Vino od bundeve kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnogi uzgajaju bundeve kako bi napravili mirisne pite i tepsije, zdrave žitarice i juhe, ali malo ljudi zna da se od ovog povrća može napraviti pravi zimski napitak koji će zadržati svu toplinu i velikodušnost ljetnih dana. Bučino vino je originalno piće, karakterističnog trpkog okusa i neusporedive arome.

Okus pića

Vino od bundeve se razlikuje od ostalih pića u ovoj kategoriji. Trpkog je okusa i karakteristične arome svježeg povrća. Zanimljiva je značajka da vino od bundeve zadržava sva korisna svojstva i vitamine nedavno ubranog usjeva. Napitak je bogat vitaminima (skupine A, B, C, D, E, F, T), sadrži makro- i mikroelemente (magnezij, kalij, kalcij i željezo), te ima izvrsna antioksidativna svojstva.

Vrijedi napomenuti da mnogi gurmani, nakon što su jednom kušali domaće vino od bundeve, preferiraju upravo ovo piće koje grije zimi i pomaže jačanju imunološkog sustava. Štoviše, zaljudi dolaze u sela i gradove s vinom od bundeve, jer je teško naći tako izvrsno piće u običnim trgovinama. Inače, malo ljudi zna recept za vino od bundeve, a sve zato što ovo povrće nije tako često u vrtu.

Način brzog kuhanja

Suština ove metode je umjetno ubrzavanje procesa fermentacije zagrijavanjem.

Dakle, korak po korak recept za domaće vino od bundeve:

• Operite, narežite na kriške i uklonite unutrašnjost srednje velike bundeve.
• Povrće narežite na male komadiće i stavite u posudu odgovarajuće veličine.
• Nasjeckanu bundevu prelijte vodom i stavite tavu na malu vatru.
• Kuhati dok ne omekša, ali ne kuhati.
• Kuhani talog stavite u staklenu bocu (od 5 l) ili bačvu.
• Dodajte kvasac (oko 1-2 žlice na 5 litara dobivene mase), šećer (ovisno o individualnim željama) i ječmeni slad.
• Sve dobro promiješajte i prelijte vrućom vodom.
• Odmah nakon što se smjesa ohladi, potrebno je dobro zatvoriti posudu i staviti vodeni zatvarač ili domaći "vodeni čep".
• Ostavite 3-4 tjedna da fermentira na tamnom mjestu.

Čim proces fermentacije završi, možete procijediti vino od bundeve i puniti ga u boce.

Trošak način pravljenja vina od bundeve

Ova metoda je duža odprijašnji način izrade vina od bundeve. Ali ga odlikuje bogatiji okus i visoka vrijednost pića. Prije svega, potrebno je odabrati voće - povrće mora biti zrelo, bez znakova truljenja i kvarenja. Nakon toga treba pažljivo pripremiti sva jela koja će se koristiti za pripremu pića.

Sastojci:

• 3kg oguljene bundeve;
• 3 litre prokuhane vode;
• 50 grama grožđica, koje se mogu zamijeniti istom količinom vinskog kvasca;
• 300 grama šećera i 5 grama limunske kiseline na 1 litru tekućine.

Upozorenje! Nemojte koristiti pekarski ili destilatorski kvasac - to će rezultirati kašom.

Limunska kiselina djeluje kao konzervans i stabilizator kiselosti. Njegova prisutnost poboljšava proces fermentacije, a također sprječava stvaranje patogene mikroflore. Sadržaj šećera u vinu ne smije prelaziti 20% - za to je bolje dodati pijesak u jednakim dijelovima.

Kuhanje vina

U slučaju da vinskog kvasca nije bilo pri ruci, može se zamijeniti vlastitim kvascem od grožđica. Priprema se 3-4 dana, pa će se i samo vino pripremiti nešto kasnije.

Priprema kiselog tijesta:

• Oprane grožđice sipajte u staklenku, dodajte šećer (20 grama) i vodu (150 grama). Sve se dobro izmiješa i pokrije gazom.
• Nakon što se posuda s grožđicama pošalje u mračnu sobu.
• Čim se pjena pojavi na površini limenke,starter je skoro spreman - to bi trebalo reći odgovarajući miris fermentacije.
• To se možda neće dogoditi ako dobijete grožđice niske kvalitete koje su tretirane kemikalijama.

Neke domaćice pripremaju kiselo tijesto od ribizla, trešanja ili šljiva.

Klasični recept

Da biste pronašli točno svoj recept za pripremu vina od bundeve, isprobajte nekoliko metoda na malom broju sastojaka, a zatim odaberite najprikladniji među njima. Postoji još jedna prilično uobičajena metoda izrade vina od bundeve kod kuće. Recept je jednostavan:

• Napravite kiselo tijesto ako vinski kvasac nije dostupan.
• Povrće oguliti i samljeti mu meso strojem za mljevenje mesa.
• Razrijedite pire vodom (1:1), dodajte starter.
• Dodajte malo limunovog soka i šećera po ukusu.
• Smjesu temeljito promiješajte.
• Pokrijte posudu gazom i odnesite je na tamno mjesto 4 dana.
• S vremena na vrijeme potrebno je cijelu masu izravno umiješati.
• Nakon 4 dana potrebno je procijediti infuziranu masu, cijediti kolač.
• Dodajte šećer u dobivenu tekućinu (oko 100 grama po 1 litri).
• Ulijte u posudu za fermentaciju.
• Ugradite vodenu brtvu ili medicinske rukavice i ostavite na tamnom mjestu.

Tjedan dana kasnije, ostaje samo dodati još malo šećera (oko 50 grama na 1 litru tekućine). Da biste to učinili, bolje je uliti malu količinu vina i razrijeditišećera u nju, pa ulijte u glavnu masu. Vino još ne možete miješati. Spremnik se šalje na daljnje skladištenje s vodenom brtvom. Sada se mlado vino čuva šest mjeseci. Nakon 6 mjeseci, piće možete puniti u boce. Ako se stvori talog, procijedite vino od bundeve kod kuće. Jednostavna metoda je to učiniti gazom.

Vinska metoda viseće bundeve

Za pripremu mirisnog napitka na ovaj način treba odabrati najveću bundevu (najmanje 10 kg). Povrće treba obrisati vlažnom krpom, odrezati vrh i pažljivo očistiti od sjemenki. Malu količinu pulpe također treba ukloniti kako bi se formirao takozvani rezervoar za vino.

Oko 5 kg šećera, 1-2 žlice vinskog kvasca ulijte u "tepsiju" od bundeve i napunite je vodom. Izrezani dio će djelovati kao poklopac – njime je potrebno pokriti svojevrsnu tepsiju. Razmak se može zatvoriti trakom. Nakon toga je potrebno bundevu potpuno pokriti plastičnom vrećicom kako bi se spriječio ulazak kisika. Vrećicu s povrćem treba objesiti na maloj udaljenosti od poda na tamnom mjestu. Preporučljivo je odmah zamijeniti čisti umivaonik ispod njega. Doslovno za 1-2 tjedna voće će postati mekano - to znači da je vrijeme da napravite malu rupu u vrećici kroz koju će se dobiveno vino iscijediti. Čim sva tekućina iscuri, mora se uliti u veliku bocu i ostaviti do potpune fermentacije. Čim proces dođe do svoje logikezavršite, možete procijediti piće i flaširati ga.

Pumpkin Spicy Liqueur

Piće karakteristične trpke arome i neobičnog okusa - vino od bundeve. Recenzije o tome su vrlo raznolike: netko kaže da alkohol ima karakterističan okus bundeve, netko u ovom napitku pronalazi izražene note zrelog povrća i voća. U svakom slučaju, vino od bundeve nije poput bilo kojeg drugog pića u ovoj kategoriji.

Ispostavilo se da se od ovog povrća može napraviti još jedno alkoholno piće. Ovo je slatki liker koji će vas ugrijati hladne večeri i podsjetiti na jesensku velikodušnost.

Potrebni sastojci:

• 500 ml prokuhane vode;
• 1 šalica bijelog šećera;
• 1 šalica smeđeg šećera;
• oko 500 grama pirea od bundeve;
• 5 štapića cimeta (može se zamijeniti mljevenim);
• 5 malih karanfila;
• 2 mahune vanilije (može zamijeniti običnu vaniliju);
• 2 čaše bijelog ruma.

Unaprijed pire - da biste to učinili, operite i ogulite povrće srednje veličine, oslobodite ga od jezgre i ogulite, a zatim usitnite strojem za mljevenje mesa ili blenderom.

Način kuhanja

U malu šerpu ulijte vodu, dodajte šećer i kuhajte na laganoj vatri. Zatim dodajte pire od bundeve, klinčiće, mahune vanilije i cimet. Sve lagano umutiti pjenjačom i vratiti na štednjak. Čim masa prokuha napravitismanjite vatru i nastavite kuhati dok se ne pojavi karakteristična bogata aroma (oko pola sata).

Tijekom kuhanja možete obaviti pripremu filtera tzv. Da biste to učinili, trebate uzeti komad gaze i pokriti ga čistom posudom. Zatim pažljivo ulijte u njega pripremu budućeg likera i pričekajte malo. Možete malo ubrzati proces filtracije laganim pritiskom na masu bundeve silikonskom četkom. Rezultat bi trebao biti oko 2 šalice tekućine. U to se dodaje rum, nakon čega se cijela masa dobro izmiješa i makne sa strane dok se potpuno ne ohladi (oko 1 sat).

Čim se liker potpuno ohladi, možete ga preliti u bocu i poslati u skladište. Ovo piće ne smije se čuvati duže od 3 mjeseca.