Khychiny sa sirom i krumpirom: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Vrući i ukusni somun izvrstan je dodatak svakom prvom jelu. Dobre su i za grickanje i piće. A ako je ovo kolač s nadjevom, onda će u potpunosti zamijeniti puni obrok. Narodi Sjevernog Kavkaza ovo jelo zovu khychiny. To su tanke torte s raznim nadjevima. Posebno su popularni Khychiny sa sirom i krumpirom. Niti jedna gozba među Karačajevima ili Balkarcima nije potpuna bez takve poslastice.

Na Kavkazu

Vjerojatno svaki turist, vraćajući se sa skijališta, oduševljeno priča kako je nakon dugog skijanja popio čaj sa ukusnom tortom. Mirisno, ukusno, s viskoznim punjenjem, u takvim trenucima čini se da je najbolje na svijetu. Khychiny sa sirom i krumpirom zaista je vrlo zanimljivo, nacionalno jelo koje možete skuhati kod kuće.

Inače, svaka domaćica ih radi na svoj način. Neki vrlo tanko razvaljaju tijesto i prže proizvode na suhoj tavi, podmazujući s malom količinom otopljenog maslaca. Drugi, naprotiv, prave khichins sa sirom i krumpirom mnogo gušćim i prže ih na vrućem ulju. Nadjev također može biti raznolik: meso, svježi sir, sir i povrće.

Neke suptilnosti

Za naše domaćice pečenje na suhoj tavi ponekad je zbunjujuće. Ali zapamtite kako pečete palačinke. I ništa, sve ide super. Tako će khychiny sa sirom i krumpirom biti savršeno pečeni i neće izgorjeti. Samo se treba malo naviknuti. Ovdje postoje neke tajne.

1. Morate dobiti pravo tijesto. Trebao bi biti mekan i elastičan, ali ne ljepljiv ili tekući.
2. Odaberite optimalnu tavu. Najprikladnije je lijevano željezo, s debelim dnom, koje se dobro zagrijava. Može se prilagoditi i neljepljivoj tavi.
3. Nakon pečenja kolače posebnom četkicom obilato namazati uljem. Slažu se jedna na drugu i pokrivaju poklopcem. Nakon nekog vremena će otpasti i postati fantastično mekani i ukusni.

Ne bojte se da vam se kolač nakon vađenja iz kalupa čini previše suh. Štoviše, ne morate ga pokušavati odmah uživati, a da ne napustite tavu. Pričekajte malo da pilići postanu stvarno ukusni.

Klasični recept korak po korak

Hychiny sa sirom i krumpirom nije teško skuhati. Tijesto se pravi bez kvasca. To ga činilako probavljiv. Jogurt se najčešće koristi u originalnim receptima. Ali ovdje ga ne možemo pronaći, pa ćemo se snaći s običnim kefirom. Za pripremu tijesta potrebno vam je pola litre nemasnog kefira. Ako želite koristiti domaći jogurt, morat ćete ga napola razrijediti vodom. Osim toga, trebat će vam 4 čaše vode i žličica soli.

Iskusne domaćice kažu da vam ovo tijesto omogućava da odložite sve kiselo mlijeko koje je ustajalo u vašem hladnjaku. Umjesto kefira u tijesto možete staviti razrijeđenu kiselu pavlaku.

Priprema tijesta

Ako ste s pecivom na "vi", onda će se sve vrlo brzo promijeniti. Od prvog puta lako ćete naučiti kuhati khychiny sa sirom i krumpirom. Korak po korak recept je lako razumjeti. Bez kiselog tijesta ili drugih komplikacija. Da, i za tijesto je potrebno minimalno vremena.

Kefir prethodno zagrijati tako da bude na sobnoj temperaturi.

Pomiješajte ga s brašnom i solju. Konzistencija bi trebala nalikovati tijestu za okruglice.

Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta, nakon čega je potrebno ponovno intenzivno tući.

Punjenje

Ako u hladnjaku ima svježeg sira, sira ili zelja, a rok trajanja im je pri kraju, onda je ovo još jedan razlog da skuhate ove divne kolače. Oni su jeftini i vrlo hranjivi zbog činjenice da sastav uključuje krumpir. Nadjev je umjereno sirast i kremast, ali ujedno i proračunat. Dakle, trebat će vam kilogram domaćeg sira i krumpira.

Povrćestaviti u lonac i kuhati dok ne omekša. Ocijedite i dobro izgnječite gnječilicom.

Naribajte sir i pomiješajte s krumpirom.

Ako je nadjev previše blag, posolite.

Lijepljenje proizvoda

Od primljene količine tijesta dobit ćete 10 - 12 kolača. Ako su gusti, tada se količina može smanjiti za polovicu. Razvaljajte tijesto u kuglice. Slično, trebate učiniti s punjenjem, podijeliti ga na porcionirane kuglice. Pokrijte tijesto plastičnom folijom i ručnikom da se ne osuši.

Veličinu možete odrediti za sebe ili se voditi prema fotografiji. Khychiny sa sirom i krumpirom u originalu pripremaju se s promjerom otprilike veličine tanjura. Razvaljati oklagijom do stanja tanke torte. Ako nemate oklagije pri ruci, možete je jednostavno mijesiti rukom. Na svaki krug položite dio fila, zatvorite rubove i zatvorite, pa opet lagano razvaljajte tortu. To se mora raditi pažljivo kako nadjev ne bi potrgao tijesto i izašlo.

Pečenje

Stavite tešku tavu od lijevanog željeza na vatru. Također možete odabrati moderan s neljepljivim premazom. Dok se zagrijava, rastopite maslac u posebnoj posudi.

Stavite khychin u tavu. Ponekad domaćice namažu tavu uljem. To nije potrebno činiti, jer se kolači ne lijepe. Samo treba paziti da se kolač ravnomjerno ispeče. Da biste to učinili, mora se okrenuti. Iskusne domaćice preporučuju da posudu pokrijete poklopcem kako biste povećali temperaturu zagrijavanja.

Izvadite gotovu tortilju iz tave i obilno premažite uljem.

Postavite sljedeću tortu.

Stop hychina može se rezati kao kolač, na komade. Ali lakše je uzeti samo jednu. Vjerujte mi, nećete se zaustaviti na jednom.

Hychiny od kvasnog tijesta

Pogledajmo još jedan korak po korak recept. Khychiny sa sirom i krumpirom mogu se peći u tavi ili u pećnici. Tijesto s kvascem je vjernije, bit će nježno i ukusno. Tijesto se priprema na sljedeći način:

• Ulijte čašu mlijeka i vode u šalicu.
• Otopiti 8 g kvasca i dodati žlicu šećera.
• Nakon 10 minuta dodajte 4 žlice maslaca i 700 g pšeničnog brašna.

Umijesite mekano tijesto i ostavite da se diže sat vremena. I za to vrijeme ćemo pripremiti nadjev. Da biste to učinili, skuhajte 500 g krumpira i zgnječite u pire. Dodajte 500 g bilo kojeg mekog sira, sol i papar, 100 g začinskog bilja. Tijesto je potrebno podijeliti na 10 dijelova. Isto učinite s nadjevom. Sada ostaje na svaku tortu staviti kuglicu fila i uštipnuti. Khychin se priprema s krumpirom i sirom u tavi. Možete ga ispeći i u pećnici ili u tandoor pećnici.

Neke nijanse

Tijesto s kvascem ima tendenciju da se jako diže i povećava volumen. Stoga je važno tortu razvaljati vrlo tanko, ne više od 2 mm. Na njojnadjev se polaže, nakon čega se prekriva drugim istim slojem. Rubovi su stisnuti, a u sredini je napravljen mali rez.

Ako odlučite peći khychin u pećnici, tada se tehnologija malo mijenja. Zagrijte pećnicu i u isto vrijeme pripremite tortilje. Ako to predstavlja određenu poteškoću, onda možete napraviti običan kolač od sira. Za to nije potreban gornji sloj, a donji je mnogo deblji. Da bi jelo bilo lijepo, prije pečenja se premaže jajetom. Ostaje staviti proizvod u pećnicu i peći na temperaturi od 210 stupnjeva. Čim vrh postane ružičast i lijep, možete ga izvaditi. Okus se u ovom slučaju dramatično mijenja. Ovo je više kao kolač od sira nego khychin. Ali isprobajte različite opcije.

Umjesto zaključka

Pripremiti khychiny nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Srdačan ukusan zalogaj pomoći će diverzificirati vaš stol i ugoditi vašoj obitelji. Posebno su dobri Khychins na kefiru sa sirom i krumpirom, kuhani u tavi i bogato podmazan maslacem. Dodavanjem zelja u nadjev dobit ćete novi, svijetli okus koji posebno dobro prenosi nacionalni okus ovog jela. Eksperimentirajte s dodacima kako biste pronašli one u kojima će vaša obitelj uživati. Khychins su vrlo slični ruskim palačinkama. Stoga ih možete napraviti slatke i slane, zasitne i dijetalne. Ali najbolje se slažu sa sirom, krumpirom i začinskim biljem.