Tehnološka karta kuhanog krumpira: primjer sastavljanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-18 01:08

U svakoj proizvodnji postoje tehnološke karte. Ovo je općeprihvaćeni dokument koji bi trebao biti obavezan. Primjerice, u proizvodnji hrane za svako jelo izrađuje se tehnološka karta. Iz njega možete saznati sastav, proces kuhanja, sadržaj određenih tvari itd. Ovaj članak će također predstaviti tehnološku kartu kuhanog krumpira.

Primjer dijagrama toka

Obrada proizvoda: kuhanje.

Masa jela: 200g

Sastojci za završno jelo od 200g:

Sastojak	Neto (g)	Bruto (g)
krumpir stari/krumpir mlad	200/222	286/278
Maslac	6	6
Sitna sol	2	2
Masa oguljenog, kuhanog, cijelog krumpira	215, 5	-
Masa oguljenog, kuhanog, nasjeckanog krumpira	209
Masa poluproizvoda	229

Tehnološka karta kuhanog krumpira također uključuje pokazatelje nutritivne vrijednosti, kemijskog sastava i kalorijskog sadržaja. Svi brojevi su prikazani u tablici:

Indikator	Količina hranjivih tvari po 200 g završnog obroka
Proteini (g)	3, 9
Mast (g)	5, 7
Ugljikohidrati (g)	21, 6
Kalorije (kcal)	193
B1 (mg)	0, 3
B2 (mg)	0, 1
Vitamin C (mg)	28
Kalcij (mg)	19
Željezo (mg)	1, 5

Ako se jelo priprema za predškolsku ustanovu, preporuča se uzeti u obzir učinak završnog dijela obroka.

Presjek tehnološke karte kuhanog krumpira zaDOW:

Boravak djeteta u predškolskoj ustanovi (h)	Dob djeteta (1-3 godine)	Dob djeteta (3-7 godina)
8 do 10	150g	180g
12	150g	180g
24	150g	180g

Tehnologija kuhanja

Dijagram toka kuhanog krumpira trebao bi uključivati dio o samom procesu kuhanja.

1. Krumpir je dobar za razvrstavanje, razvrstavanje loših jedinica, ispiranje. Oguliti.
2. Proizvod se mora preliti prokuhanom vodom, koja bi trebala biti dva centimetra viša od krumpira.
3. Posolite lonac. Stavite na štednjak.
4. Krumpir bi se trebao umjereno dinstati, poklopljen, 20 minuta.
5. Ocijedite višak vode.
6. Vratite lonac s krumpirom na štednjak i stalno protresite da se osuši. Ovaj proces traje manje od dvije minute.
7. Kuhano povrće prelijte uljem koje se prethodno mora prokuhati.

Zahtjevi za jelo

Završno jelo smatra se visokokvalitetnim ako:

• svi gomolji su homogeni, cijeli, malo prokuhani;
• labava konzistencija;
• boja se kreće od bijele do blijedokrem;
• bez tamnih mrlja;
• odgovara samo ukusutaj kuhani krumpir.

Tehnološka karta kuhanog krumpira s uljem

Naziv jela: kuhani krumpir s maslacem.

Obrada: kuhanje.

Sastojci po 100g završnog jela:

Sastojak	Neto (g)	Bruto (g)
mladi krumpir	107	130
Masa kuhanog krumpira	100	-
Maslac	3	3

Tehnološka karta kuhanog krumpira s maslacem nužno uključuje pokazatelje kalorijskog sadržaja, nutritivne vrijednosti, kao i količine vitamina i mikroelemenata. Svi podaci prikazani su u tablici:

Indikator	Količina hranjivih tvari po 100 g završnog obroka
Proteini (g)	2
Mast (g)	2, 8
Ugljikohidrati (g)	14
Kalorije (kcal)	90
B1 (mg)	0, 06
B2 (mg)	0, 05
C (mg)	0, 9
Kalcij (mg)	9
Željezo (mg)	0, 8

Podaci o prehrani djece predškolske dobi obrađeni su u prethodnom radnom listu. Što se tiče starijih momaka, ovdje će preporučeno posluživanje biti:

1. Djeca 7-11 godina - 180g
2. Djeca starija od 11 godina - 230g

Proces kuhanja je sljedeći:

1. Pažljivo odaberite krumpire i dobro ih operite.
2. Povrće oguljeno i izrezano na prilično velike kvadrate.
3. Prokuhajte i posolite vodu, u nju stavite krumpir.
4. Kuhajte jelo dok ne bude potpuno kuhano.
5. Ocijedite juhu i osušite krumpire.
6. Stavite potrebnu količinu kuhanog krumpira na tanjure i pokapajte uljem.

Ovakve tehnološke karte olakšavaju rad kuharima. Također, uz njihovu pomoć možete izbjeći dugu i dosadnu obuku u poduzeću. Svakom kulinarskom stručnjaku postat će lakše kretati se jelovnikom jer su sve potrebne informacije već prikupljene u jednom dokumentu bez nepotrebne "vode".