2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Svako jelo treba biti pravilno pripremljeno, bez obzira radi li se o autorskom receptu ili nečem fensi. U svakom slučaju, potrebno je pridržavati se nekih pravila - to je jedini način da ponovite gotov proizvod. Za to je potrebna tehnološka karta Cezar salate.
Opseg primjene
Ovaj dokument je važeći i definira zahtjeve za ugostiteljske objekte. Koristi se kao uputa, neophodan je kod pripreme određenog jela, odstupanja od recepta su neprihvatljiva i velika su pogreška.
Zahtjevi za sirovine
U procesu kuhanja mogu se koristiti prirodni prehrambeni proizvodi, prehrambene sirovine, poluproizvodi koji posjeduju potrebnu dokumentaciju i koji su u skladu sa standardima utvrđenim zakonom. Sigurnost i kvaliteta sirovina moraju biti potvrđeni certifikatima ili drugim priloženim papirima.
Proizvodi kojima je istekao rok nisu dopušteni, bez dokumentacije itakođer s vidljivim nedostacima. Priprema, skladištenje, korištenje sirovina vrši se u skladu s preporukama iz "Zbirke tehnoloških normi za ugostiteljstvo".
Recept
Navedeno jelo mora biti pripremljeno prema tehnološkoj karti Cezar salate s piletinom. Broj sastojaka prikazan je u tablici.
| ime | Količina u gramima |
| Iceberg salata | četrdeset (40) |
| romaine salata | trideset (30) |
| Caesar dressing | trideset dva (32) |
| Dimljena slanina | dvadeset (20) |
| Pečeni krutoni | petnaest (15) |
| Crna mljevena paprika | jedan (1) |
| pileći file | sto sedam (107) |
| cherry rajčice | petnaest (15) |
| Svježi krastavci | dvadeset (20) |
| parmezan | devet (9) |
| Bilno ulje | deset (10) |
| Morska sol | nula točka pet (0, 5) |
|
Tehnološki izlaz Caesar salatna karta za 1 porciju |
255 (255) |
Blisko pridržavanje količine sastojaka pomoći će postizanju savršenog okusa.
Tehnologija kuhanja
Prije nego počnete kuhatiposuđe, potrebno je oprati i očistiti sve upotrijebljene sirovine, a također se pobrinuti da je u skladu sa standardima. Proces kuhanja:
- Romaine i Iceberg salate su natrgane na velike, ali uredne komade.
- Svježi krastavci i cherry rajčice su oguljeni. Prvi se režu na tanke ploške, a drugi se dijele na pola.
- Prema tehnološkoj karti Cezar salate dopušteno je koristiti gotov umak i tost.
- Dimljena slanina se reže na tanke trakice i prži u tavi bez ulja dok ne postane hrskava. Zatim se polaže na papirnati ubrus i uklanja tek nakon što sva masnoća izađe.
- Komčići zelene salate preliveni su umakom, uglavnom krutonima i nasjeckanim krastavcem i rajčicom.
- Pileći file natrlja se mljevenim crnim paprom, soli i biljnim uljem za proces mariniranja. Ostavlja se oko pet minuta da upiju začini. Zatim narežite na tanke kriške.
- Narezani fileti se prže u josperu na 250 stupnjeva dok ne porumene.
- parmezan narezan na tanke kriške.
Sljedeći korak je dizajn jela za posluživanje, prema tehničko-tehnološkoj karti Cezar salate. Podloga je postavljena u duboki tanjur: mješavina povrća, krutona, umaka i listova Iceberga i Romainea. Zatim rasporedite kriške sira i sitno nasjeckanu slaninu. Na rubovima su komadi pilećeg filea. U ovom obliku, jelo se poslužuje kupcima.
Karakteristikagotovo jelo
Procjena kvalitete okusa, mirisa i izgleda vrši se prema tehničko-tehnološkoj karti Cezar salate. Korištenje oštećenih sirovina nije dopušteno. Prilikom izrade salate potrebno je paziti na obradu i posluživanje proizvoda. Moraju biti ispunjeni sljedeći uvjeti:
- Izgled. Baza salate leži u toboganu u dubokom tanjuru, ostali sastojci su raspoređeni po njegovoj površini, ne slažu se na jedno mjesto, ne preklapaju se.
- Okus. Nema nijansu pokvarenog jela. Svi proizvodi se osjećaju, nema sigurnog aftertaste.
- Miris. Nema kiselu ili pokvarenu nijansu. Nenametljivo, lagano i ugodno. Odražava note nekih sastojaka.
Tehnološka karta Cezar salate je regulatorni dokument koji sadrži uzorak kuhanja, kvalitativne i kvantitativne karakteristike. Odstupanje od recepta nije dopušteno.
Preporučeni:
Nepokolebljivi klasik: tehnološka karta salate Stolichny
Naravno, ovu salatu ne vole samo stanovnici postsovjetskog prostora, već i stranci. Valja napomenuti: tehnološka karta salate Stolichny u svakoj zemlji ima svoju varijaciju. I uobičajeno ime, ali ne "Olivier", i ne "Kapital", već "Ruski"
Tehnološka karta: kompot od sušenog voća raznih vrsta
Mnogi ljudi žele zapamtiti okus tog istog napitka od sušenog voća koji ste pili u vrtiću nakon obilnog ručka. Koji je recept za pripremu ovog mirisnog kompota od prirodnih sastojaka i može li se ponoviti kod kuće?
Tehnološka karta kuhanog krumpira: primjer sastavljanja
U svakoj proizvodnji postoje tehnološke karte. Ovo je općeprihvaćeni dokument koji bi trebao biti obavezan. Primjerice, u proizvodnji hrane za svako jelo izrađuje se tehnološka karta. Iz njega možete saznati sastav, proces kuhanja, sadržaj određenih tvari itd. Slijedi tehnološka karta kuhanog krumpira
Tehnološka karta jela: značajke i pravila za sastavljanje
Tehnološka karta jela od velike je važnosti tijekom kuhanja. Mora biti ispravno napisan, a u njemu su navedene sve suptilnosti pripreme
Umak "Južni": kulinarski recept, tehnološka karta i GOST
Južni umak bio je sastavni dio mnogih jela od mesa, povrća i ribe koja su se mogla naći u sovjetskim kuharicama. Služio se uz kuhanu rižu, pečenu perad, ćevape, dodavao salatama i vinaigretima, ljutim crvenim umacima za pikantan okus
