Vyazemsky medenjaci: povijest i tradicija, recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sama riječ "medenjak" dolazi od "začini". Ova vrsta medenjaka bila je vrlo popularna u predrevolucionarnoj Rusiji. Recept za desert imao je svoje regionalne karakteristike. Bili su poznati medenjaci iz Moskve, Tule, Gorodets. Ali mali grad Vyazma ih je sve nadmašio. Do 18. stoljeća bio je poznat samo po proizvodnji platnene kudelje. Ali s izumom jedinstvenog recepta, ime grada postalo je popularno u cijeloj Rusiji.

Čak je i Puškin primijetio da je Moskva poznata po svojim nevjestama, a Vyazma po medenjacima. Nakon revolucije likvidirane su sve pekare koje su djelovale u gradu. Ali stari recept je preživio. Ovaj je članak posvećen medenjacima Vyazma. Fotografije ovih elegantnih proizvoda, povijest i tradicija povezana s njima, i, što je najvažnije, recept za izradu kod kuće bit će dan u nastavku. Naravno, vaše kulinarsko remek-djelo neće ispasti tako oslikano, ali ništa manje ukusno.

Vyazemsky gingerbread: povijest

Rusi su se sa začinima upoznali ne tako davno, još od vladavine Petra Velikog. Ali Vyazma i ovdje je bio "ispred ostalih". Davne 1646. godU knjizi pisara Boborykina i činovnika Titova spominje se izvjesni "medenjak". Ali desert iz Vyazme poznat je ne samo po antici. U Smolenskoj regiji, gdje se grad nalazi, meda nikada nije nedostajalo. Ljudi su ga često koristili umjesto skupog šećera. Stoga nema ničeg iznenađujuće u činjenici da je i med uključen u recept domaćeg medenjaka.

Tako su proizvodi iz Tule i Moskve pomiješani s melasom počeli ustupati Vyazma proizvodima u okusu, mirisu i slatkoći. Posao s licitarima doživio je poseban razvoj u 19. stoljeću. Osam tvornica borilo se za potencijalnog kupca i time poboljšalo kvalitetu svojih proizvoda. Poduzeće izvjesnog Sabelnikova pokazalo se posebno uspješnim. Njegov medenjak je čak dostavljen na dvor kraljice Velike Britanije. Posebno ih je volio feldmaršal Rusije (i rodom iz Smolenske oblasti) Njegovo Visočanstvo knez Potemkin.

Tradicije povezane s medenjacima iz Vyazma

U Vyazmi, kao što je već spomenuto, prije revolucije postojalo je 8 privatnih industrija. Međusobno su se natjecali ne samo da njihovi proizvodi budu ukusniji, već i ljepši. Doista, u Rusiji je postojala prekrasna tradicija predstavljanja poznanika, posebno djece, s medenjacima. Na imanje ih je s putovanja u glavni grad donio jedan veleposjednik, kao i seljak koji se vraćao s sajma. A medenjaci iz Vyazme ne samo da su se topili u ustima, već su izgledali kao ukusni ukrasi.

Najviše su se cijenili mali pravokutni predmeti. Bile su “tiskane”, odnosno s otisnutim uzorkom na prednjoj strani. Zbog svoje male veličine stane na medenjakesamo prva polovica riječi "Vyazma". Ali pečat brijesta bio je standard kvalitete. “Leći s tri slova”, kako se tada govorilo, koštaju višestruko više od sličnih slatkiša iz Tule i Moskve. Tvornica Sabelnikov proizvodila je i velike suvenire veličine stola, ukrašene ornamentima s obje strane.

Izgubljeni recept

Nakon listopadskog prevrata sva licitarska poduzeća "prešla su na narod", odnosno zatvorila se. Godine 1925. sovjetska vlada pokušala je oživjeti proizvodnju poznatih proizvoda od meda. U tu svrhu postavljen je paviljon na poljoprivredno-industrijskoj izložbi u Moskvi, gdje se prodavao "medenjak iz Vyazme". No, ti su proizvodi zapravo pečeni u glavnom gradu, a okusom su se vrlo razlikovali od originalnih. Činilo se da je recept zauvijek izgubljen. Od nekadašnjih tvornica ostale su samo tiskane ploče na kojima su se proizvodi valjali.

Ali 1978. godine, recepti za četiri vrste medenjaka pronađeni su u grudima preminulog stanovnika Vyazme. Kako se ispostavilo, žena je bila potomak kuhara Prokhora, koji je radio u tvornici Sabelnikov. Poduzeo je oživljavanje proizvodnje Vyazma medenjaka Vyazemsky pekare. Sada ovo poduzeće proizvodi proizvode od choux tijesta, a također koristi stare pronađene recepte. Po njima se tijesto mora dugo udarati oklagijom kako bi iz njega izašao zrak. Ovi "slomljeni medenjaci" su prilično viskozni i mogu se čuvati do tri godine.

Suvenir iz Vyazme

Danas se nitko neće sjećati tog grada u Smolenskupodručje je nekada bilo središte proizvodnje platna. Sada se njegovo ime povezuje isključivo s medenim medenjacima. Naravno, i sami stanovnici Vyazme, koji, ako nisu probali slastice iz prijerevolucionarnog razdoblja, mogu suditi o svom ukusu iz priča svojih djedova i baka, uvjeravaju da se moderni proizvodi razlikuju od izvorne tvornice Sabelnikov. Možda kuhar Prokhor nije sve zapisao ili je posebno naveo pogrešne proporcije.

Neki se sjećaju da su limovi za pečenje u proizvodnji Sabelnikovih bili premazani pčelinjim voskom. Drugi kažu da tijesto treba jako brzo razraditi da ostane pahuljasto. Na ovaj ili onaj način, dvije vrste Vyazma medenjaka proizvode se u lokalnoj pekari. Prozračna, kremasta, mekana, topi se u ustima; a po starim receptima "polomljena". Ovi potonji su tri vrste: s kandiranim voćem, kikirikijem i bademima. Budući da "razbijeni medenjaci" imaju dugi rok trajanja, proizvode se kao suveniri, u prekrasnim kutijama, a na bočne strane proizvoda stavljaju se pečati s pogledom na predrevolucionarnu Vyazmu.

Je li moguće koristiti stari recept kod kuće

Kada su 80-ih godina odlučili oživjeti proizvodnju Vyazma medenjaka, pokazalo se da je mnoge sastojke jednostavno nemoguće nabaviti. Krenimo od brašna. U medenjaku Vyazma korišteno je sito raženo ili pšenično zrno. U SSSR-u 80-ih nisu čuli za takve užitke. Takozvani medenjaci u zemlji pobjedničkog socijalizma pravili su se od jednostavnog tijesta, dok su se prije revolucije koristili raznim metodama: “kisela” baza, “krema”, “odleđena”. bili sumedenjaci "single-bakreni", ali i proizvedeni uz dodatak vinskog mošta, soka od bobica, ružine vodice.

Ali osnova takvih slastica, naravno, bili su začini, koji su u Rusiji nazvani "suhi duhovi". Na popisu obaveznih začina bili su đumbir, muškatni oraščić, klinčići, vanilija. No, proizvođači su u tijesto često dodavali gorku naranču (narančinu koru), kim, anis, mentu, komorač, crni papar, kardamom, korijander, šafran, timijan ili zvjezdasti anis. Stari recept za medenjake Vyazma ne može se primijeniti i zato što su se pripremali u posebnim pećima na drvu johe. A lokalna pekara je potpuno mehanizirana s plinskim pećnicama.

Najbliže originalnom receptu

Ali pokušajmo ipak ispeći medenjake, nalik poznatoj "Vyazmi".

1. Prvo, prosijte 480 grama brašna u zdjelu.
2. Sada pripremimo "suhi parfem" smjesu. Da biste to učinili, izvadite sjemenke iz četiri kutije kardamoma i zgnječite ih u mužaru s pet klinčića.
3. Dodajte još jednu trećinu žličice đumbira i klinčića.
4. Čaša meda (po mogućnosti bagremovog ili limetnog, ali ne heljde) zagrijava se dok se ne stvori pjena. Pucaj.
5. Umiješajte začine i polovicu pripremljenog brašna u med. Promiješajte i ohladite na sobnoj temperaturi.
6. Dodajte ostatak brašna, 4 žumanjka, četiri žlice gheeja i pola paketića praška za pecivo.
7. Miješajte tijesto najmanje 20 minuta.

Oblikovanje i pečenje

Dalje, morate djelovati vrlo brzo. Uostalom, tijesto za medenjake Vyazma se "steže" u zraku, a proizvodi se u početku pokazuju tvrdima, kao da su ustajali. Pećnica bi već trebala biti zagrijana na 200 stupnjeva. Ako imate kalupe za medenjake, super.

1. Uvlačimo tijesto, pomažući se drvenim čekićem. Ako nema forme, ni to nije bitno. Uostalom, želimo rekreirati okus poznatog medenjaka iz Vyazme.
2. Tjesto razvaljajte u ravnomjernom sloju od 7 mm do 1 centimetar debljine.
3. Izrežite krugove obrnutom šalicom ili nožem izrežite na jednake kvadrate.
4. Prekrivamo lim za pečenje papirom za pečenje, slažemo proizvode.
5. Pecite 10 minuta.

Ukrasite predmete

Gotove medenjake treba preliti glazurom ili glazurom. Odaberite ono što vam se najviše sviđa. Ako vjerujete recenzijama, Vyazma medenjaci su autentičniji u šećernoj glazuri. Vrlo je jednostavan za napraviti.

1. U lonac ulijte 4 žlice šećera, ulijte upola manje vode.
2. Stavite posudu na vatru, zakuhajte i pričekajte trenutak kada će krenuti ne mali, već veliki mjehurići.
3. Sklonite lonac s vatre i dodajte malo limunovog soka da se sirup ne zašećeri kada se ohladi. Glazuru možete začiniti vanilijom, naribanom koricom ili čajem od mente.
4. Ohladiti na 70 stupnjeva i umutiti mikserom. Glazura će postati bijela.
5. Ovu masu treba razmazati kistom dok je još vruć medenjak.
6. Proizvodi bi se trebali hladiti postupno, u otvorenom prostorupećnica.

pojačavajući dekor

Ako želimo biti savršeni u svemu, ukrasimo Vyazma medenjake posebnom šećerno-proteinskom masom, koju kuhari nazivaju Royal Icing. Da biste ga napravili, trebate dobro istući jedan ohlađeni protein sa ¾ šalice šećera u prahu. Posljednju komponentu treba dodati u obrocima, prosijavajući kako bi se izbjegle grudice. Dok se glazura ne zamrzne, od nje možete izraditi razne uzorke i natpise. Glazura od bijelih jaja izgleda vrlo impresivno na smeđoj površini medenjaka. Proizvode ostavljamo da se osuše oko sat vremena.

Nadjeveni medenjaci

U Vyazmi su također radili ovu vrstu pečenja. Zagrijte u loncu:

• 100 g šećera,
• 50g meda,
• 30 ml vode i
• 50 g maslaca.

1. Kada se kristali potpuno otope i masa tek zakuha, posudu treba maknuti s vatre i uliti 120 g prosijanog brašna.
2. Umiješajte choux tijesto i ohladite na sobnoj temperaturi.
3. Prosijajte još 120 g brašna.
4. Pomiješajte ga sa suhim začinima (potrebni su muškatni oraščić, klinčići i cimet) i pola žličice praška za pecivo.
5. Ovo brašno umiješajte u choux tijesto, dodajući i žumanjak.
6. Napravite čvrstu grudicu, ostavite da odstoji četvrt sata.
7. Razvaljajte tijesto, izrežite pravokutnike.
8. Na pola svake stavljamo nadjev. Može biti marmelada, kandirano voće, orašasto-čokoladna pasta.
9. Prekrijte drugom polovicom tijesta da napravite četvrtastu "omotnicu".
10. Pecite Vyazma medenjakes punjenjem 10 minuta na 200 stupnjeva.
11. Gotovi proizvodi su po želji prekriveni šećernom glazurom ili glazurom.

Jeste li ikada probali ove neobične medenjake iz Vyazme?