Krušno vino. Koja je razlika između votke i krušnog vina? Krušno vino kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Za mnoge moderne Ruse, a još više za strance, riječ "polugar" ne znači ništa. Zato neki naziv ovog oživljenog pića uzimaju kao marketinški trik, jer se svakih šest mjeseci na policama pojavi neka nova žestoka alkoholna pića. Zapravo, Polugar je zaboravljeni predak ruskog alkohola, nije ništa drugo do krušno vino, koje se u Rusiji počelo proizvoditi mnogo ranije od poznate votke.

Malo povijesti

Votka je mješavina alkohola i pročišćene vode. U Rusiji se pojavio tek krajem devetnaestog stoljeća. Što se ranije koristilo u Rusiji? Krušno vino bilo je glavno žestoko piće. Dobili su ga iz običnih destilacijskih kockica, kako to, međutim, još uvijek radi cijeli svijet. Jedina razlika bile su sirovine.

Svi tjeraju piće od onoga što je bogato. U Francuskoj, Italiji, Španjolskoj to je grožđe, u Njemačkoj se češće koristi pšenica, u Engleskoj ječam. Rusija je oduvijek bila bogata raži, pa su od nje radili krušno vino. Proces proizvodnje nije se puno razlikovao od uobičajenogmoonshine ili proizvodnja viskija "jako od hrastovine" u Škotskoj. Ako je vjerovati prvim spomenima, onda je škotski viski već 1494. godine. Izvjesni opat poslao je molbu kralju Jamesu da izdvoji ječam za proizvodnju jakog pića, tada se zvalo "voda života" - "aqua vita".

U Rusiji se prva jaka alkoholna pića spominju u knjizi Poljaka Matveja Mihovskog 1517. godine. On opisuje da u Moskoviji stanovnici destilirajući med i žitarice prave "goruću tekućinu" koja ih grije u teškim mrazevima. Sami Rusi su ovo tekuće krušno vino nazvali (zbog načina pripreme).

Kako se zvalo votka?

Votkom se zvalo krušno vino rafinirano u nekoliko faza, u koje su se dodavali razni začini i začinsko bilje. Sa moderne točke gledišta, ovo je tinktura. I bilo je nekoliko njegovih varijanti.

Ponekad je bila votka bez aditiva, samo se vino destiliralo, dodatno rafinirano u kocki votke. Ovo piće je bilo jako skupo, pili su samo imućni ljudi, znaju krušno vino. Votka je činila samo 5% svih alkoholnih pića u zemlji. Procesi destilacije i pravljenja votke od vina u to su vrijeme bili različito oporezivani, to su bila dva potpuno različita procesa.

Tek 1936. votka u Rusiji počela je imati drugačiji sastav. Postala je uobičajena mješavina rektificiranog alkohola s pročišćenom vodom. Sve boce jačine 40% počele su žigosati etiketu "Vodka".

Krušno vino - polugar

Dugo je polugar bio najkvalitetniji ipopularno piće. Vino je dosta jako - 38,5%, ima jedinstven okus raži. Sve do 1895. godine polugar se smatrao simbolom kvalitete alkoholnih proizvoda, jer se njegova jačina strogo kontrolirala.

Nikola I je 1842. čak izdao Uredbu, prema kojoj se polugar provjeravao na poseban način, odnosno žarenjem. Kako se to dogodilo? Obično zrno vino moglo je imati bilo koju jačinu od 38 do 50 stupnjeva, dok je polugar strogo držao 38,5%. U to vrijeme nije bilo mjerača alkohola.

Propisani postupak je bio sljedeći: vino je uliveno u bakreni žarionik i posebnom tehnologijom zapaljeno. Polugar je trebao izgorjeti točno pola. Otud mu i naziv – polugarnirano vino. Izlivene dvije "čaše" su pregorjele i spojile se u jednu "čašu". To je bila norma. Kasnije, kada su se pojavili alkoholometri, uspjeli smo saznati koliko je stupnjeva u pola vatre, pokazalo se da je 38-39, ali ne 40.

Odakle 40 stupnjeva?

Mnogi su uvjereni da je Mendeljejev počeo razrjeđivati alkohol do točke od četrdeset stupnjeva. Zapravo, ovu je inovaciju uveo tadašnji ministar financija Reitern. To je učinjeno kako bi se olakšao rad službenika. Nakon uvođenja trošarina 1863. godine, bolno su odvajali porezne iznose, množeći ih s 38. Ministar je naredio da jačina krušnog vina bude 40 stupnjeva. U to su vrijeme alkoholnomjeri već bili u punoj upotrebi i tehnologija "burn-in" postala je nevažna.

Godine 1895. u Rusiji, nakon uvođenja državnog monopola na rektificirani etilni alkohol,zabranjena je proizvodnja polugara. Počela se proizvoditi votka. Postupno je recept za krušno vino bio zaboravljen, a tek nedavno je rusko tržište počelo nuditi ovo drevno jedinstveno piće.

Polugar vrste

U početku su na moderno rusko tržište došle samo tri vrste polugara: slad, pšenica i raž. Sada su u proizvodnju puštene nove sorte: "češnjak-paprika", "raž-pšenica", "med-paprika". Ova nova pića su nešto jeftinija jer nisu filtrirana od bjelanjaka. Za širu javnost, prilično su pristupačne. Klasični polugar je puno skuplji i nove opcije su sasvim prikladne za prvo poznanstvo.

Koja je razlika između Polugara i votke

Za votku se uzima čisti alkohol, koji se pravi u destilacijskim kolonama. Kemijski je apsolutno čist, nema suvišnih mirisa i mirisa. Za izradu polugara koristi se krušno vino. Tradicionalna destilacija ne uklanja okus sirovina. Polugar ima bogatu, svijetlu aromu kruha. Okus pića je neusporediv ni s čim. Donekle se može usporediti samo sa škotskim viskijem. Polugar se ne pije kao votka. Ako je bolje piti votku u jednom gutljaju, onda polugar treba kušati u malim gutljajima, kako biste bolje osjetili svijetli, jedinstveni okus i aromu pića.

Recept za krušno vino. Osnovni koraci

Raži destilat je potreban za izradu polugara. Za kašu uzimaju odabranu raž, krupno je samelju i napune čistom izvorskom vodom. Voda ne zahtijeva dodatnu filtraciju.

Nakon što kaša sazrije i bude spremna za destilaciju, potrebno je postaviti posebne destilacione bakrene destilatore. Prateći tehnologiju, kašasto piće se destilira po potrebi u nekoliko faza. Nakon toga, polugar se čisti brezovim ugljenom ili bjelanjkom. Rezultat bi trebao biti bistro jako alkoholno piće.

Nastali polugar nema nikakve veze s modernom votkom. Ne treba ga previše hladiti, na sobnoj temperaturi bolje se osjeti okus kruha.

Polugarsko brašno

Recept za krušno vino (polugar) uključuje sljedeće sastojke:

• 2 kg brašna;
• 8 litara vode;
• 100g kvasca;
• 100 g šećera.

1. Raženo ili pšenično brašno dobro je otopiti u toploj vodi. Dobro promiješajte da nema grudica i dobije se tekuća homogena masa. Dobivenu masu (kiselo) zagrijte na laganoj vatri, kuhajte oko sat vremena uz stalno miješanje, temperatura ne smije prelaziti 70 stupnjeva. Slast će postupno poprimiti svijetlosmeđu nijansu.
2. Sklonite s vatre, pustite da se kiselo tijesto ohladi na sobnu temperaturu. Dodajte potrebnu količinu kvasca i šećera, dobro promiješajte, ostavite da fermentira.
3. Tri dana kasnije, četvrtog, možete prestići gotovu kašu. Bolje je ocijediti talog, ali ako slijedi druga destilacija, možete ga ostaviti.
4. Ako se striktno pridržavate recepta, nakon prve destilacije dobivate dvije litre najjače mjesečine. Morate ga razrijediti 1: 1 s vodom i voziti ga drugi putu destilatoru.
5. Da biste dobili savršeno piće, možete napraviti treću destilaciju. Pročistite bjelanjkom ili ugljenom. Neki koriste obični aktivni ugljen iz kutije prve pomoći.
6. Tako dobiveno krušno vino (polugar) ima jačinu od 42 do 45 stupnjeva. Uz sve to, piće se lako pije, ima blagi okus kruha. Za užinu ruska gozba preporučuje jela od mesa, ribe, razne kisele krastavce.

Krušno vino bez kvasca (mjesečina)

U Rusiji je od davnina popularno jako piće od raži, pšenice, zobi, ječma s dodatkom divljeg kvasca. Sada alkoholna domaća pića više nisu toliko popularna, ali ljubiteljima vlastitih prirodnih proizvoda ovaj će recept dobro doći.

Bread moonshine ima poseban okus koji nije svojstven drugim sličnim pićima. Ima blago primjetan okus zrna, potrebno ga je piti ohlađenog, minimalna jačina je 32 stupnja. Ako je raž uzeta kao sirovina, okus mjesečine ispada bogat, kiselkast, a od pšeničnog kiselog tijesta piće postaje mekše. Klasično piće ne uključuje dodatak dodatnih začina (cimet, anis i drugi).

Koraci kuhanja

Uzgoj divljeg kvasca. Isperite 4 kg pšenice u tekućoj vodi, ravnomjerno ulijte u posudu od 25 litara. Ulijte čistu vodu 2 cm više. Dodajte 800 gršećera i dobro promiješajte. Ostavite na tamnom mjestu 5 dana. Kad osjetite kiseli miris, znat ćete da je kvasac gotov.

Priprema sirupa. U toplu vodu (15 litara) razmutiti 3 kg šećera. Ulijte sirup u posudu s pšenicom. Čvrsto pokriti poklopcem. Ostavite da fermentira 6 dana. Temperatura bi trebala biti između 22 i 28 stupnjeva.

Destilacija. Braga pažljivo drenirati bez taloga. Destilirajte na aparatu za mjesečnu pripremu. Trebali biste dobiti 3 litre mjesečine za kruh. Njegova snaga doseže 79 stupnjeva. Bolje je razrijediti piće čistom vodom na 45-50 stupnjeva.

Čišćenje. Za čišćenje pića od fuzelnih ulja koristi se mangan. Dodajte nekoliko kristala u bocu. Nakon nekoliko dana na dnu će ispasti crne pahuljice. Nakon toga morate filtrirati mjesečinu. Položite nekoliko slojeva gaze u kantu za zalijevanje, polažući je ili vatom ili drobljenim ugljenom. Na gornji sloj morate sipati 1 žličicu sode i šećera. U malom mlazu provucite piće kroz posudu za zalijevanje. Promijenite filter nakon svake tri litre. Za poboljšanje okusa, filtriranu mjesečinu treba infundirati 3-5 dana.