2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Koliko god čudno zvučalo, čak i za tako jednostavno jelo kao što je kuhana tjestenina potrebne su vam jasne upute za kuhanje, drugim riječima, tehnološka karta. Ovo je obavezan dokument za one koji rade u prehrambenoj industriji, posebice u ugostiteljskim objektima, ustanovama ili u trgovinama koje imaju svoj kulinarski odjel.
Kuhana tjestenina
Tehnološka karta ovog kulinarskog jela daje naznaku omjera potrebnih proizvoda za njegovu pripremu, kao i opis sekvencijalnih radnji samog rada.
Ako slijedite osnovna pravila, možete uzeti dijagram toka u nastavku kao uzorak.
| Naziv sastojka |
Bruto količina (g) za 1 porciju |
Neto količina (g) za 1 porciju |
| Tjestenina | 60 | 60 |
| Voda | 300 | 300 |
| Sol | 10 | 10 |
| Maslac | 10 | 10 |
| Izlaz: | - | 200 |
Tehnološki proces pripreme
Posoljena voda prokuha se, tjestenina se položi i kuha dok ne omekša. Vrijeme kuhanja može varirati od 4 do 20 minuta, ovisno o ukupnom broju porcija, vrsti i veličini tjestenine. Tijekom procesa kuhanja, tjestenina se poveća otprilike 3 puta i zahtijeva stalno miješanje kako se ne bi lijepila. Nakon što je tjestenina kuhana, bacaju se u cjedilo i začine polovicom norme otopljenog maslaca, temeljito miješajući. Ostatak maslaca se dodaje neposredno prije posluživanja.
Rok trajanja jela je 2 sata od trenutka pripreme.
Ako je u ustanovi uobičajeno kuhati određenu vrstu ili sortu tjestenine, tada u tehnološkoj karti za kuhanu tjesteninu navedite točnije vrijeme kuhanja.
Dodan proizvod - promijenjeno jelo
Čak i ako napravite manje izmjene na jelu, dobit ćete novo remek-djelo. Ovu značajku je vrlo važno uzeti u obzir pri sastavljanju jelovnika, razvoju novih tehnoloških karata, jer ne utječe samo na ukus (za potrošača), već i na materijalnu stranu - troškove (za prodavača ili izvođača).
Konkretno, tehnološka karta za kuhanu tjesteninu s maslacem i kuhanu tjesteninu u smislu sastojaka je jedna te ista. No, ovisno o svrsi njihove upotrebe, sam proces kuhanja će se u budućnosti razlikovati.
Dakle, postoje metode odvoda i bez odvoda. Prvi se koristi kada se tjestenina kuha kao samostalni prilog. Drugi se koristi za kuhanje tjestenine za tjesteninu i tepsije.
Tehnološka karta kuhane tjestenine s povrćem
Ako u sastav jela dodate povrće, onda ono ispada zadovoljavajuće, svježe i ima izraženu aromu.
U standardnim zbirkama, preporučena tehnološka karta kuhane tjestenine, koja je dopunjena povrćem, je sljedeća.
| Naziv sastojaka | bruto po porciji (g) | Neto po porciji (g) |
| Gotova kuhana tjestenina | 250 | 250 |
| Zeleni grašak | 31 | 20 |
| Svježa mrkva | 25 | 20 |
| Pire od rajčice | 20 | 20 |
| Stolni margarin | 0 | 10 |
| luk | 25 | 21 |
| Izlaz | 320 |
Kako kuhati
Svo povrće osim graška se oguli, opere i nareže na trakice. Pirjajte na zagrijanoj tavi dok ne porumeni. Nakon togadodajte pire od rajčice i pirjajte još pet minuta. Istovremeno se grije zeleni grašak. Pirjano povrće, topli grašak dodaje se u svježu gotovu tjesteninu (tehnološka karta kuhane tjestenine je prikazana gore) i miješa. Jelo je spremno za posluživanje.
Napominjemo da se sve promjene komponenti jela moraju izvršiti na tehnološkim karticama.
Preporučeni:
Nepokolebljivi klasik: tehnološka karta salate Stolichny
Naravno, ovu salatu ne vole samo stanovnici postsovjetskog prostora, već i stranci. Valja napomenuti: tehnološka karta salate Stolichny u svakoj zemlji ima svoju varijaciju. I uobičajeno ime, ali ne "Olivier", i ne "Kapital", već "Ruski"
Tehnološka karta: kompot od sušenog voća raznih vrsta
Mnogi ljudi žele zapamtiti okus tog istog napitka od sušenog voća koji ste pili u vrtiću nakon obilnog ručka. Koji je recept za pripremu ovog mirisnog kompota od prirodnih sastojaka i može li se ponoviti kod kuće?
Tehnološka karta kuhanog krumpira: primjer sastavljanja
U svakoj proizvodnji postoje tehnološke karte. Ovo je općeprihvaćeni dokument koji bi trebao biti obavezan. Primjerice, u proizvodnji hrane za svako jelo izrađuje se tehnološka karta. Iz njega možete saznati sastav, proces kuhanja, sadržaj određenih tvari itd. Slijedi tehnološka karta kuhanog krumpira
Tehnološka karta Cezar salate za pravilno kuhanje
Svaka domaćica nastoji poboljšati pripremu svojih omiljenih jela, u ovom slučaju u pomoć će priskočiti točan recept. Dijagram toka Cezar salate pomoći će vam da točno odredite količinu sastojaka, kalorija i način posluživanja, kao i što utječe na okus jela
Tjestenina je tjestenina ili umak? Zašto je tjestenina tjestenina?
Što je tjestenina: tjestenina, umak ili oboje? Pokušat ćemo odgovoriti na ovo pitanje u ovom članku. Pričat ćemo vam o nastanku tjestenine i njihovom pobjedničkom pohodu svijetom nakon otkrića Amerike i izuma stroja za špagete
