čuvaju se u plastičnoj posudi ne duže od dva dana. Najbolje ga je koristiti odmah nakon prokuhanja. Plodovi mora se vrlo brzo kvarei može izazvati ozbiljno trovanje. Ako ih ne možete upotrijebiti odmah, možete ih staviti u zamrzivač. Nakon odmrzavanja, trupovi će izgubiti dio svojih svojstava i više neće biti tako hranjivi, nježni i ukusni. Stoga ga je poželjno jesti odmah nakon kuhanja.