Kozuli - Arkhangelsk oslikani medenjaci. Povijest, tradicionalni recept, slikanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jeste li ikada čuli za srndaća? Ispada da su to tradicionalni arhangelski medenjaci, koji imaju svoju dugu i lijepu povijest. Proces njihove pripreme pretvorio se u cijeli obred. A tako su zanimljivo ime dobili zbog činjenice da su se medenjaci najčešće radili u obliku figurica koza.

Arkhangelske ikre: priča o porijeklu

Srne su porijeklom iz Arhangelska. Imaju svoj poseban stari recept. Među drevnim Pomorima, ovi su medenjaci smatrani ritualnim. Pekli su ih samo jednom godišnje - za vrijeme Božića. Za ovaj događaj okupili su se svi članovi obitelji, a muškarci su pomogli u mijesiti tijesto. Žene su izrezale medenjake, ispekle ih, klesale, a djeca su ih pomagala ukrašavati.

Arkhangelske ikre pekle su se najčešće u obliku životinjskih figura, jer su sjeverni narodi živjeli samo na račun stočarstva i zanata. Priprema takvih medenjaka obećavala je uspješan lov i potomstvo u novoj godini. Općenito se vjerovalo da takva figurica štiti kuću od svih zlih duhova. Stoga se nisu odmah jele i nisu bacale, već su se dugo čuvale.

Različite regije imale su svoje tradicionalne recepte. Čuvali su se s posebnim zebnjom i nitko im nije bio posvećen.

Kako su ikre slikale?

Arkhangelske srne medenjake ukrašene su slatkom glazurom u boji. U osnovi su korištene dvije boje: bijela i ružičasta. Bijela je simbolizirala snijeg, a ružičasta - sjeverno svjetlo. Sam medenjak je bio smeđi - boje drveta i zemlje.

Stare tradicije

U davna vremena vjerovalo se da ikre imaju magične moći. Postojale su određene tradicije za rezbarenje ovih proizvoda. Na primjer, figurice životinja trebaju gledati samo na lijevu stranu, a ljudi - ispred. Često je na dnu proizvoda napravljena traka koja je simbolizirala zemlju.

Obredne slike iz tijesta bile su prototip medenjaka. Općenito, danas su medenjaci oslikani štukaturom vrlo velika etnografska rijetkost, koja se još uvijek čuva u zemljama ruskog sjevera. Takve figurice pekle su se na poseban način: radile su tijesto, pa oblikovale ikre i stavljale na hladno mjesto na cijeli dan, a tek onda ispekle do zlatne kore. Gotove medenjake umočili su nekoliko puta u kipuću vodu – navodno su tako postali glatkiji, jači i lakši. Zahvaljujući ovom posebnom receptu, do nas su došli drevni primjerci ikre. U davna vremena postavljali su se ispred ikona, svaka je dobila svoje ime, kako bi vlasnici imali sreću i blagostanje u kući. Uz to, bili su na ponos, hvalili su se gostima, pa su se kuhali s posebnom marljivošću i ljubavlju. Kasnije su se koze počele pećiza prodaju. Radila je to cijela obitelj. Muškarci su izrađivali kalupe, rezače, žene su mijesile tijesto, izrezivale figure i pekle ih, pa čak i sve zajedno s djecom ukrašavale. Svaka je obitelj imala svoje recepte za kuhanje, koji su se čuvali u najstrožoj tajnosti i prenosili s koljena na koljeno samo svojim rođacima.

Arkhangelske ikre nisu ništa drugo nego djelo narodne umjetnosti. Imaju svoju antičku povijest koja je od velikog interesa za povjesničare umjetnosti, umjetnike, ljubitelje i poznavatelje narodne umjetnosti.

Arkhangelske ikre: recept za kuhanje

Kao što smo ranije rekli, svaki klan je imao svoj recept za kuhanje ikre, koji je bio tajan. S vremenom su se dopunjavali, mijenjali, poboljšavali. Međutim, mnogi stari recepti došli su do našeg vremena. Jedan od njih, najsvestraniji, želimo vam reći.

Za testiranje moramo kupiti sljedeće proizvode:

1. šećer - 0,8 kg.
2. Prokuhana voda - malo više od čaše od 250 grama.
3. Pileća jaja - 3 kom
4. Pileći žumanjci - 5 kom
5. Maslac - 2 pakiranja (po mogućnosti 0,45 kg).
6. Pšenično brašno - do dva kilograma.
7. Sol - 1 čajna žličica.
8. Soda bikarbona - 2 žličice.
9. Mljeveni začini - cimet, đumbir, klinčići, kardamom, muškatni oraščić. Svi se dodaju u omjeru 2:1:1:1:1.

Ispadne 3,5 kg tijesta. Od njega možete oblikovati do stotinu malih medenjaka ili do pedeset velikih.

Korak po korakupute za kuhanje

Tijesto za ikru iz Arhangelske pravi se na bazi zhzhenke (tzv. karameliziranog šećera). Potrebno je uzeti 0,4 kg šećera i staviti ga na hladnu tavu debelih stijenki s visokim rubovima. Stavimo ga na jaku vatru, zagrijemo. Kad se šećer počne topiti odozdo, smanjite vatru. Postupno morate dovesti sadržaj do potpunog otapanja, snažno miješajući. S karamelom treba paziti da je ne izložite previše na vatri. Trebao bi poprimiti ugodnu smećkastu nijansu i nikada ne smije mirisati na izgorjelo.

Nakon što je karamel napravljen, odmah ulijte vodu u nju u malim dijelovima, snažno miješajući. Pazite da se ne nagnete nad tavu. Voda s karamelom jako će šištati i grgljati. Nakon što izlijete svu vodu, miješajte slatku masu na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi. Rezultat je sirup. U to ulijete još dvije šalice šećera i promiješate da se i on otopi do homogenog smećkastog prozirnog sirupa.

Zatim stavite nasjeckani maslac u tavu, otopite ga na laganoj vatri. Isprva će plutati na površini tekućine. Maknite posudu s vatre i miješajte par minuta. Ohladite.

Sljedeće, u malom loncu, umutiti pet žumanjaka i tri jaja. Ulijte masu u naš sirup i promiješajte. Dodajte sodu, sol, sve začine. Podsjećamo da uzimamo dva dijela cimeta, a ostatak - samo jedan dio. Naravno, sve proporcije možete promijeniti po vlastitom nahođenju. U tradicionalne ikre uglavnom se stavljalo puno začina. Sve ovisi o vašem ukusu i želji.

Pripremite prosijano brašno. Postupno ga dodajte u našu smjesu, miješajući lopaticom. Tijesto treba biti mekano i elastično. Vrlo je važno da ne stavljate puno brašna. Inače će baza biti vrlo čvrsta. Tepsiju zatvorite poklopcem ili prozirnom folijom. Stavljamo na noć na hladno mjesto (frižider, na primjer). Možete čak i podijeliti tijesto na komade, staviti ih u vrećice, staviti u hladnjak ako ne planirate ispeći sve medenjake odjednom.

Ako želite ispeći arkhangelske ikre isti dan, možete pustiti tijesto da se ohladi i zatim ga staviti u zamrzivač na pola sata.

Nakon što tijesto sazrije, postat će gusto, vrlo elastično i neće se lijepiti za ruke (konzistencija od plastelina).

Izrežite figure

Za pripremu oslikanih medenjaka možete koristiti bilo koje kalupe. A za izradu originalnih figurica životinja, anđela, snjegovića, Djeda Mraza, morate samostalno pripremiti uzorke za šablone od kartona ili debelog papira. Ove kolačiće nećete pronaći u trgovinama. To će biti prave Arhangelske srne.

Ako želite dobiti tanke i hrskave medenjake, razvaljajte tijesto ne deblje od dva-tri milimetra. A ako više volite bujnu i nježnu, onda do jednog centimetra. Zatim kalupima za kekse izrežite figure, ako ih imate. I ne zaboravite da životinje uvijek gledaju ulijevo.

Oni koji su izradili svoje uzorke stavljaju ih na razvaljano tijesto i pažljivo režu po obrisu nožem.

Tada je lim za pečenje pokriven pečenjempergament i poredaj figure. Peći ćemo ih na dvjesto stupnjeva ne više od petnaest minuta. Vrlo se brzo suše, pa pazite da ne pretjerate. Gotove proizvode zamotajte u ručnik, a kada se ohlade - stavite u kutiju. Tako smo skuhali Arhangelske ikre. Njihov recept nije baš jednostavan i trebat će puno vremena, ali kakav rezultat!

Ostaje samo ukrasiti naše medenjake.

Kako pripremiti glazuru za slikanje?

Kako se pravi glazura? Arhangelske ikre moraju biti obojane. Postoji nevjerojatan broj recepata. Navest ćemo primjer jedne od opcija.

Opremite se ovim proizvodima:

1. Bjelanjak - 1 kom
2. šećer u prahu - 0,2 kg.
3. Limunov sok (svježe iscijeđen) - 3-4 kapi.
4. Boje za hranu (po mogućnosti prirodne).

Ova količina proizvoda dovoljna je za oslikavanje petnaest medenjaka.

Kako slikati ikre?

Kako ukrasiti ikre Arkhangelsk? Slikanje je možda najteže u procesu njihove izrade. Možete koristiti kulinarsku špricu, ili jednostavno zarolati vrećicu u obliku stošca s rupom. Zapamtite da linije trebaju biti tanke i uredne. Možete napraviti bilo koje uzorke. Ovdje nema ograničenja. Budite kreativni i počnite crtati. Možete koristiti etničke motive ili smisliti nešto svoje.

Ljepši su oni medenjaci koji na prvuprelijte potpuno tekućom glazurom, a tek onda nanesite crteže na smrznutu podlogu. Ova je opcija ispravnija, ali i složenija. Da, i morat ćete potrošiti više vremena.

Da bi ikre bile svijetle, dodajte prehrambene boje ili prirodne boje u glazuru.

Prirodne boje

Govoreći o srndaći Arkhangelsk (naslikali smo majstorsku klasu kuhanja), obratit ćemo pažnju na to od čega možete napraviti obojenu glazuru na bazi prirodnih boja. Nudimo ove prirodne alternative:

1. Bijela boja - šećer, mlijeko, kiselo vrhnje.
2. Žuta - limunova korica.
3. Zeleno - sok od špinata, korica limete.
4. Crvena i ružičasta - malina, jagoda, ribiz, brusnica, šipak, sok od kuhane repe.
5. Naranča - sok od naranče, mandarine.
6. Smeđa - kakao prah.

Umjesto pogovora

Ako vas je dojmila ljepota i povijest sjevernih medenjaka, svakako pokušajte ispeći takvo čudo za blagdane, razveselite sebe i svoju djecu. Neka pečenje kozula postane ugodna tradicija u vašoj obitelji. Tako je divno kad uoči blagdana kuća miriše ukusno!